淺談住宅廚房室內(nèi)設(shè)計(jì)

1、淺談住宅廚房室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)間:2004-4-24 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的不斷提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，作為人類(lèi)生存基本需求之一的住宅，已逐步從解困、安居型向小康型、舒適型轉(zhuǎn)變，住宅的設(shè)計(jì)理念突出f“人性化”、“以人為本”，盡可能使人生活在一個(gè)安全、舒適、文明的空間。作為住宅中使用最頻繁、家務(wù)勞動(dòng)最集中的廚房，其設(shè)計(jì)應(yīng)更多地考慮實(shí)用、安全和衛(wèi)生，設(shè)計(jì)合理的廚房成為人們選擇作宅的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。通過(guò)對(duì)深圳市一些樓盤(pán)的客戶(hù)調(diào)查、分析，結(jié)合個(gè)人的一些體會(huì)，筆者對(duì)廚房設(shè)計(jì)提出以下幾個(gè)方面的看法。（一）面積與布置1應(yīng)有足夠的空間，滿(mǎn)足基本炊事家務(wù)活動(dòng)的需求。在廚房?jī)?nèi)，要進(jìn)行食品、餐具的洗滌，食物的配切，

2、擱置餐具，周轉(zhuǎn)熟食，其最小空間尺度應(yīng)得到相應(yīng)的滿(mǎn)足。2滿(mǎn)足最低儲(chǔ)物空間。從生活實(shí)際出發(fā)，現(xiàn)代家庭對(duì)柴米油鹽等生活必需品都有一定的儲(chǔ)備，特別是雙職工的家庭，因時(shí)間關(guān)系儲(chǔ)量般還要多些，同時(shí)各種烹飪器且也需一定的存放空間。目前多數(shù)家庭采用的組合吊柜，一般都能較好地解決存放空間的問(wèn)題，前提是要有較充裕的地方安置吊柜。3滿(mǎn)足廚房家具、設(shè)備的安裝空間。住宅廚房的家具、設(shè)備應(yīng)包括灶臺(tái)、操作臺(tái)、洗滌池、儲(chǔ)物柜，此外還應(yīng)有冰箱等家電。為了在有限的空間安置這些東兩，傳統(tǒng)的混凝土制作的灶臺(tái)等已被整齊、美觀、衛(wèi)生的整體廚房所替代。整體廚房是按照實(shí)際尺寸，依據(jù)人體工程學(xué)理論，用專(zhuān)業(yè)設(shè)備加工而成。高度方面，臺(tái)面高度為80

3、0850毫米（850毫米為推薦尺寸，下同），深度為55000毫米；吊柜的高度受層高和使用者身局限制，深度為300350毫米。長(zhǎng)度尺寸應(yīng)結(jié)合各種家電的尺寸統(tǒng)一考慮。通過(guò)對(duì)深圳地區(qū)的歐鳳、方太、大森等十幾個(gè)知名品牌上百款家電統(tǒng)計(jì)，得出以下數(shù)據(jù)：灶臺(tái)680840毫米；抽油煙機(jī)710900毫米；消毒柜 600800毫米；微波爐450520毫米；冰箱580650毫米。此外，洗滌池530720毫米，操作臺(tái)應(yīng)不少于450毫米的空間，使用才比較方便。存對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)上述數(shù)據(jù)都不應(yīng)該忽視。4操作流程布置應(yīng)符合“省力工作三角區(qū)”。根據(jù)效率專(zhuān)家的研究，操作者在廚房的三個(gè)點(diǎn)即水池、爐灶和冰箱之間來(lái)往最多，他們稱(chēng)三者

4、之間的連線(xiàn)為工作三角區(qū)。因?yàn)檫@三個(gè)功能通常要相互配合，所以要安置在最合適的距離內(nèi)以節(jié)省時(shí)間、人力。這三邊之和宜在3.606.71米之間，過(guò)長(zhǎng)成過(guò)短都將降低廚房的作業(yè)效率?？傞L(zhǎng)在4.506.00米時(shí)效率最高。基于這個(gè)原則，同時(shí)考慮到水池和爐灶間往復(fù)最頻繁，距離在1.201.80米較為合理，冰箱與爐灶間距離以1.202.70米較為恰當(dāng)，而冰箱與水池間距離在1.202.10米較好。此外，廚房交通道應(yīng)盡量避開(kāi)工作三角區(qū)，使作業(yè)線(xiàn)少受干擾。通過(guò)分析并結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查，三房廳面積在100平方米左右的住宅，滿(mǎn)足35人的居住使用，廚房面積大小約6平方米為宜。住宅面積增大或減少，廚房面積也可作適當(dāng)調(diào)整，但其應(yīng)在3.

5、58平方米之間，太小即不能滿(mǎn)足住它建筑設(shè)計(jì)規(guī)范jgj36-87的要求，使用也不方便，太大則造成不必要的浪費(fèi)。參照上述廚房面積，并考慮一般人家通常備料、洗凈、備膳、烹調(diào)、上桌一整套流程，廚房工作區(qū)的設(shè)計(jì)大致有：一字型、u型、l型、島型，具體安排詳見(jiàn)表1。（二）通風(fēng)與排煙保證廚房通風(fēng)與排煙是現(xiàn)代住宅的另一個(gè)起碼要求。目前，深圳地區(qū)住宅采用天然氣作燃料，天然氣在燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出有礙人體健康的不良?xì)怏w。此外，烹飪菜希時(shí)，由于滾燙的油脂會(huì)分解成許多烴化有物和炳烯醛體，不僅影響廚房、居室的環(huán)境衛(wèi)生，也影響人體健康，這些存廚皮設(shè)計(jì)上要予以充分的考慮。在改善灶具的同時(shí)，盡量組織單獨(dú)的穿堂風(fēng)，同時(shí)提高機(jī)械通風(fēng)排煙

6、效率，利用好進(jìn)出風(fēng)口及氣流走向。據(jù)調(diào)查，目前一般家庭廚房通風(fēng)排煙的方式有排氣扇、排氣罩、抽油煙機(jī)，三者在使用上各有不同，具體如表2。通過(guò)表2可以看出，采用抽油煙機(jī)是排煙的最佳選擇。在早期的住宅廚房設(shè)計(jì)中雖預(yù)留排煙道，但往往是一個(gè)簡(jiǎn)單的管道，在排掉油煙的同時(shí)，上下又產(chǎn)生炒菜竄味的問(wèn)題。如在設(shè)計(jì)時(shí)采用建設(shè)部大力推廣的變壓式共用排氣道應(yīng)用技術(shù)，排煙、竄味的問(wèn)題都能得以解決，這就可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)一塵不染的廚房。（三）采光與照明廚房照明是常被人們忽視的一個(gè)問(wèn)題。須知人們?cè)诨璋档沫h(huán)境里會(huì)降低烹煮食品的熱情，還影響了食品的衛(wèi)生。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，廚房的操作臺(tái)面亮度為 300lx，略高于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)?？紤]到目前廚房自然采

7、光不足，應(yīng)輔以人工照明。人工照明的光源宜采用冷色調(diào)，避免增加廚房室內(nèi)溫度。（四）其它1總體布局。過(guò)去，由于生活水準(zhǔn)較低，住宅面積較小，廚房一般作為輔助用房考慮，常常放在角落，采光通風(fēng)較差。目前，結(jié)合市場(chǎng)的需求，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)對(duì)廚房的使用功能予以重視，并結(jié)合餐廳位置，妥善布置。2廚房防水。相對(duì)于衛(wèi)生間，廚房的防水問(wèn)題較輕，但由于大量的洗滌工作是在廚房進(jìn)行的，也應(yīng)進(jìn)行防水處理。3熱水供應(yīng)及管線(xiàn)布置。因燃?xì)鉄崴骷撮_(kāi)即用的優(yōu)點(diǎn)和深圳燃?xì)夤艿赖钠占?，多?shù)家庭采用燃?xì)鉄崴髯鳛闊崴?yīng)設(shè)備。在使用安裝時(shí)，應(yīng)結(jié)合衛(wèi)生間統(tǒng)一考慮布置管線(xiàn)，方便使用。特別是目前廚房電器的普及，要求在廚房預(yù)留較多的插座，以減少裝修時(shí)的工作。4工人房與儲(chǔ)