生物科學(xué)前言

1、前言 微生物簡(jiǎn)介 微生物檢測(cè)范圍微生物簡(jiǎn)介一什么是微生物？一什么是微生物？ 微生物是指廣泛分布于自然界中的一群肉眼微生物是指廣泛分布于自然界中的一群肉眼看不到的微小生物，具有單細(xì)胞或簡(jiǎn)單的多細(xì)看不到的微小生物，具有單細(xì)胞或簡(jiǎn)單的多細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一群最低等的生物。胞結(jié)構(gòu)，或沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一群最低等的生物。 微生物不是生物分類系統(tǒng)中的某個(gè)單一類群微生物不是生物分類系統(tǒng)中的某個(gè)單一類群 整個(gè)微生物家族的主要成員有：病毒、細(xì)菌、整個(gè)微生物家族的主要成員有：病毒、細(xì)菌、霉菌、酵母、藍(lán)細(xì)菌霉菌、酵母、藍(lán)細(xì)菌 、螺旋體、立克次氏體、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、衣原體、支原體、 放線菌、微

2、細(xì)藻類放線菌、微細(xì)藻類 、原生、原生動(dòng)物動(dòng)物 。生物的分類我國(guó)著名昆蟲(chóng)學(xué)家陳世驤，于1979年提出3個(gè)總界六界系統(tǒng)：非細(xì)胞生物總界：包括病毒界原核總界：包括細(xì)菌界和藍(lán)藻界真核總界：包括真菌界、植物界和動(dòng)物界微生物大小肉眼所見(jiàn)物體微生物的分類病毒病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的專性寄生的大分子生物。沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的專性寄生的大分子生物。 如如SASSAS病毒、肝炎病毒（人體病毒），病毒、肝炎病毒（人體病毒）， 雞瘟病毒、口蹄疫病毒（動(dòng)物病毒），雞瘟病毒、口蹄疫病毒（動(dòng)物病毒）， 煙草花葉病毒、番茄叢矮病毒（植物病毒），煙草花葉病毒、番茄叢矮病毒（植物病毒）， 噬菌體（細(xì)菌和放線菌病毒）等。噬菌體（細(xì)菌和放線菌病

3、毒）等。 細(xì)菌細(xì)菌 單細(xì)胞原核生物單細(xì)胞原核生物，一般在普通光學(xué)顯，一般在普通光學(xué)顯微鏡（油鏡）下放大一千倍以上并染微鏡（油鏡）下放大一千倍以上并染色才能清楚看見(jiàn)其個(gè)體。色才能清楚看見(jiàn)其個(gè)體。 如人體腸道內(nèi)的大腸桿菌、糞鏈球菌，如人體腸道內(nèi)的大腸桿菌、糞鏈球菌， 用于釀醋的醋酸桿菌，使牛奶變酸的乳酸用于釀醋的醋酸桿菌，使牛奶變酸的乳酸桿菌，生產(chǎn)味精的谷氨酸短桿菌，生產(chǎn)淀?xiàng)U菌，生產(chǎn)味精的谷氨酸短桿菌，生產(chǎn)淀粉酶的枯草桿菌等。粉酶的枯草桿菌等。 酵母菌酵母菌 單細(xì)胞真菌，最低等的真核生物。單細(xì)胞真菌，最低等的真核生物。一一般用高倍鏡（般用高倍鏡（400400600600倍）觀察其個(gè)倍）觀察其個(gè)體細(xì)

4、胞形態(tài)。體細(xì)胞形態(tài)。 如面包酵母、釀酒酵母、紅酵母等。如面包酵母、釀酒酵母、紅酵母等。 霉菌霉菌 真核生物，單細(xì)胞或多細(xì)胞絲狀真菌真核生物，單細(xì)胞或多細(xì)胞絲狀真菌 可用低倍或高倍鏡觀察其形態(tài)。如釀可用低倍或高倍鏡觀察其形態(tài)。如釀制小曲酒的根霉、制豆腐乳的毛霉、制小曲酒的根霉、制豆腐乳的毛霉、生產(chǎn)葡萄糖的曲霉菌、生產(chǎn)青霉素的生產(chǎn)葡萄糖的曲霉菌、生產(chǎn)青霉素的青霉等。青霉等。 藍(lán)細(xì)菌（藍(lán)綠藻） 原核微生物，單細(xì)胞或細(xì)胞聚合體。原核微生物，單細(xì)胞或細(xì)胞聚合體。支原體、衣原體、立克次氏體支原體、衣原體、立克次氏體單細(xì)胞，介于細(xì)菌與病毒之間的單細(xì)胞，介于細(xì)菌與病毒之間的一類原始而小型的原核微生物，一類原始

5、而小型的原核微生物，不能自主產(chǎn)生不能自主產(chǎn)生ATPATP。肺炎支原體沙眼衣原體微細(xì)藻類微細(xì)藻類單細(xì)胞藻類。單細(xì)胞藻類。如紅藻、綠藻、小球藻如紅藻、綠藻、小球藻等。等。 原生動(dòng)物原生動(dòng)物 單細(xì)胞，無(wú)真正細(xì)胞壁。單細(xì)胞，無(wú)真正細(xì)胞壁。 如變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng)、眼蟲(chóng)等。如變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng)、眼蟲(chóng)等。 二微生物的特性二微生物的特性 主要有四個(gè)方面主要有四個(gè)方面 種類多種類多 分布廣分布廣 繁殖快繁殖快 變異頻變異頻1 1種類多種類多 到目前為止，人們已認(rèn)識(shí)的到目前為止，人們已認(rèn)識(shí)的微生物已有微生物已有1010多萬(wàn)種。多萬(wàn)種。 2 2分布廣分布廣 微生物因其形體微小，重量輕，故可以微生物因其形體微小，重量輕，故可

6、以隨著風(fēng)和水流到處傳播。隨著風(fēng)和水流到處傳播。 巖石、土壤、海洋、湖泊、河流、大氣。巖石、土壤、海洋、湖泊、河流、大氣。 動(dòng)物、植物、人體表面及與外界相通的動(dòng)物、植物、人體表面及與外界相通的腔、道。腔、道。3 3繁殖快繁殖快 微生物驚人的生長(zhǎng)繁殖速度是其他微生物驚人的生長(zhǎng)繁殖速度是其他任何生物都望塵莫及的。一般細(xì)菌任何生物都望塵莫及的。一般細(xì)菌的世代時(shí)間為幾十分鐘到一百多分的世代時(shí)間為幾十分鐘到一百多分鐘。在最適宜的條件下，人們最熟鐘。在最適宜的條件下，人們最熟悉的大腸桿菌每悉的大腸桿菌每131320min20min就可分裂就可分裂出新的一代。出新的一代。 4 4變異頻變異頻 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易受內(nèi)

7、外環(huán)境的影響而變異；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易受內(nèi)外環(huán)境的影響而變異； 速度快，細(xì)胞數(shù)量多，因而盡管其自發(fā)突速度快，細(xì)胞數(shù)量多，因而盡管其自發(fā)突變率很低，也會(huì)造成在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生較多變率很低，也會(huì)造成在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生較多的變異后代。的變異后代。 三、常見(jiàn)微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)常見(jiàn)微生物形態(tài)結(jié)構(gòu) 病毒 細(xì)菌 放線菌 原核生物病毒形態(tài)細(xì)菌的形態(tài)菌落放線菌孢子原生動(dòng)物 實(shí)驗(yàn)室中微生物生長(zhǎng)（培養(yǎng)）在液體實(shí)驗(yàn)室中微生物生長(zhǎng)（培養(yǎng)）在液體或固體培養(yǎng)基中。細(xì)菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基應(yīng)或固體培養(yǎng)基中。細(xì)菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基應(yīng)含所有生長(zhǎng)的基本需求：水分、碳源、含所有生長(zhǎng)的基本需求：水分、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。氮源、無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子等營(yíng)

8、養(yǎng)物質(zhì)。細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)四實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)四實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng) 生長(zhǎng)的環(huán)境條件生長(zhǎng)的環(huán)境條件 溫度溫度 氧濃度氧濃度 PH PH 水活度水活度 溫度溫度 嗜冷微生物適合于嗜冷微生物適合于1010生活的生活的細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度在細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度在2020左右。左右。嗜溫微生物生長(zhǎng)溫度在嗜溫微生物生長(zhǎng)溫度在15154545之間，最適生長(zhǎng)溫度在之間，最適生長(zhǎng)溫度在3737左右左右的細(xì)菌。嗜熱微生物生長(zhǎng)溫度在的細(xì)菌。嗜熱微生物生長(zhǎng)溫度在30307575之間，最適生長(zhǎng)溫度在之間，最適生長(zhǎng)溫度在5555，在，在100100以上溫度生長(zhǎng)，稱以上溫度生長(zhǎng)，稱為嗜高熱微生物。為嗜

9、高熱微生物。 氧濃度氧濃度 根據(jù)細(xì)菌對(duì)氧要求的不同分為好氧根據(jù)細(xì)菌對(duì)氧要求的不同分為好氧菌，厭氧菌，包括專性厭氧菌、兼菌，厭氧菌，包括專性厭氧菌、兼性厭氧菌、嚴(yán)格厭氧菌和耐氧菌性厭氧菌、嚴(yán)格厭氧菌和耐氧菌 微好氧在正常大氣氧濃度微好氧在正常大氣氧濃度2020情況情況下就受到損傷，只能在更低的氧濃下就受到損傷，只能在更低的氧濃度下才能存活。度下才能存活。 pHpH值值 嗜堿菌（嗜堿菌（alkaliphilesalkaliphiles）：生長(zhǎng)在：生長(zhǎng)在高高pHpH（8.58.511.511.5）的微生物。）的微生物。 嗜酸菌（嗜酸菌（acidophilesacidophiles）：生長(zhǎng)在：生長(zhǎng)在低

10、低pHpH（0 05.55.5）中的微生物。）中的微生物。 水活度水活度 像所有生物一樣，微生物對(duì)周像所有生物一樣，微生物對(duì)周?chē)h(huán)境的滲透壓是敏感的。低圍環(huán)境的滲透壓是敏感的。低滲透壓時(shí)，水將聚集于細(xì)胞內(nèi)，滲透壓時(shí)，水將聚集于細(xì)胞內(nèi)，高滲透壓時(shí)水逸出。高滲透壓時(shí)水逸出。 五微生物的生長(zhǎng)五微生物的生長(zhǎng) 1 1細(xì)菌以二等分裂方式細(xì)菌以二等分裂方式（124124）分裂，細(xì)菌的生長(zhǎng)）分裂，細(xì)菌的生長(zhǎng)為指數(shù)生長(zhǎng)。群體細(xì)胞數(shù)目加為指數(shù)生長(zhǎng)。群體細(xì)胞數(shù)目加倍所需的時(shí)間為倍增時(shí)間倍所需的時(shí)間為倍增時(shí)間（t td d）。）。 細(xì)菌典型生長(zhǎng)曲線細(xì)菌典型生長(zhǎng)曲線 loglog1010 穩(wěn)定期（平衡期）穩(wěn)定期（平衡期

11、）活活 細(xì)細(xì) 對(duì)數(shù)期對(duì)數(shù)期 衰亡期（死亡期）衰亡期（死亡期）胞胞 延遲期延遲期 （指數(shù)期）（指數(shù)期）數(shù)（延滯期）數(shù)（延滯期） 培養(yǎng)時(shí)間培養(yǎng)時(shí)間2 2真菌的生長(zhǎng)真菌的生長(zhǎng) 真菌是絲狀的、無(wú)光合作用真菌是絲狀的、無(wú)光合作用的、營(yíng)異養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)的真核微的、營(yíng)異養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)的真核微生物。生物。 真菌生長(zhǎng)的各個(gè)時(shí)期真菌生長(zhǎng)的各個(gè)時(shí)期 穩(wěn)定期 細(xì) 減速期 胞 直線期 自溶期 數(shù) 目 延遲期 指數(shù)期 培養(yǎng)時(shí)間微生物檢測(cè)相關(guān)概念2、微生物檢測(cè)范圍 生產(chǎn)環(huán)境：水、空氣、地面、墻壁等 原輔料檢驗(yàn) 加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié) 從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況、工具、包裝材料等 出廠產(chǎn)品、可疑產(chǎn)品、發(fā)生毒害作用的產(chǎn)品等。3、微生物檢測(cè)對(duì)象和指標(biāo) 食品 化妝品 藥品 一次性用品及其他生活用品 應(yīng)施檢疫的出口動(dòng)物產(chǎn)品 環(huán)境：自來(lái)水、空氣等 有關(guān)國(guó)際條約和其他法律、法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性衛(wèi)生檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品4、微生物檢測(cè)的基本任務(wù) 研究各類產(chǎn)品的樣品采集、運(yùn)輸、保存以及預(yù)處理方法，提高檢出率。 根據(jù)各類產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，選擇最佳的檢驗(yàn)方法。 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行及時(shí)統(tǒng)計(jì)、分析、處理，并及時(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行報(bào)告。 對(duì)影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量及人類健康的相關(guān)環(huán)境微生物進(jìn)行調(diào)查、分析與質(zhì)量控制。5、微生物檢測(cè)的意義 微生物檢