生物必修一-第二章第二節(jié)--蛋白質(zhì)

1、2021/7/412021/7/42思考:2021/7/43許多地方都有我的身影唷!2021/7/44 探究活動(dòng)探究活動(dòng)1: 計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量: H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血紅蛋白）（血紅蛋白） 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量與其他化合物相比蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量與其他化合物相比有何特點(diǎn)有何特點(diǎn)? 結(jié)論結(jié)論:蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物。它的基本單位是它的基本單位是氨基酸氨基酸 。2021/7/45 探究活動(dòng)探究活動(dòng)2: 仔仔細(xì)細(xì)觀觀察察教教材材中中給給出出的的4種種

2、氨氨基基酸酸的的結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)式式并并回回答答: 1 這這些些氨氨基基酸酸是是哪哪些些元元素素構(gòu)構(gòu)成成的的?2 這這些些氨氨基基酸酸的的結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)具具有有什什么么共共同同特特點(diǎn)點(diǎn)?3 某某分分子子是是不不是是構(gòu)構(gòu)成成蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的氨氨基基酸酸,判判斷斷的的依依據(jù)據(jù)是是什什么么?4 不不同同氨氨基基酸酸分分子子的的區(qū)區(qū)別別在在哪哪兒兒?2021/7/46CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸2021/7/47RCHNH2COOH此碳此碳原子叫中心碳原子原子叫中心碳原子。202

3、1/7/48CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH2021/7/49123452021/7/410組成生物體的氨基酸有多少種組成生物體的氨基酸有多少種?2021/7/4112021/7/412氨氨基基酸酸的的CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH2021/7/413氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH2021/7/414氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合2021/7/415氨基酸的結(jié)合方式氨

4、基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O2021/7/416氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O2021/7/417 一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接相連接, ,脫去一分子的水脫去一分子的水, ,這種結(jié)合方式叫做這種結(jié)合方式叫做脫水縮合脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONHCONH）叫做）叫做肽鍵。肽鍵。

5、由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的, ,含有多個(gè)肽鍵的含有多個(gè)肽鍵的化合物化合物, ,叫做叫做多肽多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈肽鏈。 多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。因此。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物, ,叫做叫做二肽二肽。2021/7/4182021/7/419肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系:氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽

6、鏈數(shù) = nm =脫去水分子個(gè)數(shù)脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3 12021/7/420 氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)18182021/7/421 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH2021/7/422氨基酸氨基酸數(shù)數(shù)形成肽形成肽鏈數(shù)鏈數(shù)形成肽形成肽鍵數(shù)鍵數(shù)脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)至少含至少含有氨基有氨基至少含至少含有羧基有羧基1 11

7、 16 61 15 55 51 11 1m m1 1m-1m-1m-1m-11 11 16 64 44 49 97 77 72 2m mm-2m-2m-2m-2m mn nm-nm-nm-nm-nn nn n2021/7/423構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類氨基酸種類不同不同,肽鏈肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同的結(jié)構(gòu)則不同; 如果以如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說明理由。動(dòng)動(dòng)動(dòng)動(dòng)腦腦構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目不同不同,肽鏈肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同的結(jié)構(gòu)則不同;構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順

8、序氨基酸排列順序不同不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;多肽鏈形成后多肽鏈形成后,盤曲、折疊的方式千差盤曲、折疊的方式千差萬(wàn)別萬(wàn)別,形成的空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）不同。形成的空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）不同。2021/7/4243. 3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同2021/7/425蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性）蛋白質(zhì)

9、功能的多樣性）決定決定1 1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì); ;2 2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用、有些蛋白質(zhì)具有催化作用; ;（如酶）（如酶）3 3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ? ;（如（如: :血紅蛋白、血紅蛋白、載體等）載體等）4 4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用, ,能夠能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng); ;（如胰島素）（如胰島素）5 5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者! !2021/7/426下面是

10、日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ?(3)(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì), ,一般溫度下一般溫度下, ,蛋蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中, ,一旦受熱一旦受熱, ,它就會(huì)凝它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分絕大多數(shù)酶為蛋白

11、質(zhì)成分, ,蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性, ,失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。 加熱以后加熱以后, ,具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開子鏈會(huì)松開, ,這是蛋白質(zhì)的變性這是蛋白質(zhì)的變性, ,蛋白質(zhì)在變性后更加蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。容易消化和吸收。2021/7/427小結(jié)小結(jié): :形成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù) = = = = 至少含有的游離氨基數(shù)至少含有的游離氨基數(shù) = =至少含有的游離羧基數(shù)至少含有的游離羧基數(shù) = =脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2021/7/428202

12、1/7/4291.11.1、某種蛋白質(zhì)是由、某種蛋白質(zhì)是由1 1條多肽鏈構(gòu)成的條多肽鏈構(gòu)成的, ,共含共含 100100個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸, ,若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均 是是120,120,則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是? ?1.21.2、某種蛋白質(zhì)是由、某種蛋白質(zhì)是由3 3條多肽鏈構(gòu)成的條多肽鏈構(gòu)成的, ,共含共含 10001000個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸, ,若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平 均是均是120,120,則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是? ?2021/7/430多個(gè)氨基酸形成的多個(gè)氨基酸形成的5 5條肽鏈條肽鏈, ,至

13、少含有多少個(gè)氨基至少含有多少個(gè)氨基, , 至少含有多少個(gè)羧基呢至少含有多少個(gè)羧基呢? ?A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、組成人體的組成人體的2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128,128,血紅蛋白血紅蛋白 由由4 4條多肽鏈組成條多肽鏈組成, ,共含有共含有574574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白個(gè)氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為的分子質(zhì)量約為 A.73472;A.73472; B.12800;B.12800; C.63212;C.63212; D.63140D.631403 3、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為假設(shè)某一蛋

14、白質(zhì)分子的分子量為1105411054，2020種氨基酸的種氨基酸的 平均分子量為平均分子量為128128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分 子量為子量為17461746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A A4 4條條 B B3 3條條 C C2 2條條 D D1 1條條2021/7/4311.21.2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽, ,并生成一分子并生成一分子 水水, ,這分子水中的氫來自（這分子水中的氫來自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.連接在碳原子上的氫連接在碳

15、原子上的氫2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2, ,在一個(gè)谷氨酸分子中在一個(gè)谷氨酸分子中, ,含含有碳和氧的原子數(shù)分別是（有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB2021/7/4323.3.人體免疫球蛋白由人體免疫球蛋白由4 4條肽鏈構(gòu)成條肽鏈構(gòu)成, ,共有共有764764個(gè)氨基個(gè)氨基酸酸, ,則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（數(shù)分別是（ ） A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760

16、 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D2021/7/4334.4.下列敘述中下列敘述中, ,哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A.A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) C.C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5.5.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空

17、間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.C.相對(duì)分子質(zhì)量更大相對(duì)分子質(zhì)量更大 D.D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸DB2021/7/4346.6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中, ,正確的是（正確的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白質(zhì)是酶蛋白質(zhì)是酶 C.C.每種蛋白質(zhì)都由每種蛋白質(zhì)都由2020種氨基酸組成種氨基酸組成 D.D.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素7.7.雞蛋煮熟后雞蛋煮熟后, ,蛋白質(zhì)變性失活蛋白質(zhì)變性失活,

18、 ,這是由于高溫破壞了這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（蛋白質(zhì)的（ ） A.A.肽鍵肽鍵 B.B.肽鏈肽鏈 C.C.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) D.D.氨基酸氨基酸A AC C2021/7/4358.8.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中, ,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸, ,有有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)白質(zhì), ,則其中含有的氨基則其中含有的氨基, ,羧基和肽鍵的數(shù)目依次羧基和肽鍵的數(shù)目依次是是( )( )(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3A2021/7/4369.9.胰