食品安全試題及答案

1、1北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？ A、青霉菌 B、結(jié)核菌 C、乳酸菌 D、沙門氏菌正確答案： D我的答案：D2到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。正確答案：我的答案：3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 A、寄生蟲 B、微生物 C、病毒 D、化工污染正確答案： A我的答案：A4我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。 A、山梨酸鉀 B、三聚氰胺 C、亞硝酸 D、果膠正確答案： B我的答案：B5毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A、中國 B、美國 C、日本 D、韓國正確答案： B我的答案：B6在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。正確答案

2、：我的答案：1瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？ A、英國 B、美國 C、日本 D、中國正確答案： A我的答案：A2二噁英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？ A、比利時 B、美國 C、英國 D、日本正確答案： A我的答案：A3微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。正確答案：我的答案：4食品安全問題只在中國發(fā)生。正確答案：我的答案：5民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案：我的答案：61852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。 A、Justice B、Call of the Wild C、The Jungle D、 Meat Inspection A

3、ct正確答案： C我的答案：C1與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。正確答案：我的答案：2目前我國的食品工業(yè)進入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。正確答案：我的答案：3中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。正確答案：我的答案：4“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 A、食品豐富 B、方便 C、溫飽 D、健康正確答案： C我的答案：C5米袋子工程主要解決什么問題？ A、主食供應(yīng)和溫飽問題 B、副食供應(yīng)和食物豐富問題 C、解決食品方便營養(yǎng)問題 D、解決健康安全問題正確答案： A我的答案：A6歐洲占世界土地（）。 A、0.11 B、0.2 C、0.07 D、0.21正確答案： B我的答案：C1扁豆

4、青豆等中毒是沒有煮熟引起的。正確答案：我的答案：2（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。 A、美國 B、日本 C、中國 D、印度正確答案： C我的答案：C3（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。 A、雷雨 B、沙塵暴 C、冰雹 D、臺風(fēng)正確答案： B我的答案：B4水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進入食物鏈。正確答案：我的答案：5由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案：我的答案：6在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴重。正確答案：我的答案：1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進行的？ A、輻射殺菌 B、低溫殺菌 C、滲透殺菌 D、干燥殺菌正確答案： A我的答案：A2下列哪個不是“W

5、HO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。 A、攝入方式 B、攝入渠道 C、攝入時間 D、攝入量正確答案： D我的答案：D3在中國，商務(wù)部是要重點管好食品（）環(huán)節(jié)。 A、質(zhì)檢 B、生產(chǎn) C、流通 D、銷售正確答案： C我的答案：C4WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個最完整。 A、加工 B、生產(chǎn)和消費 C、儲存 D、流通正確答案： B我的答案：B5亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確答案：我的答案：6在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。 A、食品變質(zhì) B、食品中毒 C、食品損傷 D、食品損耗正確答案： A我的答案：A1瘋牛病的病毒是（） A、冠狀病

6、毒 B、朊病毒 C、艾滋病毒 D、口蹄疫病毒正確答案： B我的答案：B2食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 A、運輸 B、消費 C、養(yǎng)殖 D、銷售正確答案： C我的答案：C3“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。正確答案：我的答案：4食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個問題。正確答案：我的答案：5農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。正確答案：我的答案：6食源性疾病對人群危害最大的是？ A、少年 B、青年 C、壯年 D、老人與嬰幼兒正確答案： D我的答案：D7“food security”指的是（）。 A、食品安全 B、食品衛(wèi)生 C、糧食安全 D、糧食衛(wèi)生

7、正確答案： C我的答案：A1全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。正確答案：我的答案：2（）在整個食物鏈?zhǔn)亲罡呒壍摹?A、植物 B、動物 C、人 D、微生物正確答案： C我的答案：C3原生環(huán)境的缺陷在于（）。 A、元素分布的不均衡性 B、生物多樣化 C、環(huán)境污染 D、食品安全正確答案： A我的答案：A4首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？ A、廣東省 B、四川省 C、北京市 D、黑龍江省正確答案： D我的答案：D5原生環(huán)境是完美的，沒有污染。正確答案：我的答案：11988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。 A、美國 B、日本 C、中國 D、印度正確答案： A我的答案：A2下列哪些不包括在“三致

8、效應(yīng)”。 A、致殘性 B、致癌性 C、致畸性 D、致突變性正確答案： A我的答案：A3下列（）不是大氣污染物。 A、二惡英 B、氟化物 C、二氧化碳 D、二氧化硫正確答案： C我的答案：C4二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確答案：我的答案：5臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確答案：我的答案：6二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。正確答案：我的答案：1農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是() A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麥正確答案： C我的答案：C2汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。正

9、確答案：我的答案：3體溫計破碎后用什么方法處理？ A、蓋沙子 B、扔掉 C、澆水 D、撒硫磺正確答案： D我的答案：D4有機農(nóng)藥的利用率是20%-30%。正確答案：我的答案：5“水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。 A、銀 B、汞 C、鎂 D、鋁正確答案： B我的答案：B6有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。正確答案：我的答案：1過量食品添加劑對人類有潛在的危害。正確答案：我的答案：2輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。正確答案：我的答案：3“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。 A、延遲性 B、時段性 C、單純性 D、復(fù)雜性正確答案： C我的答案：C4“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的

10、來源不包括（）。 A、苯甲酸鈉 B、一些食品添加劑 C、農(nóng)藥 D、二惡英類正確答案： A我的答案：A5“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 A、環(huán)境激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、天然激素正確答案： D我的答案：D6地溝油中主要含有哪些有害化合物？ A、多環(huán)芳烴類化合物 B、二噁英 C、苯 D、重金屬正確答案： A我的答案：A7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？ A、神經(jīng) B、消化 C、呼吸 D、內(nèi)分泌正確答案： D我的答案：D1沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）正確答案：我的答案：2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？ A、氨基

11、酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、組胺正確答案： D我的答案：D3下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。 A、家庭聚餐 B、集體食堂 C、超市 D、餐飲單位正確答案： C我的答案：C4細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。 A、血液致病菌 B、肌肉致病菌 C、腸道致病菌 D、骨骼致病菌正確答案： C我的答案：C5細菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。正確答案：我的答案：6沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A、肉芽毒素 B、組胺 C、三聚苯胺 D、蘇丹紅正確答案： A我的答案：A1肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ A、水果 B、蔬菜 C、乳制品 D、發(fā)酵食品及罐頭

12、食品我的答案：D2肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。 A、好氧菌 B、非致病菌 C、厭氧菌 D、有益微生物我的答案：C3冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。我的答案：4食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。我的答案：5李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。我的答案：6金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。 A、0.2 B、0.3 C、0.33 D、0.4我的答案：C1痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。 A、三個月 B、半年 C、一個月 D、一年正確答案： A我的答案：A2痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為 A、一個月 B、兩個月

13、C、三四個月 D、一到兩周正確答案： D我的答案：D3致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。正確答案：我的答案：4“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 A、大腸桿菌 B、志賀氏菌 C、沙門氏菌 D、李斯特氏菌正確答案： B我的答案：A5不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。正確答案：我的答案：6豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。正確答案：我的答案：1黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案：我的答案：2霉菌的生長環(huán)境。 A、高溫，干燥 B、低溫干燥 C、高溫潮濕 D、低溫潮濕正確答案： C我的答案：D3病毒結(jié)構(gòu)簡單，

14、只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。正確答案：我的答案：4已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。 A、A1 B、A2 C、B1 D、B2正確答案： C我的答案：C5在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。 A、0.0 B、5.0 C、10.0 D、20.0正確答案： A我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 A、三致作用 B、肝臟毒 C、腎臟毒 D、心臟毒正確答案： D我的答案：D1下列（）不是寄生蟲的危害。 A、爭奪營養(yǎng) B、機械性損傷 C、三致作用 D、毒性和抗原作用我的答案：C2（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會

15、造成嚴重損傷。 A、田螺 B、青蛙 C、蝦 D、草魚我的答案：B3青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？ A、豬肉絳蟲 B、蛔蟲 C、線蟲 D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D4據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A、45億 B、35億 C、25億 D、10億我的答案：A5蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。我的答案：6禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。我的答案：1苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。正確答案：我的答案：2新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？ A、浸泡 B、曬干 C、清洗 D、加水加熱正確答案： D我的答案：D3馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？ A、氰苷類

16、毒素 B、龍葵堿 C、秋水仙堿 D、毒肽正確答案： A我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？ A、氰苷類毒素 B、龍葵堿 C、秋水仙堿 D、毒肽正確答案： D我的答案：D5馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是 A、氫氰酸 B、花青素 C、龍葵堿 D、白果素正確答案： C我的答案：C6苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。 A、止血 B、止瀉 C、抑制神經(jīng)興奮 D、鎮(zhèn)咳正確答案： D我的答案：D1油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？ A、三氯氰胺 B、苯并芘 C、氯丙醇 D、丙烯酰胺正確答案： B我的答案：D2用炭火烤的肉比

17、用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。 A、高 B、低 C、一樣 D、不確定正確答案： B我的答案：B3含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？ A、熏制類 B、烘烤類 C、煎炸類 D、蒸煮類正確答案： D我的答案：D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。正確答案：我的答案：5潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。正確答案：我的答案：1熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。 A、不要溫度太高 B、不要用微波爐 C、油可以反復(fù)炸食品 D、要超高溫瞬間滅菌正確答案： A我的答案：A2最早是哪個國家報告了丙

18、烯酰胺在食品中的測定含量？ A、美國 B、瑞典 C、日本 D、中國正確答案： B我的答案：A3丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（） A、150-180ug/kg B、250-280ug/kg C、280-300ug/kg D、300-320ug/kg正確答案： A我的答案：A4喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。正確答案：我的答案：5丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。 A、肌肉 B、血液 C、內(nèi)臟 D、神經(jīng)正確答案： D我的答案：D1哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。 A、硝酸鹽亞硝酸鹽 B、雜環(huán)胺 C、丙烯酰胺 D、苯并芘正確答案： A我的答案：A21994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝

19、酸鹽的限量值是 A、5mg/kgbw B、8mg/kgbw C、6mg/kgbw D、10mg/kgbw正確答案： A我的答案：A31994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是 A、0.2mg/kgbw B、0.3mg/kgbw C、0.4mg/kgbw D、0.5mg/kgbw正確答案： A我的答案：A4兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。正確答案：我的答案：5丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇? A、硫酸 B、鹽酸 C、硝酸 D、煙硝酸正確答案： B我的答案：B6香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。正確答案：我的答案：1風(fēng)險管理與食品安全是什么時間出臺的？ A、1988 B、1989 C

20、、1997 D、2001正確答案： C我的答案：C2食品安全定量評價模型是（） A、蒙特卡洛模型 B、數(shù)學(xué)模型 C、物理模型 D、生物模型正確答案： A我的答案：A3在做動物的毒理學(xué)實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 A、2.0 B、10.0 C、50.0 D、100.0正確答案： D我的答案：D4“一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。正確答案：我的答案：5毒豇豆的生產(chǎn)者屬于違法行為。正確答案：我的答案：6VA的過量攝入也會引起食物中毒。正確答案：我的答案：1JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量？ A、5ug/kg B、4ug/kg C、3ug/kg D、2ug/kg正確答案： D我的答案：D2有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？ A、硝酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、植物蛋白水解液 D、增色劑正確答案： C我的答案：C3食品原料中含有的一些機械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）。 A、化學(xué)性危害 B、物理性損害 C、化學(xué)性損傷 D、物理性損傷正確答案： B我的答案：B4三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。正確答案：我的答案：51999年7-8月歐盟幾次發(fā)布三氯氰胺是有害化合物的公告？ A、1次 B、2次 C、3