食品衛(wèi)生學(xué)(選擇題有很多的這份)

1、食品衛(wèi)生學(xué)40黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ）A神經(jīng)B肝臟C腎臟D膀胱【答案】B41哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（ ）A汞B鉛C砷D鎘【答案】D42下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ ）A豬瘟B豬丹毒C炭疽D結(jié)核【答案】A43蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ）A甲醇B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑【答案】A44下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素【答案】C45下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸【答案】B46下列哪種屬食物中毒的范疇（ ）A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎【答案】C47有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（ ）A肝

2、損傷B腎損傷C骨骼損傷D神經(jīng)系統(tǒng)損傷【答案】D48哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。?）A鉛B甲基汞C砷D鎘【答案】B49有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（ ）A抑制膽堿酯酶活性B肝損傷C腎損傷D血液毒【答案】A50嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（ ）A食品添加劑B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D鉛【答案】C51下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（ ）A奶類B蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品【答案】D52下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸【答案】B53肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（ ）A劇烈嘔吐B黃綠色水樣便C紫疳D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀【答案】D54哪種塑料單體對人無害（ ）A

3、氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛【答案】C55哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂【答案】B56黃曲霉毒素污染最重的食品是（ ）A奶類B畜禽肉類C糧油及制品D水產(chǎn)品【答案】C57葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）A劇烈嘔吐B腹痛、腹瀉C發(fā)熱D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀【答案】A58有害金屬鎘主要蓄積的部位是（ ）A肝B腎C大腦D心臟【答案】B59下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（ ）A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D維生素C【答案】D60下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（ ）A豬瘟B豬水皰病C口蹄疫D結(jié)核【答案】C61河豚毒素的毒作用部位為（ ）A消化系統(tǒng)B

4、神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng)D生殖系統(tǒng)【答案】D62副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（ ）A奶類B畜禽肉類C海產(chǎn)品D糧豆類【答案】C63下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（ ）A加堿B加酸C加熱D紫外線照射【答案】A64下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（ ）A鎘B汞C鉛D砷【答案】B65下列哪種不是防腐劑（ ）A苯甲酸及鈉鹽B山梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚D對羥基苯甲酸酯類【答案】C66下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（ ）A加堿B加酸C加熱D紫外線照射【答案】D67超高溫瞬間滅菌法的溫度為（ ）A62.8，保持30分鐘B137.87，保持2秒C8085，保持1015秒D71.7，保持15秒

5、【答案】B68陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（ ）A有害金屬B添加劑C細(xì)菌污染D多環(huán)芳烴【答案】A69肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ ）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素【答案】B70河豚毒素含量最多的器官是（ ）A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢D魚鰓和眼睛【答案】C二、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中有二至五個(gè)是正確的，將其全部選出并把它們的標(biāo)號寫在后括號內(nèi)，錯(cuò)選或漏選均不給分。）20鐮刀菌毒素包括（ ）A單端孢霉烯族化合物B玉米赤霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯D黃曲霉毒素E環(huán)氯素【答案】ABC21食品輻照可用于（ ）A漂白B滅菌C殺蟲D抑芽E改性【答案】BCDE22去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方

6、法（ ）A吸附劑去除B加堿去毒C日光紫外線照射D水洗E冷藏去毒【答案】AC23食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（ ）A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法【答案】ABCDE24衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（ ）A延緩衰老B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂E改善性功能【答案】ACD25影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（ ）A食品的水分B微生物C食品的營養(yǎng)成分D環(huán)境溫度E食品的PH【答案】ABCDE26食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（ ）A人與人之間可直接傳染B潛伏期短C中毒病人有相似的食物史D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動(dòng)物性食品所引起【答

7、案】BCD27阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（ ）A有機(jī)磷中毒B亞硝酸鹽中毒C肉毒中毒D河豚魚中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒【答案】AE28為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（ ）A快速冷凍B快速解凍C緩慢冷凍D緩慢解凍E冷凍食品掛冰【答案】ADE29與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（ ）A曲霉屬B根霉屬C青霉屬D鐮刀菌屬E木霉屬【答案】ACD30細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（ ）A人與人之間可直接傳染B細(xì)菌性食物中毒最常見C有明顯的地區(qū)性D有明顯的季節(jié)性E中毒由動(dòng)物性食品所引起【答案】BCDE31蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（ ）A黃曲霉毒素B亞硝酸鹽C甲醇D氰化物E雜醇油【答案】CDE32黃曲霉毒素的

8、產(chǎn)毒菌株主要是（ ）A赭曲霉B黃曲霉C構(gòu)巢曲霉D煙曲霉E寄生曲霉【答案】BE33評價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（ ）A揮發(fā)性鹽基總氮B二甲胺與三甲胺C過氧化物值D酸價(jià)EK值【答案】ABE34違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰（ ）A警告B罰款C予以取締D吊銷衛(wèi)生許可證E扣押當(dāng)事人【答案】ABCD35毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（ ）A胃腸炎型B敗血癥型C溶血性D神經(jīng)、精神型E臟器損害型【答案】ACDE36高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（ ）A有害金屬B單體C添加劑D熱解產(chǎn)物E低聚合度化合物【答案】BCDE37魚類保鮮的方法是（ ）A低溫B鹽腌C防止微生物污染D減少魚體損傷E

9、高溫【答案】ABCD38發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（ ）A甲醇B微生物污染C黃曲霉毒素D二甲基亞硝胺E二氧化硫【答案】BCDE39反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（ ）A酸價(jià)B碘價(jià)C皂化價(jià)D過氧化物值E羰基價(jià)【答案】ADE40引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（ ）A酵米面B糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳D霉變甘蔗E豆類制品【答案】ABC41促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（ ）A堿性條件B酸性條件C硫氰根D亞硝酸鹽含量增加E水分【答案】BCD三、填空題（將正確答案填入空格中）38為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求_快速冷凍_、_緩慢解凍_。39合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為_胺類和亞硝基化劑。40食品包裝材料橡膠

10、的主要衛(wèi)生問題是單體；添加劑。41罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為胖聽、平酸腐敗、變色、變味和銹聽。42細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括防污染、控制病菌繁殖和毒素產(chǎn)生和殺滅病原菌及破壞毒素。45輻照可用于食品的滅菌、殺蟲、抑芽和改善食品品質(zhì)。46鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸內(nèi)酯。48去除食品中的多環(huán)芳烴可用吸附劑吸附、日光紫外線照射的方法。49影響食品腐敗變質(zhì)的因素有食品本身的組成與性質(zhì)、微生物和環(huán)境因素。50高溫對食品質(zhì)量的影響有老化、褐變和蛋白質(zhì)變性。51任寫兩種食用合成色素胭脂紅、莧菜紅。（赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)）52制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，通過

11、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)應(yīng)得到最大無作用劑量基本數(shù)據(jù)。53常見引起肉毒中毒的食品是游離單體、添加劑54肉尸后熟的食品衛(wèi)生意義為殺滅病毒、掛膜防微生物侵入55鮮奶中的乳素能抑制細(xì)菌生長、防腐敗變質(zhì)。56常用的護(hù)色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。57常見引起肉毒中毒的食品是家庭自制發(fā)酵食品（植物性食品）。58食用油脂中天然存在的有害物為芥子甙、芥酸和棉酚。59鮮奶的儲(chǔ)存與運(yùn)輸均應(yīng)保持_低溫_。60菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是cfu/g（ml）、個(gè)/100g（ml）。61常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有高溫、低溫（脫水、干燥、淹漬、輻照）62常用的漂白劑為過氧化苯甲酰（偶氮甲酰胺）；亞硫酸及鹽類。63常見引起葡萄球菌腸毒素

12、食物中毒的食品是含奶食品、剩飯菜。64去除油脂中黃曲霉毒素的方法有吸附法、堿煉去毒四、判斷分析（判斷對錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。）3aw越大，食品的游離水分越多，越不利微生物增殖。【答案】錯(cuò)。改正為：aw越大，食品的游離水分越多，越有利微生物增殖。4防腐劑亞硫酸類主要用于動(dòng)物性食品?！敬鸢浮垮e(cuò)。改正為：防腐劑亞硫酸類主要用于植物性食品。5衛(wèi)生規(guī)范與GMP的不同之處在于對保證營養(yǎng)價(jià)值、功效成分及感官性狀未作相應(yīng)的品質(zhì)管理要求。【答案】對6河豚毒素對熱不穩(wěn)定?！敬鸢浮垮e(cuò)。改正為：河豚毒素對熱穩(wěn)定。10黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重?！敬鸢浮繉?1有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性增加?！敬鸢?/p>

13、】錯(cuò)。改為：有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加。12食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生監(jiān)督所行使行政權(quán)?！敬鸢浮垮e(cuò)。改正為：食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生行政部門行使行政權(quán)。13葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定?！敬鸢浮垮e(cuò)。改正為：葡萄球菌腸毒素對熱穩(wěn)定。14GRAS物質(zhì)是一般認(rèn)為安全，不需建立ADI值的食品添加劑?！敬鸢浮繉?8副溶血性弧菌對酸敏感。【答案】對19食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定，不具有法律效力。【答案】錯(cuò)。改正為：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定，經(jīng)食品衛(wèi)生法規(guī)定具有法律效力。20亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化?！敬鸢浮垮e(cuò)。改正為：亞硝胺是間接致癌物，其致癌作用需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。21aw越小，食品的游離水分越少，越不利微生物增殖?！敬鸢浮繉?6輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物?！敬鸢浮繉?7食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑?！敬鸢浮垮e(cuò)。改為：食品衛(wèi)生法的適用范圍包括食品用洗滌劑