【知識(shí)】食品安全知識(shí)

1、-.食品平安宣揚(yáng)學(xué)問(wèn)一、食品平安常識(shí)1、購(gòu)置食物時(shí)，留意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、養(yǎng)分成分是否標(biāo)明，有無(wú)qs 標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)置三無(wú)產(chǎn)品；2、翻開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀；不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀反常的食品，假設(shè)蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘， 漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有反常沉淀物等等均不能食用；3、不到無(wú)證攤販處購(gòu)置盒飯或食物，削減食物中毒的隱患；4、留意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生；5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品摻假、摻雜和

2、偽造？1“摻假是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有養(yǎng)分價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有養(yǎng)分的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中參與轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干參與了色素， 全脂奶粉中抽掉脂肪等；2“摻雜即在食品中參與一些雜物，如腐竹中參與硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中參與了紅磚木等；3“偽造是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與容物不符；摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理；對(duì)影響?zhàn)B分衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)展處理；三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括以下類別：1腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀反常，可能對(duì)人體安康有害的；2含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒

3、、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的；3含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；4未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；6容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破舊或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；7摻假、摻雜、偽造、，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的；8用非食品原料加工的，參與非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；9超過(guò)保質(zhì)期限的；.word.zl.10為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的；11含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的；12其他不符合食品衛(wèi)

4、生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的；四、 如何判別偽劣食品？偽劣食品如同過(guò)街老鼠，人人喊打；但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別；.偽劣食品防“七字法 .，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品平安自我防，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)；防“七字法：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小；一防“艷 ；對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？二防“白 ；但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害；三防“長(zhǎng)；盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采納巴氏殺菌的， 保質(zhì)

5、期一般為7 30 天；四防“反 ；就是防反自然生長(zhǎng)的食物，假如食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響；五防“小 ；要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品平安大事往往在這些企業(yè)顯現(xiàn)；六防“低 ；“低是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩；七防“散 ；散就是散裝食品， 有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠；五、食品儲(chǔ)存應(yīng)留意哪些問(wèn)題.應(yīng)建立出入庫(kù)制度 ,做到先進(jìn)先出 ;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯 ,防止穿插污染 ;做到離墻離地 ,做到“四防：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅；六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？1水洗浸泡法用

6、清水洗潔凈后浸泡：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水， 此種方法僅能除去局部污染的農(nóng)藥，但水洗是去除蔬菜水果上其他污物 和去除殘留農(nóng)藥的根底方法；主要用于葉類蔬菜； 一般先用水沖洗掉外表污物，否那么等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里；然后用清水浸泡，浸泡不少于10 分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以參與少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3 遍；2清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解快速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果；方法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水中一般 500m1 水中參與堿面 5g-10g5-15 分鐘，然后用清

7、水沖洗3-5 遍；3去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法；4儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有肯定的分解作用，所以對(duì)易于儲(chǔ)存的瓜果蔬菜可以通過(guò)肯定時(shí)間的存放，削減農(nóng)藥殘留量；一般應(yīng)存放15 天以上，同時(shí)建議不要立刻食用新采摘的未削皮的瓜果；5加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度上升，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除局部農(nóng)藥；此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、 豆角等， 先用清水將外表污染物洗凈，放入沸水中 2-5 分鐘撈出， 然后用清水沖洗 1-2遍

8、；6曬：經(jīng)日光照耀曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少；七、怎樣識(shí)別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜？有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長(zhǎng)加快、生長(zhǎng)的多就用激素噴灑，吃了這種菜對(duì)安康不利， 怎樣識(shí)別呢？西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一局部流至下端，致使該部位特殊長(zhǎng)肉， 形成“尖屁股； 這種西紅柿當(dāng)然不能吃；此外， 個(gè)頭很大， 紅綠斑駁， 摸起來(lái)發(fā)硬，切開后沒(méi)汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購(gòu)置；生長(zhǎng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜那么全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果；有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長(zhǎng)，均不要吃為好；8.如何選購(gòu)食用油 ,應(yīng)索取哪些證件 .選購(gòu)食用油時(shí)，肯定要

9、選購(gòu)標(biāo)有“qs標(biāo)志的桶裝食用油，假設(shè)選購(gòu)散裝食用油，極易購(gòu)置到潲水油及問(wèn)題食用油，質(zhì)量得不到保證；應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 食用油的“質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件；假設(shè)不按要求對(duì)食用油進(jìn)展選購(gòu)和索證，一經(jīng)油出了問(wèn)題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)；八、怎樣安康飲用桶裝水？桶裝水一旦翻開，應(yīng)盡量在短期使用完，通常在一周用完為宜，否那么應(yīng)加熱煮開再飲用；桶裝水送上門后， 即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌；特殊是在酷熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁衍速度也加快，更不能久存；桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，防止在下曝曬；同時(shí)仍要警覺(jué)飲水機(jī)的二次污染，留意定期清洗飲水

10、機(jī)；要求廠家每隔一段時(shí)間上門負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)；購(gòu)置桶裝水要留意先看包裝桶是否晶瑩透亮，質(zhì)感硬；質(zhì)量較好的桶瓶應(yīng)由pc 材質(zhì)制成，桶體透亮度高， 外表光滑清亮， 而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱： “黑桶，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透亮性差；有局部廠家為降低本錢，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真挑選鑒別；水桶蓋應(yīng)鮮亮光滑，硬度較高；另外， 消費(fèi)者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水；當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的應(yīng)恰好將水桶再次堵上；合格的飲用水應(yīng)當(dāng)無(wú)色、透亮、清亮、無(wú)異味和異臭，沒(méi)有肉眼可見物；顏色 發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品肯定不能飲用；九、哪些緣由可導(dǎo)致食物中

11、毒等食源性疾病發(fā)生？1冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠；2從烹飪到食用的間隔時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁衍時(shí)間；3烹飪或加熱方法不正確，加熱不完全，食物中心溫度低于70 ；4由病原攜帶者或感染者加工食品；5使用受污染的生食品或原輔料；6生熟食品穿插污染；7在室溫條件下解凍食物；8廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確；9使用了來(lái)源不平安的食物；10加工制備后的食物受污染；十、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議 、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品； 、不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)置無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；、不光臨無(wú)證無(wú)照的流淌

12、攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨便購(gòu)置、 食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料；這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害安康； 、不食用在室溫條件下放置超過(guò)小時(shí)的熟食和剩余食品； 、不任憑吃野菜、野果；野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)受的人很難區(qū)分清晰，只有不任憑吃野菜、野果，才能防止中毒，確保平安；、生吃瓜果要洗凈；瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，仍有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不僅可能染上疾病，仍可能造成農(nóng)藥中毒；、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否潔凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最平安、

13、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水完全清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物， 食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是由于細(xì)菌大量繁衍引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒； 、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣；人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西； 會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵；吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能削減“病從口入的可能；10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)覺(jué)感官性狀反常，應(yīng)立刻停頓進(jìn)食；十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：1 、好喧鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜愛三三兩兩到餐館“撮一頓，或是親朋好友在家聚餐， 又喧鬧又便于溝通感情； 這樣做不利于安康， 不符合飲食衛(wèi)生，

14、 特殊是當(dāng)前這一特別時(shí)期，最好實(shí)行分餐制；分餐的做法是對(duì)別人和自己生命安康的負(fù)責(zé)和敬重；2 、用白紙包食物： 有些人喜愛用白紙包食品，由于白紙看上去好像干潔凈凈的；可事實(shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中， 會(huì)加用很多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾， 仍含有不少化學(xué)成分， 會(huì)污染食物； 至于用報(bào)紙來(lái)包食品，那么更不行取， 由于印刷報(bào)紙時(shí)， 會(huì)用很多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大；3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以到達(dá)消毒的目的；殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75 ，而一般白酒的酒精含量多在56 以下，并且白酒究竟不同于醫(yī)用酒精；所以，用白酒擦拭碗筷，根本

15、達(dá)不到消毒的目的；4 、抹布清洗不準(zhǔn)時(shí)：試驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；假如在餐館或大排檔，情形會(huì)更差；因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)領(lǐng)先充分清洗；抹布每隔三四天應(yīng)當(dāng)用開水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不當(dāng)而給安康帶來(lái)危害；5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，很多衛(wèi)生紙?zhí)厥馐欠钦?guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙消毒狀況并不好， 這些衛(wèi)生紙因消毒不完全而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好， 衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染； 因此，用一般的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭潔凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染時(shí)機(jī)；6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)

16、生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，經(jīng)常再用毛巾擦干；這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)那么反之；須知，干毛巾上經(jīng)常會(huì)存活著很多病菌；目前， 我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水完全沖洗過(guò)的食品根本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭；7 、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比擬節(jié)約，有時(shí)將稍微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃， 以為這樣就可以完全毀滅細(xì)菌；醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是特別耐高溫的，不易被破壞分解；因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不行取的；8 、把水果爛掉的局部剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的局部削了再吃，以為 這樣就比擬衛(wèi)生了； 然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的