菜園管理規(guī)定[共6頁]

1、菜園管理與蔬菜采摘管理規(guī)定（試行）為加強菜園管理、明確崗位責任、規(guī)范用菜程序、嚴格考核標準,避免蔬菜浪費,特制定本規(guī)定（試行） 。一、職責分工1、栽種蔬菜的品種、數(shù)量由菜園管理責任人 、 行政部負責人 及呂經(jīng)理 商定；2、菜園的蔬菜何時采、摘由菜園管理責任人決定；3、職工食堂大灶用菜的種類與數(shù)量由廚師長決定。二、蔬菜采摘的程序1、蔬菜生長至可以采、摘時,由菜園管理責任人報告行政部負責人,行政部負責人根據(jù)菜園管理責任人報告的可以采、摘的蔬菜種類,給廚師長下達用菜通知單 ；2、廚師長根據(jù)行政部已下達的用菜通知單 ,每天 16時前,合理搭配并擬定次日食堂大灶用菜的品種、數(shù)量（來客就餐用菜根據(jù)領(lǐng)導要求

2、執(zhí)行） ,并安排專人采、摘。3、職工食堂負責蔬菜采、摘的人員根據(jù)廚師長擬定的食堂大灶用菜的品種、數(shù)量（來客就餐用菜根據(jù)領(lǐng)導要求執(zhí)行）適時采、摘、提供蔬菜。二、菜園有關(guān)標準( 一) 種植1、同種蔬菜要適時、分批栽種；2、畦寬適中,方便采、摘；3、埂寬適中,便于站立；( 二) 采、摘1、蔬菜按照先老后嫩、先大后小的原則分批采、摘；2、非多次割茬的蔬菜（） ,不分大小,按從畦頭至畦尾的順序依次取用；3、多次割茬的蔬菜（如茼蒿、茴香、韭菜等） ,按從畦頭至畦尾順序、以同一高度或深度取用；4、采摘瓜果類蔬菜（茄子、黃瓜、西紅柿等）必須使用剪刀剪,不允許用手扯；5、采摘蔬菜要站在田埂上,嚴禁踩踏菜畦、菜垅

3、；6、采摘蔬菜形成的垃圾（如爛葉、根等）由采摘人負責清理至垃圾箱,不得留在地里；7、蔬菜間苗由菜園管理責任人負責；8、蔬菜采摘人員進入菜園,必須服從菜園管理責任人的指揮、指導和監(jiān)督,如對菜園管理責任人的指揮、指導、監(jiān)督有異議,也必須先服從,然后向行政部負責人反映并闡述自己的意見和建議,由行政部負責人協(xié)調(diào)處理。蔬菜采摘人員不得以任何理由不服從菜園管理責任人的指揮、指導、監(jiān)督或?qū)Σ藞@管理責任人提出其它要求；9、采摘蔬菜所用工具由菜園管理責任人負責定位放置,采摘人員用完后要清理干凈并放回原處,不得亂丟亂放；10、院內(nèi)菜園的蔬菜原則上每餐隨取隨用,旺季剩余的蔬菜由菜園管理責任人和行政部商定予以采摘存儲

4、。11、旺季采摘存儲的蔬菜,行政部負責檢查存儲及保鮮情況并視情通知食堂領(lǐng)用,避免腐爛變質(zhì)而造成浪費。12、只要菜園中有應(yīng)季可用蔬菜或有自產(chǎn)存儲的蔬菜,員工大灶原則上不得外購或者使用以前外購存儲的蔬菜。13、行政部、工程部負責在菜園入口處制做外部客人用菜告知牌,外部客人用菜由行政部根據(jù)領(lǐng)導指示通知菜園管理責任人采摘或由行政部安排其他人采摘。原則上不允許外部客人自行入園采摘。三、考核1、考核責任部門及考核責任人本規(guī)定執(zhí)行情況的考核責任部門為行政部 , 考核責任人為叢樹昂。2、考核標準：凡違犯上述規(guī)定,對責任部門（單位）予以每項、次 50 元罰款,并予以通報批評。罰款由該部門（單位）負責人落實具體責任者承擔,并報行政部,由行政部書面通知財務(wù)部對具體責任者收繳罰款。如部門（單位）負責人不能查明具體責任人,則由負責人承擔一半罰款,部門其他人配合承擔剩余一半。3、考核部門不履行監(jiān)督、檢查職責,對違犯上述規(guī)定的監(jiān)