出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

1、出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1 依據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)?出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定? ，參照國際食品法典委員會(huì)CAC 和有關(guān)進(jìn)口國肉類衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。2 適用范圍21 本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口肉類屠宰、分割、加工、儲(chǔ)存企業(yè)。2 2 本標(biāo)準(zhǔn)中的肉類，是指適合人類食用的、家養(yǎng)或野生哺乳動(dòng)物和禽類肉、肉制品以及 可食用的副產(chǎn)品。3 定義3 1 出口肉類屠宰加工企業(yè)：經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊的屠宰廠、分割廠、加 工廠、冷庫及儲(chǔ)存庫。32 動(dòng)物：家養(yǎng)或野生的哺乳動(dòng)物和禽類。例如，豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、 鴿、鴕鳥、火雞等。3 3 屠體：屠宰、放血后未去毛或去皮的完整動(dòng)物軀體。3

2、4 胴體：放血、去毛或去皮、去臟和修整后的動(dòng)物軀干。35 無害化處理：將經(jīng)檢驗(yàn)確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、 屠體、 胴體、 內(nèi)臟或動(dòng)物的其他局部進(jìn) 行高溫、化制、燃燒或深埋等處理的方法或過程。3 6 急宰：在動(dòng)物發(fā)生物理性傷亡或嚴(yán)重的生理性和功能性問題后，由獸醫(yī)下令進(jìn)行的宰 殺。這種屠宰可以在屠宰廠專設(shè)的宰殺間進(jìn)行。37 修整：屠宰加工過程中，逐步把動(dòng)物分成胴體、其他可食局部和不可食局部的操作。38 肉類：平安并適合人類食用的動(dòng)物的各局部。罐頭除外 。311 食用副產(chǎn)品：除胴體39 肉制品：用肉類為主要原料制成，并能表達(dá)肉類特征的產(chǎn)品310 肉類衛(wèi)生：保證肉類平安性、適宜性

3、的所有條件和措施。 肉以外的肉類。312 初級生產(chǎn)：從動(dòng)物飼養(yǎng)或捕獲、運(yùn)輸?shù)酵涝浊暗恼麄€(gè)過程。313 宰前檢驗(yàn)：為判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用，在動(dòng)物宰前進(jìn)行的檢驗(yàn)。314 宰后檢驗(yàn)：為判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用，在動(dòng)物宰后，對其頭、胴體、內(nèi)臟 和動(dòng)物其他局部進(jìn)行的檢驗(yàn)。3. 15衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP:企業(yè)為了保證肉類衛(wèi)生要求所制訂的用于控制生產(chǎn)衛(wèi)生的 操作程序。3. 16 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP :對肉類平安顯著危害進(jìn)行識別、評估以及控制的體 系。4 一般原那么4. 1 肉類初級生產(chǎn)、屠宰、加工、儲(chǔ)存的所有環(huán)節(jié)，應(yīng)符合平安衛(wèi)生和適合人類食用的原 那么。4. 2 應(yīng)建立從“

4、農(nóng)場到餐桌全過程的肉類衛(wèi)生控制體系。4. 3 出口肉類屠宰加工企業(yè) 以下簡稱企業(yè) 應(yīng)按照?出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī) 定?的要求，應(yīng)用 HACCP 原理建立衛(wèi)生質(zhì)量體系，并確保其有效運(yùn)行。4. 4從事肉類衛(wèi)生控制的人員應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)，并具有相應(yīng)資格。4. 5企業(yè)有遵守衛(wèi)生法規(guī)要求，提供肉類衛(wèi)生信息，配合主管部門做好獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生工作的義務(wù)。4. 6 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，當(dāng)肉類及其制品中存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，確保能追溯和 撤回產(chǎn)品。5 初級生產(chǎn)51 企業(yè)應(yīng)對初級生產(chǎn)實(shí)施有效控制，確保屠宰加工后的肉類適合人類食用。5 2 初級生產(chǎn)要求至少包括：1建立有關(guān)肉類衛(wèi)生的信息收集、整理和反

5、響系統(tǒng)；2建立疫病監(jiān)控和疫情通報(bào)制度；3按照方案實(shí)施殘留監(jiān)控；4建立包括動(dòng)物、飼料和環(huán)境衛(wèi)生的良好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GHP ，積極應(yīng)用 UACCP 體系和 取得農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；5建立動(dòng)物來源的識別系統(tǒng)，確保供宰動(dòng)物能追溯至原產(chǎn)地；6飼料原料的采購、加工、貯存、運(yùn)輸過程中，應(yīng)最大可能地防止生物、化學(xué)、物理性 因素的危害；7使用的飼料、飼料添加劑應(yīng)保證來源、成分清楚，并附有相應(yīng)的證明材料，符合國家 有關(guān)規(guī)定；8飼養(yǎng)場應(yīng)符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求， 并在獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)。 保證死亡動(dòng)物和廢棄物的處理 不對人類和動(dòng)物健康造成危害；9獸藥及疫苗的使用應(yīng)符合國家和進(jìn)口國的有關(guān)規(guī)定；10飼養(yǎng)場應(yīng)建立飼養(yǎng)日志，記錄動(dòng)物健康狀況、飼

6、養(yǎng)情況、獸藥及疫苗的使用情況和 消毒情況等內(nèi)容；11供宰動(dòng)物在運(yùn)輸前應(yīng)由獸醫(yī)主管部門進(jìn)行檢疫，并隨附獸醫(yī)主管部門出具的動(dòng)物檢 疫合格證明方可進(jìn)入屠宰廠；12運(yùn)輸過程應(yīng)防止糞便污染和動(dòng)物應(yīng)激或傷害。運(yùn)送動(dòng)物的車輛應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和 消毒。6 企業(yè)的設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生6 1 選址。企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；不得建 在有礙肉類衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。62 廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面如混凝土或?yàn)r青路面等 ，路面平整、 易沖洗，無積水。63 屠宰廠應(yīng)設(shè)有畜禽待宰圈 區(qū) 、可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈、急宰間和無害化處理設(shè) 施

7、；配備密閉不漏水的病畜 禽 專用運(yùn)輸工具；可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈的位置不應(yīng)對 健康動(dòng)物造成傳染風(fēng)險(xiǎn)。6 4 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、 耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。6 5 廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通、廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的 處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。6 6 廠區(qū)應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料 儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢棄物、垃圾暫存設(shè)施。6 7 廠區(qū)內(nèi)不得堆放廢舊設(shè)備、物品，廢棄物應(yīng)及時(shí)去除或處理，防止對廠區(qū)環(huán)境造成污 染。68 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰加工無關(guān)的動(dòng)物。69 工

8、廠的待宰、屠宰、分割、加工、儲(chǔ)存等車間及加工流程應(yīng)設(shè)置合理，符合衛(wèi)生要求。610 無害化處理設(shè)施、鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與屠宰、分割、肉制品 力口工車間和儲(chǔ)存庫相隔一定的距離， 并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。 鍋爐房應(yīng)設(shè)有消煙除塵設(shè)施。611 企業(yè)應(yīng)分設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的大門及專用通道。612 廠區(qū)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸動(dòng)物車輛和工具的清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。613 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開設(shè)置。7 車間及設(shè)備設(shè)施7 l 車間的一般要求711車間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面應(yīng)用耐腐蝕的無毒 材料修建，防滑、穩(wěn)固、不滲水、不積水、無裂縫、易于清洗消毒并保持清潔；車間

9、地面排 水的坡度應(yīng)為 1 2，屠宰車間應(yīng)為 2以上。71 2 車間入口處應(yīng)設(shè)有鞋靴消毒設(shè)施。713 車間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。 714排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底角應(yīng)呈弧形，易于清洗，排水 管應(yīng)有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。715 車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗 的材料修建， 墻角、地角、 頂角應(yīng)具有弧度。 固定物、管道、電線等應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。7 1 6 車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜約45 ；車間門窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的穩(wěn)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。717按照生產(chǎn)

10、工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品加工、工器具的清洗消 毒、成品內(nèi)包裝、 外包裝、 檢驗(yàn)和貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。718 冷卻或凍結(jié)間及其設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)防止胴體與地面和墻壁接觸。719車間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，防止天花板上有冷凝水產(chǎn)生。7110 肉制品蒸煮、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施的上方應(yīng)設(shè)與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。71 11 車間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng) 度應(yīng)保持 540Lux 以上，生產(chǎn)車間應(yīng)在 220Lux 以上，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在 220Lux 以上，預(yù)冷 間、通道等其他場所應(yīng)在 110Lux 以上。生產(chǎn)線上方的照明

11、設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。71 12 有溫度要求的工序或場所應(yīng)安裝溫度顯示裝置，車間溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。 預(yù)冷設(shè)施溫度控制在 0c 4C;腌制間溫度控制在 OC 4C;分割間、 肉制品加工間溫度不能超過12C ;凍結(jié)間溫度不高于一 28 C;冷藏庫溫度不高于一 18C。肉制品的工藝對溫度有特殊要求的可以例外。7113 預(yù)冷間、凍結(jié)間、冷藏庫應(yīng)配備自動(dòng)溫度記錄裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì);溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。7114車間入口處及其他關(guān)鍵工序應(yīng)設(shè)有標(biāo)示或警示牌。72 更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施721 在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的熱水洗手設(shè) 施及消毒

12、、干手設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能到達(dá)有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。722設(shè)有與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，其設(shè)施和布局不得對產(chǎn)品造成潛在 的污染。723衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè) 施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。724 不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放。73 車間內(nèi)的加工設(shè)備和設(shè)施73l 車間內(nèi)的設(shè)備、工器具和容器應(yīng)采用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易 清洗消毒、穩(wěn)固的材料制作。其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于拆洗，其外表應(yīng)平滑、無凹坑和縫隙。禁止使用 竹木工器具。732 容

13、器應(yīng)有明顯的標(biāo)識，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、 防腐蝕、防滲漏。如使用管道輸送廢棄物，那么管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)防止對產(chǎn)品造成污 染。733加工設(shè)備的位置應(yīng)便于安裝、維護(hù)和清洗消毒，并按工藝流程合理排布，防止加工 過程中交叉污染。734 加工車間的工器具應(yīng)在專門房間進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒間應(yīng)備有冷、熱水及清洗消毒設(shè)施和適當(dāng)?shù)呐艢馔L(fēng)裝置。生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有 82 C熱水的刀具消毒設(shè)施。74 水的供應(yīng)74 1 供水能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充足。加工用水冰 應(yīng)符合國家生活飲用水或者其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 如使用自備水源作為加工用水， 應(yīng)進(jìn)行有效處理， 并

14、實(shí)施 衛(wèi)生監(jiān)控。企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖。742 企業(yè)應(yīng)定期對加工用水 冰的微生物進(jìn)行檢測，必要時(shí)檢測余氯含量，以確保加工 用水 冰的衛(wèi)生質(zhì)量。每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。743 加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo) 識。744 儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗、消 毒，防止加工用水受到污染。745 屠宰、分割、加工和無害化處理等場所應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)。75 屠宰廠的特殊條件 751屠宰間面積充足，能使操作符合要求。不得在同一屠宰間，同時(shí)屠宰不同種類的動(dòng) 物。752 浸燙、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開的區(qū)域

15、進(jìn)行，相隔至少5米或用至少 3 米高的墻隔開。753 動(dòng)物擊暈后的屠宰加工、修整應(yīng)盡可能地懸掛進(jìn)行，并防止懸掛的動(dòng)物接觸地面。754 應(yīng)分別設(shè)專門的心、肝、肺、腎加工處理間，胃、腸加工處理間，頭、蹄爪、尾等加工處理間。 各食用副產(chǎn)品加工車間的設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求， 工藝布局應(yīng)做到臟、 凈分 開，流程合理，防止交叉污染。755 胃腸加工設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝與操作應(yīng)能有效地防止對鮮肉的污染。應(yīng)安裝通風(fēng)裝置 以防止、 消除異味和汽霧。 設(shè)備應(yīng)配有能使胃腸內(nèi)容物和廢水以封閉方式排入排水系統(tǒng)的裝 置。排空清洗后的胃腸應(yīng)用衛(wèi)生的方法運(yùn)輸。756 食用副產(chǎn)品應(yīng)設(shè)有專用的預(yù)冷間、包裝間。757 應(yīng)設(shè)有專門區(qū)域用于

16、貯存胃腸內(nèi)容物和其他廢料。如果皮、角、蹄、豬鬃、羽毛等 在屠宰的當(dāng)天不直接用密封、防漏的容器運(yùn)走，應(yīng)設(shè)有專門的貯存間。758 豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有設(shè)施齊全的旋毛蟲檢驗(yàn)室。759 企業(yè)應(yīng)設(shè)獸醫(yī)辦公室，配有適當(dāng)?shù)霓k公用具。76肉制品廠 車間的特殊條件761 應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料肉和成品儲(chǔ)藏間或凍結(jié)間。762 肉制品加工、包裝應(yīng)設(shè)有專門的車間，生產(chǎn)流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。763 熱加工處理應(yīng)在單獨(dú)的車間進(jìn)行，生、熟加工應(yīng)嚴(yán)格分開。764 應(yīng)設(shè)有專用的輔料存放間和配制間。 765根據(jù)產(chǎn)品的類型和加工工藝不同，企業(yè)應(yīng)設(shè)有包裝撤除間、原料解凍間、原料肉清 洗間、分割間、腌制間、熟制間、煙熏間、預(yù)包裝肉制品

17、的切片間和包裝間等。8 屠宰加工的衛(wèi)生控制8 1 宰前檢驗(yàn)811供宰動(dòng)物應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)第 5 款規(guī)定的要求。屠宰企業(yè)不得接受在運(yùn)輸過程中死亡的 動(dòng)物、有傳染病或疑似傳染病的動(dòng)物、來源不明或證明不全的動(dòng)物。81 2 供宰動(dòng)物應(yīng)進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。813 宰前檢驗(yàn)應(yīng)考慮初級生產(chǎn)的相關(guān)信息，如動(dòng)物飼養(yǎng)情況、用藥及疫病防治情況等。814應(yīng)通過一系列特定的程序和方法觀察活動(dòng)物的外表，如動(dòng)物的行為、體態(tài)、身體狀 況、體表、排泄物及氣味等。對有異常病癥的動(dòng)物應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并由獸醫(yī)作進(jìn)一 步檢查。必要時(shí)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。815對判定不適宜正常屠宰的動(dòng)物應(yīng)進(jìn)行急宰或無害化處理。816 應(yīng)將宰前檢驗(yàn)信息及時(shí)反響給

18、飼養(yǎng)場和宰后檢驗(yàn)人員，并做好宰前檢驗(yàn)記錄。8 2 宰后檢驗(yàn)82l 宰后檢驗(yàn)應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。822 應(yīng)利用初級生產(chǎn)和宰前檢驗(yàn)信息，結(jié)合對動(dòng)物頭部、胴體和內(nèi)臟的感官檢驗(yàn)結(jié)果， 判定肉類是否適合人類食用。823 感官檢驗(yàn)不能準(zhǔn)確判定肉類是否適合人類食用時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)或檢測。824 廢棄的肉類或動(dòng)物其他局部，應(yīng)做適當(dāng)標(biāo)記，并用防止與其他肉類交叉污染的方式 處理。廢棄處理應(yīng)做好記錄。82 5 為確保能充分完成宰后檢驗(yàn)，主管獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。826 宰后檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄。宰后檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)分析匯總后上報(bào)檢驗(yàn)檢疫部門并反響給 飼養(yǎng)場。83 應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止可疑動(dòng)物屠體、組織

19、、體液如膽汁、尿液、奶汁等 、胃腸內(nèi)容物等污染其他肉類、設(shè)備和場地。831 污染的設(shè)備和場地應(yīng)在獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行清洗和消毒后，才能重新屠宰、加工正常動(dòng) 物。832 被膿液、病理組織、胃腸內(nèi)容物、滲出物等污染的胴體或肉類，應(yīng)以衛(wèi)生的方式去 除或廢棄。8 4 在家畜屠宰檢驗(yàn)過程使用的某些工器具、設(shè)備，如宰殺、去角設(shè)備、頭部檢驗(yàn)刀具、 開胸和開片刀鋸、同步檢驗(yàn)盛放內(nèi)臟的盤等，每次使用后，都應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。& 5分割、去骨、包裝時(shí)，肉的中心溫度應(yīng)保持7C以下，禽肉保持 4C以下，食用副產(chǎn)品保持3C以下。加工、分割、去骨等操作應(yīng)盡可能迅速，使產(chǎn)品保持規(guī)定的溫度。86 肉制品加工的原料、輔料的衛(wèi)生要求 8

20、61原料肉應(yīng)來自出口肉類屠宰加工企業(yè)，附有檢疫合格證，并經(jīng)過驗(yàn)收合格前方準(zhǔn)使 用。862 進(jìn)口的原料肉應(yīng)來自經(jīng)國家注冊的國外肉類生產(chǎn)企業(yè)，并附有出口國地區(qū) 官方獸醫(yī)部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證書和進(jìn)境口岸檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證書。863 輔料應(yīng)具有檢驗(yàn)合格證， 并經(jīng)過進(jìn)廠驗(yàn)收合格前方準(zhǔn)使用。 原、 輔材料應(yīng)專庫存放。864 超過保質(zhì)期的原、輔料不得用于生產(chǎn)力口工。865 原料、輔料、半成品、成品以及生、熟產(chǎn)品應(yīng)分別存放，防止污染。87 對加工過程中產(chǎn)生的不合格品和廢棄物，應(yīng)在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別 收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。88 班

21、前班后應(yīng)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。生產(chǎn)過程中應(yīng)對工器具、操作臺(tái)和接觸食品的 加工外表定期進(jìn)行清洗消毒，防止對產(chǎn)品造成污染。89 生產(chǎn)加工中應(yīng)使用流動(dòng)水解凍肉類原料、清潔工器具。810 需無害化處理的動(dòng)物和動(dòng)物組織應(yīng)用專門的車輛、容器及時(shí)運(yùn)送。無害化處理應(yīng)在獸 醫(yī)的監(jiān)督下， 在專用的設(shè)施中進(jìn)行。 企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的防護(hù)措施， 防止交叉污染和環(huán)境污染。811 對有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用應(yīng)嚴(yán)格管理，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、 消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，防止對肉類造成 污染。9 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生9 1 包裝91l 包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒

22、有害物質(zhì)，不得改變?nèi)獾母泄偬匦浴?1 2 包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程不破損。913肉類的包裝不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗的、耐腐蝕的材料制成，并且在使 用前經(jīng)過清洗和消毒。91 4 內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別專庫存放，包裝物料庫應(yīng)枯燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。915 肉類包裝上應(yīng)有注冊編號。916 產(chǎn)品包裝間的溫度應(yīng)符合其特定的要求。92 儲(chǔ)存 921儲(chǔ)存庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造 成相互污染或者串味的食品。有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，定期消毒。9 22庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于 30 厘米，與地面距離不少于 10 厘米，與天花板保持一 定的距離

23、，并分垛存放，標(biāo)識清楚。93 運(yùn)輸931 用于運(yùn)輸肉類的工具不得運(yùn)輸活動(dòng)物或其他可能污染肉類的物品。93 2 包裝肉與裸裝肉不能同車運(yùn)輸，除非采取了物理性的隔離防護(hù)措施。933運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸過程中應(yīng) 保持適宜的溫度。934 運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。10人員衛(wèi)生101 從事肉類生產(chǎn)加工和管理的人員經(jīng)體檢合格前方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查，必 要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。102 從事肉類生產(chǎn)加工和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化裝；進(jìn)入車

24、間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離 開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒， 統(tǒng)一發(fā)放。 生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的， 手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理， 不得使用紡織纖 維手套。10 3 清潔區(qū)與非清潔區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)等不同崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、 帽，以便區(qū)分。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。11 衛(wèi)生質(zhì)量體系的控制和運(yùn)行111 企業(yè)應(yīng)按照 ?出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求? ，應(yīng)用 HACPP 原理建立衛(wèi)生質(zhì)量管理體系， 制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件。112 企業(yè)在建立實(shí)施 HACCP 方案時(shí)，應(yīng)：1制定并有效實(shí)施根底方案；2在進(jìn)行危害分析時(shí)，充分考慮屠宰動(dòng)物的種類、肉類產(chǎn)品的預(yù)期用途，確定危害預(yù)防措 施；3保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；4充分考慮 HACCP 方案的驗(yàn)證頻率，必要時(shí)，取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；5充分考慮 HACCP 方案的有效性，確保肉類及其制品平安衛(wèi)生。113 企業(yè)最高管理者應(yīng)確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實(shí)施。114 企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)