健康從早餐開(kāi)始課件

1、12早餐小測(cè)試：吃了但可能不夠好吃了但可能不夠好 早餐小調(diào)查沒(méi)有吃沒(méi)有吃吃得很好吃得很好“不吃”早餐對(duì)身體的影響？3不吃早餐不吃早餐中國(guó)居民早餐現(xiàn)狀每天吃早餐比例約85%10%-20%中國(guó)居民未養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣 35歲以下者35歲以上者 尋找不吃早餐的顧客群尋找不吃早餐的顧客群 男性女性 學(xué)生群體中，中學(xué)生小學(xué)生 樣本1：中國(guó)居民樣本2：中小學(xué)生每天吃早餐比例86.5%1 葛可佑主編,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)M,人民衛(wèi)生出版社,2004,11052 人民網(wǎng)家庭周末報(bào)4不吃早餐不吃早餐早餐行為的研究 學(xué)術(shù)研究：“京滬兩地小學(xué)生早餐行為調(diào)查及影響因素分析”（2005年發(fā)表于中國(guó)臨床康復(fù)雜志）不能保證每

2、天吃早飯的學(xué)生比例 北京: 男生25.8%; 女生21.6% 上海: 男生11.4%; 女生11.3%（研究機(jī)構(gòu)：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系）學(xué)生早餐的品種單調(diào)，質(zhì)量較差研究還發(fā)現(xiàn)： 沒(méi)有食欲 沒(méi)有時(shí)間吃 家長(zhǎng)沒(méi)時(shí)間做研究還發(fā)現(xiàn): 學(xué)生吃早餐的行為與其母親吃早餐的行為密切相關(guān)。孩子的早餐問(wèn)題也是我們大家的早餐問(wèn)題！學(xué)生不吃早餐的原因?qū)W生不吃早餐的原因5不吃早餐不吃早餐不吃早餐或早餐吃得不夠好的“多宗罪”誘發(fā)胃病誘發(fā)胃病低血糖低血糖其他問(wèn)題其他問(wèn)題倦怠,疲勞,遲鈍 胃酸過(guò)高,刺激胃黏膜胃炎、潰瘍病營(yíng)養(yǎng)不良貧血 膽結(jié)石 肥胖 學(xué)生注意力下降開(kāi)小差 車(chē)禍等 6不吃早餐不吃早餐不吃早餐“罪證” 學(xué)術(shù)文獻(xiàn)

3、： “早餐對(duì)大學(xué)生血糖及血紅蛋白含量影響”（2005年發(fā)表于中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生雜志） 低血糖比例 長(zhǎng)期不進(jìn)食早餐: 45.42%; 進(jìn)食早餐: 14.17% 貧血比例 長(zhǎng)期不進(jìn)食早餐：72.45%; 進(jìn)食早餐：16.39%。7早餐不科學(xué)，學(xué)習(xí)受影響 學(xué)術(shù)研究：“早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)小學(xué)生在校學(xué)習(xí)行為的影響”（2000年發(fā)表于營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)雜志） 研究結(jié)果 早餐不科學(xué)（早餐能量攝入不足）的學(xué)生，在數(shù)字運(yùn)算能力、創(chuàng)造力得分及耐力測(cè)試方面均受到一定影響。（研究機(jī)構(gòu)：中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系）早餐不科學(xué)早餐不科學(xué)8早餐不科學(xué)早餐不科學(xué)白領(lǐng)早餐現(xiàn)狀研究機(jī)構(gòu)：39健康網(wǎng)（發(fā)表于（發(fā)表于“東方熱線(xiàn)網(wǎng)站東方熱線(xiàn)網(wǎng)站”）白領(lǐng)早餐的質(zhì)量亦

4、不容樂(lè)觀(guān)！9游戲早餐總動(dòng)員10蛋白質(zhì)（克）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）脂肪（克）膽固醇（毫升）膽固醇（毫升）能量（千卡）能量（千卡）牛奶牛奶250250毫升毫升7 78 83 3153153酸奶酸奶180180克克1 1杯杯5.45.45.85.80 0158158橙汁橙汁250250毫升毫升1.31.30 00 0115115餛飩餛飩100100克（克（1 1碗）碗）4.64.62.22.24444360360油條油條5050克克2 2條條3.53.58.88.80 0193193餃子餃子100100克克7.57.510.810.80 0218218餅干餅干2525克克2.12.16.86.81.

5、31.3124124豆腐腦豆腐腦300300克克5.75.72.42.40 04545饅頭饅頭5050克克3.53.50.60.60 0111111雞蛋雞蛋5050克克6.36.34.54.52932936969肉包肉包100100克克7.37.310103 3227227青菜肉絲面青菜肉絲面9.49.41.61.616.216.2422422豆?jié){豆?jié){250250毫升毫升6 64 40 07575蛋糕蛋糕5050克克2.42.415.215.20 0219219白粥白粥300300克克3.93.90.60.60 0174174漢堡包漢堡包5050克克5.85.86.56.51717118118

6、麥片粥麥片粥3030克克2 23 30 0118118面包面包5050克克4.24.22.62.60 0156156可樂(lè)可樂(lè)250250毫升毫升0.30.30 00 0108108紐崔萊蛋白粉紐崔萊蛋白粉1 1勺勺8 80 00 03838總計(jì)總計(jì)11吃了但可能不夠好吃了但可能不夠好 早餐小調(diào)查沒(méi)有吃沒(méi)有吃吃得很好吃得很好討論：早餐怎么吃才能算“吃得很好”？12評(píng)選優(yōu)質(zhì)早餐“明星”以下三種常見(jiàn)的“優(yōu)質(zhì)早餐”，吃那種最健康？早餐1:稀飯/包子早餐2:肉類(lèi) 早餐清淡最健康？ 早餐3:蔬菜水果 優(yōu)質(zhì)蛋白最需要？ 給健康還以顏色？ 吃得很好吃得很好13優(yōu)質(zhì)早餐標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)早餐標(biāo)準(zhǔn)吃得很好吃得很好第一類(lèi):谷

7、類(lèi)； 第二類(lèi)：肉類(lèi)豆制品類(lèi)第三類(lèi):奶及奶制品； 第四類(lèi)：蔬菜水果您今天早上吃了幾類(lèi)？l 包含2類(lèi)或以下： 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差l 包含3類(lèi)：較好l 包含4類(lèi)：充足14吃得很好？吃得很好？1992年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，對(duì)17,179名中小學(xué)生早餐行為分析發(fā)現(xiàn)：紅色為未攝入的學(xué)生比例，綠色為攝入的學(xué)生比例食用谷類(lèi) 92.5%食用蔬菜水果50.6%食用肉類(lèi) 19%食用豆類(lèi)和奶類(lèi) 6%早餐蛋白類(lèi)食物仍有較大改進(jìn)空間15早餐不科學(xué)早餐不科學(xué)早餐科學(xué)不容易護(hù)士早餐膳食調(diào)查營(yíng)養(yǎng)分析（2010年發(fā)表于中華現(xiàn)代護(hù)理雜志）具有一定醫(yī)學(xué)知識(shí)的群體（護(hù)士），亦難每日做到早餐科學(xué)合理研究結(jié)果：110名被調(diào)查護(hù)士，除谷物類(lèi)外，蔬

8、菜、水果類(lèi)、肉類(lèi)、奶或豆制品類(lèi)選擇攝入明顯不合理。（早餐蛋白攝入缺乏最為普遍）16真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ 我知道你的疑問(wèn) 牛奶+雞蛋 一杯牛奶200毫升 雞蛋1個(gè)我的蛋白夠不夠？17中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南l 早餐的食物量宜相當(dāng)于全天食物量的30%每日早餐蛋白較適宜攝入量約21克真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ l 蛋白質(zhì)每日推薦攝入量（RNI）約=70克*（按輕體力活動(dòng)，男75克，女65克計(jì)，為計(jì)算方便取平均值）葛可佑主編,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)M,人民衛(wèi)生出版社,2004,110618真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ 雞蛋1個(gè)(50g)：常見(jiàn)早餐食品的蛋白質(zhì)含量：約6g牛奶1杯

9、(200g)：約6.2g豬肉白菜水餃2兩約7.5gXX牌雞柳漢堡約13.9g脂肪含量過(guò)高每日早餐蛋白較適宜攝入量約21克資料來(lái)源：楊月欣主編中國(guó)食物成分表（2004），北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社膽固醇300mg/日19 膽固醇是心腦血管疾病最重要的危險(xiǎn)因素膽固醇是心腦血管疾病最重要的危險(xiǎn)因素膽固醇過(guò)高膽固醇過(guò)高動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)脈粥樣硬化( (血管被堵塞血管被堵塞) ) 心血管疾病影響心心血管疾病影響心、腦和外周血液循環(huán)腦和外周血液循環(huán)冠心病冠心病腦血管疾病腦血管疾病外周血管疾病外周血管疾病 心心臟病臟病心絞痛心絞痛心肌梗塞心肌梗塞 中風(fēng)中風(fēng)經(jīng)常性小中風(fēng)經(jīng)常性小中風(fēng)斷肢斷肢肢端血液循環(huán)不足肢端血液循環(huán)不足

10、無(wú)癥狀、好治療無(wú)癥狀、好治療危及生命、金錢(qián)無(wú)法挽危及生命、金錢(qián)無(wú)法挽留留20蛋白早餐蛋白早餐尋找本該屬于早餐的優(yōu)質(zhì)蛋白原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì) 紐崔萊蛋白營(yíng)養(yǎng)早餐 每勺蛋白粉約含8g蛋白質(zhì)21原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)l 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： 1010克蛋白粉克蛋白粉/ 1/ 1勺勺 8克蛋白質(zhì)克蛋白質(zhì)/ /10克蛋白粉克蛋白粉l 保健功能：保健功能： 增強(qiáng)免疫力增強(qiáng)免疫力 緩解體力疲勞緩解體力疲勞22原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)構(gòu)建身體的“原材料”生理機(jī)能的“調(diào)節(jié)器”供給能量的“后備軍”蛋白質(zhì)在人體中扮演的重要角色蛋白質(zhì)在人體中扮演的重要角色23原來(lái)

11、早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)食物種類(lèi)食物種類(lèi)蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量* *黃豆黃豆35.0豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦）13.2牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）19.9草魚(yú)草魚(yú)16.6雞蛋（平均）雞蛋（平均）13.3牛奶（平均）牛奶（平均） 3.0小米小米 9.0* *為每為每100克食物中的蛋白質(zhì)含量克食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)PDCAAS酪蛋白酪蛋白1.00雞蛋雞蛋1.00牛肉牛肉0.92豌豆粉豌豆粉0.69燕麥片燕麥片0.57全麥全麥 0.40小麥麥麩小麥麥麩 0.25常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量及常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量及PDCAAS 蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸計(jì)分（PDCAAS）u 反映蛋白質(zhì)利用率和

12、消化率u 基于人體的需求，更準(zhǔn)確反映蛋白質(zhì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值24原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)高蛋白優(yōu)質(zhì)高蛋白（PDCAAS=1）含有異黃酮和卵磷脂。含有異黃酮和卵磷脂。低膽固醇（低膽固醇（0 0）、低脂、低熱量。）、低脂、低熱量。對(duì)健康具有重要作用，尤其是婦對(duì)健康具有重要作用，尤其是婦女健康、心臟健康、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和女健康、心臟健康、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和癌癥預(yù)防方面。癌癥預(yù)防方面。一優(yōu)二寶三低四健康大豆分離蛋白的特點(diǎn)大豆分離蛋白的特點(diǎn)25原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)品質(zhì)保證、食用安全不含糖份、香精、合成色素及防腐劑低脂、低熱量、低膽固醇以更健康的方式補(bǔ)充蛋白質(zhì)增強(qiáng)體質(zhì)、功效明確經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部

13、門(mén)試驗(yàn)證明具有明確的“增強(qiáng)免疫力”、“緩解體力疲勞”的保健功能每10克蛋白粉提供8克優(yōu)質(zhì)蛋白PDCAAS=1提供優(yōu)質(zhì)蛋白26原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)蛋白早餐方案 饅頭牛奶族饅頭或包點(diǎn): 120g水果一個(gè)（蘋(píng)果、香蕉）牛奶+蛋白粉1勺方案1：面向都市男性族，學(xué)生族 簡(jiǎn)單方便，易操作 吃飽吃好，省心快速蛋白質(zhì)含量計(jì)算：饅頭: 120g7%=8.4g牛奶: 200g3.1%=6.2g蛋白粉: 8g約22.5克27原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)蛋白早餐方案 新新人類(lèi)族面包: 100g奇異果+蘋(píng)果汁+蛋白粉1勺+倍立健1對(duì)（攪拌機(jī)打勻）方案2：面向都市女白領(lǐng) 時(shí)尚健康，操作方便蛋白質(zhì)含

14、量計(jì)算：面包: 100g8.3%=8.3g雞蛋: 50g3%=6g蛋白粉: 8g約22.3克煮雞蛋1個(gè)28原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)蛋白早餐方案 傳統(tǒng)中式族饅頭: 120g皮蛋瘦肉粥: 300g蛋白粉1勺 （放入粥中）方案3：面向傳統(tǒng)家庭主婦、老年人 傳統(tǒng)中餐，樸實(shí)豐盛 添加蛋白，營(yíng)養(yǎng)加分蛋白質(zhì)含量計(jì)算：饅頭: 120g7%=8.4g皮蛋瘦肉粥: 200g2%=6g蛋白粉: 8g約22.4克29科學(xué)優(yōu)質(zhì)早餐，不僅可以提供您充沛體力，更可激發(fā)您的大腦活力助力學(xué)生助力白領(lǐng)助力您的每位家庭成員！原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)30早餐“加分”有保證原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)原來(lái)早餐可以更優(yōu)質(zhì)

15、學(xué)術(shù)文獻(xiàn)：“早餐營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)大腦工作能力的影響”（2003年發(fā)表于中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生雜志）研究結(jié)果1：早餐干預(yù)后，血糖在第3節(jié)課的維持水平顯著高于干預(yù)前。研究結(jié)果2：早餐干預(yù)后，自我感覺(jué)疲倦、頭昏、注意力不集中的情況均有改善。31紐崔萊蛋白營(yíng)養(yǎng)早餐，就是這么簡(jiǎn)單！323312345678934一、牛奶250毫升+1勺蛋白粉 1.將250毫升鮮牛奶倒到400毫升攪拌杯中 2.將1勺蛋白粉加入鮮牛奶中 3.蓋緊攪拌杯蓋子 4.用力搖動(dòng)攪拌杯,至蛋白粉均勻分散在鮮牛奶中 5.打開(kāi)攪拌杯蓋子,將鮮牛奶倒進(jìn)杯子中35提問(wèn)提問(wèn)本次活動(dòng)的主題是什么？本次活動(dòng)的主題是什么？健康從早餐開(kāi)始健康從早餐開(kāi)始36提提問(wèn)問(wèn)蛋白

16、質(zhì)在人體中的蛋白質(zhì)在人體中的重要性是什么？重要性是什么？ 構(gòu)建身體的構(gòu)建身體的”原材料原材料” 生理機(jī)能的生理機(jī)能的“調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)器” 供給能量的供給能量的“后備軍后備軍”37提問(wèn)提問(wèn)你每天應(yīng)該從早餐中獲取多少克的蛋白質(zhì)？你每天應(yīng)該從早餐中獲取多少克的蛋白質(zhì)？2121克克38五、果蔬汁250毫升+1勺蛋白粉 1.將250毫升果蔬汁倒到400毫升攪拌杯中 2.將1勺蛋白粉加入鮮橙汁中 3.蓋緊攪拌杯蓋子 4.用力搖動(dòng)攪拌杯,至蛋白粉均勻分散在鮮橙汁中 5.打開(kāi)攪拌杯蓋子,將鮮橙汁倒進(jìn)杯子中39提提 問(wèn)問(wèn)膽固醇過(guò)多會(huì)導(dǎo)致那些疾??？（多選）膽固醇過(guò)多會(huì)導(dǎo)致那些疾病？（多選）A A 血脂高血脂高 B B 動(dòng)脈硬化動(dòng)脈硬化 C C 心血管疾病心血管疾病 D D 高血壓高血壓 E E 肥胖肥胖 A A、B B、C C、D D、E E40提提 問(wèn)問(wèn)蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響？（多選）響？（多選）A 免疫力下降免疫力下降 B 貧血貧血 C 生長(zhǎng)發(fā)育緩慢生長(zhǎng)發(fā)育緩慢D 長(zhǎng)不高長(zhǎng)不高 E 智力發(fā)育不良智力發(fā)育不良A、B、C、D、E41提提 問(wèn)問(wèn)大豆分離蛋白的特點(diǎn)？大豆分離蛋白的特點(diǎn)？答案：一優(yōu)二寶三低四健康答案：一優(yōu)二寶三低四健康 一優(yōu)：優(yōu)質(zhì)蛋白一優(yōu)：優(yōu)質(zhì)蛋白 二寶：含有異黃酮和卵磷脂