車桑子提取液在楊梅保鮮中的應(yīng)用畢業(yè)論文

1、目錄1.1材料與方法21.1.1材料及藥品21.1.2 儀器及設(shè)備21.2 試驗(yàn)方法22 結(jié)果與分析32.1 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)失重率的影響32.2 不同濃度的車桑子的水提取物對(duì)楊梅果實(shí)腐爛率的影響42.3 不同濃度的車桑子的水提物對(duì)楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度52.4 不同濃度的車桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)中維生素c含量的影響52.5 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)中可滴定酸含量的影響62.6 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響72.6.1 蒽酮比色法73 結(jié)論10參考文獻(xiàn)：10致謝14車桑子提取液在楊梅保鮮中的應(yīng)用 摘要: 用不同體積分?jǐn)?shù)（20%、40%、60%、80%

2、）的乙醇和蒸餾水來(lái)制備車桑子的提取物，并用這些提取液來(lái)對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，測(cè)定楊梅果實(shí)的失重率、腐爛率、呼吸強(qiáng)度、維生素c含量、可滴定酸總量可溶性糖含量等生理指標(biāo)，探討車桑子的提取物對(duì)楊梅的保鮮效果。結(jié)果顯示：車桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有良好的保鮮效果，并且車桑子的水提取物（c=8%時(shí)）效果最佳，車桑子的水提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有很好的保鮮效果，有效保持了楊梅的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，大大提高了楊梅的貨架期，既保持了它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也保證了楊梅的食用價(jià)值，既滿足了賣家和消費(fèi)者的愿望，又受到了廣大消費(fèi)者的青睞，真可謂一舉多得。本試驗(yàn)結(jié)果表明，車桑子的水提取物在天然防腐保鮮劑的研發(fā)與利用上具有去足輕重的地位，

3、是一支對(duì)食品保鮮有良好功效的潛力股。 關(guān)鍵詞: 車桑子; 楊梅; 保鮮 consist of extract in the application of arbutus preservation abstract:with different volume fractions (20%, 40%, 60%, 40%) of ethanol and distilled water to the preparation of mulberry extract, and the extract to fresh red bayberry test, determine the weightlessn

4、ess rate, waxberry fruit decay rate, respiration intensity, vitamin c, titrable acid physiological indexes such as the total soluble sugar content, explore consist of extract of strawberry preservation effect. the result shows: the car on waxberry fruit mulberry extract has good preservation effect,

5、 and consist of the water extract (c = 8%) effect is best, consist of water extract of strawberry fruit has the very good preservation effect, effectively maintain the strawberry appearance quality and intrinsic quality, greatly improve the shelf life of the arbutus, maintain its economic value, bot

6、h also ensures the edible value of arbutus, satisfy the desire of the sellers and consumers, and got the favour of broad consumer, is fully staffed. the test results show that consist of water extract in natural preservative antistaling agent on the development and utilization of have to foot weight

7、 status, is a had a good effect on food preservation potential of stocks.keywords: dodonaea ;yang mei ;preservation 前言 楊梅屬于楊梅科喬木植物。又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價(jià)值，在中國(guó)華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。楊梅，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍1。另外，又因其色澤鮮艷，酸甜多汁，風(fēng)味濃郁而深受廣大消費(fèi)者的青睞。楊梅果實(shí)在初夏收獲，因這個(gè)季節(jié)屬于高溫

8、、高濕的梅雨季節(jié)，而且楊梅果實(shí)無(wú)外果皮包裹，貯藏和運(yùn)輸非常困難，采后損耗嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了楊梅的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推廣和使用安全高效的楊梅保鮮技術(shù)已成為楊梅產(chǎn)業(yè)繼續(xù)而很好的發(fā)展的關(guān)鍵。車桑子，屬于無(wú)患子科車桑子屬。為灌木或小喬木,小枝扁，有窄翅或棱，單葉，紙質(zhì)，側(cè)脈多而密，葉柄短或近無(wú)柄,花序比葉短，密花,蒴果倒心形或扁球形。味微苦；辛；性平，可用作中草藥2。近年研究表明，車桑子屬植物的提取物或單體成分具有抗菌、抗炎、殺蟲、解痙等活性3。據(jù)文獻(xiàn)介紹車桑子屬植物車桑子種子的石油醚、氯仿、乙酸乙酯和乙醇4種提取物對(duì)燕麥鐮刀菌、梨黑星病菌以及番茄早疫病菌等四種植物病原菌在濃度為10g/l時(shí)表現(xiàn)有抑菌活性，尤其

9、乙醇提取物的活性比其他3種提取物要好，ghisalberti等報(bào)道了從車桑子中分離得到的車桑子酸（hautriwaaic acid,13)具有抗氧化酶活性3。本課題就嘗試?yán)密嚿Ｗ拥囊掖继崛∥锖退崛∥飳?duì)楊梅進(jìn)行保鮮試驗(yàn)。 1 實(shí)驗(yàn)部分1.1材料與方法1.1.1材料及藥品 試驗(yàn)材料：楊梅：大小均一、成熟度基本一致、表面無(wú)機(jī)械撞傷、無(wú)病蟲害、 發(fā)育較好、無(wú)霉?fàn)€的新鮮楊梅，采摘于楚雄州福塔公園楊梅園；車桑子葉：采摘于楚雄市子午鎮(zhèn)松樹林中。藥品：飽和氯化鋇溶液、酚酞指示劑、草酸、氫氧化鈉、碘化鉀溶液、可溶性淀粉溶液、葡萄糖、蒽酮、濃硫酸、無(wú)水乙醇等。1.1.2 儀器及設(shè)備蒸餾裝置，722型光柵分光光

10、度計(jì)（山東高密分析儀器），500 ml 、1000ml容量瓶,25 ml 比色管、hh-s2s數(shù)顯電熱恒溫水浴鍋 （金壇市大地自動(dòng)化儀器廠） ,50ml、10ml量筒， 1 ml、2 ml、5 ml 移液管，酸式滴定管、堿式滴定管等。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 車桑子提取物的制備 稱取車桑子葉五份，每份100g,分別用體積分?jǐn)?shù)為20%、40%、60%、80%的乙醇及水各600ml，加熱提取3h,提取過濾液，在恒溫水浴鍋中加熱除去乙醇直至蒸干，得到5種不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇車桑子提取物，備用。1.2.2 保鮮處理 首先，將車桑子的水提物配制成濃度分別為2%、5%、8%的三份溶液，另外用體積分?jǐn)?shù)為60

11、%的乙醇提取出來(lái)的車桑子提取物也分別配制成濃度為2%、5%、8%的三份溶液。接著稱取楊梅樣品，將楊梅樣品分為ck、a、b、c、d、e、f七組，每組100g,其中ck為空白對(duì)照組，不作任何處理，a、b、c三組分別加入濃度為2%、5%、8%的車桑子水提物浸泡5min, 另外三組分別加入濃度為2%、5%、8%的乙醇提取物浸泡5min,然后將著六組取出晾干，放在通風(fēng)且處于常溫環(huán)境中保存，每過24h取出一定量的樣品測(cè)定其生理指標(biāo)。對(duì)比各項(xiàng)指標(biāo)得出車桑子的水提物和醇提物哪個(gè)更適合用作楊梅的保鮮劑，并且分別是哪個(gè)濃度時(shí)保鮮的最佳濃度。接下來(lái)，將20%、40%、60%、80%的4種不同體積分?jǐn)?shù)的醇提物和水提物

12、分別配制成上組實(shí)驗(yàn)中的最佳保鮮濃度來(lái)對(duì)楊梅進(jìn)行第二組保鮮試驗(yàn)，同樣的，每隔24h對(duì)其進(jìn)行一次各項(xiàng)生理指標(biāo)的測(cè)定，由該組試驗(yàn)找出楊梅保鮮的最佳濃度及提取保鮮劑的最佳溶劑。最后，用該最佳濃度及與這個(gè)最佳濃度大小相差不差過1%的溶液再做試驗(yàn)，每個(gè)濃度平行測(cè)定三組，最終找到最佳保鮮濃度。1.2.3 保鮮效果指標(biāo)測(cè)定 （1）失重率的測(cè)定：失重率（%）=（貯藏果實(shí)質(zhì)量-貯藏后果實(shí)質(zhì)量）/貯藏果實(shí)質(zhì)量100%；（2）腐爛率的測(cè)定：腐爛率（%）=腐爛果數(shù)/檢查的總果數(shù)100%。壞果實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)為果實(shí)表面出現(xiàn)白色霉斑或者黑色菌絲，果實(shí)表面出現(xiàn)果汁液，肉柱不堅(jiān)挺、果肉軟化腐爛，肉柱萎縮干枯，果面開裂，嚴(yán)重變色等等，只

13、要有其中一項(xiàng)發(fā)生均為腐爛果6。（3）呼吸強(qiáng)度的測(cè)定：植物呼吸作用釋放出co2被氫氧化鋇溶液吸收，生成baco3；利用草酸溶液滴定氫氧化鋇溶液，記下滴定的草酸的量，從而求出與氫氧化鋇反應(yīng)的草酸的量，即為吸收co2后剩余的氫氧化鋇的量，從而得出吸收co2的氫氧化鋇的量，即為植物呼吸作用釋放的co2的量。（4）維c含量的測(cè)定：采用碘量法7。（5）楊梅中可滴定酸含量的測(cè)定：采用0.1mol/l的naoh溶液滴定8；（6）楊梅中可溶性糖含量的測(cè)定：采用蒽酮比色法9。 2 結(jié)果與分析 經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，四種車桑子的醇提物及水提取物對(duì)楊梅都具有一定的保鮮效果，但是乙醇體積分?jǐn)?shù)為60%的車桑子提取物和水提取物效果

14、尤佳，但是由于車桑子的醇提物僅用蒸餾水溶解度太低，要用無(wú)水乙醇來(lái)增大其溶解度，這樣不可避免的在用來(lái)進(jìn)行保鮮試驗(yàn)的溶液中含有一定量的乙醇，雖然其效果較好，但是我們很難去除乙醇的影響，由于乙醇的存在，多多少少影響了楊梅的口感，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候還存在乙醇的味道，這樣在對(duì)楊梅的保鮮中就造成了“表里不一”的結(jié)果，不僅達(dá)不到我們的終極目標(biāo)，而且還影響了楊梅的口感和風(fēng)味，故我們只選擇車桑子的水提物來(lái)進(jìn)行大量試驗(yàn)，接下來(lái)我們來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果與分析。2.1 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)失重率的影響水分蒸發(fā)使細(xì)胞組織膨壓降低，組織發(fā)生萎蔫，導(dǎo)致細(xì)胞的分布狀態(tài)發(fā)生改變，從而使正常的呼吸受到干擾，破壞正常的生理

15、代謝，因此采摘后果蔬的水分蒸發(fā)不僅使重量減少、品質(zhì)降低，而且還使正常的代謝發(fā)生紊亂，楊梅失水后不僅是影響外觀品質(zhì)，而且在一定程度上還影響楊梅的口感和風(fēng)味。所以，楊梅果實(shí)的失重率（失水率）是評(píng)定楊梅貯藏效果好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。從圖1可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，楊梅果實(shí)失水率呈上升趨勢(shì)，但經(jīng)過車桑子水提物浸泡過的楊梅在保存期間失水率明顯低于對(duì)照組，其中經(jīng)過濃度為8%左右的車桑子水提物處理后的楊梅失水率最低，這就表明車桑子水提取物具有抑制楊梅水分散失的作用，在一定程度上可以保持楊梅果實(shí)的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的保鮮效果，可用作楊梅的保鮮劑。圖1 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)失重率的影響 因

16、素0d1d 2d 3d 4d 5d7%8%9%對(duì)照組 0.00 0.00 0.00 0.001.150.731.33 1.83 1.99 1.33 1.42 1.932.111.351.492.832.111.681.793.094.354.254.295.68圖1 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)失重率的影響2.2 不同濃度的車桑子的水提取物對(duì)楊梅果實(shí)腐爛率的影響判斷果實(shí)貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)就是果實(shí)的腐爛率。楊梅果實(shí)采后在貯藏期間由于微生物的滋生和浸染導(dǎo)致其一天天腐爛，不僅嚴(yán)重影響了楊梅的外觀品質(zhì)、口感及其獨(dú)特的風(fēng)味，而且還影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。從圖2可以得出，與對(duì)照組相比較，經(jīng)過車桑子水提取

17、物處理過的楊梅果實(shí)腐爛率大幅度降低，尤其是濃度為8%左右的車桑子水提取物效果更佳。由此，可以得出車桑子的提取物對(duì)楊梅果實(shí)的腐爛具有很好的抑制作用，完全可以用作楊梅果實(shí)的防腐劑和保鮮劑。 表2 不同濃度車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)腐爛率的影響 因素0d1d2d3d4d5d7%8%9%對(duì)照組 0.00 0.00 0.00 0.000.000.000.00 1.08 8.47 5.40 11.00 17.808.836.9014.4017.8015.6013.8025.2037.5059.1031.8049.5070.10 圖2 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)腐爛率的影響2.3 不同濃度的車桑子的水

18、提物對(duì)楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度 呼吸作用是果實(shí)采收后進(jìn)行的重要生理活動(dòng)，是影響貯運(yùn)效果的重要因素。測(cè)定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用的強(qiáng)弱，了解果實(shí)采后生理狀態(tài)。因此，在對(duì)果實(shí)進(jìn)行保鮮試驗(yàn)的研究時(shí)，呼吸強(qiáng)度的測(cè)定是一個(gè)必不可少的步驟，即呼吸強(qiáng)度是評(píng)判果實(shí)在貯藏期間新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。果實(shí)的貯藏壽命與呼吸強(qiáng)度成反比，呼吸強(qiáng)度越大，表明呼吸代謝越旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快。呼吸強(qiáng)度的測(cè)定通常采用定量堿液吸收果實(shí)在一定時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出來(lái)的co2，再用酸滴定剩余的堿，即可計(jì)算出呼吸所釋放出的co2量，從而求出其呼吸強(qiáng)度。其單位為每公斤每小時(shí)釋放出co2毫克數(shù)。有圖3可以明顯看出，楊梅果實(shí)在貯藏期間呼吸強(qiáng)度越來(lái)越大，但

19、是經(jīng)過車桑子提取物處理過的楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度相對(duì)于對(duì)照組來(lái)說(shuō)要小得多 ，在這個(gè)過程中，車桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)的呼吸作用起到了一個(gè)抑制和減緩的作用，其對(duì)楊梅貯藏具有良好的作用，其中用濃度為8%的車桑子提取物處理后的楊梅果實(shí)效果更加顯著。 表3 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響 因素0d1d2d3d4d 5d7%8%9%對(duì)照組 0.00 0.00 0.00 0.004.474.004.44 4.50 4.71 4.19 4.51 4.795.174.715.065.225.434.865.365.545.645.155.665.73 圖3 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

20、2.4 不同濃度的車桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)中維生素c含量的影響維生素c又被稱為抗壞血酸，它是人體中一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分，也是果實(shí)中一種極其重要的營(yíng)養(yǎng)成分。維生素c很容易被氧化，具有不穩(wěn)定性，果蔬本身就存在促進(jìn)維生素c氧化的霉，所以，果實(shí)在貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，維生素c會(huì)被氧化而含量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，所以測(cè)定果實(shí)中維生素c含量就理所當(dāng)然的成為了評(píng)價(jià)果實(shí)新鮮度一個(gè)非常重要的指標(biāo)。從圖4可以清楚的看到，隨著貯藏時(shí)間的增加，楊梅果實(shí)中的維生素c的含量逐漸減少，與對(duì)照組相比較，經(jīng)過車桑子水提取物處理過的楊梅果實(shí)維生素c含量的減少的相對(duì)較少。由此說(shuō)明，車桑子的提取物可以有效抑制和減緩楊梅果實(shí)中維c含

21、量的下降，在一定程度上可以保持楊梅果實(shí)的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。圖中還清晰的展現(xiàn)了濃度為8%的車桑子提取物對(duì)抑制和減緩楊梅果實(shí)維c含量下降作用更加顯著。 表4 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)維c含量的影響 因素0d1d2d3d4d5d7%8%9%對(duì)照組 8.00 8.00 8.00 8.006.897.246.62 5.835.71 6.11 5.58 5.205.345.825.244.844.795.184.934.413.424.243.703.29 圖4 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)維c含量的影響2.5 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)中可滴定酸含量的影響楊梅果實(shí)中的總酸含量是影響

22、其風(fēng)味的一個(gè)重要因素，楊梅果實(shí)在貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，它的總酸含量會(huì)越來(lái)越低，因此，楊梅果實(shí)中的總酸含量的多少成為了楊梅果實(shí)新鮮度評(píng)判的一個(gè)重要依據(jù)。從圖5中可以清晰的看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，楊梅果實(shí)中總酸含量呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，然而，由圖可以明顯的看出，經(jīng)過車桑子提取物處理過的楊梅果實(shí)的總酸含量下降的少而緩慢，尤其是濃度為8%的車桑子提取物處理的楊梅果實(shí)下降，與對(duì)照組相比較，總酸含量下降的少而緩慢。說(shuō)明車桑子提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有良好的保鮮效果，可以有效抑制和減緩楊梅果實(shí)中總酸含量的減少。表5 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響 因素0d1d2d3d4d5d7%8%9%

23、對(duì)照組 59.38 59.38 59.38 59.38 54.71 56.00 53.54 50.54 51.67 53.46 50.63 46.63 48.09 50.42 47.63 43.6746.1747.7945.1741.3444.2947.0044.1438.54 圖5 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響2.6 不同濃度的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響可溶性糖含量是影響楊梅果實(shí)風(fēng)味一個(gè)直接而重要的因素，故它也是評(píng)判果實(shí)新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)?？扇苄蕴呛康臏y(cè)定采用蒽酮比色法。2.6.1 蒽酮比色法 （1）葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 取6支20ml具塞比色管，編

24、號(hào)，按下表數(shù)據(jù)配置一系列不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液。在每支試管中加入5ml蒽酮試劑，搖勻以后，打開比色管管塞，放入沸水浴中煮沸10min，取出冷卻至室溫，然后測(cè)其吸光度。蒽酮法測(cè)可溶性糖制作標(biāo)準(zhǔn)曲線的試劑量管號(hào)02345100 g/ml 葡萄糖溶液（ ml ）蒸餾水（ml)蒽酮試劑（ml)葡萄糖量（ g）01.05.000.20.85.0200.40.65.0400.60.45.0600.80.25.080葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液在不同波下的吸光度波長(zhǎng)（nm）590600610620630吸光度0.1270.1460.1640.1680.159由上面這個(gè)表格和圖可以明顯看出在620nm波長(zhǎng)下出現(xiàn)最大吸光度

25、，故在620nm波長(zhǎng)處測(cè)各個(gè)比色管里溶液的吸光度。以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖含量為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，做出標(biāo)準(zhǔn)曲線。 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度 因素20406080100123平均值 0.171 0.170 0.172 0.1710.3500.345 0.349 0.3480.521 0.520 0.517 0.5190.7170.7180.7160.7170.9050.9080.9060.906 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線（2）樣品測(cè)定 取待測(cè)樣品提取液 1.0 ml 加蒽酮試劑 5 ml ，同以上操作顯色測(cè)定吸光度。由圖計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)線性方程為y=0.0091x-0.0093。圖6很明顯的反映出楊梅果實(shí)在貯藏期間可

26、溶性糖含量逐漸下降，幾組經(jīng)過處理的楊梅果實(shí)可溶性糖含量與對(duì)照組相比，可溶性糖含量下降的較慢，由此說(shuō)明車桑子的水提取物可以穩(wěn)定楊梅果實(shí)中的可溶性糖，并且起到一個(gè)減緩抑制其下降的作用。其中由車桑子提取液濃度為8%的浸泡過的楊梅果實(shí)可溶性糖含量減少的較少，對(duì)此，可以將其用作楊梅果實(shí)的保鮮劑。表6 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響 因素0d1d2d3d4d5d7%8%9%對(duì)照組 9.51 9.51 9.51 9.519.109.319.15 9.008.359.05 8.38 7.257.558.457.956.857.257.967.516.647.007.657.206.25圖6

27、 不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅果實(shí)可溶性糖含量的影響3 結(jié)論隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的品質(zhì)追求不僅僅是單方面的，不管是什么食物都要求有“外表”、有“內(nèi)涵”，所以，針對(duì)一些比較容易腐爛而導(dǎo)致食品經(jīng)濟(jì)價(jià)值和使用價(jià)值下降的食品，我們需要開發(fā)天然、無(wú)毒、高效、安全而可以廣泛使用的保鮮劑來(lái)延長(zhǎng)這些食品的貨架期，并且不影響其內(nèi)在品質(zhì)。本試驗(yàn)利用車桑子提取物的抗菌、抑菌及抗氧化酶活性等特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，選用不同體積分?jǐn)?shù)乙醇車桑子提取物和水提取物對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行保鮮試驗(yàn)的探究，試驗(yàn)結(jié)果表明車桑子的乙醇提取物和水提物對(duì)楊梅均有較好的保鮮效果，但由于車桑子的醇提取物在水溶液中溶解度較低，利

28、用無(wú)水乙醇溶解液對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮，又會(huì)嚴(yán)重影響到楊梅的口感和風(fēng)味，很難排除乙醇的影響，故最后我們利用車桑子的水提取物來(lái)對(duì)楊梅進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，結(jié)果告訴我們車桑子的水提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有顯著的保鮮效果，它可以延緩楊梅果實(shí)腐敗，抑制楊梅果實(shí)失水，降低楊梅果實(shí)中維生素c含量的下降速率，可以有效控制楊梅中可滴定酸含量的減少，另外，可以穩(wěn)定可溶性糖含量并減緩他的下降量。從感官指標(biāo)和各項(xiàng)理化指標(biāo)分析來(lái)看，濃度為8%的車桑子水提取物對(duì)楊梅果實(shí)的保鮮效果尤佳。總之，車桑子的水提取物對(duì)楊梅果實(shí)具有很好的保鮮效果，有效保持了楊梅的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，大大提高了楊梅的貨架期，既保持了它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也保證了楊梅的食用價(jià)值，

29、既滿足了賣家和消費(fèi)者的愿望，又受到了廣大消費(fèi)者的青睞，真可謂一舉多得。本試驗(yàn)結(jié)果表明，車桑子的水提取物在天然防腐保鮮劑的研發(fā)與利用上具有去足輕重的地位，是對(duì)食品保鮮有良好功效的潛力股。參考文獻(xiàn)：1劉志祥，曾超珍.甘草提取液對(duì)楊梅的保鮮效果j.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（5）：247248.2牛紅梅，王躍虎，王鴻升，石亞娜，唐貴華，龍春林. 車桑子屬植物化學(xué)成分與生物活性研究進(jìn)展n. 西南林學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，30（2）：8388.3趙紅艷，楊美林. 車桑子種子提取物對(duì)4種植物病原真菌的抑菌作用n. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006,，21（8）：467470.4周建儉.乳酸鏈球菌素在楊梅保鮮中的應(yīng)用j.

30、江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（10）：238240.5王憲澤.生物化學(xué)試驗(yàn)技術(shù)原理和方法m.a泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001:5280.6葉世伯.食品理化檢驗(yàn)方法指南m.北京：北京大學(xué)出版社，1991:2058.附錄：附表1 貯藏時(shí)間段不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅的失重率的影響序列號(hào)0123457%0.00 1.50 1.862.321.833.350.00 1.00 2.022.062.554.010.00 0.962.091.961.965.60 平均值0.00 1.151.992.112.114.358%0.00 0.70 1.041.931.363.740.00 0.171.481

31、.871.264.010.00 0.831.481.231.455.01平均值0.00 0.731.331.351.684.259%0.00 1.671.731.861.462.950.00 1.331.692.141.455.90.00 1.00 1.041.361.354.02平均值0.00 1.331.421.491.794.29對(duì)照組0.00 2.00 1.562.862.955.330.00 1.672.033.153.377.670.00 1.832.212.472.954.04平均值0.00 1.831.932.833.095.68附表2 貯藏時(shí)間段不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅腐

32、爛率的影響序列號(hào)0123457%0.00 0.00 8.42 8.00 15.60 48.40 0.00 0.00 10.30 11.70 13.00 61.60 0.00 0.00 6.50 6.80 18.20 67.20 平均值0.00 0.00 8.41 8.83 15.60 59.10 8%0.00 0.00 2.20 7.90 9.20 37.90 0.00 0.00 6.00 6.50 15.60 12.00 0.00 0.00 5.40 6.30 16.70 45.60 平均值0.00 0.00 4.53 6.90 13.80 31.80 9%0.00 0.00 10.50 1

33、5.00 27.50 48.30 0.00 0.00 12.00 14.50 20.00 57.10 0.00 0.00 10.50 14.80 28.20 43.10 平均值0.00 0.00 11.00 14.80 25.20 49.50 對(duì)照組0.00 1.0815.70 20.20 46.00 74.00 0.00 0.00 17.40 17.60 34.30 71.40 0.00 0.00 20.20 15.50 32.20 65.00 平均值0.00 1.0817.80 17.80 37.50 70.10 附表3 貯藏時(shí)間段不同濃度的車桑子提取物對(duì)楊梅呼吸強(qiáng)度的影響序列號(hào)01234

34、57%0.00 4.334.835.195.495.80 0.00 4.584.745.315.50 5.540.00 4.494.585.015.295.59平均值0.00 4.474.715.175.435.648%0.00 4.164.184.824.925.230.00 3.974.144.714.865.130.00 3.884.244.614.795.10 平均值0.00 4.00 4.194.714.865.159%0.00 4.464.475.10 5.355.650.00 4.374.435.015.285.620.00 4.484.645.075.455.71平均值0.00

35、 4.444.515.065.365.66對(duì)照組0.00 4.584.855.375.50 5.740.00 4.40 4.745.415.535.650.00 4.514.794.895.595.80 平均值0.00 4.50 4.795.225.545.73附表4 貯藏時(shí)間段不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅中維c含量的影響序列號(hào)0123457%8.00 6.685.515.264.513.678.00 6.955.685.345.013.348.00 7.055.935.434.843.26平均值8.00 6.895.715.344.793.428%8.00 7.066.015.515.344

36、.188.00 7.366.115.845.184.10 8.00 7.316.216.15.014.43平均值8.00 7.246.115.825.184.249%8.00 6.685.535.185.013.848.00 6.535.765.14.933.598.00 6.655.445.434.843.67平均值8.00 6.625.585.244.933.70 對(duì)照組8.00 5.60 5.184.844.683.518.00 5.785.094.934.343.268.00 6.10 5.334.764.20 3.10 平均值8.00 5.835.20 4.844.413.29 附表

37、5 貯藏期間不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅中可滴定酸含量的影響序列號(hào)0123457%59.3855.00 50.6348.7546.8843.7559.3854.7551.8848.1346.00 45.00 59.3854.3852.50 47.3845.6344.13平均值59.3854.7151.6748.0946.1744.298%59.3855.6353.1349.3848.1346.2559.3856.2553.550.6347.7547.00 59.3856.1353.7551.2547.50 47.75平均值59.3856.00 53.4650.4247.7947.00 9%59

38、.3853.7551.8848.1344.8843.7559.3854.3850.6346.8845.00 43.3859.3852.50 49.3847.8845.6345.13平均值59.3853.5450.6347.6345.1744.14對(duì)照組59.3851.2546.2542.50 41.2537.50 59.3850.6346.7543.7542.1338.7559.3849.7546.8844.7540.6339.38平均值59.3850.5446.6343.6741.3438.54附表6 貯藏期間不同濃度的車桑子提取液對(duì)楊梅中可溶性糖含量的影響序列號(hào)0123457%9.519.

39、10 8.357.557.257.00 8%9.519.319.058.457.967.659%9.519.158.387.957.517.20 對(duì)照組9.519.00 7.256.856.646.25原始數(shù)據(jù)測(cè)定呼吸強(qiáng)度所消耗的草酸的體積1d2d3d4d5d7%6.96.15.55.024.56.56.255.354.936.656.55.85.354.858%7.27.056.15.955.457.57.166.36.055.67.657.226.456.165.659%6.856.675.75.254.756.676.755.655.364.86.76.45.85.094.65對(duì)照組6.

40、56.055.254.66.86.255.154.954.756.626.1764.854.5維c含量測(cè)定時(shí)所消耗碘溶液的體積0d1d2d3d4d5d7%4.7943.33.152.72.24.794.163.43.2324.794.223.553.252.91.958%4.794.233.63.33.12.54.794.413.663.532.454.794.383.723.653.22.659%4.7943.263.132.34.793.913.313.052.952.154.793.983.453.252.92.2對(duì)照組4.793.353.12.92.82.14.793.463.052.

41、952.61.954.793.653.192.852.51.85測(cè)定可滴定酸含量時(shí)所消耗的氫氧化鈉的體積0d1d2d3d4d5d7%4.754.44.053.93.753.54.754.384.153.853.683.64.754.354.23.793.653.538%4.754.454.253.753.83.74.754.54.284.053.853.764.754.494.34.13.823.829%4.754.33.953.853.653.54.754.354.153.753.593.474.754.24.053.833.63.61對(duì)照組4.754.13.753.43.2534.754.053.73.53.33.14.753.983