KFC前臺(tái)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)(共5頁(yè))

1、KFC前臺(tái)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)消毒水的配比1. 100ppm消毒水的配比方法：1袋消毒粉+38L水，沖泡溫度為21-38，即：大消毒水：30 L冷水+8 L熱水+一包（紅色）消毒粉=濃度100ppm使用溫度為21-32，保存時(shí)間4小時(shí)210ppm消毒水（小消毒水）的配比方法： 1L 100ppm 消毒水+9L過(guò)濾水，保存時(shí)間為2小時(shí)3.洗滌好的毛巾消毒3分鐘后可以使用4.毛巾的洗滌方法： 大廳粉色，藍(lán)色，灰色毛巾需要分別清洗 前臺(tái)，總配，廚房的毛巾可以混洗 各區(qū)域毛巾不可混用，避免交叉感染毛巾消毒水=大消毒水墩布車(chē)水：1包消毒粉+24ml洗滌靈+38L溫水5.洗手消毒方法：濕潤(rùn)手和手臂到肘部，用抗菌洗手液

2、搓洗至少20秒6.營(yíng)運(yùn)中1小時(shí)洗手消毒一次7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已經(jīng)使用1小時(shí)更換，如未適用需2小時(shí)更換8.大廳消毒噴壺消毒水濃度為100ppm,保存時(shí)間到當(dāng)天打烊廢棄9.洗滌靈水配比方法：59ml洗滌靈+15L熱水一 前臺(tái)收銀七步曲第一步： 歡迎顧客（必須在顧客進(jìn)門(mén)5秒內(nèi)）第二步：點(diǎn)餐（問(wèn)：堂食還是外帶。并及時(shí)與總配溝通）第三步：建議性銷(xiāo)售1. 可做：大份產(chǎn)品建議；建議正在促銷(xiāo)的產(chǎn)品；建議漏點(diǎn)的產(chǎn)品；傾聽(tīng)顧客（就這些）2. 不可做：不向兒童建議；不做多份產(chǎn)品建議；傾聽(tīng)顧客第四步：確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容（您好：給您重復(fù)一下您的點(diǎn)餐內(nèi)容：；您的點(diǎn)的是）同時(shí)告訴堂食或外帶，（餐費(fèi)一共稍等，給

3、您配餐）第五步：包裝產(chǎn)品第六步：找零，并再次確認(rèn)點(diǎn)餐動(dòng)容第七部：呈遞餐品，并感謝顧客，（推餐盤(pán)）“您的餐齊了，謝謝光臨?！弊ⅲ旱谖?、六步需在60秒內(nèi)完成二 配餐的順序及原則1配餐的順序：飲料（湯類(lèi)）主食配餐甜點(diǎn)2.吮指原味雞：一頭雞分為9塊：大腿小腿肋胸翅黑肉: 大腿小腿 白肉: 肋胸翅 骨: 肋翅 肉: ：大腿小腿胸原則:黑白配 骨肉配 先配骨 后配肉固配:大腿-翅 小腿-肋 胸-翅3.拿餐的原則：新進(jìn)新出，從左到右，剩三或3以下要給總配回饋，沒(méi)有說(shuō)“回盤(pán)”4.需要提前叫制的產(chǎn)品：湯類(lèi)，紅茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），雞肉卷（老北京，墨西哥），田園，全家桶，豆?jié){，小面包，油條，粟米幫

4、5.產(chǎn)品包裝原則：小紙袋（堂食或外帶）：一個(gè)蛋撻，一塊原味雞，一對(duì)香辣雞翅，一對(duì)烤翅，一個(gè)小面包4號(hào)袋（外帶）：2-3個(gè)小面包，薯?xiàng)l（大、中薯，2個(gè)小薯?xiàng)l），1-3根油條小船盒（堂食）：2-3塊原味雞，2-3個(gè)蛋撻，2-4對(duì)辣翅（或烤翅）外帶餐盒（外帶）：3-6對(duì)烤翅（辣翅），3-4塊原味雞 注：可混裝（用防油紙隔開(kāi)）蛋撻的包裝：堂食時(shí)：1個(gè)用小紙袋，2-3個(gè)用船盒，4-6個(gè)用撻盒 外帶時(shí)：一個(gè)用小紙袋，2-3個(gè)用外帶餐盒，4-6個(gè)用撻盒鱈魚(yú)條用鱈魚(yú)條專(zhuān)用袋，兒童餐用兒童餐專(zhuān)用袋 顧客配餐飲料類(lèi)，湯類(lèi)主食 自己?jiǎn)挝唬核敝冈峨u1/ 香辣雞翅1（對(duì)）/ 漢堡2 / 雞肉卷2 /嫩牛五方2 / 飲

5、料、湯類(lèi)2/ 飲料3 / 飲料2 / 沙拉1 / 土豆泥1 / 胡蘿卜餐包1 / 薯?xiàng)l（小）1 /薯?xiàng)l（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米幫 /上校雞塊6塊 2 / 上校雞塊4塊 1/ 鱈魚(yú)條 1/ 烤翅1 / 蛋撻1/ 早餐卷1/ 早餐粥 2/ 薯棒1 / 早餐漢堡2/ 油條 1/3寸香甜粟米棒/ 上校雞塊（6塊）2/ 鱈魚(yú)條1/烤翅1/ 蛋撻1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/薯棒2/ 早餐漢堡2/ 油條1/船盒（小）1-4 外帶小餐盒3-6 小紙袋14號(hào)袋1-3 8號(hào)袋1-4 （早） 飲料外帶手提袋2-6三 配料零件1.餐巾紙每1個(gè)單位給1張，2個(gè)以上給1張；全家桶給6張2.餐盤(pán)最多放兩份餐

6、3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺 湯類(lèi)，粥：大勺 咖啡：糖，奶，攪拌棒 紅茶：攪拌棒，糖 奶茶，香柚蜂蜜茶：一個(gè)攪拌棒 大，中薯?xiàng)l：3包番茄醬 小薯?xiàng)l：1包番茄醬 上校雞塊：糖醋醬（綠色） 甜辣醬（橘色） 烤肉醬（棕色） 雪頂系列：一個(gè)勺形吸管 四 顧客抱怨及處理方法顧客抱怨：1.餐點(diǎn)不正確 2.包裝不正確 3.餐桌布干凈4.服務(wù)態(tài)度冷淡，服務(wù)速度慢 5.產(chǎn)品品質(zhì)有問(wèn)題處理方法：可處理：1.專(zhuān)心傾聽(tīng) 2.表示關(guān)心 3.使顧客滿(mǎn)意 4.感謝顧客 不可處理：1.食物中毒 2.食品污染 3.食物中有異物4.突發(fā)事件 5.處理后顧客不滿(mǎn)意五 產(chǎn)品品質(zhì)1.飲料的溫度和粉的重量冷飲在無(wú)冰中溫度34-40 F=

7、1-5 熱飲溫度175-185 F=80-85咖啡溫度167-190 F=75-88 咖啡：2g/杯+220ml開(kāi)水 熱橙：35g/杯+220ml水 牛奶：28g/杯+220ml開(kāi)水 美祿：28g/杯+220ml開(kāi)水注：飲粉開(kāi)封后保存K+6天，每周三廢棄2.圣代和甜筒 圣代：145g5g/杯 淋醬約28g/杯（醬：保存K+6天，周一廢棄） 巧克力醬預(yù)熱放直立溫柜，預(yù)熱30分鐘 圣代滲出溫度16-18 F 流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s甜筒：脆皮凈重805g 威化5.1-5.5g/個(gè) 高度7.62cm3.飲料杯（OZ即盎司）及飲料配杯小冷杯 12 OZ 中冷杯 16

8、 OZ 大冷杯 22 OZ大熱杯 12 OZ 小熱杯/咖啡杯 9 OZ熱飲： 咖啡-咖啡杯 熱橙C，紅茶，熱豆?jié){-大熱杯 牛奶，美祿，奶茶，香柚-小熱杯冷飲：可樂(lè)，七夕，美年達(dá)-大，中，小 檸樂(lè)，冰爽茶-中冷杯 冰豆?jié){，雪頂系類(lèi)，仙草奶茶，九珍果汁-九珍杯六 套餐1.經(jīng)濟(jì)豪華餐（主食+玉米沙拉/中薯?xiàng)l+任意飲品）2.兒童套餐： 主食：上校雞塊（四塊）,原味雞，田園漢堡，鱈魚(yú)條 配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯?xiàng)l 飲品：百事（?。?，九珍果汁，豆?jié){（冷/熱），甜奶3.全家桶（65元）：5塊原味雞+6根辣翅+1個(gè)粟米棒+2個(gè)小面包+3杯中百事七 產(chǎn)品價(jià)格1.飲料：可樂(lè)，七喜，美年達(dá)： 大 中 小 冰爽茶 檸樂(lè) 九珍 仙草奶茶 冰豆?jié){ 雪頂咖啡 2.熱飲： 牛奶，美祿，熱橙 咖啡，熱豆?jié){ 香柚蜂蜜茶 奶茶 芙蓉鮮蔬湯 3.早餐安心油條、霜糖油條： 元/根 香脆薯棒 元田園脆雞堡 元 牛肉蛋花粥 元 香菇雞肉粥 元 皮蛋瘦肉粥 元芝士蛋堡 元 培根蛋堡 元豬柳蛋堡 元4.蔬果搭配餐（經(jīng)濟(jì)豪華餐）（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷飲）新奧爾良烤雞腿堡餐 勁脆/香辣雞腿堡餐 墨西哥/老北京雞肉卷餐 至珍全蝦堡餐 川辣嫩牛五方餐 奧爾良烤翅餐 香辣雞翅餐 5.主食類(lèi)新奧爾良烤雞腿堡 勁脆/香辣雞腿堡 田園雞腿堡 至珍全蝦堡