過節(jié)了,給家人準備的菜譜!

1、過節(jié)了，給家人準備的菜譜！紅燒雞翅 /url原料：雞翅中 500克、八角（大料） 3枚、桂皮 1塊、姜 25 克、香 蔥 20 克、冰糖 5 粒、料酒 1 湯匙（ 15ml ）、老抽（深色醬油） 1 湯匙、生抽（淺色醬油） 1 湯匙（ 15ml ）、鹽少量。 做法：1、將雞翅中用水煮熟，洗去浮沫瀝干待用，此步驟的目的 是為了去除雞翅內(nèi)的血沫；2、鍋中放入 1 湯匙（ 15ml ）的油，放入冰糖，當冰糖熔化 起泡時轉(zhuǎn)小火，將冰糖液熬至顏色變深。這個步驟我忘記照 相了，所以就拍了一個放入雞翅以后的特寫；3、放入雞翅炒勻，炒至雞翅表面呈金黃色；4、加入料酒、生抽、老抽炒勻；5、加入開水，沒過雞翅，燒

2、開，放入姜、蔥段、八角（大 料）、桂皮和適量鹽；6、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮 20 分鐘左右，中間注 意觀察，不要把水燒干了；7、當雞翅燒軟，開蓋，轉(zhuǎn)大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即 可。鮮香地三鮮原料：土豆適中大小 1 個、長茄子大一點的 1 個、青椒 1 個、蔥花 蒜蓉各少許、生抽 1 湯匙、老抽 1/2 湯匙、糖 1 茶匙、鹽少 許、水淀粉 1 湯匙。做法：1、將土豆去皮切小塊，茄子切滾刀塊；2、茄子撒入少許鹽腌 10 分鐘，青椒掰成小塊；3、鍋中倒油，油熱后放土豆塊，炸成黃色撈出，瀝油；4、鍋里留少許油，爆香蔥花蒜末，放入土豆，青椒，和茄 子，調(diào)入生抽老抽白糖，加少量水，燒一會兒；5

3、、加入鹽，用水淀粉勾薄芡即可。香辣番茄豆腐原料： 北豆腐一塊、 西紅柿兩個、 老干媽兩勺、 蔥姜蒜若干、 生抽、 糖。做法：1、豆腐切塊，放在煎鍋里，用油小火煎至 6 面發(fā)黃，撈出；2、西紅柿洗凈切塊待用； 3、鍋里放少許油， 加入蔥姜蒜碎、 兩勺老干媽醬，翻炒幾下，加入西紅柿，放生抽、料酒、糖、 加入豆腐，少許水，稍微燉一下，勾芡出鍋。百吃不膩?！炯t燒肉】原料：帶皮五花肉 500g 、蔥一段、姜一塊（去皮） 、（八角一個，桂 皮一塊，香葉幾片放入調(diào)料包） 、冰糖三五塊、老抽 10ml 、 生抽 40ml 。做法：做好吃的紅燒肉 Tips：1、五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎

4、就沒什么內(nèi)容了。 2-3cm 合適，不可小于 2cm；2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥；3、煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這 要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它 用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若 時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。我用 500g 肉，大約倒出了多余的 30ml 油；4、傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更 加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放 太多。 老抽的多少決定顏色的深淺， 看自己喜歡。 生抽調(diào)味； 水煮魚原料： 鯉魚一條、豆瓣醬四分之一袋、蔥、姜、蒜適量、時令菜適 量、干辣

5、椒、 麻油 （本來應該是麻椒， 不過我嫌麻椒太費事， 就直接用的麻麻的花椒油） 。做法：1、把魚收拾好后，片成薄片，然后用一個蛋清，和料酒， 鹽，雞精抓勻，放置半小時使之入味。這時，把時令菜洗好 備用； 2、把鍋里加少量的油燒開后，放入豆瓣醬和蔥姜蒜 爆香，炒出紅油，然后加入多半鍋的水。等水開后，下入洗 好的青菜，半分鐘后，取出青菜； 3、這時，把魚片一片一 片的下入，鍋開后三兩分鐘就可以關(guān)火了；4、把煮好的魚，倒入鋪好了青菜的盤里，上邊擺上一層辣 椒，滴上幾滴麻油，這時，在鍋里燒開適量的熱油，趁油熱 熱的時候，快速澆上去，一盆香噴噴的水煮魚便做好了。鍋 包肉原料： 里脊、番茄醬、白糖、淀粉、

6、水、蔥、姜、蒜。做法：1、把肉切成片備用，拿一個小碗，以 1：1 的比列放水和淀 粉；2、把肉沾好糊后，放入鍋里炸，這時把番茄醬里加入白糖 和一點點鹽，和水，調(diào)成酸甜汁備用； 3、肉炸好后，把鍋 里的油倒出，剩一點油，把蔥，姜，蒜爆香，把調(diào)好的酸甜 汁倒入，再加一點水淀粉，倒入炸好的肉片， 翻炒兩下就 可出鍋了。酸菜魚原料： 酸菜魚調(diào)料一袋、草魚一條、骨頭湯2000 克、油 200 克、蛋清一個、淀粉適量、料酒適量。做法：1、把草魚收拾好后，片成片，用一個蛋清，淀粉，料酒拌 勻，放 20 分鐘； 2、在鍋里放 200 克的油，燒開后把酸菜放 入炒三到五分鐘，然后把燒開的骨頭湯倒進去；3、 開鍋

7、后先放魚頭和魚骨部分，三分鐘后，再把魚片全放進去，鍋開 后，倒入另一包調(diào)料就行。家常豆腐原料： 豆腐、青椒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、蠔油、鹽。 做法：1、豆腐切成三角片，下鍋，炸至金黃，撈出，瀝干油備用；2、青椒洗凈切成塊兒，蔥姜蒜洗凈切成末備用；3、鍋中留油，先下八角炸香，接著放入蔥姜蒜碎和郫縣豆 瓣炒出香味；4、依次加入生抽，蠔油和適量水，將湯汁燒開，充分混合 均勻后加入少許糖攪拌均勻；5、接著放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐變成微軟，再加入青 椒翻炒均勻，加入少許鹽即可。涼拌蕨根粉原料： 蕨根粉、黃瓜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。 做法：蕨根粉過熱水焯 5-8 分鐘至沒有硬芯，撈出

8、過涼水。黃瓜切 絲。蒜泥加鹽，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌勻。澆在蕨根粉 和黃瓜上，拌勻即可。涼拌金針菇原料： 金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。 做法：1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯 30 秒撈出濾水；3、將所有調(diào)料混合拌勻成調(diào)味汁；4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。 口水雞原料：三黃雞 ，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖， 醋;口水雞的做法：1）雞洗凈，斬成塊。 在水即將燒開前， 把蔥姜料酒都加到鍋 里。水開后放入雞煮 10 分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞 肉比較嫩。2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣

9、 皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待 6 成熱時，放入蔥 姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的 油就是紅油了。 （備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后， 再將油沖入辣椒粉中。 ） 老北京美食 醬豬蹄子原料： 豬蹄、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、桂皮、草果、 陳皮、蔥、姜、紹酒、鹽、糖、胡椒粉。做法：1、豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用；2、將焯好的豬蹄用醬油、上色；3、將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃；4、玻璃鍋內(nèi)做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、 草果、陳皮等香料； 5、煮開后放入上色的豬蹄；6、開鍋后撇去浮沫；7、烹入紹酒改小火慢燉約

10、 1 個半小時；8、加鹽、糖、胡椒粉、調(diào)味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出 即可。爆炒豬肝 原料：鮮豬肝 300 克、黃瓜 150 克、紅椒 80 克 調(diào)料：牛奶 80 毫升、鹽 1茶匙、白糖 1/2 茶匙、醬油 3/2 茶 匙、醋 1茶匙、干淀粉 1茶匙、味精 1/4 茶匙、蔥姜和水淀 粉適量爆炒豬肝的做法：1、黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片。2、豬肝洗凈切成片。3、把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10 分鐘。4、豬肝從牛奶中撈出，放入 1/2 茶匙醬油和干淀粉。 紅燒帶魚紅燒帶魚的制作材料： 主料：帶魚、辣椒片、蔥絲、蒜、姜、醬油、食用油糖雞精 少許。紅燒帶魚的做法：1. 蔥切成絲，蒜切片、姜切片、辣椒

11、切片備用;2. 帶魚洗凈切段，亦可用刀在魚身上劃幾下，保證入味;3. 將切的帶魚散上雞精浸十分鐘 ;4. 熱鍋放少許油，將帶魚段放入煎炸至金黃撈出5. 洗鍋重新置油，將蔥、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味6. 再放入帶魚翻炒，放入少許醬油及糖，起鍋承盤。尖椒五花肉 尖椒五花肉口味屬于家常味，做法屬炒菜類。 原料：五花肉 1 塊、尖椒 4、5 個;尖椒五花肉的做法：1、五花肉切片。2、尖椒去籽，切片。3、不粘鍋放幾滴油或不放油，把五花肉片擺上，小火慢慢 煎出油脂 （也可用普通鐵鍋， 一定要先熱鍋再放一點油， 才能 把肉爆香 ）。4、一邊煎一邊撒點鹽進去，直至兩面煎至金黃，如果不放 尖椒就是鹽煎五花肉了

12、。5、逼出油分后肉身質(zhì)地變硬，此時放入尖椒。6、稍微翻炒一下使尖椒軟身，加幾滴生抽調(diào)味即可。 美味提示：1、小火慢慢煎，肉煎得越干越香口 ;尖椒不用炒太熟，保持 一點清脆，它吸取了肉的肥汁就變得非?？煽?，不管下飯還 是下酒都非常棒。2、照此類推， 如果不放尖椒， 這是一道簡易而美味的 鹽尖五花肉 ; 又或者，可以把尖椒換成別的蔬菜，如荷蘭豆、蘆筍等等 清炒蝦仁原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。調(diào)料： 蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。做法： 1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線； 2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；5、將

13、淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；6、黃瓜洗凈一切為二；7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；廚房 零起點一步步詳圖做清炒蝦仁9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；10、燒熱鍋內(nèi)放油；11、3、4 成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；12、顏色變紅迅速撈出待用；13 迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；14、鍋中留底油少許； 15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜?。?6、略炒迅速放入滑好的蝦仁；17、迅速倒入碗芡翻炒；18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。香辣土豆燒雞塊原料：雞腿 350 克、土豆 200 克、蔥 1 段、姜 1 小塊；調(diào)料：紅油豆

14、瓣醬 1 大匙、 生抽 1 大匙、 黃酒 1 大匙、 白糖 1 小匙、 鹽適量。做法：1、雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然后沖凈瀝干；2、土豆洗凈去皮切塊。入油鍋中中大火炸至表皮起皺，略 帶焦黃后撈出備用；蔥切段，姜切碎；3、鍋入油，小火爆香蔥姜；4、然后倒入雞塊翻炒片刻后調(diào)入辣豆瓣醬；5、翻炒均勻。再調(diào)入黃酒、生抽和白糖，炒勻；6、倒入沒過材料的溫水，大火煮開后小火燉至土豆軟糯， 湯汁濃稠。最后加入少許鹽。 Tips：1、還可用郫縣豆瓣醬、香辣醬，總之是自己喜歡的就好吃； 辣醬的分量也隨各人口味增減。2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富 的營養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時不用

15、，可以放入冷水 中，再向水中滴幾滴醋， 可以使土豆?jié)嵃住?家 常木須肉的做法：原料：干白背木耳 3朵;干黃花 10克;豬里脊 300克;黃瓜 1根;大蔥 8 片;雞蛋 2 個 ;調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）;醬油1湯匙（15ml）;鹽1/2茶匙（3克）;香油 1/4茶匙（1ml）;淀粉1/2茶匙（3克）;糖1/2茶匙（3克）;水淀粉2 湯匙（30ml）;1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1 小時，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形 片。2）將豬里脊切成薄片， 用料酒和淀粉抓拌一下， 腌制 5 分鐘。 雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。3）鍋中倒入油，大火加熱至 7 成熱時，倒入蛋液，用鏟子快 速劃散，炒好后盛出。4）鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒 至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽， 糖和少許水，繼續(xù)炒 2 分鐘。5）將雞蛋和黃瓜片倒入， 翻炒均勻后， 淋入水淀粉勾芡即可。 小啰嗦：* 炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的 雞蛋沒有腥味，且口感松軟。* 在平時炒菜時，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先將雞蛋 炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之后，再將炒好的雞蛋倒 回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會咸哈。* 如果用新鮮的黃花，務必要