人體所需營養(yǎng)熱點(diǎn)問

1、人體所需營養(yǎng)熱點(diǎn)50問01、什么叫營養(yǎng)？ 人類為了生存和繁衍，必須從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能，這一連續(xù)過程就叫營養(yǎng)，研究和闡明這一過程就形成了營養(yǎng)科學(xué)?！懊褚允碁樘臁?，吃飯似乎是人類的本能，但怎樣吃得合理卻包含著很多學(xué)問，人類文明發(fā)展至今，吃飯就不能停留在本能階段，需要進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。 一個(gè)人生命的整個(gè)過程都離不開營養(yǎng)。人處于胎兒階段時(shí)就必須從母體中獲得自己所需要的一切營養(yǎng)物質(zhì)。孕婦的營養(yǎng)不僅影響胎兒的生長發(fā)育，而且也為孩子今后一生的健康打下重要的基礎(chǔ)。嬰幼兒和青少年時(shí)期合理的營養(yǎng)，對(duì)他們的身體和精神發(fā)育多起著決定的作用。合理的營養(yǎng)又是中、

2、老年人保持生命活力、推遲衰老過程的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于疾病患者來說，合理的營養(yǎng)可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促使早日康復(fù)。 “病從口入”應(yīng)賦予新的含義，它不僅表示飲食確是某些傳染性疾病和食物中毒的媒介，同時(shí)還包含著飲食不當(dāng)對(duì)人體健康造成的危害，而這種危害是慢性的，往往不為人重視。所以，必須加強(qiáng)營養(yǎng)科普宣傳，讓營養(yǎng)知識(shí)進(jìn)入千家萬戶，使日常飲食盡量合乎營養(yǎng)科學(xué)要求，以增強(qiáng)人民體質(zhì)。 02、人體需要哪些營養(yǎng)素？ 食物中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。目前所知，人體必需的營養(yǎng)素有40種以上，歸納起來可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等5大類。它們?cè)谌梭w內(nèi)都有一定的獨(dú)特功能，概括如下：

3、 1. 供給我們維持身體活動(dòng)所需要的能量。能量是活動(dòng)的動(dòng)力，人體維持心臟跳動(dòng)、血液 循環(huán)、肺部呼吸、腺體分泌、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、保持體溫恒定都需要消耗能量。這些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這“三大營養(yǎng)素”。 2. 作為“建筑”材料，構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織，從體重3公斤的小嬰兒成長為體重5060 公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齒、血液和器官組織的生長發(fā)育都靠食物供給各種“建筑”材料。人體的組織和器官需要不斷的更新和修補(bǔ)。例如：血液中的紅細(xì)胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。 3. 提供調(diào)節(jié)生理機(jī)能所需要的各種物質(zhì)，以維持正常的滲透壓、酸緘平衡等一系列生理

4、 生化活動(dòng)，保證機(jī)體健康。這些是食物中的礦物質(zhì)與維生素的重要作用。營養(yǎng)素按人體需要的多少，可分為常量（宏量）營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。常量營養(yǎng)素指碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等；微量營養(yǎng)素指礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、碘與維生素。 03、蛋白質(zhì)對(duì)人體有拿些重要作用？ 主要有以下幾個(gè)方面： 1. 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì) 是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、增大等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個(gè)月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑

5、材料”。 2. 構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人 類賴以生存的無數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動(dòng)就無法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對(duì)機(jī)體的生長發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動(dòng)起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。 3. 調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。當(dāng)長期缺乏蛋白質(zhì)時(shí)血漿蛋白質(zhì)含量下降，血液內(nèi)的水 分便滲入周圍組織，造成營養(yǎng)性水腫。 4. 供給能量。雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞 中的蛋白

6、質(zhì)也會(huì)不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卡能量。 缺乏蛋白質(zhì)可影響人體健康；成年人體約含蛋白質(zhì)16.3%，一個(gè)60kg體重的人，體內(nèi)有1011kg的蛋白質(zhì)，估計(jì)如同如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)的20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止運(yùn)行。 04、哪些食物能供給人體蛋白質(zhì)？ 供給人體蛋白質(zhì)的食物分植物性與動(dòng)物性食物兩大類。植物性食物如干豆類含蛋白質(zhì)20%40%；果類；如花生、核桃、葵花子、蓮子，含蛋白質(zhì)15%30%；谷類6%10%；薯類2%3%。動(dòng)物性蛋白質(zhì)有肉類，包括畜、禽、魚類，其蛋白質(zhì)含量一般為

7、10%20%;鮮奶類10.5%3.8%，奶粉25%27%；蛋類11%14%。 我國以谷類為主食，目前我國人民膳食中來自谷類蛋白質(zhì)仍然占相當(dāng)?shù)谋壤＞痛饲闆r，可考慮在糧食的基礎(chǔ)上加上一定量的動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。值得一提的是大豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅在植物性食物中首屈一指，還可與動(dòng)物性食物相媲美。大豆含蛋白質(zhì)極高，一般為30%40%，是豬肉的2倍，雞蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成好，利于人體的吸收和利用。目前認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即動(dòng)物蛋白和豆類蛋白占蛋白質(zhì)總攝入量的30%以上，即能很好地滿足營養(yǎng)需要，較為合理。兒童青少年正處在生長發(fā)育階段，膳食中動(dòng)物和豆類蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)

8、總攝入量的50%。 05、素油和葷油究竟哪種好？ 膳食中的脂肪來源主要是各種植物油（素油）和動(dòng)物性食物所含的動(dòng)物脂肪（葷油）。要論其營養(yǎng)價(jià)值高低，可從幾個(gè)方面考慮。 1.消化率： 在正常情況下，動(dòng)植物油脂一般均容易消化吸收，只是因熔點(diǎn)高低不同而影響其吸收率，動(dòng)物性油脂熔點(diǎn)較高，如羊脂為4445在常溫下呈固態(tài)狀，其吸收率較低，約85%左右。植物油熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)狀，其吸收率較高。 2.必需脂肪酸含量： 亞油酸為人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)不能合成，故其含量愈高，營養(yǎng)價(jià)值也高。一般植物油，特別是豆油，麥胚油、玉米油、芝麻油、花生油中含量較高。但葷油中飽和脂肪酸較多, 必需脂肪酸相對(duì)較少。 3.脂

9、溶性維生素含量： 維生素A,D存在于多數(shù)動(dòng)物性油脂中，以鯊魚肝油含量最多，奶油次之，豬油中則無。 維生素E在植物油中含量較高，如每100克麥胚油中高達(dá)120mg、豆油93mg、芝麻油68mg、花生油42mg、豬油中僅5mg。 由此可見，兩者各有特點(diǎn)。脂肪攝入量應(yīng)占每日攝入總能量的20%30%，故應(yīng)控制每日脂肪攝入總量。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。烹調(diào)用植物油也需要控制。 06 、膽固醇為什么要限量？ 膽固醇幾乎是一個(gè)盡人皆知的詞，它也是一種類脂化合物。人體每千克體重約含膽固醇2g，一個(gè)體重70kg者總含量約140g。人們從每天膳食

10、中可攝入約300500mg的外源性膽固醇，其中主要來自肉類、肝臟、腦、蛋類和奶油等。此外，人體每天還在體內(nèi)合成內(nèi)源性膽固醇約1g左右，其總量遠(yuǎn)大于從食物中攝入的膽固醇。飲食中膽固醇的吸收取決于攝入量。攝入量高就會(huì)降低吸收的百分比，膽固醇吸收率一般為40%左右,在攝入量高時(shí)其吸收率可降低至10%。 長期過量攝入膽固醇有害身體健康已為世人皆知。膳食膽固醇的攝入量與血脂呈正相關(guān)，因此也增大了患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。一般情況下，往往是高飽和脂肪酸和高膽固醇同時(shí)存在，故應(yīng)限制膽固醇的攝入量, 每日不超過300mg，對(duì)多數(shù)人較為適宜。 然而，膽固醇攝入量過低也危害健康則鮮為人知。近年來某些科學(xué)家報(bào)

11、告血清膽固醇含量與結(jié)腸癌死亡率呈負(fù)相關(guān)，即血清膽固醇低結(jié)腸癌死亡率高，提示血液中適宜的膽固醇含量有一定的”抗癌功能”。此外，含膽固醇的食物都是動(dòng)物性食物，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白，也含有許多其他必需營養(yǎng)素，過分限制膽固醇的攝入，勢(shì)必也限制了其他必需營養(yǎng)素的攝入，從而導(dǎo)致其他營養(yǎng)素的不足，影響身體健康。因此, 膳食仍應(yīng)均衡,營養(yǎng)必需合理。 07、DHA能使人聰明起來嗎？ 近年來一些長鏈多不飽和脂肪酸，如二十二碳六稀酸（DHA），在大腦組織中含量豐富，由于有增強(qiáng)記憶力，促進(jìn)智力發(fā)育的作用而引人注目。尤其是廣播、電視廣告狂轟爛炸，天天耳染目濡，不由得使望子成龍的父母趨之若鶩 ，不惜重金，屢試不爽。 的確，D

12、HA和花生四稀酸（AA）是大腦最豐富的兩種長鏈不飽和脂肪酸，從出生前至出生后2歲在嬰幼兒前腦中持續(xù)增加。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)缺乏DHA對(duì)視網(wǎng)膜、腦電圖和行為都有很大影響；而適量的補(bǔ)充DHA即有利于動(dòng)物的、包括“學(xué)習(xí)的”過程。至于兒童、青少年或DHA本來已充足者，再服用就能變得聰明，則還沒有充分證據(jù)予以證明。 影響人類大腦功能的因素是極其復(fù)雜的，除營養(yǎng)因素外，諸如教育、環(huán)境等許多社會(huì)人文因素也有影響。即使DHA對(duì)大腦功能有一定影響，但決非獨(dú)此一家，其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、?；撬?、碳水化合物、碘、鋅、鐵和多種維生素都功不可沒，因此要增強(qiáng)大腦功能，提高智力絕不能單靠DHA。均衡全面的營養(yǎng)，科學(xué)合理的教育訓(xùn)練，加

13、上刻苦的努力才會(huì)走向成功的彼岸。DHA主要存在于海魚中，經(jīng)常吃魚，特別是海魚也可獲得DHA。 08、碳水化合物可有可無嗎？ 現(xiàn)在生活越來越富裕，食不厭精，食不嫌貴，飯卻越吃越少，尤其是喜慶宴席，佳肴滿桌，杯盞滿盈，但少見主食，動(dòng)者也不多。這一現(xiàn)象應(yīng)予以關(guān)注，碳水化合物決非可有可無。 谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，中國居民膳食指南第一條就明確提出“食物多樣、谷類為主”，提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國家膳食的弊端。 碳水化合物也是機(jī)體組織的主要成分。如糖脂是神經(jīng)組織的主要成分，糖蛋白參與組成細(xì)胞膜。遺傳信息傳遞作用的核酸也是有核糖和脫氧核糖參與構(gòu)成。 碳水化合物對(duì)機(jī)體某些營養(yǎng)素的正常代

14、謝關(guān)系密切，如有利于機(jī)體的氮儲(chǔ)留；有對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。碳水化合物攝入不足，脂肪則因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體，足量的碳水化合物具有抗生酮作用。 肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)毒物（如四氯化碳、酒精、砷）以及體內(nèi)各種致病生物感染引起的毒血癥有較強(qiáng)的解毒能力。主要起此作用的是葡糖醛酸。 在我國成人每天碳水化合物的攝入量宜占全天總能量攝入量的55%65%。 09、膳食纖維擔(dān)任什么角色？ 長期以來，人們對(duì)膳食纖維的營養(yǎng)作用不以為然，因?yàn)槿梭w消化道幾乎不消化膳食纖維，無法像牛、綿羊、山羊等反芻動(dòng)物一樣以此為生，它的營養(yǎng)價(jià)值很低，過去曾認(rèn)為它是不能被利用的無營養(yǎng)價(jià)值的惰性物質(zhì)。20世紀(jì)70年代有人提出

15、假說，即粗糧或富含膳食纖維的食物可以預(yù)防西方社會(huì)中所發(fā)生的一些疾病如腸癌、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇血癥及肥胖病等，便逐漸引起人們對(duì)膳食纖維的重視和研究。 膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，主要來自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，它包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)如樹膠和海藻多糖等組分。另外還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木質(zhì)素（不是碳水化合物）。 膳食纖維的功能大致有四： 1.改善大腸功能。主要包括縮短通過時(shí)間；增加糞便量和排便次數(shù)；稀釋大腸內(nèi)容物；提供正常存在于大腸內(nèi)的菌群活動(dòng)的場(chǎng)所和養(yǎng)料，成為發(fā)酵的底物。流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究都表明高纖維膳食有降低

16、大腸癌危險(xiǎn)的作用。 2.降低血漿膽固醇。能阻礙脂肪、膽固醇在腸道的吸收，并促進(jìn)膽固醇和膽酸從糞便中排出。因而有預(yù)防冠心病的作用。 3.改善血糖生成反應(yīng)。它延緩了胃排空率，延緩了淀粉在小腸內(nèi)的消化，或減慢了葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收。使餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于改善糖尿病的癥狀，對(duì)糖尿病人有好處。粗纖維和果膠有利于治療糖尿病。 4.控制體重。吃大量纖維膳食的地區(qū)，不易見到肥胖病。我國成年人膳食纖維的適宜攝入量為：總膳食纖維每天30g。 10、人體的能量為什么要維持平衡？ 勤儉持家的人一般十分注意家庭經(jīng)濟(jì)收支平衡，入不敷出要負(fù)債，反之就會(huì)有節(jié)余。 人體的能量的攝入和消耗也要講究平衡，使兩者大致相等，才

17、有利于人體健康。 進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的人應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)，提高

18、工作效率，調(diào)節(jié)食欲，強(qiáng)化骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。 11、脂溶性維生素與水溶性維生素有何不同？ 維生素種類很多，營養(yǎng)學(xué)常按其溶解性分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性的有維生素A、D、E、K；水溶性的有維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素，另外有維生素C等。 脂溶性維生素被腸道吸收后，大部分被儲(chǔ)存在體內(nèi)，主要在肝臟、脂肪中，通過膽汁緩慢排出體外，故脂溶性維生素缺乏需要較長的時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀；但又不能吃得太多，過量攝入可致中毒，最常見的是維生素A和D中毒。 水溶性維生素在消化道中很

19、快被吸收，又容易從尿中和汗中排出體外，故在體內(nèi)僅有少量存在，因此必須通過飲食經(jīng)常攝入，當(dāng)攝入不足時(shí)，易出現(xiàn)缺乏癥。這類維生素一般雖不會(huì)使機(jī)體中毒，但太多了也會(huì)有副作用。如長期口服大劑量的維生素B1，可以引起維生素B2排出過多而發(fā)生B2缺乏癥。孕期攝入過多，?？墒姑涑龅膵胗變簼撛诘禺a(chǎn)生對(duì)該維生素的依賴性。 12、葉酸有什么作用？ 葉酸是一種重要的B族維生素，最初是于20世紀(jì)40年代從菠菜中分離提取而得名。由于葉酸在膳食中的重要性逐漸被認(rèn)識(shí)，特別是葉酸與出生性缺陷、心血管病及腫瘤的研究逐步深入，它已成為極其重要的微量營養(yǎng)素。因此2000年我國增訂膳食參考攝入量（DRIs）時(shí)，增添了葉酸的RNI數(shù)據(jù)

20、。 葉酸缺乏時(shí)首先影響細(xì)胞增殖速度較快的組織。紅細(xì)胞為體內(nèi)更新速度較快的細(xì)胞，平均壽命為120天。葉酸缺乏時(shí)，驃髓中幼紅細(xì)胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成冟的紅細(xì)胞增多，同時(shí)引起血紅蛋白的合成減少，表現(xiàn)為原幼紅細(xì)胎貧血。 懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。神經(jīng)管畸形是一種常見的先天性畸形，包括無腦兒和脊柱裂。無腦兒一般出生后短旦間內(nèi)死亡，脊柱裂則造成終身殘疾。 葉酸缺乏可引起同型半胱氨酸血癥。高濃度同型半胱氨酸可對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生損害，并可激活血小板的粘附和聚集，因而被認(rèn)為可能是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。充足的葉酸攝入對(duì)心血管病的發(fā)生有一定的預(yù)防作用。 中國居民膳食葉酸推薦攝入量成人

21、為每天400ug，孕婦為600ug，乳母為500ug。 葉酸廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。 13、如何補(bǔ)鈣？ 我國營養(yǎng)調(diào)查表明，現(xiàn)有的膳食結(jié)構(gòu)的居民中，鈣攝入量普遍偏低，僅達(dá)推薦攝入量的50%左右，每天約為400500mg。加上植物性食物為主的膳食模式，鈣的吸收率較低，鈣缺乏癥在多數(shù)人中，幾乎是整個(gè)一生存在的營養(yǎng)問題。因此，從嬰幼兒到老年都要注意鈣的攝入。 補(bǔ)鈣最好、又經(jīng)濟(jì)安全的途徑是通過攝入的食物。尤其是增加牛奶及其制品的攝入。牛奶含鈣量很高，每100ml平均含100mg左右，且吸收率高，還可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和微量元素

22、，有利于改善整體營養(yǎng)狀況。發(fā)酵的酸奶更利于鈣的吸收。嬰兒和老年人，由于戶外活動(dòng)較少，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充維生素D，以利于鈣的吸收。蝦皮、可以帶骨連殼吃的小魚小蝦、黑芝麻、堅(jiān)果類如花生等含鈣也很高；豆和豆制品含鈣也豐富；綠色蔬菜如西藍(lán)花菜、甘藍(lán)菜含鈣豐富且草酸含量少，也是鈣的良好來源。 在選用蔬菜時(shí)，應(yīng)注意其中草酸含量少。也可采取適當(dāng)措施去除妨礙鈣吸收、利用的因素，如先焯后炒等。應(yīng)采用合理烹調(diào)處理方法，避免食物中鈣的損失。必要時(shí)可進(jìn)行食物強(qiáng)化或應(yīng)用鈣補(bǔ)充劑。 一般認(rèn)為每天10001500mg的鈣是適宜的。當(dāng)然補(bǔ)鈣也并非越多越好，總鈣攝入量達(dá)到或超過每天2000mg很可能引發(fā)副作用，如使腎結(jié)石和軟組織鈣化的

23、危險(xiǎn)性增加；使鐵、鋅、鎂等吸收利用率降低等。 堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)和鍛煉、多曬太陽、不過量飲酒和咖啡、減少吸煙等都有助于促進(jìn)骨健康。婦女在絕經(jīng)后頭35年內(nèi)，如用雌激素替代療法，加上適量補(bǔ)鈣和運(yùn)動(dòng)，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生。 14、如何挑選鈣制劑？ 時(shí)下服用鈣劑較為普遍，研究表明各種化學(xué)形式的鈣劑均有增加骨量和體內(nèi)鈣儲(chǔ)留的作用。對(duì)一些不能通過膳食攝入所需要的鈣的人來說，適量補(bǔ)鈣是有益的。然而，目前充斥于市的鈣劑名目繁多，良莠不齊，孰優(yōu)孰劣，如何選擇？ 下列幾點(diǎn)，可作參考。 1.鈣元素含量：不同鈣劑中含量相差很大，常見鈣劑的鈣含量為，碳酸鈣40%、氯化鈣27.3%、檸檬酸鈣21%、乳酸鈣13%、葡萄糖酸

24、鈣8.9%、骨粉10%。一般來說，鈣含量高，服用量少且易達(dá)到需要的量。 2.鈣的吸收率一方面與機(jī)體的狀況有關(guān)，如嬰幼兒的吸收率高于成人，常大于50%，而老年人的吸收率則較差，僅15%左右。另一方面鈣的吸收與攝入的劑量關(guān)系很大，在一定范圍內(nèi)，鈣攝入量低時(shí)吸收率高，攝入量高時(shí)就大量排出體外，此外，其他食物成分也影響鈣的吸收，如菠菜、筍、茭白等含草酸高的食物，其所含鈣的吸收就很差。一般市售鈣劑在成人的吸收率相差不大，均在20%30%左右。攝入鈣補(bǔ)充劑量在500mg或以下時(shí)，吸收率最高。 3.溶解度并不重要，而片劑的崩解程度則是主要的。 4.口感優(yōu)劣也很重要，這在很大程度上與鈣劑的原輔料的品種組成有關(guān)

25、，如氧化鈣堿性過大，對(duì)消化道有刺激，會(huì)影響消化系統(tǒng)功能。 5.要比較價(jià)格，計(jì)算其含量價(jià)格比，可按每100毫克鈣計(jì)算，不同鈣劑價(jià)格可相差10倍左右，而其效果幾乎相近。 6.嚴(yán)格制定鈣劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常重要，所含重金屬鉛、砷以及微生物不能超標(biāo)。 15、動(dòng)物性食物與植物性食物中的鐵有什么不同？ 鐵的生物利用率，即從食物中的吸收量差異很大，從小于1%到50%。吸收所占比例取決于膳食的性質(zhì)。食物中的鐵有兩種類型，一種是血紅素鐵，另一種是非血紅素鐵。這兩類鐵在體內(nèi)的代謝是不一樣的，而且在腸道內(nèi)對(duì)食物中鐵吸收的影響也不相同。 血紅素鐵存在于肉、魚、禽等動(dòng)物的血、內(nèi)臟及肌肉中，其吸收率較高，如：小牛肉中的鐵吸收

26、率為22%，一般動(dòng)物鐵的吸收率在20%左右，魚肉中的鐵吸收率為15%。血紅素鐵的吸收率高的劏因在于它在胃腸內(nèi)不被水解，因此它的吸收不受膳食中的其他成分如纖滴、草酸癐、植物瓐、磷酸鹽和多酚的抑制。 非血紅素鐵主観存在于谷類，蔬菜等植物性食物，動(dòng)物性食物中除血紅素鐵外的其余部分，牛奶和雞蛋中的鐵，也大多是非血紅細(xì)鐵。非血紅素鐵可與上述膳食中的影響成分起作用，使之不宜溶解，而難以吸收。非血紅素鐵的吸收率很少超過10%，如大米的鐵吸收率僅為1%，菠菜不到2%，玉米約3%，萵筍為4%左右，面粉為2%5%，黃豆及其制品為3%7%。全谷籛和豆類為主的膳食，其鐵的吸收率很低，但只要添加比較小量的肉或維生素C即

27、能增加鐵吸收。含有維甗素C的橘汁和其他飲料會(huì)增加非血紅素鐵的吸收。 16、為什么稱鋅為“生命的火花”？ 鋅在體內(nèi)分布廣泛，幾乎人體所有器官都含有鋅，它是機(jī)體正常發(fā)育過程中必不可少的微量元素。 鋅有許多要的生理功能。它是許多金屬酶的組成成分或酶激活劑，已矤體內(nèi)有200夊種酶含鋅。缺鋅使這些酶活性下降，從而影響核酸及蛋白質(zhì)的合成，導(dǎo)致胎兒和兒童生長發(fā)育遲緩?？谇徽衬ぜ?xì)胞中含有一種鋅蛋白叫味覺素，有營養(yǎng)和促使味蕾生長的作用，它可影響味覺和食欲。鋅能促進(jìn)性器官的發(fā)育，維持正常性機(jī)能，缺鋅影響精子的形成，并使性成熟遲緩。此外，缺鋅還表現(xiàn)出傷口不易愈合，皮膚粗糙、頭發(fā)枯黃，機(jī)體抵抗力低下等癥狀。鋅對(duì)于保證

28、免疫系統(tǒng)的完整性是必需的。它還在激素的產(chǎn)生、儲(chǔ)存和分泌中起作用。孕婦缺鋅可引起胎兒畸形。 膳食中鋅供給不足和某些特殊人群（如兒童、青少年、孕婦、乳母、病人）對(duì)鋅的需要量大，一般食物難以滿足，是引起鋅缺乏的主要原因，生長發(fā)育迅速的兒童青少年容易發(fā)生鋅缺乏。 一般來說貝殼類海產(chǎn)品，紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟類都是鋅的極好來源；干果類、谷類胚芽和麥麩也富有鋅。一般植物性食物含鋅較低。干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等為良好來源。 17 、碘與大脖子病有什么關(guān)系？ 碘是最先被確認(rèn)為人類和動(dòng)物所必需的營養(yǎng)素。中國早在公元前3世紀(jì)就有“癭病”即甲狀腺腫的記載。公元281年晉代已用海藻治療癭病。健康成人體內(nèi)含碘15mg

29、20mg，其中70%80%在甲狀腺中。 碘在人體內(nèi)主要是作為甲狀腺激素的合成原料，故它的生理功能也通過甲狀腺素表現(xiàn)出來。甲狀腺素能調(diào)節(jié)機(jī)體能量代謝，維持基本生命活動(dòng)，保持體溫。它還能促進(jìn)發(fā)育期的兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長和性發(fā)育。在腦發(fā)育的臨界期內(nèi)（從孕開始至生后2歲），神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育必須依賴于甲狀腺激素的存在。它的缺乏會(huì)導(dǎo)致不同程度的腦發(fā)育落后，這種腦發(fā)育障礙在過了臨界期再補(bǔ)充碘或甲狀腺激素也不可逆轉(zhuǎn)。 長期缺碘，甲狀腺素合成困難，使甲狀腺組織代償性增生，出現(xiàn)甲狀腺腫大、結(jié)節(jié)形成、呼吸困難、性機(jī)能低下等癥狀，這就是俗稱“大脖子病”的地方性甲狀腺腫。若胎兒期或嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘，就會(huì)得克

30、汀病，嬰幼兒生長遲緩、身材矮小、智力低下，甚至發(fā)生聾啞和癡呆，所以又稱呆小病。食物和飲水中缺碘是引起地方甲狀腺腫的主要原因。含碘最高的食物為海產(chǎn)品。 18 、硒有何用？ 硒在20世紀(jì)30年代才首次從生物學(xué)角度引人注目。中國學(xué)者在1973年首先提出克山病與硒營養(yǎng)關(guān)系的報(bào)告，為硒的生理功能提出了科學(xué)依據(jù)。硒在人體內(nèi)總量為14mg20mg，廣泛分布于所有組織和器官中。 硒是谷胱甘肽過氧化酶的組成部分，其代謝作用是保護(hù)多不飽和脂肪酸不被氧化，并防止其氧化所造成的組織損壞，因此人體硒水平的高低直接影響了人體抗氧化能力，以及對(duì)相關(guān)疾病的抵抗力；硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，補(bǔ)充硒可以明顯提高人體免疫力而起到

31、防病效果；硒通過體內(nèi)代謝產(chǎn)物抑制癌細(xì)胞生長。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒對(duì)化學(xué)致癌、動(dòng)物自發(fā)性癌及移植癌均有不同程度的抗癌作用，補(bǔ)充較高劑量的硒有抗腫瘤的保護(hù)作用，硒能保護(hù)組織免受有些有毒物質(zhì)如砷、鎘和汞的毒性作用；硒和維生素E可起到相互節(jié)約的作用。 一般人中沒有很明顯的缺硒癥狀。20世紀(jì)70年代初，我國的科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)克山病與人群的硒狀態(tài)有關(guān)。其他與硒有關(guān)的疾病還有地方性大骨節(jié)病。白內(nèi)障者及糖尿病性失明者補(bǔ)充硒后，發(fā)現(xiàn)視覺功能有改善。 硒的推薦攝入量成人為每天50微克。食物和飲水是人體硒的主要來源。 19、水是營養(yǎng)素嗎？ 水是一切生命必需的物質(zhì)。由于它在生命活動(dòng)中的重要功能，且是飲食中的基本成分，必須從

32、食物中獲得，故也常被當(dāng)作一種營養(yǎng)素看待。人不吃食物可存活數(shù)周甚至數(shù)月，但是若沒有水，數(shù)日即會(huì)死亡。人對(duì)水的需要僅次于氧。 紅樓夢(mèng)中賈寶玉說女子是水做的，其實(shí)，豈止是女子，成年男子60%的體重都是水，女子則為50% 55%，可見，水是人體中含量最多的成分。 水的生理功能很多，除了構(gòu)造人體的主要成分外，它是攝入人體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的載體，有人喻水是生理之河，在這條河上，水載著生命所必需的營養(yǎng)素沿著各種代謝途徑徐徐航行，沒有水，其他營養(yǎng)素就像干結(jié)于干涸河床上的泥沙，失卻了它們的功能；體內(nèi)物質(zhì)代謝所產(chǎn)生的廢物也是靠水來運(yùn)載。并通過糞、尿、汗液及呼吸等途徑排出體外；水可通過蒸發(fā)或出汗調(diào)節(jié)體溫不變；水還可滋

33、潤皮膚，潤滑關(guān)節(jié)等組織。 一般情況下，失水占體重2%時(shí)，可感到口渴、尿少；失水達(dá)體重10%以上時(shí)，可出現(xiàn)煩躁；眼球內(nèi)陷，皮膚失去彈性，全身無力，體溫上升、脈博增加，血壓下降；失水超過體重的20%時(shí)，會(huì)引起死亡。 體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每天飲水約1200毫升，食物中含水約1000毫升，內(nèi)生水約300毫升。故人體一天的攝入量總計(jì)約為2500毫升。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每人每日的需水量因氣溫、身體狀況、工作條件和環(huán)境狀況而有很大的變動(dòng)。 20、什么是健康飲用水？ 人的生命離不開水。人人渴望飲用安全、衛(wèi)生、適口的水。近年，飲用桶裝水、

34、瓶裝水已成為時(shí)尚。大好商機(jī)不可失，財(cái)源滾滾水中來，電視廣播、報(bào)刊雜志常常是浪濤洶涌，水戰(zhàn)紛呈，這個(gè)說純凈水、太空水，那個(gè)道礦泉水、山泉水、唇槍舌戰(zhàn)，眾說紛壇。平民百姓是霧里看花、無所適從。 究竟什么是健康飲用水？按科學(xué)的說法，健康的飲水應(yīng)該符合具有理想的硬度，總?cè)芙夤腆w和pH值。合格的自來水是完全可以達(dá)到這一指標(biāo)的，理應(yīng)成為主要的飲用水來源。 目前除自來水之外，還有純水、凈水和礦泉水。 純水包括“太空水”、蒸餾水、“負(fù)離子水”。它們經(jīng)過一定的工藝和吸附、減壓低溫蒸餾、膜過濾（逆滲透）、電滲析、離子交換等，去除了98%以上礦物質(zhì)和有機(jī)物，蒸餾水甚至不會(huì)含礦物質(zhì)。 凈水是指沒有細(xì)菌和有機(jī)污染物（特

35、別是“臰突變、致畸變、致癌”物質(zhì)），同時(shí)又保留了人體健康必需的各種微量元素和宏量元素的水。 礦泉水是來自地下面數(shù)百米的是地下水它經(jīng)過地底層的過濾、溶解作用，因而含有一般地表水多得多的某些溶解鹽米，如大量的鈣、鎂、硫、硅、鋰、鍶、塒、鋅、鐵、錳、硼、鉀、鈷等等礦物元素（當(dāng)然不同礦泉水中，各元素的含量是不同的）以及二氧化碳。 至于人工礦化水并非是礦泉水，它是一般的水加入種類繁多的礦石，使含于其中的微量元素慢慢釋放于水中，或者在水中加入事先配制好的微量元素的溶液而成。如礦石選擇不當(dāng)，可使對(duì)人體有危害的元素也進(jìn)入水中。 誠然，人體必需營養(yǎng)素主要來源于食物，但水中的無機(jī)鹽和微量元素仍不失為人體的來源之一

36、，對(duì)人體是非常有益的，對(duì)于特殊人群來說，如嬰幼兒、老人、某些病人等，他們的飲食如不均衡，也需要從飲水中得到一些礦物質(zhì)，在這種情況下，純水不適宜作為他們的唯一飲用水。 上述純水、凈水、礦泉水灌裝的桶水、瓶裝水如工藝精良、管理嚴(yán)格、避免污染，在一般情況下，由于其方便可直接應(yīng)用，作為一種飲料，不會(huì)危害人體健康。至于用作燒飯、做菜，則大可不必。 21、食物可以分幾類型？ 人類的食物種類估計(jì)不下千種，且各有不同特點(diǎn)，根據(jù)食物的性質(zhì)、來源及其營養(yǎng)特點(diǎn)，可大致區(qū)分為以下五大類： 第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類

37、為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。 第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。 第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。 第五類為純熱能食物：包括植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還提供維生素E和必需脂肪酸。 以上各類食物的營養(yǎng)價(jià)值不同。不同的食物其所含的營養(yǎng)素種類或數(shù)量是不同的。同時(shí)，即使同種食物，也可由于種植或飼養(yǎng)條件，以及品系、采取部位及其成熟程度的不同，而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有很大差別。要使膳食均衡、營養(yǎng)合理，其根本是

38、應(yīng)該包括盡量多種的食物。不偏食、不挑食。 但也不要追求食物的新穎、不獵奇，特別是稀奇古怪的野生動(dòng)物。即從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，這些動(dòng)物的營養(yǎng)、口感（色、香、味）并無什么特別。此外，有些動(dòng)物還是國家規(guī)定的保護(hù)動(dòng)物，用來作為食物本身就是犯法的。況且，相當(dāng)重要的是有的野生動(dòng)物可能還帶有自然疫源，尤其是來自深山老林、人跡罕至地區(qū)的，極有可能由此引起人的傳染疾病。 22、鮮牛奶、酸奶、奶粉的營養(yǎng)價(jià)值有差別嗎？ 從本質(zhì)上來說，他們的營養(yǎng)價(jià)值沒有大的區(qū)別，但各具特點(diǎn)。 乳類除不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養(yǎng)素，并且易于消化吸收的營養(yǎng)食品。值得提出的是乳類含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。所以

39、，提倡每天吃奶類。 奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀而成。鮮奶經(jīng)加熱處理后，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟、易于消化吸收，且經(jīng)滅菌消毒，較少引起過敏。僅揮發(fā)性脂肪、糖與維生素略有減少，與鮮奶相比，奶粉最大的優(yōu)點(diǎn)為易與運(yùn)輸保存，速溶奶粉沖調(diào)快速，尤為方便，當(dāng)其沖調(diào)稀釋成液體奶時(shí)，其營養(yǎng)成分與鮮奶相近。 酸奶是將鮮加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在30左右環(huán)境中培養(yǎng)，經(jīng)46小時(shí)發(fā)酵而成。酸奶營養(yǎng)豐富，宩易消化吸收，還可刺激胃分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的縁殖、調(diào)整腸道菌相，防止聐敗胺類對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。此外，牛奶中的乳糖也大部分被發(fā)酵成乳酸，對(duì)“乳糖不耐癥”的人，不易出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，

40、酸奶是適宜消化道功能不良、嬰幼兒和老年人食用的食品。 23、您每天需要多少食物？ 食物的品種雖然很多，但五大類食物中的任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，所以日常膳食中應(yīng)該合理選擇五大類食物的品種與量，并注意適當(dāng)?shù)谋壤?，以達(dá)到平衡膳食的目的。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，稱為“中國居民膳食寶塔”。寶塔建議每人每天攝入谷類食物300500g，豆類及其制50g，蔬菜400500g，水果100200g，畜禽類50100g,蛋類2550g，奶及奶品100g，食用油25g。 上海市營養(yǎng)學(xué)

41、會(huì)在兩次上海居民膳食營養(yǎng)況研究的基礎(chǔ)上提凃了“穩(wěn)定糧食、保證蔬菜、增加奶類、調(diào)整肉類”十六字調(diào)整方針漌并提出了膳食結(jié)構(gòu)“4+1”金字塔芳案，建議每日糧豆類攝入量串40500g，糧與豆之比為10:1；蔬菜、水果攝取量為300400g，蔬菜與水果之比為8:1；奶及奶制品攝取量為200300g；肉禽、魚、蛋為100200g，按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為適量油、鹽、糖。本方案既可保持我國膳食以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的基本特點(diǎn)，又能提高膳食質(zhì)量，特別是蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，還能防止“三高一低”膳食的缺陷。在具體應(yīng)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)性質(zhì)模式等情況適當(dāng)調(diào)整主食攝入量。 24、什么是膳食結(jié)構(gòu)？

42、 膳食結(jié)構(gòu)也稱食物結(jié)構(gòu)，是指消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。一個(gè)國家居民的膳食結(jié)構(gòu)，必須與他們食物的生產(chǎn)、居民的經(jīng)濟(jì)收入、身體素質(zhì)和飲食習(xí)慣相協(xié)調(diào)。 當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)大體可分為三種類型。第一種類型，是西方“三高”型膳食，以歐美發(fā)達(dá)國家為代表。這些國家植物性食品消費(fèi)量較少，動(dòng)物性食品消費(fèi)量很大，能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均高，它雖然營養(yǎng)豐富，但也帶來“富裕病”的不良后果。第二種類型是東方型膳食，以多數(shù)發(fā)展中國家為代表。他們的膳食以植物性食物為主，能量基本上可滿足人體的需要，但蛋白質(zhì)、脂肪偏少，?？蓪?dǎo)致一些營養(yǎng)缺乏病。第三種類型以日本為代表，它既保留了東方膳食的

43、一些特點(diǎn)，又吸收了西方膳食的一些長處，植物性和動(dòng)物性食品比較均衡，其中植物性食品占較大比重，但動(dòng)物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%，并有豐富的蔬菜、水果等，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，基本符合營養(yǎng)要求。不過動(dòng)物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趨勢(shì)，但營養(yǎng)失調(diào)輕微。 25、中國居民膳食指南有哪些內(nèi)容？ 中國居民膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的原則、結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際情況制訂的，它的目的是指導(dǎo)群眾采用平衡膳食，獲取合理營養(yǎng)和促進(jìn)身體健康。共有八條： 1.食物多樣，谷類為主。 2.多吃蔬菜、水果和薯類。 3.常吃奶類、豆類或其制品。 4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。 5.食

44、量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。 6.吃清淡少鹽的膳食。 7.如飲酒應(yīng)限量。 8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。 26、孕期營養(yǎng)不良有何影響？ 妊娠是一個(gè)正常的生理現(xiàn)象，從一懷孕起到停止哺乳，母體經(jīng)受一系列的生理調(diào)節(jié)過程，這一過程直接影響母體的營養(yǎng)需要，并間接影響后來的乳汁分泌和嬰兒的健康，所以關(guān)注妊娠期間的營養(yǎng)對(duì)健康和嬰幼兒的正常身心發(fā)展有特別重要的意義。 從孕婦角度來看，如不注意孕期營養(yǎng)，容易造成孕婦營養(yǎng)缺乏，如缺鐵性貧血可在30%左右孕婦中發(fā)生，葉酸、維生素B12攝入不足，可造成巨幼紅細(xì)胞貧血；鈣和維生素缺乏可引起手足抽搐和痙攣，嚴(yán)重缺乏可引起骨質(zhì)疏松癥；蛋白質(zhì)缺乏可引起營養(yǎng)不良水腫；營養(yǎng)

45、缺乏癥的孕婦其妊娠高血壓綜合癥的發(fā)生率也較高。相反，如盲目偏食或某些營養(yǎng)素?cái)z入過量，則會(huì)引起體重過重甚至肥胖，胎兒生長過度，增加行動(dòng)負(fù)擔(dān)，給分娩帶來困難。營養(yǎng)過剩還與糖尿病、高血壓等慢性疾病有密切關(guān)系。 從胎兒角度來看，孕婦營養(yǎng)不良會(huì)造成低出生體重兒增多，新生兒體重低于2500克，易使新生兒死亡率增高。此外，早產(chǎn)兒和小于胎齡兒也多見，還常見宮內(nèi)發(fā)育遲緩。孕婦的營養(yǎng)還與胎兒腦組織及智力的發(fā)育密切相關(guān)，孕后期蛋白質(zhì)攝入不足常使胎兒腦發(fā)育受損。 27、乳母需要增加多少能量和哪些營養(yǎng)素？ 十月懷胎，一朝分娩，初為人母的婦女又開始育兒的新征程，她需要補(bǔ)充分娩時(shí)的消耗，促進(jìn)自己產(chǎn)后的恢復(fù)，還要制備充足的乳

46、汁以哺育幼兒。 乳母必須攝入90千卡的能量，才能產(chǎn)生100毫升的乳汁，如果乳母平均每天分泌乳汁850毫升，則每日必須額外增加800千卡的能量。授乳期間乳母的基礎(chǔ)代謝比平時(shí)要增高10%20%,再加上哺育嬰兒增加了勞動(dòng)量，所以乳母的能量每天需額外增加500千卡。即每天能量推薦攝入量為2600千卡（輕勞動(dòng)者）、2800千卡（中勞動(dòng)者）或3200千卡（重勞動(dòng)者）。 蛋白質(zhì)的攝入量會(huì)影響乳汁的分泌量和乳汁中蛋白質(zhì)的氨基酸組成。每100毫升乳汁中含蛋白質(zhì)1.2克，全日相應(yīng)消耗母體蛋白質(zhì)約1015克，故蛋白質(zhì)每天需額外增加20克，即每天蛋白質(zhì)推薦攝入量隨體力勞動(dòng)由輕到重各為85克（輕），90克（中），100

47、克（重）。 此外，乳母尚需攝入足夠的脂肪，隨能量的增加而相應(yīng)增加，其占總能量的比例仍為20%30%。還需保證充足的礦物質(zhì)和維生素的供給。如鈣的適宜攝入量為每天1200毫克，鐵的適宜攝入量為25毫克，鋅的推薦攝入量21.5毫克，硒的推薦攝入量為65微克，維生素A的推薦攝入量為1200微克視黃醇當(dāng)量，維生素B1推薦攝入量為1.8毫克，B2推薦攝入量為1.7毫克，C推薦攝入量130毫克。 28、為什么母乳是嬰兒最理想的天然食物？ 母親以自己的乳汁撫育嬰兒，是人類哺育下一代最合理、最優(yōu)良的方式。母乳的營養(yǎng)最豐富，含有嬰兒生后46g個(gè)月內(nèi)所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的天然食物。 母乳中各種營養(yǎng)成分比例最

48、適當(dāng)，可使嬰兒獲得質(zhì)、量俱佳的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)最平衡的食物，為任何其它食物，包括牛乳及其制品所不及。母乳中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物最易消化吸收和利用，最利于嬰兒生長發(fā)育。 人乳所含蛋白質(zhì)為人體蛋白質(zhì)，不易引起過敏。 人乳清潔無菌，不易污染，無需消毒，它冷熱適中，隨時(shí)可喂，且乳量可隨嬰兒吸吮次數(shù)和吸吮強(qiáng)度而增減。故喂哺十分方便，又不需花錢購買，是母親為孩子準(zhǔn)備的天然食物。 母乳喂養(yǎng)可密切母子感情，彼此互愛，溫馨的親情有利于孩子心理的健康發(fā)展，無疑也是嬰兒的精神食糧。 母乳喂養(yǎng)有助于母親分娩后止血，促進(jìn)子宮的恢復(fù)，有利于產(chǎn)后康復(fù)。 29、如何促使母乳增多？ 乳汁分泌與膳食營養(yǎng)分不開。乳母只有攝入全

49、面、合理的營養(yǎng)，才能保證分泌數(shù)量充足、質(zhì)量優(yōu)良的乳汁。乳母的膳食應(yīng)在一般婦女合理膳食的基礎(chǔ)上，再增加一些含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈣、鐵、鋅的食物。維生素也有促進(jìn)乳汁分泌的作用。因此還要多吃一些含有各種維生素的食物。注意合理的食物調(diào)配，達(dá)到中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中乳母推薦攝入量的要求，使之成為平衡的、合理的營養(yǎng)，才能收到促進(jìn)乳汁分泌的效果。 有利于增進(jìn)乳汁分泌的食物，主要是富含蛋白質(zhì)的食品，如牛肉、雞蛋、雞、魚等，燉熬最佳，吃肉喝湯，既可增加營養(yǎng)，又可促進(jìn)乳汁分泌。各種湯水，如肉湯、雞湯、魚湯、骨頭湯可使水分充足，直接增進(jìn)乳汁分泌量。 為促進(jìn)乳汁分泌，還可采取食品與藥物相結(jié)合的方

50、法。我國民間常用的通乳湯即用川芑、當(dāng)歸、童木通、王不留行各9克，與豬蹄兩只煮湯服用。此外還有通草（2克）豬蹄湯、赤小豆紅糖粥，花生豬蹄湯，鯉魚大米粥、清燉鯽魚湯、黃花菜煨豬蹄或雞等均有一定的催乳作用。 30、怎樣給孩子添加輔食？ 寶寶長到4個(gè)月6個(gè)月，活動(dòng)開始增多，單靠母乳已不能滿足他生長發(fā)育的需要，所以此時(shí)就應(yīng)該開始給他們添加副食了。嬰兒腸胃功能不夠完整，對(duì)新添加食品適應(yīng)力弱，易發(fā)生消化吸收紊亂，故添加副食，應(yīng)循序漸進(jìn)，不可操之過急。原則上有稀到干、由軟到硬、由細(xì)到粗、由少到多、由一種到多種。 在開始添加副食時(shí)，不要幾種食品一齊加，應(yīng)先試一種，一周左右后再加另一種，這樣可使寶寶有一個(gè)逐漸適應(yīng)

51、的過程。試吃后要注意有無厭食、嘔吐、腹瀉等情況；食物應(yīng)從稀到干，如先喂米湯，后喂薄米糊，再喂厚米糊，進(jìn)而喂固體食物，由薄粥逐漸過度到軟飯；食物性質(zhì)從細(xì)到粗，先喂菜湯，后改細(xì)菜泥，再到粗菜泥、碎菜、煮爛的蔬菜；凡新添加的食品，必須從少量，如從1/4個(gè)蛋黃開始，并密切觀察大便和消化情況，無異常再逐漸增多至1/2到1個(gè)；如遇嬰兒身體不適或患病期間最好展緩添加新的食品，天氣炎熱的盛夏季節(jié)也不宜增加新品種；要注意孩子之間有個(gè)體差異，應(yīng)靈活掌握，不能強(qiáng)求一律。 31、為何要克服兒童的不良飲食習(xí)慣？ 兒童正處于生長發(fā)育的重要階段，合理的飲食習(xí)慣是兒童健康成長的最基本條件之一。因此，應(yīng)克服和糾正不良的飲食習(xí)慣

52、。較為常見的不良飲食習(xí)慣有： 1.偏食、挑食：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高及獨(dú)生子女政策的實(shí)施，孩子越來越得寵，成了家中的“小皇帝”，他們的飲食常得不到合理的指導(dǎo)，反而我行我素，喜歡吃的統(tǒng)統(tǒng)拿來，盡情享用，不喜歡吃的視而不見，一筷不動(dòng)，導(dǎo)致了挑食、偏食的壞習(xí)慣。這種飲食習(xí)慣，不能滿足人體所需的各種營養(yǎng)素，常會(huì)造成某些營養(yǎng)素不足或缺乏，或者又使體內(nèi)營養(yǎng)素不平衡，造成對(duì)健康的危害。 2.零食：幾乎為每個(gè)孩子的所好，有些零食營養(yǎng)素較豐富，如水果、酸奶、含糖量低的糕點(diǎn)，以及花生、核桃、瓜子等堅(jiān)果類；而有些零食則不可取，如口香糖、糖果、巧克力、話梅、炸土豆片、炸土豆條、冰淇淋、膨化食品等。零食不是不能吃，關(guān)鍵在于

53、零食的選擇及適當(dāng)?shù)氖秤脮r(shí)間。不能特別貪吃零食，更不能零食不離口，否則胃的工作負(fù)擔(dān)過重，胃液分泌減少，影響食物的消化吸收，不利于健康。特別應(yīng)注意的是飯前一小時(shí)內(nèi)，切記不讓孩子吃零食，以免影響正餐的攝入。 3.甜食：吃甜食尤其是粘稠的如奶糖過多，會(huì)使其在牙齒表面滯留的時(shí)間過長，易得齒病。甜食過多，也易致肥胖。 4.邊吃飯邊看書或邊看電視，會(huì)影響大腦對(duì)進(jìn)食的協(xié)調(diào)控制，也會(huì)使消化系統(tǒng)供血不足，影響消化，久而久之，甚至產(chǎn)生胃腸疾病。 32、不吃早餐有什么不好？ 俗話說“一日之計(jì)在于晨”，清晨是一日之始。經(jīng)過一夜的休息，神清氣爽，精力充沛，又迎來新一天的工作或?qū)W習(xí)生活。然而，一夜睡眠，胃內(nèi)的食物已被消化吸

54、收，腹中空空。為保證一日、特別是上午的工作或?qū)W習(xí)，必需吃好吃飽早餐。但往往不少人對(duì)早餐重視不夠，有相當(dāng)比例的人經(jīng)常不吃早餐，即使吃早餐，也是馬虎應(yīng)付，湊合充饑，或是稀飯醬菜、或是幾片面包，邊走邊吃。顯然這樣的早餐既不符合營養(yǎng)科學(xué)，也不講究衛(wèi)生。 國內(nèi)研究人員在學(xué)生中的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不吃早餐和早餐質(zhì)量不好的學(xué)生，上午第一、二節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)倦態(tài)、精力不集中、思考問題遲鈍，往往感到饑餓、頭暈、胃痛，第三、四節(jié)課更加明顯，文化課不及格率高達(dá)30.4%。而早餐質(zhì)量好的學(xué)生，則精力充沛，思維活躍，文化課不及格率僅為3.3%。 國外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，早餐能量攝入充足的學(xué)生，其身體耐受能力，創(chuàng)造性測(cè)試成績明顯高于早餐能

55、量不充足的學(xué)生。 兒童青少年一天之中上午活動(dòng)最多，消耗能量約占全天能量的3545%。倨調(diào)查，上海地區(qū)學(xué)生，早餐攝入量僅占一日三餐總能量的1526%，相差懸殊，勢(shì)必要消耗體內(nèi)儲(chǔ)存，以滿足需要，日子一久，消耗過多就會(huì)造成消瘦，并影響生長發(fā)育。 由此可見，吃不吃早餐，早餐質(zhì)量的好差，會(huì)直接影響到工作和學(xué)習(xí)成績。甚至影響體質(zhì)和健康。 33、考試期間如何合理安排飲食？ 復(fù)習(xí)、考試期間，生活和學(xué)習(xí)節(jié)奏都比較緊張，人體的高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)像繃緊的弦，因此常感精力不足，注意力難以集中，甚至頭昏腦脹，學(xué)習(xí)效率下降，有的學(xué)生出現(xiàn)失眠、神經(jīng)衰弱，原因之一是營養(yǎng)跟不上。那么如何合理安排？ 首先要保證足夠的主食以提供足量的的

56、能量。葡萄糖是大腦唯一可利用的物質(zhì)，它是學(xué)習(xí)記憶的物質(zhì)基礎(chǔ)。腦力勞動(dòng)還需供給充足的蛋白質(zhì)和必需氨基酸，可優(yōu)先選擇肉、禽、魚、蛋、奶及豆制品，這些食品不僅能提供人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還能提供卵磷脂和膽堿。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì)。膽堿有增強(qiáng)大腦記憶力的作用。此外，每天還要多吃些綠色或橙黃色的蔬菜和水果，這些食品含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、抗壞血酸、膳食纖維等。動(dòng)物的肝、血含豐富的鐵，而鐵是血紅蛋白的重要成分，與攜氧功能有關(guān)，可減緩疲勞，集中注意力。因此要合理搭配，精心配制。 其次應(yīng)注意合理烹調(diào)，葷素搭配，花樣翻新，色香味美，提高食欲，保證每天攝入足量的營養(yǎng)物質(zhì)。 還要注意飲食衛(wèi)生，不吃不潔食物。暑熱季節(jié)，要注意消暑解渴。 34、營養(yǎng)與長壽有關(guān)嗎？ 人體衰老是生命過程的自然規(guī)律，世上絕無靈丹妙藥可以使人長生不老，但善守養(yǎng)生之道，講究營養(yǎng)的確是頤養(yǎng)天年的一個(gè)重要方面，它能推遲衰老的到來，到達(dá)延年益壽的目的。 年老力衰，并不意味著老年人對(duì)營養(yǎng)的需求減低。相反，老年人的平衡膳食更重要。首先，老年人要保持適當(dāng)?shù)捏w重。體重在理想范圍的老年人各種疾病的患病率最