[論文]即食鮑魚的做法大全

1、即食鮑魚的做法大全清蒸鮑魚 清蒸燈籠鮑魚材料新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。做法1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內(nèi)參加醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6. 食時(shí)，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃紅燒鮑魚紅燒鮑魚方法1：材料干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。 做法將干紫鮑用水發(fā)制

2、好，參加雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，參加白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 方法2：材料活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。 做法將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨89小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡

3、加明油澆在煲好的鮑魚上即成。方法3：材料鮑魚4只重約750克，西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。做法 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時(shí)加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點(diǎn)綴于盤邊即可。清湯鮑魚清湯鮑魚材料罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 做法(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個(gè)湯碗

4、中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。鮑魚粥 鮑魚粥材料鮑魚 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后可置于冷藏，再參加材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約23小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。 (3)材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈參加4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此

5、時(shí)參加鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再參加金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。鮑魚沙拉色拉口味：清淡爽口原材料：新西蘭藍(lán)鮑魚制作流程：1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。 2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。 3、擺好其他的成分并用香料稍加點(diǎn)綴。鮑魚香菇雞湯材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮34 小時(shí),鮑魚片才會(huì)軟且入味 5.

6、上桌前再放鹽即可。 鮑魚干鍋雞制作材料： 主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚45只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗45粒，蒜810粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。 做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。參加雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干不停翻炒，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 五彩炒鮑魚主料：凈鮮鮑魚250克 配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。 調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克

7、，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克約耗50克。 制法： 1將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽6克滾至熟，倒入漏勺濾去 2用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油15克，裝盤，用芫苯茜伴邊便成。 四味鮑魚原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克。 制法 聽

8、裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整。 扒鮑魚冬瓜球主料：水發(fā)鮑魚肉300克 輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克； 制作： 1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為23)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片； 2)冬瓜 去

9、皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形； 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、參加清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 醬燜鮑魚主料：小鮑魚600克。 輔料：蔥花、姜、蒜。 調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： 1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再參加醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再參加高

10、湯； 3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)參加淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。 滑溜暴雪球配 料: 發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。 操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞十字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，控干? 2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁； 3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。 鮑魚肉片湯配 料: 鮑魚罐頭裝1只，豬肉以腰里脊為佳 2兩，蔥1支。 鹽1小匙。 操 作: 1鮑魚切片，豬肉洗凈切片。 2蔥去老葉、頭須，洗凈切段。 3把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白局部先參加。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘