九年級化學(xué) 第八章教案 滬教版

1、第8章食品中的有機化合物教學(xué)目標(biāo)：1、從組成上知道什么是有機物、有機高分子化合物，對有機物存在的廣泛性和重要性有所認(rèn)識。通過具體事例認(rèn)識有機物的多樣性和復(fù)雜性；2、了解淀粉的營養(yǎng)價值，植物體內(nèi)淀粉的來源，通過實驗學(xué)習(xí)淀粉和葡萄糖的簡單檢驗方法。知道淀粉可以轉(zhuǎn)化為酒精。知道油、脂的元素組成、自然界中的來源、營養(yǎng)價值3、知道蛋白質(zhì)在食品和動物體內(nèi)的存在、蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。通過實驗活動了解蛋白質(zhì)的溶解性、灼燒現(xiàn)象、顯色反應(yīng)及其與重金屬鹽的反應(yīng)；4、知道各種維生素也是有機物，它是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。知道在飲食和烹調(diào)中要根據(jù)維生素的性質(zhì)特點，進行正確地操作，以保證維生素的正常攝

2、入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物質(zhì)的危害性，知道防范方法。教學(xué)重點：1、有機物、無機物的概念，從組成上區(qū)分簡單的有機物和無機物；2、有機高分子化合物（簡稱有機高分子）、碳水化合物（又叫糖類）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物質(zhì)的組成，性質(zhì)特征以及物質(zhì)間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系。教學(xué)難點：1、蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)和維生素的物理、化學(xué)特性；2、淀粉、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)對生命活動的重要意義。課時安排：8、1 什么是有機化合物 18、2 淀粉和油脂 18、3 蛋白質(zhì)和維生素 2復(fù)習(xí)測試 2共6課時第1課時教學(xué)內(nèi)容：8、1 什么是有機化合物教學(xué)目標(biāo)：1、初步了解有機化合物的特點和性質(zhì)；2、了解有機高分子化合

3、物的組成特點；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機物4、能夠從組成上區(qū)分有機物和無機物；5、能用某些實驗方法從組成上辨別有機物。教學(xué)重點：從物質(zhì)組成上識別有機物和無機物，掌握最簡單的有機物。教學(xué)難點：理解有機物和無機化合物在組成上并沒有嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。教具準(zhǔn)備：糖、面粉、棉布、燃燒匙、酒精燈、火柴、洗滌劑、醋酸、多種有機物的結(jié)構(gòu)、NaCl、塑料、淀粉、化纖、橡膠。教學(xué)過程： 學(xué)生活動：閱讀P210，提前板書老師提問：通過閱讀，有收獲的同學(xué)（不論多少）請舉手，（選擇基礎(chǔ)差的同學(xué)回答）一、什么是有機化合物：含碳的化合物。特點：不完全燃燒時，大都有黑色的炭析出。演示實驗：糖、面粉在燃燒匙中燒

4、后均產(chǎn)生黑色物質(zhì)，食鹽在燃燒匙中燒后卻無明顯變黑現(xiàn)象發(fā)生，煤油、石蠟在空氣中完全燃燒后，若將產(chǎn)生的氣體通入澄清的石灰水，出現(xiàn)清變渾現(xiàn)象，不完全燃燒則有黑煙冒出。提問在CO、CO2、金剛石、石墨、納米碳管，碳酸鈣、酒精、醋酸、塑料、面粉等物質(zhì)中哪些是有機物。學(xué)生活動參考教與學(xué)P15，并以塑料、面粉為例發(fā)現(xiàn)有機物的一般共性。大多數(shù)有機物都有難溶于水，熔點低，受熱容易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。3最簡單的有機物甲烷。簡單講解結(jié)構(gòu)式，化學(xué)式，出示結(jié)構(gòu)模型。物性：通常為無色、無味氣體，極難溶于水，密度小于空氣?；裕阂兹肌懟瘜W(xué)方程式自然界的形成：植物殊體在隔絕空氣情況下分解而成。存在于：地下深處（天然

5、氣）煤礦礦坑（瓦斯氣）池沼底部（沼氣）沼氣的生產(chǎn)和應(yīng)用的意義：解決農(nóng)村的燃料問題，環(huán)境衛(wèi)生，提高肥料的質(zhì)量。礦井安全：通風(fēng)，嚴(yán)禁煙火，經(jīng)常檢測瓦斯?jié)舛龋_保不在爆炸極限內(nèi)。4生活中常見的其它簡單有機物酒精：結(jié)構(gòu)式，化學(xué)式，制法：綠色植物籽粒發(fā)酵而成，方程式表示。因不含S，而稱為綠色能源。工業(yè)酒精：含甲醇有毒，飲用后使人眼睛失明，量大死亡。乙酸：醋酸，具有酸性，演示：與石蕊，碳酸鈉、水垢的反應(yīng)。5有機物分子的結(jié)構(gòu)：若干個CC原子可以連接成鏈狀或環(huán)狀C原子還可以和H、O、N、Cl、P、S等相連形成不同類的有機化合物，所以有機物種類繁多，性質(zhì)各異。P211圖6有機高分子化合物：閱讀課本P211并判斷

6、葡萄糖，淀粉等是不是有機高分子 學(xué)生練習(xí)：根據(jù)下列提供有機物的化學(xué)式計算它們的相對分子質(zhì)量P213習(xí)題3和5。淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6 蔗糖（342）C12H22O11 聚乙烯CHCH寫出甘氨酸（氨基乙酸）、丙氨酸（-氨基丙酸）、苯丙氨基酸（-氨基-苯基丙酸）、谷氨酸（-氨基戊二酸）的結(jié)構(gòu)簡式。分析 氨基酸的命名是按含羧基的最長碳鏈作主鏈，并按照被氨基取代的氫原子離羧基最近開始依次從，標(biāo)在氨基酸的前面。如上述解答中的-氨基-苯基氨基酸。 本節(jié)小結(jié)：1、能夠從組成上區(qū)分有機物和無機物2、了解有機高分子化合物的組成特點布置作業(yè)：教與學(xué)，附加：可燃冰知識習(xí)題。板書設(shè)計： 8、1什

7、么是有機化合物一、 有機物：含碳元素的化合物（CO、CO2、H2CO3、CaCO3等除外）1有機物的一般共性二最簡單的有機物甲烷。點燃1物性：無色無味氣體，密度小于空氣，極難溶于水2化性；可燃性 CH4+2O2=CO2+2H2O現(xiàn)象：純凈的甲烷安靜地燃燒，產(chǎn)生藍(lán)色火焰放出大量的熱 燒杯內(nèi)壁有水珠 迅速倒轉(zhuǎn)燒杯，倒入澄清的石灰水變渾濁，說明反應(yīng)生成CO23自然產(chǎn)生原因：植物殘體在隔絕空氣的情況下分解而生成的。4存在；池沼的底部，煤礦礦坑，地下深處。5礦井安全：通風(fēng) 嚴(yán)禁煙火6沼氣的制取和應(yīng)用原料：秸桿、雜草、樹葉、人畜糞便等廢棄物。條件：密閉的沼氣池中發(fā)酵。農(nóng)村應(yīng)用沼氣的好處：解決燃料問題 改善

8、環(huán)境衛(wèi)生 提高肥料質(zhì)量三生活中常見的其它簡單有機物四有機物組成與結(jié)構(gòu)：1、每個碳原子最多與4個原子直接結(jié)合鏈狀或環(huán)狀碳原子間順序和方式也可不同如多種氨基酸，所以有機物種類多，性質(zhì)各異。五有機高分子化合物： 第2課時教學(xué)內(nèi)容：8、2淀粉 油脂教學(xué)目標(biāo)：1、認(rèn)識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；2、知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。3、知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異4、會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖教學(xué)重點與難點：1、釀酒過程2、淀粉的檢驗3、葡萄糖的檢驗教具準(zhǔn)備：飯粒、面團（饅頭）土豆片，白糖、

9、青菜、食鹽、豬油、花生米、棉簽、碘水、碘酒。教學(xué)過程： 分析作業(yè)中錯誤：氧化鐵寫成FeO一、引入：昨天了解一些簡單的有機物，今天我們來了解一些食品中的有機物。學(xué)生活動：閱讀P210老師提問：通過閱讀，有收獲的同學(xué)（不論多少）請舉手，（選擇基礎(chǔ)差的同學(xué)回答）光照葉綠素板書：一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉絲、山芋等食品中1、來自于光合作用6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 葡萄糖又進一步轉(zhuǎn)化為蔗糖（3C12H22O11淀粉和纖維素(C6H10O5)n體內(nèi)微生物淀粉酶2、在體內(nèi)的代謝過程：葡萄糖在小腸里吸收后進入血液，由血紅蛋白分子輸送人體各組織 淀粉酶文字：淀粉+水 葡萄糖（人） 纖

10、維素+水 葡萄糖（食草動物）符號：(C6H10O5)n +H2O nC6H12O6緩慢氧化葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固體，在體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q=2804Kg/180g C6H12O6低血糖：淀粉攝入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖濃度太低。乏力疲倦昏迷休克。治療方法：靜脈輸入葡萄糖。上述三種有機化合物屬于糖類，習(xí)慣上也稱為碳水化合物，原因有三：糖類都是由C、H、O三種元素組成當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)比恰好為2：1且糖類的分子式都遵循Cn（H2O）m這個通式。總結(jié)和探索：淀粉是人們食用的最主要糖類水解產(chǎn)物是葡萄糖淀粉的檢驗：與

11、碘作用呈藍(lán)色演示：用棉簽蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物質(zhì)上：飯粒、面團（饅頭）土豆片，白糖、青菜、食鹽、豬油、花生米。 演示：P216實驗。簡答：沒有成熟的蘋果遇碘變藍(lán)色，成熟的蘋果遇碘卻不藍(lán)色，用實驗證明生蘋果中含淀粉、熟蘋果中含葡萄糖。二、淀粉與葡萄糖的性質(zhì)差異1、酵母菌葡萄糖：物性：有甜味，易溶于水，白色粉末固體化性：有還原性易被氧化，放熱C6H12O6 2C2H5OH+2CO2與新制氫氧化銅在堿性環(huán)境和加熱條件下反應(yīng)，生成紅色氧化亞銅沉淀，該反應(yīng)可用于檢驗葡萄糖。三、油脂 閱讀回答：1、存在于：動物的脂肪層，植物的種子中是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)2、組成元素（C、H、O），氧化最終產(chǎn)物是CO2

12、+H2O 是人體儲備能量的物質(zhì)倉庫。3葡萄糖：15.6KJ/g 油脂38KJ/g 蛋白質(zhì)24 KJ/g實驗：從花生米中提取油脂原料粉碎 正已烷浸泡溶解（無毒低沸點（68.7）過濾 水浴加熱恒溫蒸發(fā)。本節(jié)小結(jié)：淀粉、油脂均為食品中重在的有機物。布置作業(yè)：教與學(xué)，附加：多種方法鑒別下列物質(zhì)：白糖食鹽面粉米湯牛奶葡萄糖溶液和水蘋果是否熟了情報工作者用米葉寫情報，接受者有碘水濕潤寫有情報的紙顯出藍(lán)字。第3課時教學(xué)內(nèi)容：8、3蛋白質(zhì)和維生素（一）教學(xué)目標(biāo)：1、認(rèn)識攝取蛋白質(zhì)的重要性，初步認(rèn)識“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。2、知道生活中常見的富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)在人體的存在和組成成分。3、了解蛋白質(zhì)的溶解性

13、以及影響因素，及重要化學(xué)性質(zhì)。教學(xué)重點與難點：1、能夠通過實驗方法，掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維2、能過通過實驗現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用教具準(zhǔn)備：蛋白質(zhì)、硫酸銨、氯化鎂、銅、鋇、汞、銀、鉛的鹽溶液，羽毛、棉布、酒精燈。教學(xué)過程： 復(fù)習(xí)掌握 淀粉酶下列化學(xué)方程式 緩慢氧化符號：(C6H10O5)n +H2O nC6H12O6C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+Q Q=2804Kg/180g C6H12O6新課人體是只要能量還不夠，還要細(xì)胞，細(xì)胞還要生長發(fā)育，新陳代謝。那么構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。所以說蛋白質(zhì)是人體必需的又一重要營養(yǎng)成分。學(xué)生活動：閱

14、讀P212老師提問：通過閱讀，有收獲的同學(xué)（不論多少）請舉手，（選擇基礎(chǔ)差的同學(xué)回答）板書一、構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)1、存在于：魚、肉、牛奶、豆醬油等食品中 蛋白質(zhì)胃腸中酶水作用下逐步分解氨基酸被人體吸收重新結(jié)合轉(zhuǎn)化成人體所需蛋白質(zhì)含氮的尿素等物質(zhì)排出體外2吸收與合成3、蛋白質(zhì)的存在：人體內(nèi)皮膚、肌肉、毛發(fā)、血液、激素、各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)4、蛋白質(zhì)的合成：氨基酸（C、H、O、N）+必需元素（S、P、Zn、Fe、Cu）如：血紅蛋白的組成中就必須有Fe元素，有了這些人體必須微量元素就可以合成各種各樣的蛋白質(zhì)，如雞蛋的蛋白質(zhì)中含有S元素，壞了以后有一股硫化氫的氣味。有些按基酸可由蛋白質(zhì)分

15、解制得，而有些是要從其他動物、植物中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。例如：烹調(diào)肉、魚等食物時，其中的蛋白質(zhì)都轉(zhuǎn)化成氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑味精，就是一種氨基酸的鈉鹽，谷氨酸鈉。5、人體缺乏蛋白質(zhì)：生長發(fā)育遲緩，體重減輕，發(fā)生貧血等（回憶低血糖癥狀）學(xué)生探究發(fā)現(xiàn)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)出示蛋白質(zhì)樣品：呈現(xiàn)膠體狀態(tài)，講解溶于水的分子比較大，加鹽后，蛋白質(zhì)分子凝聚在一起，而析出。1、 鹽析：兩支試管+雞蛋清，一支加蒸餾水溶解。另一支加飽和硫酸銨溶液析出，（降低了溶解度）再加水，還能使析出的蛋白質(zhì)溶解可逆。把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)

16、團粒被水簇?fù)碇煌５剡\動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時就在重復(fù)這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦

17、濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。興許你會愛喝這種酸牛奶。2、 變性：三支試管+雞蛋清溶液，一支加熱凝固。另一支+少量乙酸鉛溶液凝固。第三支加幾滴濃硝酸，微熱變黃。3、 灼燒凝固的蛋白質(zhì)，聞氣味，灼燒頭發(fā)和棉紗線（纖維素）比較氣味，得結(jié)論灼燒含蛋白質(zhì)的物質(zhì)會產(chǎn)生一種燒焦羽毛的氣味，而棉紗線有燒紙的

18、氣味。結(jié)論：蛋白質(zhì)分子受某些物理因素（如熱、紫外線和高電壓等）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽類等）作用，會收起分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋白質(zhì)喪失生物活性，稱為蛋白質(zhì)的變性。應(yīng)用：細(xì)菌的細(xì)胞由蛋白質(zhì)構(gòu)成，加熱能使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固從而使細(xì)菌死亡，所以家庭中的碗筷、毛巾等常用開水燙、煮的方法消毒。醫(yī)院里的醫(yī)療器械，常用煮、75%的醫(yī)用消毒酒精、或激光照射消毒均是這個原理。 生活中鑒別純毛產(chǎn)品，用灼燒的方法，一聞味，二試灰燼是極細(xì)的粉末。拓展視野：被霉菌污染的谷物有毒，不能食用。本節(jié)小結(jié)：1、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)2、蛋白質(zhì)的溶解性以及影響因素，及重要化學(xué)性質(zhì)布置作業(yè)：書后習(xí)題板書：一、構(gòu)成細(xì)胞的基

19、礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)1存在于：魚、肉、牛奶、豆醬油等食品中2吸收與合成二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 鹽析：在硫酸銨、氯化鎂、硫酸鈣等鹽作用下，蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，是物理變化。2 凝固變性：在物理方法（加熱，高溫蒸煮、紫外線照射、激光）化學(xué)方法（強酸、強堿、可溶性重金屬鹽、70%75%乙醇溶液、甲醛等作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變性失去原來的生理功能。三、含蛋白質(zhì)的物質(zhì)灼燒后有燒焦羽毛氣味。第4課時教學(xué)內(nèi)容：8、3蛋白質(zhì)和維生素（二）教學(xué)目標(biāo)：1、了解常見富含維生素的食品和維生素制劑，人體攝入維生素對生命活動的作用。2、知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素、黃米霉素等）有損人體健康，認(rèn)識掌握化學(xué)知識能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害。3、聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用富含蛋白質(zhì)、維生素的食品時應(yīng)注意的一些問題。教學(xué)重點、難點：用實驗的方法區(qū)別某些有機物教學(xué)過程： 一、 復(fù)習(xí)：1、衣服上如粘有血漬，用熱水還是冷水浸泡才容易洗去？ 2、豬肝中含有一種酶，搗碎的生豬肝加入3%的雙氧水中能發(fā)現(xiàn)立即產(chǎn)生大量氣泡，而搗碎熟的豬肝卻看不到有氣泡產(chǎn)生，為什么？ 3、如何檢驗市場上的某些