(完整word版)食品安全管理制度(預(yù)包裝食品)范文0001

1、食品流通經(jīng)營者承諾書 為保障消費(fèi)者權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，本經(jīng)營者莊嚴(yán)承諾： 一、 嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全 法實(shí)施條例等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全的第一責(zé)任，建立食品 安全管理制度。 二、保證依法取得食品流通許可證， 并憑許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí) 照。 三、保證有與食品流通相適應(yīng)的專、 兼職食品安全管理人員，從業(yè)人員取得 健康證明后從事食品流通經(jīng)營活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。 四、保證建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度， 查驗(yàn)記錄保存期限不少于二 年。 五、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動(dòng)， 保證食品安全， 接受社會(huì)監(jiān)督。 六、保證

2、食品流通經(jīng)營場所的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施，符合與食品流通相適應(yīng)的 要求。 七、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其 他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者， 做好記錄，并將有關(guān)情況報(bào)告鐵路食品安全監(jiān)管部門 八、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、 退貨等義務(wù)。 九、保證食品廣告的內(nèi)容真實(shí)，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù) 防、治療功能。 十、及時(shí)制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措 施落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組 為了進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理工作，提高食品安全

3、配送能力，提高公司的社 會(huì)責(zé)任感和信譽(yù)度，公司決定成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：（總經(jīng)理） 副組長：（副總經(jīng)理） （副總經(jīng)理） 成員： 食品安全管理崗位責(zé)任制度 根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條 例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定， 我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 一、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管 理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育， 保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí) 和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。 二、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按

4、時(shí)做好營業(yè) 場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染； 建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查 ,監(jiān)督檢查員工保 持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) ,確保經(jīng)營 食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。 三、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從 證照不全的供貨商處采購食品； 進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的 食品生產(chǎn)許可證 、 食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)報(bào)告等；確保所售出的食品在保質(zhì) 期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期， 發(fā)現(xiàn)問題立即下架， 同時(shí)向 食品安全管理人員報(bào)

5、告。 食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度 一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法 、中華人民共和國食品安全法實(shí)施 條例的規(guī)定， 本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度， 加強(qiáng)對食品進(jìn)貨貨源 的檢查驗(yàn)收。 二、本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他 供貨者之間的合同約定， 對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查， 符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn) 收的制度 三、檢查驗(yàn)收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè) 所銷售食品的質(zhì)量。 四、本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員， 均應(yīng)遵守 本制度。 五、本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容： （一）營業(yè)執(zhí)照； （二）生產(chǎn)許可證或流通許可證 （三）標(biāo)注通過質(zhì)量認(rèn)證食品

6、的相關(guān)證書 （四）食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明 （五）銷售憑證 （六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件 （七）對食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識、外觀等內(nèi)容。 六、本企業(yè)對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收， 發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異 議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。 七、本企業(yè)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行該制度， 在簽訂購貨合同時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者 的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購。 食品進(jìn)貨臺帳登記制度 一、為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定 本制度。 二、本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺帳， 從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要 建立銷貨臺帳 、進(jìn)

7、貨臺帳應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、 供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。 四、銷貨臺帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、 購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。 五、進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于 2 年。 六、本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時(shí)， 向供貨方索取有關(guān)票證， 并做好登記工 作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 七、消費(fèi)者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷售憑證，未 能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。 八、有關(guān)行政管理部門檢查、 檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容， 也應(yīng)當(dāng)

8、做好臺帳登記工作： （一）食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測結(jié)果； （二）不合格的食品質(zhì)量情況； （三）經(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄； （四）其他需要登記備注的信息。 不合格食品自行下柜銷毀制度 一、為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理， 嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)， 確 保本經(jīng)營單位按照法定條件、 要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)， 銷售符合法定要求的食品， 維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù)，特制定本制度。 二、對不合格食品實(shí)施退市制度， 是指對銷售質(zhì)量不符合國家、 地方或者行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品， 采取停止銷售，退出本經(jīng) 營單位的管理制度。 三、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單

9、位： （一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的； （二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； （三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的； （四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的； （五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的； （七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證 標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引 人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的； （八）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝 潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的； （九）行政監(jiān)

10、管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的； （十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命 安全造成損害的。 四、本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng) 立即停止銷售該食品，并采取下列措施： （一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊； （二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出 食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告; （三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀； （四）可能造成安全衛(wèi)生危害的， 立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政 監(jiān)督管理部門報(bào)告。 五、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、 人身安全的不合格食品， 本經(jīng)營單位 選擇能

11、夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告， 或者在營業(yè)場所內(nèi)公示， 通知購貨 人退貨，將不合格食品追回和銷毀。 六、本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查， 發(fā)現(xiàn)不 合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。 七、本經(jīng)營單位應(yīng)對消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾， 并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提 供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。 質(zhì)量承諾及消費(fèi)投訴處理制度 一、將食品質(zhì)量安全責(zé)任承諾書 張貼于本經(jīng)營場所醒目位置向社會(huì)公示， 采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、 “三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。 二、及時(shí)處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。 提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供 有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡） ，作出特殊承諾的提供書面憑證

12、。 三、確定受理后， 對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、 做好投訴人姓 名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、 計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽 字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 四、受理消費(fèi)者食品投訴后， 及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理， 不得故意拖延或者無理拒 絕。首先將本單位自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬于本單位 責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消 費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。 食品安全信息公示制度 一、為貫徹落實(shí)工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理

13、工作規(guī)范，進(jìn)一步加 強(qiáng)對食品安全信息的監(jiān)督， 維護(hù)食品消費(fèi)安全， 切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益， 強(qiáng)化 對假冒偽劣、過期變質(zhì)不合格食品的治理，推進(jìn)食品質(zhì)量監(jiān)管，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量 法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、 反不正當(dāng)競爭法及上海市工商行政管理局食 品安全監(jiān)督檢查的各項(xiàng)制度，特制定本制度。 二、本制度所指食品安全信息是指與人民群眾生產(chǎn)生活緊密相關(guān)， 關(guān)系人身 健康、食品安全的有關(guān)信息。 三、為保證食品安全監(jiān)督管理工作的實(shí)施，轄區(qū)內(nèi)商場、超市、集貿(mào)市場、 批發(fā)市場應(yīng)建立食品安全信息公示制度，以便群眾了解食品質(zhì)量、來源等。 四、通過食品安全信息公示， 就是在進(jìn)貨時(shí)索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關(guān) 資質(zhì)證明。 五、本制度

14、所指食品安全信息公示是指工商行政管理機(jī)關(guān)及有關(guān)質(zhì)檢部門通 過申訴、舉報(bào)、執(zhí)法檢查、商品質(zhì)量抽查等途徑獲得的信息以及消費(fèi)者協(xié)會(huì)、各 行業(yè)協(xié)會(huì)提供的食品安全的信息匯總分析，利用各種渠道向社會(huì)公示的行為。 六、食品安全信息公示的內(nèi)容包括 : 一）食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址； （二）食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）； （三）食品的主要成份及含量檢驗(yàn)檢疫情況； （四）其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。 七、食品安全信息公示的形式： （一）摘錄電視、廣播、報(bào)刊雜志等媒體發(fā)布的食品安全信息； （二）在工商行政管理信息網(wǎng)上公布的食品安全信息； （三）工商所在辦公場所建立“食品安全信息公示欄”； （四

15、）商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場在交易場所的醒目位置設(shè)置“食品 安全信息公示欄”； 八、工商行政管理機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)監(jiān)督食品準(zhǔn)入制度的落實(shí)， 對沒有對食品安全信 息公示的，可結(jié)合市場預(yù)警制予以警示并責(zé)令限期改正。 九、工商行政管理機(jī)關(guān)對沒有落實(shí)本制度而出現(xiàn)食品質(zhì)量等侵犯消費(fèi)者合法 權(quán)益等問題的，可依據(jù)工商行政管理職責(zé)予以查處。 日常衛(wèi)生管理制度 一、食品經(jīng)營場所與個(gè)人生活空間分開，經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn) 亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙張，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾；經(jīng)營場 所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、 不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。 二、商品陳列整齊有序，分類

16、分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有 毒有害物品或者其他不潔物品混放。 三、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品 貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥 清潔，整齊有序。 食品從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消 化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食 品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食 堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、

17、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格 證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。禁 止不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營無關(guān)的事 情，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 五、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即 脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 六、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： （一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入 中食品之前應(yīng)冼手消毒； （二）穿戴清潔的工作衣、帽，并

18、把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合 格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品安全、 衛(wèi)生知識、 職業(yè)道德和法律、 法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作 技能培訓(xùn)。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí) 食品安全法、食品安全法實(shí)施條 例、食品流通許可證管理辦法等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國家及地方的 各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)

19、人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。 五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、 實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、 考試合格后方可 上崗。 六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合， 建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案， 將培 訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容等記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 為了預(yù)防和控制本單位突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件， 最大限度減少突發(fā)食品衛(wèi)生 安全事件的發(fā)生和危害， 保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全， 按照食品安 全法制定本預(yù)案。 一、主要職責(zé) 1、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的食品、工具、用具、設(shè)備等現(xiàn)場進(jìn)行保 護(hù)。 2、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全的事件向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，詳細(xì)報(bào) 告發(fā)生的單位、地址、時(shí)間、

20、中毒人數(shù)、可疑食物等。 3、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治。 4、配合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的現(xiàn)場進(jìn)行采 樣、調(diào)查。 5、按照當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的要求封存被污染的食品用工具及用具，并 進(jìn)行清洗消毒。 6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒 的食品。 二、應(yīng)急反應(yīng) 1、本單位所有從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件后應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人 報(bào)告。 2、本單位負(fù)責(zé)人做為第一責(zé)任人應(yīng)于 2 小時(shí)之內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門 和疾控機(jī)構(gòu)報(bào)告。 3、積極聯(lián)系衛(wèi)生機(jī)構(gòu)并協(xié)助救治中毒人員。 4、立即采取措施保護(hù)現(xiàn)場。 食品存貯制度 一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法 、中華人民共和國食品安全法實(shí)施 條例規(guī)定