第三章(蒙牛純(鮮)牛奶的工藝簡介及產(chǎn)品特點)ppt

1、第三章、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及特點一、加熱殺菌，牛乳才能飲加熱殺菌，牛乳才能飲儲存溫度儲存溫度剛擠下剛擠下24小時小時48小時小時72小時小時4.4度度4000400050008000度度154000160000033000000326000000 剛擠出的新鮮牛乳都有一定數(shù)量、不同種類微生物存在剛擠出的新鮮牛乳都有一定數(shù)量、不同種類微生物存在在室溫下，微生物生長會使乳液變質(zhì)，影響人類健康在室溫下，微生物生長會使乳液變質(zhì)，影響人類健康 從殺死微生物的觀點看，牛乳的熱處理強度越強越好，從殺死微生物的觀點看，牛乳的熱處理強度越強越好，溫度和時間決定了熱處理強度，溫度和時間的組合要考慮到溫度和時間決定了熱處

2、理強度，溫度和時間的組合要考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量（外觀、味道、營養(yǎng)價值）微生物和產(chǎn)品質(zhì)量（外觀、味道、營養(yǎng)價值） 大腸菌：大腸菌：70度保持度保持1秒秒65度保持度保持10秒結(jié)核菌：秒結(jié)核菌：70度保持度保持20秒秒65度保持度保持2分鐘分鐘 鮮奶吧 http:/第三章、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及特點二、牛乳熱處理類型牛乳熱處理類型殺菌：殺菌：殺死所有的致病菌的營養(yǎng)殺死所有的致病菌的營養(yǎng)體（病原性微生物）體（病原性微生物）LTLT巴氏殺菌巴氏殺菌63，30分鐘分鐘HTST巴氏殺菌巴氏殺菌 72-75，15-20秒秒滅菌：滅菌：殺死所有的微生物殺死所有的微生物, 達到無達到無菌要求，使產(chǎn)品能夠在室菌要求，使

3、產(chǎn)品能夠在室溫下儲存溫下儲存UHT滅菌滅菌135-150，0.5-5秒秒保持滅菌保持滅菌105-120，10-70分分鐘鐘原奶檢驗原奶檢驗貯存貯存預(yù)熱預(yù)熱均質(zhì)均質(zhì)預(yù)殺菌預(yù)殺菌閃蒸閃蒸冷卻冷卻貯存貯存脫氣脫氣保溫實驗保溫實驗出廠出廠入庫入庫裝箱裝箱貼吸管貼吸管無菌灌裝無菌灌裝超高溫瞬時殺超高溫瞬時殺菌菌依據(jù)依據(jù)生鮮牛乳收購標(biāo)生鮮牛乳收購標(biāo)準準及及內(nèi)蒙古蒙牛乳內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)生鮮牛乳收購標(biāo)準補業(yè)生鮮牛乳收購標(biāo)準補充規(guī)定充規(guī)定使脂肪顆粒直徑為使脂肪顆粒直徑為1-2微米微米去除水分去除水分使味道更純正使味道更純正85-90、1515秒秒同時有嚴格的口感評同時有嚴格的口感評定，一旦發(fā)現(xiàn)不合格定，一旦發(fā)現(xiàn)不

4、合格情況，堅決不允許進情況，堅決不允許進入車間入車間不超過不超過24小時小時溫度溫度1372，殺菌機運，殺菌機運行狀態(tài)有專人負責(zé)監(jiān)控行狀態(tài)有專人負責(zé)監(jiān)控灌裝機開機嚴格檢查，灌裝機開機嚴格檢查，生產(chǎn)中有專人監(jiān)控生產(chǎn)中有專人監(jiān)控三、三、產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說明產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說明三三. 純奶加工工藝純奶加工工藝1.預(yù)殺菌預(yù)殺菌/巴氏殺菌工段巴氏殺菌工段鮮奶預(yù)熱鮮奶預(yù)熱(68)脫氣脫氣標(biāo)準化標(biāo)準化均質(zhì)均質(zhì)(150bar)巴氏殺菌機巴氏殺菌機(72-85/10-20秒秒)能源再生能源再生/冷卻冷卻儲罐冷藏儲罐冷藏(4,24(4,24小時小時) )預(yù)殺菌奶預(yù)殺菌奶三三.純奶加工工藝純奶加工工藝1.預(yù)殺菌

5、部分預(yù)殺菌部分預(yù)殺菌奶預(yù)殺菌奶預(yù)熱至預(yù)熱至7575均質(zhì)均質(zhì)7575(180-250bar/50bar)(180-250bar/50bar)超高溫滅菌超高溫滅菌(135-150,(135-150,數(shù)秒數(shù)秒) )能源再生能源再生/ /冷卻冷卻(20)(20)無菌罐無菌罐無菌灌裝無菌灌裝三三. 純奶加工工藝純奶加工工藝2.超高溫及無菌灌裝工段超高溫及無菌灌裝工段三三. 純奶加工工藝純奶加工工藝2.超高溫滅菌超高溫滅菌(管式管式)及無菌灌裝部分及無菌灌裝部分第三章：第三章：產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說明產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說明閃蒸設(shè)備閃蒸設(shè)備圖片一圖片一第三章：第三章：產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說明產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說

6、明脫氣設(shè)備脫氣設(shè)備圖片二圖片二22#灌裝機灌裝機四、產(chǎn)品出庫：四、產(chǎn)品出庫： 在發(fā)貨時我們也有成品質(zhì)檢員進行在發(fā)貨時我們也有成品質(zhì)檢員進行24小時的小時的全方位監(jiān)控，主要針對箱體外觀、裝車方式、防全方位監(jiān)控，主要針對箱體外觀、裝車方式、防凍、防雨、防塵等措施進行監(jiān)督，并隨機對成品凍、防雨、防塵等措施進行監(jiān)督，并隨機對成品進行口感及感觀檢驗。進行口感及感觀檢驗。 五、終端追蹤：五、終端追蹤： 在市場有市場質(zhì)量巡查人員專門負責(zé)市場上在市場有市場質(zhì)量巡查人員專門負責(zé)市場上產(chǎn)生的質(zhì)量問題的鑒別產(chǎn)生的質(zhì)量問題的鑒別,并分析原因，并根據(jù)打印并分析原因，并根據(jù)打印批號直接找出當(dāng)時生產(chǎn)狀況，匯報領(lǐng)導(dǎo)后，由技批

7、號直接找出當(dāng)時生產(chǎn)狀況，匯報領(lǐng)導(dǎo)后，由技術(shù)部召開質(zhì)量分析會術(shù)部召開質(zhì)量分析會,找出原因，給您一個合理的找出原因，給您一個合理的解釋解釋,杜絕質(zhì)量問題重復(fù)出現(xiàn)。杜絕質(zhì)量問題重復(fù)出現(xiàn)。第三章：第三章：產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說明產(chǎn)品工藝說明及質(zhì)量說明六、六、蒙牛純（鮮）牛奶的特點蒙牛純（鮮）牛奶的特點 純牛奶（純鮮牛奶）：顧名思義帶一個純牛奶（純鮮牛奶）：顧名思義帶一個“純純”字字, ,體現(xiàn)出牛奶中不添加任何物質(zhì)。只體現(xiàn)出牛奶中不添加任何物質(zhì)。只是純牛奶經(jīng)過是純牛奶經(jīng)過“滅菌滅菌”、“灌裝灌裝”等工藝制成等工藝制成的牛奶，蒙牛牛奶為什么會特別香濃呢的牛奶，蒙牛牛奶為什么會特別香濃呢? ? 關(guān)于關(guān)于這一點

8、有以下幾個方面的原因：這一點有以下幾個方面的原因： 保鮮的秘密：利樂無菌包裝系統(tǒng)保鮮的秘密：利樂無菌包裝系統(tǒng)超高溫加工超高溫加工無菌灌裝無菌灌裝六層包材六層包材蒙牛產(chǎn)品特點超高溫加工超高溫加工無菌灌裝無菌灌裝六層包材六層包材原料奶優(yōu)勢原料奶優(yōu)勢蒙牛：產(chǎn)地內(nèi)蒙古蒙牛：產(chǎn)地內(nèi)蒙古 北緯北緯45度地帶獨特的土壤、植被和氣候使蒙牛天然牧場度地帶獨特的土壤、植被和氣候使蒙牛天然牧場占地利之先占地利之先, 安全、優(yōu)質(zhì)、無污染的綠色產(chǎn)品滿足廣大消安全、優(yōu)質(zhì)、無污染的綠色產(chǎn)品滿足廣大消費者的健康需求費者的健康需求 夏季溫?zé)岫嘤?，冬季寒冷干燥，海拔高，晝夜溫差夏季溫?zé)岫嘤?，冬季寒冷干燥，海拔高，晝夜溫差大，日?/p>

9、時間長，水源含有豐富礦物質(zhì)，最適合良種奶大，日照時間長，水源含有豐富礦物質(zhì)，最適合良種奶牛的生長和泌乳牛的生長和泌乳 天然牧草生長旺盛茂密，營養(yǎng)價值高，優(yōu)質(zhì)的草質(zhì)天然牧草生長旺盛茂密，營養(yǎng)價值高，優(yōu)質(zhì)的草質(zhì)為奶牛提供天然而充足的飼料來源為奶牛提供天然而充足的飼料來源 空氣清新、純凈、無污染的草原奶源基地達到國家空氣清新、純凈、無污染的草原奶源基地達到國家水質(zhì)、土壤、大氣等十多項生態(tài)指標(biāo)水質(zhì)、土壤、大氣等十多項生態(tài)指標(biāo) 牛乳干物質(zhì)含量高（比牛乳干物質(zhì)含量高（比11.2%的國家標(biāo)準高的國家標(biāo)準高10%），），乳脂率高，味道更香濃，營養(yǎng)更豐富乳脂率高，味道更香濃，營養(yǎng)更豐富中國原奶產(chǎn)地遠離消費市場3

10、,500 公里公里71%的人口和的人口和 18%的原奶的的原奶的 29%的人口和的人口和 82%的原奶的的原奶的 654321體體123456衛(wèi)生安全又環(huán)保的包裝材料衛(wèi)生安全又環(huán)保的包裝材料 采用特殊的采用特殊的六層紙鋁塑復(fù)合環(huán)保包材六層紙鋁塑復(fù)合環(huán)保包材，有效阻隔光線、，有效阻隔光線、氧氣、微生物對牛奶中營養(yǎng)成分的破壞，衛(wèi)生安全，沒有異氧氣、微生物對牛奶中營養(yǎng)成分的破壞，衛(wèi)生安全，沒有異味，是牛奶保鮮防護外衣味，是牛奶保鮮防護外衣UHT產(chǎn)品定義：無菌包裝系統(tǒng)無菌包裝系統(tǒng)TetraPak利 樂 , 超 越 包 裝 領(lǐng) 域在封閉無菌的環(huán)境中對鮮在封閉無菌的環(huán)境中對鮮奶進行瞬時超高溫處理和奶進行瞬

11、時超高溫處理和灌裝，既能殺滅細菌，又灌裝，既能殺滅細菌，又能使鮮奶的味道、外觀、能使鮮奶的味道、外觀、稠度及營養(yǎng)得以完美的保稠度及營養(yǎng)得以完美的保留，不需任何防腐劑，就留，不需任何防腐劑，就能保證鮮奶在保質(zhì)期內(nèi)品能保證鮮奶在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)如一質(zhì)如一濃香的秘密：獨特的生產(chǎn)工藝均質(zhì)：均質(zhì)：將不易人體吸收的大將不易人體吸收的大顆粒脂肪打碎成數(shù)量顆粒脂肪打碎成數(shù)量更多的微粒，均勻分更多的微粒，均勻分布在牛乳中布在牛乳中防止了脂肪上浮，不防止了脂肪上浮，不易形成奶皮狀稀奶油易形成奶皮狀稀奶油層層使牛奶顏色更白，味使牛奶顏色更白，味道更香，口感更細膩道更香，口感更細膩爽滑，營養(yǎng)更易被吸爽滑，營養(yǎng)更易被吸收收

12、閃蒸：閃蒸：通過大氣壓差變化，通過大氣壓差變化，快速蒸發(fā)出牛奶中部快速蒸發(fā)出牛奶中部分水分分水分有效提高干物質(zhì)含量有效提高干物質(zhì)含量（比國標(biāo)高（比國標(biāo)高10%），），口感更香濃，營養(yǎng)更口感更香濃，營養(yǎng)更豐富豐富奶車清洗廠房奶車正在進行蒸汽、酸、堿、高溫?zé)崴逑茨誊囌谶M行蒸汽、酸、堿、高溫?zé)崴逑?但由于所有的利樂包材全部是由柔性材料制造而成，利樂枕但由于所有的利樂包材全部是由柔性材料制造而成，利樂枕包材本身比較脆弱、怕?lián)p、易破包材本身比較脆弱、怕?lián)p、易破,因此在運儲、銷售境中一旦發(fā)生因此在運儲、銷售境中一旦發(fā)生不良情況，致使包材破損、漏奶，那么由此發(fā)生壞包的概率就相不良情況，致使包材破損、漏奶，那么由此發(fā)生壞包的概率就相當(dāng)?shù)母撸嘈糯蠹乙欢ㄉ钣懈杏|。而保鮮包裝的百利包因為其包裝當(dāng)?shù)母?，?/p>