資料綠色食品 果酒（報批稿）

1、ny ny中華人民共和國農業(yè)部 發(fā)布2008-03-01實施2007-12-18發(fā)布綠色食品 果酒 green foodfruit wine（報批稿） ny /t 15082007中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準ics 備案號： iny/t 15082007前 言本標準由中國綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。本標準起草單位：農業(yè)部蔬菜水果質量監(jiān)督檢驗測試中心（廣州）、中國綠色食品發(fā)展中心。本標準主要起草人：謝焱、王富華、萬凱、楊慧、張沖、趙小虎、王旭。5綠色食品 果酒 1 范圍本標準規(guī)定了綠色食品果酒的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及、標識志、和標簽、包裝、運輸和貯存等。本標準適用于除葡

2、萄以外的以各種新鮮水果為原料釀制而成的果酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb/t 191 包裝儲運圖示標志 gb/t 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定gb/t 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗gb/t 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗gb/t 478

3、9.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定gb/t 5009.12 食品中鉛的測定gb/t 5009.22 食品中黃曲霉毒素b1的測定gb/t 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定gb/t 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 gb 7718 預包裝食品標簽通則gb 10344 飲料酒標簽標準 gb 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 gb/t 15038 葡萄酒、果酒通用試驗方法 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則ny/t 3912000 綠色食品 產地環(huán)境技術條件ny/t 392 綠色食品 食品添加劑使用準

4、則ny/t 658 綠色食品 包裝通用準則ny/t 1055 綠色食品 產品檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中綠認2005124號關于綠色食品加工產品原料的有關規(guī)定3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。3.1 果酒 fruit wine以新鮮水果或果汁為原料，采用全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度在體積分數7%18%的各種低度飲料酒。4 產品分類產品按含糖量產品分為以下幾類：a)干型果酒；b)半干型果酒；c)半甜型果酒；d)甜型果酒。5 要求 5.1 原輔材料原料生產基地環(huán)境應符合nyt 391的規(guī)定，并按綠色生產操作規(guī)程生產。加工用水應符合

5、中綠認2005124號文中3.1的規(guī)定。5.2 感官感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目要 求指 標色 澤應具有本品的正常色澤，酒液清亮，無明顯沉淀物、浮懸物和混濁現象。香 氣應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，且與果香混為一體，無突出的酒精氣味。滋 味酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，酒體協(xié)調。典型性具有標示品種及產品類型的應有特征和風味。5.3 理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化要求指標項 目要 求指 標酒精度（20），%（體積百分數）718滴定酸(以酒石酸計)，g/l4.09.0揮發(fā)酸(以乙酸計)，g/l1.5總糖（以葡萄糖計

6、），g/l干型4.0半干型4.112.0半甜型12.150.0甜型50.1干浸出物，g/l9.0總二氧化硫，mg/l250鐵（以fe計），mg/l8.0注1：酒精度（20）允許誤差為標示值的1.0（體積百分數%）20。注2：可參照相應如已有相應國家或行業(yè)標準的果酒，其浸出物要求可按其相應規(guī)定執(zhí)行。5.4 凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號文規(guī)定。5.5 衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標應符合表3規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標要求項 目要 求指 標鉛（以pb計），mg/l0.2無機砷（以as計），mg/l 0.05山梨酸，g/kg0.2苯甲酸，mg/kg不得檢出(1)展青霉素a，g/l50黃曲霉毒素

7、b1，g/kg 5菌落總數，cfu/ml 50大腸菌群，mpn/100ml3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出注：其他食品添加劑，如著色劑、甜味劑等應符合ny/t 392的規(guī)定。a 注1：展青霉素僅限于果酒中蘋果酒和山揸楂酒。6 試驗方法 6.1 感官按gb/t 15038有關規(guī)定執(zhí)行。6.2 理化指標按gb/t 15038有關規(guī)定執(zhí)行。6.3 凈含量按jjf 1070規(guī)定執(zhí)行。6.4 衛(wèi)生指標6.4.1 鉛按gb/t 5009.12規(guī)定執(zhí)行。6.4.2 無機砷按gb/t 5009.11規(guī)定執(zhí)行。6.4.3 山梨酸和苯甲酸按gb/t 5009.29規(guī)定執(zhí)行。6.4.4 展青霉

8、素按gb/t 5009.185規(guī)定執(zhí)行。 6.4.5 黃曲霉毒素b1按gb/t 5009.22規(guī)定執(zhí)行。6.4.6 菌落總數按gb/t 4789.2規(guī)定執(zhí)行。6.4.7 大腸菌群按gb/t 4789.3規(guī)定執(zhí)行。6.4.8 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按gb/t 4789.4、gb/t 4789.5、gb/t 4789.10規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗規(guī)則 按ny/t 1055規(guī)定執(zhí)行。8 標志和標簽8.1 標志產品銷售和運輸包裝上應標注綠色食品標志，標注辦法按中國綠色食品商標標志設計使用規(guī)范手冊規(guī)定執(zhí)行。儲運圖示按gb/t 191規(guī)定執(zhí)行。8.2 標簽應符合gb 7718及gb 10344的要求。 9 包裝、運輸和貯存9.1 包裝包裝材料應符合ny/t 658及食品衛(wèi)生標準要求和有關規(guī)定。包裝容器應清潔，封裝嚴密，無漏氣、漏酒現象。外包裝應使用合格的包裝材料，并符合相應的標準。9.2 運輸和貯存用軟木塞（或替代品）封裝的酒，在貯運時，應“倒放”或“臥放