制茶及茶文化3.3

1、1.食物的四氣食物的四氣食物的寒、涼、溫、熱食物的寒、涼、溫、熱共性共性：寒與涼、熱與溫，：寒與涼、熱與溫，程度：程度：不同，溫次于熱，涼次于寒。不同，溫次于熱，涼次于寒。平性：平性：如蔬果，其偏勝之氣不很顯著，性質(zhì)平和，如蔬果，其偏勝之氣不很顯著，性質(zhì)平和，故稱平性。故稱平性。（有偏溫、偏涼之不同。（有偏溫、偏涼之不同。 ）（一）食物的食性（一）食物的食性 食物的性是指食物的性是指“四性四性”，即寒、熱、溫、，即寒、熱、溫、涼四種食性。涼四種食性。 涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差別。定同性。只是在作用大小方面稍有差別。

2、此外，有些食物其食性平和，稱為平性。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。 能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫?zé)嵝?。減輕和消除寒證的食物屬溫?zé)嵝浴?一般認(rèn)為，寒涼性食物大都具有清熱、瀉一般認(rèn)為，寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用，常用于熱性病證。溫?zé)嵝曰?、解毒作用，常用于熱性病證。溫?zé)嵝允澄锎蠖嗑哂袦刂?、助陽、散寒等作用，食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用于寒性病證。平性食物則有健脾、開常用于寒性病證。平性食物則有健脾、開胃、補(bǔ)益身體的作用。胃、補(bǔ)益身體的作用。 本草綱目本草綱目曰：曰：“春食涼，夏食寒，以養(yǎng)春食涼，夏食寒，

3、以養(yǎng)陽；秋食溫，冬食熱，以養(yǎng)陰。陽；秋食溫，冬食熱，以養(yǎng)陰?！币?、糧食組一、糧食組 溫?zé)嵝愿吡?、面粉、糯米及其制品。溫?zé)嵝愿吡弧⒚娣?、糯米及其制品?寒涼性蕎麥、小米、大麥、青稞、綠寒涼性蕎麥、小米、大麥、青稞、綠豆、薏米及其制品。豆、薏米及其制品。 平性大米、燦米、玉米、紅薯、粳平性大米、燦米、玉米、紅薯、粳jng米、赤豆及其制品。米、赤豆及其制品。 二、蔬菜組二、蔬菜組 溫?zé)嵝员舛?、青菜、香菜、辣椒、韭菜、溫?zé)嵝员舛埂⑶嗖?、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大蔥、生姜、熟藕、熟白蘿卜。熟白蘿卜。 寒涼性芹菜、冬瓜、生藕、生白蘿卜、黃寒涼性芹

4、菜、冬瓜、生藕、生白蘿卜、黃瓜、苦瓜、茄子、絲瓜、茭白、紫菜、金針菜瓜、苦瓜、茄子、絲瓜、茭白、紫菜、金針菜（干品）、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、馬蘭頭、（干品）、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、馬蘭頭、土豆、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、油菜、萵筍。土豆、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、油菜、萵筍。 平性卷心菜、蕃茄、四季豆、花菜、黑平性卷心菜、蕃茄、四季豆、花菜、黑木耳、刀豆、銀耳、山藥、芝麻、胡蘿卜、洋蔥木耳、刀豆、銀耳、山藥、芝麻、胡蘿卜、洋蔥頭、蘑菇、香菇、蠶豆、花生、毛豆、黃豆、黃頭、蘑菇、香菇、蠶豆、花生、毛豆、黃豆、黃豆芽、白扁豆、豌豆。豆芽、白扁豆、豌豆。 三、動物性食品組三、動物性食品組 溫?zé)嵝匝蛉?/p>

5、、狗肉、黃鱔、河蝦、溫?zé)嵝匝蛉狻⒐啡?、黃鱔、河蝦、海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。海蝦、雀肉、鵝蛋、豬肝。 寒涼性鴨肉、兔肉、河蟹、田螺肉、寒涼性鴨肉、兔肉、河蟹、田螺肉、馬肉、牡蠣肉、鴨蛋、蛤蚌。馬肉、牡蠣肉、鴨蛋、蛤蚌。 平性豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、平性豬肉、鵝肉、鯉魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鰻魚、黃花魚、帶魚、鮑魚、鯽魚、鰱魚、鰻魚、黃花魚、帶魚、鮑魚、甲魚、泥鰍、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、甲魚、泥鰍、烏賊魚、雞血、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、海參。鵪鶉肉、鵪鶉蛋、海參。 四、奶及奶制品、大豆及大豆制品組四、奶及奶制品、大豆及大豆制品組 溫?zé)嵝阅汤摇責(zé)嵝阅汤摇?寒涼性牛奶。寒涼性牛奶。 平性豆奶、

6、豆制品。平性豆奶、豆制品。 五、水果組五、水果組 溫?zé)嵝岳笾?、龍眼、桃子、大棗、溫?zé)嵝岳笾?、龍眼、桃子、大棗、楊梅、核桃、杏子、桔子、櫻桃。楊梅、核桃、杏子、桔子、櫻桃?寒涼性香蕉、西瓜、梨、柑子、橙寒涼性香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鮮百合、甘蔗、柚子、山楂、子、柿子、鮮百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、獼猴桃、金桔、羅漢果、楊桃、香芒果、獼猴桃、金桔、羅漢果、楊桃、香瓜。瓜。 平性蘋果、檸檬、烏梅、枇杷、平性蘋果、檸檬、烏梅、枇杷、橄欖、李子、酸梅、海棠、菠蘿、石榴、橄欖、李子、酸梅、海棠、菠蘿、石榴、無花果。無花果。 六、其他食品六、其他食品 （一）干果類：（一）干果類： 溫?zé)犷惱踝印?/p>

7、核桃、葵花子、荔枝干、桂溫?zé)犷惱踝?、核桃、葵花子、荔枝干、桂圓。圓。 平性花生、蓮子、大棗、南瓜子、西瓜平性花生、蓮子、大棗、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄欖。子、芝麻、橄欖。（二）調(diào)味品：（二）調(diào)味品： 溫?zé)嵝跃?、醋、紅糖、芥末、茴香、花椒、溫?zé)嵝跃?、醋、紅糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、胡椒、桂花、紅茶紅茶、咖啡。、咖啡。 寒涼性醬、玫瑰花、豆豉、食鹽、寒涼性醬、玫瑰花、豆豉、食鹽、綠茶綠茶。 平性白糖、蜂蜜。平性白糖、蜂蜜。 食物的五味食物的五味辛、酸、甘、苦、咸，辛、酸、甘、苦、咸，這是可以通過人的味覺直接嘗出來的。這是可以通過人的味覺直接嘗出來的。2.食物的五味食物的五味 辛味辛味 功能

8、：功能：多有發(fā)散和行氣血的作用，用于表證以及氣血阻滯多有發(fā)散和行氣血的作用，用于表證以及氣血阻滯等病癥，等病癥， 辛味的蔬果：辛味的蔬果：生姜、白蘿卜、辣椒、大蒜、木瓜生姜、白蘿卜、辣椒、大蒜、木瓜 應(yīng)用：應(yīng)用： 用生姜、白蘿卜制成鮮姜汁、鮮蘿卜汁來治療風(fēng)用生姜、白蘿卜制成鮮姜汁、鮮蘿卜汁來治療風(fēng)寒感冒、感冒咽痛、胃寒嘔吐等病癥，均取其辛味發(fā)散之寒感冒、感冒咽痛、胃寒嘔吐等病癥，均取其辛味發(fā)散之功用。功用。 應(yīng)用應(yīng)用2：用生姜、辣椒、大蒜、木瓜等治療腹中疼痛、血用生姜、辣椒、大蒜、木瓜等治療腹中疼痛、血瘀經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛等病癥，均取其辛味行氣活血之功用。瘀經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛等病癥，均取其辛味行氣活血

9、之功用。辛味的蔬果：辛味的蔬果：甘味甘味 功效：功效：有補(bǔ)養(yǎng)、和中、緩急的作用，多用來滋補(bǔ)有補(bǔ)養(yǎng)、和中、緩急的作用，多用來滋補(bǔ)及治療人體陰陽、氣血、五臟之虛證，同時也可及治療人體陰陽、氣血、五臟之虛證，同時也可用其來緩和緊急疼痛等癥狀。用其來緩和緊急疼痛等癥狀。 應(yīng)用：應(yīng)用：紅棗補(bǔ)脾又安神，枸杞滋陰又補(bǔ)腎，葡萄紅棗補(bǔ)脾又安神，枸杞滋陰又補(bǔ)腎，葡萄補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨，荔枝補(bǔ)肝脾、養(yǎng)心神等；補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨，荔枝補(bǔ)肝脾、養(yǎng)心神等； 應(yīng)用應(yīng)用2：紅棗、飴糖、甘草能甘緩和中等。紅棗、飴糖、甘草能甘緩和中等。甘味的果蔬甘味的果蔬酸味酸味 功效：功效：有收斂固澀的作用，凡患有尿頻、有收斂固澀的作用，凡患有尿頻、

10、遺精、泄瀉不止以及氣虛、陽虛不攝而致遺精、泄瀉不止以及氣虛、陽虛不攝而致的多汗癥等，均應(yīng)注意配合酸味的蔬果作的多汗癥等，均應(yīng)注意配合酸味的蔬果作為輔助治療。為輔助治療。 應(yīng)用應(yīng)用1：烏梅能澀腸止瀉、可治久痢脫肛烏梅能澀腸止瀉、可治久痢脫肛等。等。應(yīng)用應(yīng)用2：櫻桃櫻桃：有補(bǔ)中益氣、收斂止瀉之功效，：有補(bǔ)中益氣、收斂止瀉之功效，可治遺精、氣弱體虛、氣短心悸等；可治遺精、氣弱體虛、氣短心悸等；苦味苦味 功效：功效：有瀉火、燥濕、降逆的作用，多用有瀉火、燥濕、降逆的作用，多用于治療熱證、濕證、氣逆等證。于治療熱證、濕證、氣逆等證。 應(yīng)用：應(yīng)用：苦瓜有清熱祛暑、養(yǎng)血滋肝、明目苦瓜有清熱祛暑、養(yǎng)血滋肝、明

11、目解毒等功用，解毒等功用， 常食對于熱證煩渴、中暑、目赤、瘡癤腫常食對于熱證煩渴、中暑、目赤、瘡癤腫毒等病癥有一定的輔助治療作用。毒等病癥有一定的輔助治療作用。 應(yīng)用應(yīng)用2：白花菜、枸杞葉、白花菜、枸杞葉、 苦味的果蔬苦味的果蔬咸味咸味 功效：功效：有軟堅、散結(jié)的作用，多用于治療有軟堅、散結(jié)的作用，多用于治療熱結(jié)、二便不利等癥。熱結(jié)、二便不利等癥。 應(yīng)用：應(yīng)用：海帶、紫菜有軟堅散結(jié)、清熱利水、海帶、紫菜有軟堅散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓等功用，可治療腫瘤、高血壓、祛脂降壓等功用，可治療腫瘤、高血壓、水腫、便秘、甲狀腺病等。水腫、便秘、甲狀腺病等。五味五味 五味與陰陽：五味與陰陽：則辛、甘、淡屬于陽

12、，酸、則辛、甘、淡屬于陽，酸、苦、咸屬于陰。苦、咸屬于陰。 五味與五臟：五味與五臟：酸入肝，辛入肺，苦入心，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。咸入腎，甘入脾。 意思：意思：酸味以斂肝陰，辛味以散肺氣之郁，酸味以斂肝陰，辛味以散肺氣之郁，苦味以瀉心火，咸味以補(bǔ)腎虛，甘味以補(bǔ)苦味以瀉心火，咸味以補(bǔ)腎虛，甘味以補(bǔ)脾之虛。脾之虛。食物食性與氣味的復(fù)雜性食物食性與氣味的復(fù)雜性 食物食性、氣味的結(jié)合：食物食性、氣味的結(jié)合： 溫性蔬果：溫性蔬果：有辛溫、甘溫、咸溫、酸溫、苦溫；有辛溫、甘溫、咸溫、酸溫、苦溫； 甘味蔬果：甘味蔬果：則有甘溫、甘寒、甘涼、甘熱、甘辛。則有甘溫、甘寒、甘涼、甘熱、甘辛。 食

13、物氣味的多重性：食物氣味的多重性： 如：如：馬齒莧馬齒莧xin，味甘酸，蓬蒿味甘辛，因此其作用范，味甘酸，蓬蒿味甘辛，因此其作用范圍也相應(yīng)地擴(kuò)大了。圍也相應(yīng)地擴(kuò)大了。 1.祛邪瀉實祛邪瀉實 2.調(diào)和陰陽調(diào)和陰陽 3.補(bǔ)益臟腑補(bǔ)益臟腑1.祛邪瀉實祛邪瀉實 外部致病因素侵襲機(jī)體，或機(jī)體內(nèi)部功外部致病因素侵襲機(jī)體，或機(jī)體內(nèi)部功能的紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。能的紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如病邪較盛，中醫(yī)學(xué)稱為如病邪較盛，中醫(yī)學(xué)稱為“邪氣實邪氣實”，其證候則稱為其證候則稱為“實證實證”。 實證，主要是邪氣亢盛。邪氣盛正氣未實證，主要是邪氣亢盛。邪氣盛正氣未衰，邪正相搏，是屬于實的病理，所以衰，邪

14、正相搏，是屬于實的病理，所以說：說：“邪氣盛則實。邪氣盛則實。”祛邪瀉實祛邪瀉實例子例子 實則瀉之：實則瀉之：實證實證只要給邪以去路，如通過發(fā)汗、攻下等，只要給邪以去路，如通過發(fā)汗、攻下等，疾病即可好轉(zhuǎn)。疾病即可好轉(zhuǎn)。 例：例： 受寒感冒，服一些姜糖熱茶發(fā)一身汗，即可治愈感冒；受寒感冒，服一些姜糖熱茶發(fā)一身汗，即可治愈感冒； 身長熱瘡，用綠豆、冬瓜、馬齒莧一類清熱解毒的蔬果，身長熱瘡，用綠豆、冬瓜、馬齒莧一類清熱解毒的蔬果，即可瀉實治愈疾患。即可瀉實治愈疾患。 可用蔬果可用蔬果“祛邪、瀉實、安臟祛邪、瀉實、安臟”，便可收到食療的保健效，便可收到食療的保健效果。果。2.調(diào)和陰陽調(diào)和陰陽 人體的陰

15、陽調(diào)和是生命活動的基本條件：人體的陰陽調(diào)和是生命活動的基本條件：中醫(yī)學(xué)把物質(zhì)與中醫(yī)學(xué)把物質(zhì)與機(jī)體分為機(jī)體分為“陰陽陰陽”兩個方面，陰陽調(diào)，生命活動正常。兩個方面，陰陽調(diào)，生命活動正常。 如陰質(zhì)與陽氣在消長過程中不能保持相對的動態(tài)平衡，就如陰質(zhì)與陽氣在消長過程中不能保持相對的動態(tài)平衡，就會產(chǎn)生會產(chǎn)生陰陽的偏盛偏衰，從生理狀態(tài)向病理狀態(tài)轉(zhuǎn)化。陰陽的偏盛偏衰，從生理狀態(tài)向病理狀態(tài)轉(zhuǎn)化。 利用食物的性味對人體的陰陽進(jìn)行調(diào)節(jié)：利用食物的性味對人體的陰陽進(jìn)行調(diào)節(jié)： 食物食用得當(dāng)就可以產(chǎn)生維持陰陽調(diào)和的作用。食物食用得當(dāng)就可以產(chǎn)生維持陰陽調(diào)和的作用。 對陰陽失調(diào)而導(dǎo)致的疾病，也可利用食物的性味進(jìn)行調(diào)節(jié)。對陰

16、陽失調(diào)而導(dǎo)致的疾病，也可利用食物的性味進(jìn)行調(diào)節(jié)。 物質(zhì)與機(jī)體的物質(zhì)與機(jī)體的陰與陽：陰與陽： 天為陽，地為陰：天為陽，地為陰： 山為陽，水為陰：山為陽，水為陰： 男為陽，女為陰：男為陽，女為陰： 健康為陽，患病為陰：健康為陽，患病為陰：陰陽失調(diào)的表現(xiàn)：陰陽失調(diào)的表現(xiàn)： 陰陽失調(diào)的病變狀態(tài)：陰陽失調(diào)的病變狀態(tài)： 寒證：寒證：多為陰盛陽衰，即陰邪盛，陽氣衰，主要多為陰盛陽衰，即陰邪盛，陽氣衰，主要表現(xiàn)如畏寒喜暖、四肢不溫、苔白脈遲等。表現(xiàn)如畏寒喜暖、四肢不溫、苔白脈遲等。 熱證：熱證：多為陽盛陰衰，即陽邪盛、陰邪衰，主要多為陽盛陰衰，即陽邪盛、陰邪衰，主要表現(xiàn)為發(fā)熱口渴、面紅耳赤、苔黃脈數(shù)等。表現(xiàn)為發(fā)熱口渴、面紅耳赤、苔黃脈數(shù)等。 保健功效：保健功效： 抗癌防癌：抗癌防癌：茶多酚含量高茶多酚含量高 營養(yǎng)價值高：營養(yǎng)價值高：維生素維生素c的含量高。的含量高。 消炎：消炎：茶多酚含量高茶多酚含量高 防輻射最好：防輻射最好：茶多酚含量高茶多酚含量高 用途最多：用途最多：防腐，防蟲、除臭防腐，防蟲、除臭 提醒：綠茶滋味最濃，興奮作用較強(qiáng)提醒：綠茶滋味最濃，興奮作用較強(qiáng)六堡茶的金花六堡茶的金花茉莉花茶茶藝具有茉莉花茶茶藝具有詩一樣美的意境詩一樣美的意境玫瑰紅茶玫瑰