第二章真核微生物的類群與形態(tài)構(gòu)造

1、第二章第二章 真核微生物的形態(tài)、真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能構(gòu)造和功能 要求掌握要求掌握真核微生物、真菌的概真核微生物、真菌的概念、類群、特性；重點(diǎn)掌握酵母菌、念、類群、特性；重點(diǎn)掌握酵母菌、霉菌的概念、類群特性、繁殖方式；霉菌的概念、類群特性、繁殖方式；掌握常見(jiàn)的真菌的生理特性以及用途；掌握常見(jiàn)的真菌的生理特性以及用途；了解真菌與人類、自然的關(guān)系以及真了解真菌與人類、自然的關(guān)系以及真菌與生產(chǎn)、應(yīng)用的關(guān)系。菌與生產(chǎn)、應(yīng)用的關(guān)系。 第一節(jié)第一節(jié) 真核微生物概述真核微生物概述 第二節(jié)第二節(jié) 酵母菌酵母菌第三節(jié)第三節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌第四節(jié)第四節(jié) 產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌產(chǎn)大型子實(shí)體的真菌蕈菌蕈菌

2、第一節(jié)第一節(jié) 真核微生物概述真核微生物概述真核生物真核生物： 凡是細(xì)胞核有核膜、細(xì)胞能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在凡是細(xì)胞核有核膜、細(xì)胞能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的生物，稱為真核生物。線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的生物，稱為真核生物。一、真核生物與原核生物的比較一、真核生物與原核生物的比較二、真核微生物的主要類群二、真核微生物的主要類群 真核微生物真核微生物： 是指一大類有是指一大類有完整細(xì)胞核完整細(xì)胞核、結(jié)構(gòu)精巧的、結(jié)構(gòu)精巧的染色體染色體和多種和多種細(xì)細(xì)胞器胞器的微生物。的微生物。（一）（一）顯微藻類顯微藻類： 藻類是指除苔蘚植物和維管束植物以外，基本上有葉綠

3、藻類是指除苔蘚植物和維管束植物以外，基本上有葉綠體，可進(jìn)行光合作用，并伴隨放出氧氣的一大類真核生物，體，可進(jìn)行光合作用，并伴隨放出氧氣的一大類真核生物，它們大多屬于只有通過(guò)顯微鏡才能觀察到個(gè)體形態(tài)的微生物。它們大多屬于只有通過(guò)顯微鏡才能觀察到個(gè)體形態(tài)的微生物。但也有一些藻類個(gè)體很大。但也有一些藻類個(gè)體很大。（二）（二）原生動(dòng)物原生動(dòng)物： 原生動(dòng)物是一類缺少真正細(xì)胞壁，細(xì)胞通常無(wú)色，具有原生動(dòng)物是一類缺少真正細(xì)胞壁，細(xì)胞通常無(wú)色，具有運(yùn)動(dòng)能力，并進(jìn)行吞噬營(yíng)養(yǎng)的單細(xì)胞真核生物。它們個(gè)體微運(yùn)動(dòng)能力，并進(jìn)行吞噬營(yíng)養(yǎng)的單細(xì)胞真核生物。它們個(gè)體微小，大多數(shù)都需要顯微鏡才能看見(jiàn)。小，大多數(shù)都需要顯微鏡才能看

4、見(jiàn)。（三）真菌：（三）真菌： 包括酵母菌、霉菌、蕈菌，真菌具有以下特點(diǎn)：包括酵母菌、霉菌、蕈菌，真菌具有以下特點(diǎn)：1 1、不能進(jìn)行光合作用；、不能進(jìn)行光合作用；2 2、以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖；、以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖；3 3、一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體；、一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體；4 4、細(xì)胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)；、細(xì)胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)；5 5、營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；、營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；6 6、陸生性較強(qiáng)。、陸生性較強(qiáng)。三、真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)三、真核細(xì)胞結(jié)構(gòu) （一）細(xì)胞壁：（一）細(xì)胞壁：1 1、真菌的細(xì)胞壁真菌的細(xì)胞壁化學(xué)成分：多糖，少量蛋白質(zhì)和脂類化學(xué)成分：多糖，少量蛋白質(zhì)和脂類多糖：微纖維多糖：微纖維-1,4

5、-1,4單糖聚合物、無(wú)定形基質(zhì)單糖聚合物、無(wú)定形基質(zhì)低等真菌：纖維素低等真菌：纖維素酵母菌：葡聚糖酵母菌：葡聚糖高等陸生真菌：幾丁質(zhì)高等陸生真菌：幾丁質(zhì)不同生長(zhǎng)階段，真菌細(xì)胞壁化學(xué)成分明顯不同不同生長(zhǎng)階段，真菌細(xì)胞壁化學(xué)成分明顯不同功能：固定細(xì)胞外形，保護(hù)細(xì)胞免受外界不良因子的損傷功能：固定細(xì)胞外形，保護(hù)細(xì)胞免受外界不良因子的損傷2 2、藻類的細(xì)胞壁藻類的細(xì)胞壁l細(xì)胞壁厚度一般為細(xì)胞壁厚度一般為10-2010-20nmnm，有時(shí)僅為有時(shí)僅為3-53-5nmnml結(jié)構(gòu)骨架結(jié)構(gòu)骨架 以微纖絲方式層狀排列的纖維素，以微纖絲方式層狀排列的纖維素，50508080dwdwl間質(zhì)多糖間質(zhì)多糖 雜多糖：褐藻

6、酸、巖藻素、瓊脂雜多糖：褐藻酸、巖藻素、瓊脂3 3、原生質(zhì)體的制備：、原生質(zhì)體的制備： 真菌細(xì)胞壁可被蝸牛酶降解，從而獲得原生質(zhì)體。真菌細(xì)胞壁可被蝸牛酶降解，從而獲得原生質(zhì)體。（二）（二）細(xì)胞膜細(xì)胞膜： 呈流動(dòng)鑲嵌模型，具有典型的三層結(jié)構(gòu)，主要成分是磷脂分呈流動(dòng)鑲嵌模型，具有典型的三層結(jié)構(gòu)，主要成分是磷脂分子和蛋白質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和功能與原核相似子和蛋白質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和功能與原核相似 。項(xiàng)目項(xiàng)目原核生物原核生物真核生物真核生物甾醇甾醇無(wú)（除支原體）無(wú)（除支原體）有有磷脂磷脂磷脂酰甘油、磷脂酰乙磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺醇胺磷脂酰膽堿、磷脂酰乙磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺醇胺糖脂糖脂無(wú)無(wú)有有電子傳遞鏈電子傳遞鏈

7、有有無(wú)無(wú)基團(tuán)轉(zhuǎn)移基團(tuán)轉(zhuǎn)移有有無(wú)無(wú)胞吞作用胞吞作用無(wú)無(wú)有有真核生物與原核生物細(xì)胞質(zhì)膜的差別真核生物與原核生物細(xì)胞質(zhì)膜的差別（三）細(xì)胞核（三）細(xì)胞核細(xì)胞遺傳信息貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位細(xì)胞遺傳信息貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位外形固定（球狀或橢圓狀）、核膜包裹外形固定（球狀或橢圓狀）、核膜包裹數(shù)目：一個(gè)或多個(gè)數(shù)目：一個(gè)或多個(gè) 真菌的菌絲頂端細(xì)胞，常找不到細(xì)胞核真菌的菌絲頂端細(xì)胞，常找不到細(xì)胞核細(xì)胞核構(gòu)成：核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)細(xì)胞核構(gòu)成：核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)（四）細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞器（四）細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞器 位于細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞核間的透明、粘稠、不斷流動(dòng)并充位于細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞核間的透明、粘稠、不斷

8、流動(dòng)并充滿各種細(xì)胞器的溶膠，稱為細(xì)胞質(zhì)，包括細(xì)胞基質(zhì)、細(xì)胞骨滿各種細(xì)胞器的溶膠，稱為細(xì)胞質(zhì)，包括細(xì)胞基質(zhì)、細(xì)胞骨架和各種細(xì)胞器。架和各種細(xì)胞器。 1 1、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架（1 1）細(xì)胞基質(zhì)：又叫細(xì)胞溶膠。指真核細(xì)胞中除細(xì)胞器以外）細(xì)胞基質(zhì)：又叫細(xì)胞溶膠。指真核細(xì)胞中除細(xì)胞器以外的膠狀溶液。它是細(xì)胞代謝的重要基地。的膠狀溶液。它是細(xì)胞代謝的重要基地。（2 2）細(xì)胞骨架：是由微管、肌動(dòng)蛋白絲（微絲）和中間絲）細(xì)胞骨架：是由微管、肌動(dòng)蛋白絲（微絲）和中間絲3 3種蛋白纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架，具有支持、運(yùn)輸和運(yùn)動(dòng)等功能。種蛋白纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架，具有支持、運(yùn)輸和運(yùn)動(dòng)等功能。2 2、線

9、粒體、線粒體 (1)(1)功能功能 進(jìn)行氧化磷酸化進(jìn)行氧化磷酸化的細(xì)胞器的細(xì)胞器有機(jī)物轉(zhuǎn)化為細(xì)胞生命活有機(jī)物轉(zhuǎn)化為細(xì)胞生命活動(dòng)的直接能源動(dòng)的直接能源atpatp(2)(2)形態(tài)形態(tài) 線粒體在活細(xì)胞中呈多形性，易變異等特點(diǎn)，形狀多種線粒體在活細(xì)胞中呈多形性，易變異等特點(diǎn)，形狀多種多樣，以線狀和顆粒狀最常見(jiàn)。多樣，以線狀和顆粒狀最常見(jiàn)。(3)(3)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)囊狀囊狀：0.51.0 um，雙層膜結(jié)構(gòu)，外膜內(nèi)膜雙層膜結(jié)構(gòu)，外膜內(nèi)膜嵴：管狀嵴、板狀嵴嵴：管狀嵴、板狀嵴基?；＃篴tpatp合成酶復(fù)合體。合成酶復(fù)合體。脂蛋白復(fù)合物：電子傳遞鏈脂蛋白復(fù)合物：電子傳遞鏈( (呼吸鏈呼吸鏈) )的組成部分。的組成

10、部分。(4)(4)線粒體是半自主性復(fù)制的細(xì)胞器線粒體是半自主性復(fù)制的細(xì)胞器 線粒體基質(zhì)內(nèi)含有環(huán)狀線粒體基質(zhì)內(nèi)含有環(huán)狀dnadna及自身轉(zhuǎn)錄及自身轉(zhuǎn)錄rnarna與翻譯蛋白質(zhì)與翻譯蛋白質(zhì)的體系，但組成線粒體的各種蛋白質(zhì)成分則是由核的體系，但組成線粒體的各種蛋白質(zhì)成分則是由核dnadna和線粒和線粒體體dnadna編碼的編碼的 。3 3、核糖體、核糖體 核糖體又稱核蛋白體，是存在于一核糖體又稱核蛋白體，是存在于一切細(xì)胞中的無(wú)膜包裹的顆粒狀細(xì)胞器，切細(xì)胞中的無(wú)膜包裹的顆粒狀細(xì)胞器，具有蛋白質(zhì)合成功能。具有蛋白質(zhì)合成功能。(1)(1)功能功能 是合成蛋白質(zhì)的細(xì)胞器，它按照是合成蛋白質(zhì)的細(xì)胞器，它按照m

11、rnamrna的指令由氨基酸高效且精確地合成的指令由氨基酸高效且精確地合成多肽鏈。多肽鏈。(2)(2)形態(tài)形態(tài) 顆粒狀的結(jié)構(gòu)，無(wú)被膜包裹。顆粒狀的結(jié)構(gòu)，無(wú)被膜包裹。(3)(3)結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： 主要成分是蛋白質(zhì)和主要成分是蛋白質(zhì)和rnarna，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子分布在核糖體表面，分子分布在核糖體表面，rnarna位于內(nèi)層。位于內(nèi)層。 為為8080s s核糖體，由核糖體，由6060s s和和4040s s大小亞基大小亞基組成。組成。4 4、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)定義定義 細(xì)胞質(zhì)中一個(gè)與細(xì)胞基質(zhì)相隔離、但彼此相通的囊腔和細(xì)細(xì)胞質(zhì)中一個(gè)與細(xì)胞基質(zhì)相隔離、但彼此相通的囊腔和細(xì)管系統(tǒng)，由脂質(zhì)雙分子層圍成，內(nèi)側(cè)與核被膜

12、的外膜相通，核管系統(tǒng)，由脂質(zhì)雙分子層圍成，內(nèi)側(cè)與核被膜的外膜相通，核周間隙是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔的一部分。周間隙是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔的一部分。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的類型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的類型糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) 膜上附有核糖體顆粒，合成運(yùn)送胞外分泌蛋白膜上附有核糖體顆粒，合成運(yùn)送胞外分泌蛋白光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：不含核糖體，光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：不含核糖體，與與脂類與鈣代謝脂類與鈣代謝相關(guān)相關(guān)5 5、高爾基體高爾基體 由由4 48 8個(gè)排列較為整齊的扁平膜囊堆疊在一起構(gòu)成，個(gè)排列較為整齊的扁平膜囊堆疊在一起構(gòu)成，膜囊周圍有大量大小不等的囊泡結(jié)構(gòu)。膜囊周圍有大量大小不等的囊泡結(jié)構(gòu)。功能功能： 濃縮核糖體合成的蛋白質(zhì)濃縮核糖體合成的蛋白質(zhì) 形成糖蛋白和脂蛋白形成

13、糖蛋白和脂蛋白 分泌分泌6 6、葉綠體、葉綠體 一種由雙層膜包裹、能轉(zhuǎn)化光能為化學(xué)能的綠色顆粒狀細(xì)一種由雙層膜包裹、能轉(zhuǎn)化光能為化學(xué)能的綠色顆粒狀細(xì)胞器胞器。l功能：具有進(jìn)行光合作用即把功能：具有進(jìn)行光合作用即把coco2 2和和h h2 20 0合成葡萄糖并放出合成葡萄糖并放出o o2 2的的重要功能，是植物細(xì)胞所特有的能量轉(zhuǎn)換細(xì)胞器重要功能，是植物細(xì)胞所特有的能量轉(zhuǎn)換細(xì)胞器。 l葉綠葉綠體的形態(tài)與構(gòu)造體的形態(tài)與構(gòu)造1 1）外形多為扁平的圓形或橢圓形，略呈凸透鏡狀。）外形多為扁平的圓形或橢圓形，略呈凸透鏡狀。2 2）由）由3 3部分組成，包括葉綠體膜（或稱外被）、類囊體和基質(zhì)。部分組成，包括

14、葉綠體膜（或稱外被）、類囊體和基質(zhì)。3 3）葉綠體是真核細(xì)胞中的半自主性復(fù)制的細(xì)胞器。）葉綠體是真核細(xì)胞中的半自主性復(fù)制的細(xì)胞器。7 7、溶酶體、溶酶體 溶酶體是由單層膜圍繞、內(nèi)含多種酸性水解酶類的囊泡狀溶酶體是由單層膜圍繞、內(nèi)含多種酸性水解酶類的囊泡狀細(xì)胞器，其主要功能是進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)的消化作用。細(xì)胞器，其主要功能是進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)的消化作用。8 8、微體：、微體： 是一種由單層膜包裹的、與溶酶體相似的小球形細(xì)胞器，是一種由單層膜包裹的、與溶酶體相似的小球形細(xì)胞器，其內(nèi)所含的主要是氧化酶和過(guò)氧化氫酶，又稱過(guò)氧化物酶體。其內(nèi)所含的主要是氧化酶和過(guò)氧化氫酶，又稱過(guò)氧化物酶體。(1)(1)功能功能避免細(xì)胞受

15、過(guò)氧化氫毒害避免細(xì)胞受過(guò)氧化氫毒害氧化分解脂肪酸氧化分解脂肪酸(2)(2)微體（數(shù)目、形態(tài)、大小和功能）的微生物分布微體（數(shù)目、形態(tài)、大小和功能）的微生物分布生物類型生物類型不同個(gè)體不同個(gè)體內(nèi)外條件：糖、甲醇、脂肪酸內(nèi)外條件：糖、甲醇、脂肪酸9 9、液泡：存在于真菌和藻類中，由單位膜分隔。、液泡：存在于真菌和藻類中，由單位膜分隔。(1) (1) 液泡的成分液泡的成分貯藏物：糖原、脂肪、多磷酸鹽貯藏物：糖原、脂肪、多磷酸鹽堿性氨基酸：精、鳥(niǎo)、谷氨酰胺堿性氨基酸：精、鳥(niǎo)、谷氨酰胺酶類：蛋白酶、酸性和堿性磷酸酯酶、纖維素酶及核酸酶等。酶類：蛋白酶、酸性和堿性磷酸酯酶、纖維素酶及核酸酶等。(2)(2)

16、液泡的功能液泡的功能維持細(xì)胞的滲透壓維持細(xì)胞的滲透壓貯藏營(yíng)養(yǎng)物貯藏營(yíng)養(yǎng)物溶酶體溶酶體1010、膜邊體：、膜邊體： 又稱須邊體或質(zhì)膜外泡，是真菌特有的位于菌絲細(xì)又稱須邊體或質(zhì)膜外泡，是真菌特有的位于菌絲細(xì)胞四周的質(zhì)膜與細(xì)胞壁間，由單層膜包裹，膜邊體形態(tài)胞四周的質(zhì)膜與細(xì)胞壁間，由單層膜包裹，膜邊體形態(tài)多樣，可互相結(jié)合。多樣，可互相結(jié)合。(1)(1)形態(tài)：呈管狀、囊狀、球狀、卵圓狀或多層折疊膜狀，形態(tài)：呈管狀、囊狀、球狀、卵圓狀或多層折疊膜狀，其內(nèi)含有泡狀物或顆粒狀物。其內(nèi)含有泡狀物或顆粒狀物。 (2)(2)形成：由高爾基體或內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定部位形成，各個(gè)膜形成：由高爾基體或內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定部位形成，各個(gè)膜

17、邊體能互相結(jié)合，也可與別的細(xì)胞器或膜相結(jié)合。邊體能互相結(jié)合，也可與別的細(xì)胞器或膜相結(jié)合。 (3)(3)功能：可能與分泌水解酶或合成細(xì)胞壁有關(guān)。功能：可能與分泌水解酶或合成細(xì)胞壁有關(guān)。 1111、幾丁質(zhì)酶體、幾丁質(zhì)酶體 是一種存在于菌絲頂端細(xì)胞的微小泡囊，又稱殼體，是一種存在于菌絲頂端細(xì)胞的微小泡囊，又稱殼體，其功能是將其中所含的幾丁質(zhì)酶運(yùn)至菌絲頂端細(xì)胞合成幾其功能是將其中所含的幾丁質(zhì)酶運(yùn)至菌絲頂端細(xì)胞合成幾丁質(zhì)纖維，保證菌絲的延伸。丁質(zhì)纖維，保證菌絲的延伸。1212、氫化酶體、氫化酶體 是一種由單層酶包裹的球狀細(xì)胞器，內(nèi)含氫化酶、氧是一種由單層酶包裹的球狀細(xì)胞器，內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧還

18、蛋白和丙酮酸等，通常存在于鞭毛附近，化還原酶、鐵氧還蛋白和丙酮酸等，通常存在于鞭毛附近，為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供能量。為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供能量。（五）鞭毛以及纖毛（五）鞭毛以及纖毛 某些真核微生物細(xì)胞表面長(zhǎng)有或長(zhǎng)或短的毛發(fā)狀、具有運(yùn)某些真核微生物細(xì)胞表面長(zhǎng)有或長(zhǎng)或短的毛發(fā)狀、具有運(yùn)動(dòng)功能的細(xì)胞器。動(dòng)功能的細(xì)胞器。 其中形態(tài)較長(zhǎng)、數(shù)量較少者為鞭毛，而形態(tài)較短、數(shù)量較其中形態(tài)較長(zhǎng)、數(shù)量較少者為鞭毛，而形態(tài)較短、數(shù)量較多者為纖毛。多者為纖毛。 由伸出細(xì)胞外的鞭桿由伸出細(xì)胞外的鞭桿、嵌埋在細(xì)胞質(zhì)膜上的基體以及把這嵌埋在細(xì)胞質(zhì)膜上的基體以及把這兩者相連的過(guò)渡區(qū)共兩者相連的過(guò)渡區(qū)共3 3部分組成。部分組成。鞭桿：鞭桿：

19、9+2 9+2型型基體：基體： 9+0 9+0型型第二節(jié)第二節(jié) 酵母菌酵母菌一、概述一、概述 非分類名詞，一群能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞微生物，屬真菌類。非分類名詞，一群能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞微生物，屬真菌類。1 1 、特點(diǎn)、特點(diǎn)（1 1）生活史中，個(gè)體主要以單細(xì)胞狀態(tài)存在；）生活史中，個(gè)體主要以單細(xì)胞狀態(tài)存在；（2 2）多數(shù)營(yíng)出芽繁殖，也有的裂殖；）多數(shù)營(yíng)出芽繁殖，也有的裂殖；（3 3）能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；）能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；（4 4）細(xì)胞壁常含甘露聚糖；）細(xì)胞壁常含甘露聚糖；（5 5）喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)。）喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)。2 2、與人類的關(guān)系、與人類的關(guān)系（1

20、 1）重要的微生物資源；）重要的微生物資源； （2 2）重要的科研模式微生物；）重要的科研模式微生物；（3 3）有些酵母菌具有危害性。）有些酵母菌具有危害性。二、形態(tài)構(gòu)造二、形態(tài)構(gòu)造（一）形態(tài)大?。ㄒ唬┬螒B(tài)大小1 1、個(gè)體形態(tài)個(gè)體形態(tài)： 通常呈卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等。通常呈卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等。 有些酵母菌細(xì)胞與其子代細(xì)胞連在一起形成鏈狀，若其連接有些酵母菌細(xì)胞與其子代細(xì)胞連在一起形成鏈狀，若其連接面積極其狹小，則形成藕節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為假菌絲；若其連接面積極其狹小，則形成藕節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為假菌絲；若其連接面積與細(xì)胞直徑一致，則形成竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為真菌絲。面積與細(xì)胞直徑

21、一致，則形成竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為真菌絲。 2 2、細(xì)胞大?。捍笮≡凇⒓?xì)胞大?。捍笮≡?-51-5um x 5-30umum x 5-30um之間。之間。（二）（二）細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞結(jié)構(gòu)： 酵母菌為單細(xì)胞，無(wú)鞭毛，不運(yùn)動(dòng)。酵母菌為單細(xì)胞，無(wú)鞭毛，不運(yùn)動(dòng)。 1 1、細(xì)胞壁、細(xì)胞壁 （1 1）化學(xué)組成：）化學(xué)組成： 三明治狀的三明治狀的“酵母纖維素酵母纖維素”：分三層，外層為甘露糖：分三層，外層為甘露糖，內(nèi)內(nèi)層為葡聚糖層為葡聚糖, ,其間夾有一層蛋白質(zhì)分子。芽痕周圍有少許幾丁質(zhì)。其間夾有一層蛋白質(zhì)分子。芽痕周圍有少許幾丁質(zhì)。（2 2）原生質(zhì)體的制備：用蝸牛消化酶水解細(xì)胞壁。）原生質(zhì)體的制備：用蝸牛消化酶

22、水解細(xì)胞壁。2 2、細(xì)胞膜、細(xì)胞膜 與原核基本相同，但含甾醇。由于有細(xì)胞器分化，功能不及與原核基本相同，但含甾醇。由于有細(xì)胞器分化，功能不及細(xì)菌多，主要是調(diào)節(jié)滲透壓、吸收營(yíng)養(yǎng)、分泌代謝物等。細(xì)菌多，主要是調(diào)節(jié)滲透壓、吸收營(yíng)養(yǎng)、分泌代謝物等。3 3、細(xì)胞核、細(xì)胞核 真核：真核：多孔核膜包裹起來(lái)的定形細(xì)胞核多孔核膜包裹起來(lái)的定形細(xì)胞核，大量核孔，可，大量核孔，可見(jiàn)染色體，一個(gè)或幾個(gè)核仁，核膜外有中心體。見(jiàn)染色體，一個(gè)或幾個(gè)核仁，核膜外有中心體。酵母細(xì)胞核的觀察酵母細(xì)胞核的觀察活細(xì)胞細(xì)胞核：相差顯微鏡活細(xì)胞細(xì)胞核：相差顯微鏡核內(nèi)染色體：堿性品紅或姬姆薩染色法核內(nèi)染色體：堿性品紅或姬姆薩染色法4 4、

23、其他細(xì)胞構(gòu)造、其他細(xì)胞構(gòu)造 （1 1）大型液泡）大型液泡： 存在于成熟的酵母菌細(xì)胞存在于成熟的酵母菌細(xì)胞。 內(nèi)含有一些水解酶以及聚磷酸、類脂、中間代謝物和金屬內(nèi)含有一些水解酶以及聚磷酸、類脂、中間代謝物和金屬離子等。離子等。(2)(2)線粒體：含有一環(huán)狀線粒體：含有一環(huán)狀dnadna。呼吸酶系載體，呼吸酶系載體， “ “動(dòng)力工廠動(dòng)力工廠 ” ”。有氧條件：桿狀或球狀線粒體有氧條件：桿狀或球狀線粒體無(wú)氧條件：無(wú)嵴、無(wú)氧化磷酸化功能的線粒體無(wú)氧條件：無(wú)嵴、無(wú)氧化磷酸化功能的線粒體(3)“2(3)“2umum質(zhì)粒質(zhì)粒 ” ”：閉合環(huán)狀超螺旋：閉合環(huán)狀超螺旋dnadna分子，外源分子，外源dnadna

24、載體。載體。(4)(4)線狀質(zhì)粒線狀質(zhì)粒：(5)(5)微體：微體： 只有一層約只有一層約7 7nmnm單位膜包裹、直徑約單位膜包裹、直徑約3 3m m的圓形或卵圓形的的圓形或卵圓形的細(xì)胞器。其功能可能是參與甲醇和烷烴的氧化。細(xì)胞器。其功能可能是參與甲醇和烷烴的氧化。 （三）顯微鏡觀察方法（三）顯微鏡觀察方法1 1、通過(guò)美藍(lán)染液、通過(guò)美藍(lán)染液水浸片水浸片可觀察酵母的形態(tài)和出芽生殖方可觀察酵母的形態(tài)和出芽生殖方式式, ,還可鑒別死活細(xì)胞；還可鑒別死活細(xì)胞；2 2、用孔雀綠染液初染、用孔雀綠染液初染, ,脫色后用蕃紅復(fù)染脫色后用蕃紅復(fù)染, ,用油鏡可觀察用油鏡可觀察到子囊孢子呈綠色到子囊孢子呈綠色,

25、 ,菌體和子囊呈粉紅色。菌體和子囊呈粉紅色。三、培養(yǎng)特征三、培養(yǎng)特征（一）（一）菌落特征菌落特征 與細(xì)菌菌落相似，較細(xì)菌菌落大而厚些，表面濕潤(rùn)與細(xì)菌菌落相似，較細(xì)菌菌落大而厚些，表面濕潤(rùn)粘稠，易被挑起，不透明，多呈乳白色，只有少數(shù)呈紅粘稠，易被挑起，不透明，多呈乳白色，只有少數(shù)呈紅色色, ,個(gè)別為黑色，多有悅?cè)说木葡阄?。個(gè)別為黑色，多有悅?cè)说木葡阄?。（二）液體培養(yǎng)（二）液體培養(yǎng) 在液體培養(yǎng)基中，有的酵母菌生長(zhǎng)產(chǎn)生沉淀，有的在液體培養(yǎng)基中，有的酵母菌生長(zhǎng)產(chǎn)生沉淀，有的在液體中均勻生長(zhǎng)，有的則形成菌膜，有的菌膜較厚，在液體中均勻生長(zhǎng)，有的則形成菌膜，有的菌膜較厚，有的很薄，有的則在容器壁上形成一圈

26、菌環(huán)。有的很薄，有的則在容器壁上形成一圈菌環(huán)。四、繁殖方式與生活史四、繁殖方式與生活史（一）繁殖（一）繁殖方式方式只能進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母：假酵母只能進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母：假酵母具有有性生殖的酵母菌：真酵母具有有性生殖的酵母菌：真酵母1 1、無(wú)性繁殖：是指不經(jīng)兩性細(xì)胞結(jié)合而進(jìn)行的繁殖。、無(wú)性繁殖：是指不經(jīng)兩性細(xì)胞結(jié)合而進(jìn)行的繁殖。(1)(1)芽殖芽殖：酵母菌最常見(jiàn)的繁殖方式。：酵母菌最常見(jiàn)的繁殖方式。 l芽殖芽殖buddingbudding：良好的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)條件良好的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)條件l假菌絲（假菌絲（pseudohyphaepseudohyphae）：）：藕節(jié)狀，連接面積狹小藕節(jié)狀，連接面積狹小l真

27、菌絲（真菌絲（euhyphaeeuhyphae）：）：橫隔面積與細(xì)胞直徑一致橫隔面積與細(xì)胞直徑一致l芽體，芽孢子（芽體，芽孢子（budding sporebudding spore）的的形成過(guò)程形成過(guò)程細(xì)胞壁變薄細(xì)胞壁變薄新細(xì)胞積聚新細(xì)胞積聚新細(xì)胞壁形成新細(xì)胞壁形成l芽痕（芽痕（budding scarbudding scar）：）：母細(xì)胞上的母細(xì)胞上的l蒂痕（蒂痕（birth scarbirth scar）：）：只有一個(gè)只有一個(gè)（2 2）裂殖裂殖：酵母菌的裂殖與細(xì)菌的裂殖相似：細(xì)胞伸長(zhǎng)、核分：酵母菌的裂殖與細(xì)菌的裂殖相似：細(xì)胞伸長(zhǎng)、核分裂為二、細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)相等大小的、裂

28、為二、細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)相等大小的、各具有一個(gè)核的子細(xì)胞。各具有一個(gè)核的子細(xì)胞。 （3 3）產(chǎn)生擲孢子等無(wú)性孢子）產(chǎn)生擲孢子等無(wú)性孢子 無(wú)性孢子是指不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合而直接由菌絲分化形成無(wú)性孢子是指不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合而直接由菌絲分化形成的繁殖性小體。的繁殖性小體。 2 2、有性繁殖、有性繁殖產(chǎn)生子囊及子囊孢子產(chǎn)生子囊及子囊孢子 有性孢子是指經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂有性孢子是指經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂形成的繁殖性小體。形成的繁殖性小體。（1 1）子囊是一種含有有性孢子即子囊孢子的呈球形、棒形、）子囊是一種含有有性孢子即子囊孢子的呈球形、棒形、或圓筒

29、形的囊狀結(jié)構(gòu)?；驁A筒形的囊狀結(jié)構(gòu)。（2 2）子囊孢子是接合子的產(chǎn)物，即由雄的與雌的核融合后經(jīng)）子囊孢子是接合子的產(chǎn)物，即由雄的與雌的核融合后經(jīng)兩次減數(shù)分裂在子囊內(nèi)形成。兩次減數(shù)分裂在子囊內(nèi)形成。(3)(3)子囊孢子的形成過(guò)程子囊孢子的形成過(guò)程接觸接觸融合融合質(zhì)配質(zhì)配核配核配減數(shù)分裂形成子核減數(shù)分裂形成子核孢子壁形成孢子壁形成 3 3、形成孢子條件、形成孢子條件 （1 1）營(yíng)養(yǎng)充足強(qiáng)壯幼齡細(xì)胞）營(yíng)養(yǎng)充足強(qiáng)壯幼齡細(xì)胞（2 2）適當(dāng)溫、濕度（）適當(dāng)溫、濕度（25-3025-30，80%80%）（3 3）空氣要流通）空氣要流通（4 4）適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基）適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（二）生活史（二）生活史 個(gè)

30、體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段后而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過(guò)個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段后而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過(guò)程，就稱為該生物的生活史或生命周期程，就稱為該生物的生活史或生命周期。酵母菌的生活史可分為三個(gè)類型酵母菌的生活史可分為三個(gè)類型：1 1、營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體（、營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體（n n）也可以二倍體（也可以二倍體（2 2n n）形式存在形式存在 釀酒酵母釀酒酵母2 2、營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體（、營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體（n n）形式存在形式存在 八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母3 3、營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體（、營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體（2 2n n）形式存在形式存在 路德類酵母路德類酵母1 1、營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體（、營(yíng)養(yǎng)

31、體既可以單倍體（n n）也可以二倍體（也可以二倍體（2 2n n）形式存在形式存在 釀酒酵母釀酒酵母(1)(1)特點(diǎn)：特點(diǎn)：1)1)一般情況下都以營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖；一般情況下都以營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖；2)2)營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體形式存在，也能以二倍體形式存在；營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體形式存在，也能以二倍體形式存在；3)3)在特定條件下進(jìn)行有性繁殖。在特定條件下進(jìn)行有性繁殖。(2)(2)生活史的過(guò)程生活史的過(guò)程l子囊孢子發(fā)芽產(chǎn)生單倍體營(yíng)養(yǎng)子囊孢子發(fā)芽產(chǎn)生單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞細(xì)胞l單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞出芽繁殖單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞出芽繁殖l異性營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接合，質(zhì)配核配，異性營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接合，質(zhì)配核配，形成二倍體細(xì)胞形成二倍

32、體細(xì)胞l二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞不進(jìn)行核分裂，二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞不進(jìn)行核分裂，出芽繁殖出芽繁殖l二倍體細(xì)胞變成子囊，減數(shù)分二倍體細(xì)胞變成子囊，減數(shù)分裂，形成裂，形成4 4子囊孢子子囊孢子l子囊破壁后釋放出單倍體子囊子囊破壁后釋放出單倍體子囊孢子孢子(3) (3) 釀酒酵母二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的特點(diǎn)釀酒酵母二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的特點(diǎn)l體積大體積大l生活力強(qiáng)生活力強(qiáng)l常用于工業(yè)生產(chǎn)，科學(xué)研究，遺傳工程等領(lǐng)域常用于工業(yè)生產(chǎn)，科學(xué)研究，遺傳工程等領(lǐng)域2 2、營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體（、營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體（n n）形式存在形式存在 八孢裂殖酵母八孢裂殖酵母(1)(1)特點(diǎn)特點(diǎn)1)1)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞為單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞為單倍體2)2)無(wú)性繁殖以裂

33、殖方式進(jìn)行無(wú)性繁殖以裂殖方式進(jìn)行3)3)二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，故此階段很短二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，故此階段很短(2)(2)八孢裂殖酵母的生活史八孢裂殖酵母的生活史l單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞進(jìn)行無(wú)性裂單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞進(jìn)行無(wú)性裂殖殖l兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接觸后形成接兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接觸后形成接合管，發(fā)生質(zhì)配后即行核配，合管，發(fā)生質(zhì)配后即行核配，兩個(gè)細(xì)胞聯(lián)成一體兩個(gè)細(xì)胞聯(lián)成一體l每二倍體的核分裂每二倍體的核分裂3 3次，第一次，第一次為減數(shù)分裂次為減數(shù)分裂l形成形成8 8個(gè)單倍體的子囊孢子個(gè)單倍體的子囊孢子l子囊破裂，釋放子囊孢子子囊破裂，釋放子囊孢子3 3、營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體（、營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體（2 2n n）形式存

34、在形式存在 路德類酵母路德類酵母(1)(1)特點(diǎn)：特點(diǎn)：1)1)營(yíng)養(yǎng)體為二倍體，不斷進(jìn)行芽殖，此階段較長(zhǎng)；營(yíng)養(yǎng)體為二倍體，不斷進(jìn)行芽殖，此階段較長(zhǎng)；2)2)單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合；單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合；3)3)單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能進(jìn)單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能進(jìn)行獨(dú)立生活行獨(dú)立生活 (2) (2) 路德類酵母的生活史路德類酵母的生活史l單倍體子囊孢子在孢子單倍體子囊孢子在孢子囊內(nèi)成對(duì)接合，并發(fā)生囊內(nèi)成對(duì)接合，并發(fā)生質(zhì)配和核配質(zhì)配和核配l接合后的二倍體細(xì)胞萌接合后的二倍體細(xì)胞萌發(fā)，穿破子囊壁發(fā)，穿破子囊壁l二倍體的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞可獨(dú)二倍體的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞可獨(dú)

35、立生活，芽殖無(wú)性繁殖立生活，芽殖無(wú)性繁殖l二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞內(nèi)核發(fā)二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞內(nèi)核發(fā)生減數(shù)分裂，營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞生減數(shù)分裂，營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞成為子囊，形成成為子囊，形成4 4個(gè)單個(gè)單倍體子囊孢子倍體子囊孢子五、酵母菌的分類地位五、酵母菌的分類地位 酵母菌在分類學(xué)上屬于真菌門，一般將其分屬于子囊酵母菌在分類學(xué)上屬于真菌門，一般將其分屬于子囊菌綱內(nèi)孢霉目真正酵母科（有孢子酵母類，共菌綱內(nèi)孢霉目真正酵母科（有孢子酵母類，共1 1個(gè)屬）、半個(gè)屬）、半知菌綱隱球酵母目隱球酵母科（無(wú)孢子酵母類，共知菌綱隱球酵母目隱球酵母科（無(wú)孢子酵母類，共1212個(gè)個(gè)屬）、擔(dān)子菌綱黑粉菌目擲孢酵母科（共屬）、擔(dān)子菌綱黑粉菌目擲孢酵母科（共

36、5 5個(gè)屬）。個(gè)屬）。六、常見(jiàn)常用酵母菌六、常見(jiàn)常用酵母菌(1)(1) 酵母菌屬：酵母菌屬于子囊菌亞門，半子囊菌綱，內(nèi)酵母菌屬：酵母菌屬于子囊菌亞門，半子囊菌綱，內(nèi)孢霉目，酵母科。孢霉目，酵母科。 啤酒酵母啤酒酵母 葡萄汁酵母葡萄汁酵母 (2)(2)裂殖酵母屬：裂殖酵母屬于子囊菌亞門、酵母科中的裂裂殖酵母屬：裂殖酵母屬于子囊菌亞門、酵母科中的裂殖酵母亞科。殖酵母亞科。 (3)(3)假絲酵母屬：未發(fā)現(xiàn)此屬酵母菌的有性繁殖，屬于半假絲酵母屬：未發(fā)現(xiàn)此屬酵母菌的有性繁殖，屬于半知菌亞門，芽孢菌綱，隱球酵母目，隱球酵母科。知菌亞門，芽孢菌綱，隱球酵母目，隱球酵母科。 熱帶假絲酵母熱帶假絲酵母 解脂假絲

37、酵母解脂假絲酵母 產(chǎn)朊假絲酵母產(chǎn)朊假絲酵母 (4)(4)球擬酵母屬球擬酵母屬 (5)(5)紅酵母屬紅酵母屬 (6)(6)擲孢酵母屬擲孢酵母屬 第三節(jié)第三節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌 一、概述：一、概述：1 1、霉菌的概念：、霉菌的概念： （非分類名詞）絲狀真菌統(tǒng)稱，通常指（非分類名詞）絲狀真菌統(tǒng)稱，通常指菌絲體發(fā)達(dá)菌絲體發(fā)達(dá)而又而又不不產(chǎn)生大型子實(shí)體產(chǎn)生大型子實(shí)體的真菌。的真菌。2 2、生境：、生境： 陸生性較強(qiáng)，喜潮濕氣候。陸生性較強(qiáng)，喜潮濕氣候。3 3、與人類的關(guān)系：、與人類的關(guān)系：（1 1）工業(yè)應(yīng)用）工業(yè)應(yīng)用 （2 2）生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如風(fēng)味食品）生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如風(fēng)味食品（3 3）

38、用于基礎(chǔ)理論研究）用于基礎(chǔ)理論研究（4 4）引起工業(yè)產(chǎn)品霉變）引起工業(yè)產(chǎn)品霉變（5 5）引起動(dòng)植物病害：）引起動(dòng)植物病害： 二、形態(tài)構(gòu)造：二、形態(tài)構(gòu)造：1 1、 菌絲和菌絲體菌絲和菌絲體 (1)(1)菌絲菌絲 菌絲是霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位，直徑菌絲是霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位，直徑3-103-10umum。1 1）有隔膜菌絲）有隔膜菌絲 ：多細(xì)胞，高等真菌。：多細(xì)胞，高等真菌。2 2）無(wú)隔膜菌絲多核單細(xì)胞，低等真菌。）無(wú)隔膜菌絲多核單細(xì)胞，低等真菌。(2)(2)菌絲體菌絲體 菌絲體是許多菌絲交織形菌絲體是許多菌絲交織形成的菌絲集團(tuán)成的菌絲集團(tuán)。1) 1) 營(yíng)養(yǎng)菌絲體營(yíng)養(yǎng)菌絲體：伸入培養(yǎng)基吸：伸入培養(yǎng)基

39、吸收營(yíng)養(yǎng)；收營(yíng)養(yǎng)；2) 2) 氣生菌絲體氣生菌絲體：向空中生成，：向空中生成，形成繁殖器官。形成繁殖器官。2 2、菌絲的特異化菌絲的特異化 (1) (1) 營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)假根假根：是根霉屬真菌的匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌：是根霉屬真菌的匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化形成的根狀菌絲，在顯微鏡下假根的顏色比其它菌絲要深，它起固著和吸收絲，在顯微鏡下假根的顏色比其它菌絲要深，它起固著和吸收營(yíng)養(yǎng)的作用。營(yíng)養(yǎng)的作用。 吸器：是某些寄生性真菌從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入寄主吸器：是某些寄生性真菌從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入寄主細(xì)胞內(nèi)形成指狀、球狀或叢枝狀結(jié)構(gòu)，用以吸收寄主細(xì)胞中的

40、細(xì)胞內(nèi)形成指狀、球狀或叢枝狀結(jié)構(gòu)，用以吸收寄主細(xì)胞中的養(yǎng)料。養(yǎng)料。附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1-21-2個(gè)細(xì)胞的短枝，以將個(gè)細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊的結(jié)構(gòu)即附著枝。菌絲附著于宿主上，這種特殊的結(jié)構(gòu)即附著枝。附著胞：許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，附著胞：許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞，附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵入宿主的附著胞，附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸

41、取營(yíng)養(yǎng)。角質(zhì)層而吸取營(yíng)養(yǎng)。 菌核：是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，菌核：是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，其外層較堅(jiān)硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。有些寄生性其外層較堅(jiān)硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。有些寄生性真菌與宿主共同形成假菌核。真菌與宿主共同形成假菌核。菌索：一般由傘菌產(chǎn)生，為白色根狀菌絲組織，具有促進(jìn)菌索：一般由傘菌產(chǎn)生，為白色根狀菌絲組織，具有促進(jìn)菌體蔓延和抵御不良環(huán)境的功能。菌體蔓延和抵御不良環(huán)境的功能。匍匐菌絲匍匐菌絲：又稱匍匐枝。毛霉目真菌在固體基質(zhì)上形成的：又稱匍匐枝。毛霉目真菌在固體基質(zhì)上形成的與表面平行、具有延伸功能的菌絲。與表面平行、具有延伸

42、功能的菌絲。菌環(huán)和菌網(wǎng)：菌絲交織成套狀形成菌環(huán)，菌絲交織成網(wǎng)狀菌環(huán)和菌網(wǎng)：菌絲交織成套狀形成菌環(huán)，菌絲交織成網(wǎng)狀形成菌網(wǎng)。形成菌網(wǎng)。 (2) (2)氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體的特化形態(tài)子實(shí)體子實(shí)體子實(shí)體子實(shí)體： 是指在其里面或上面可產(chǎn)無(wú)性或有性孢子，有一定形狀是指在其里面或上面可產(chǎn)無(wú)性或有性孢子，有一定形狀和構(gòu)造的任何菌絲體組織。和構(gòu)造的任何菌絲體組織。 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體1)1)產(chǎn)無(wú)性孢子的簡(jiǎn)單子實(shí)體：產(chǎn)無(wú)性孢子的簡(jiǎn)單子實(shí)體：a.a.分生孢子頭（穗）分生孢子頭（穗）： 在幼小而活力旺盛時(shí)，菌絲體產(chǎn)生大量的分生孢子梗。在幼小而活力旺盛時(shí)，菌絲體產(chǎn)生大量的分生孢子梗。分生孢子梗

43、頂端膨大成為頂囊，一般呈球形，頂囊表面長(zhǎng)滿分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形，頂囊表面長(zhǎng)滿一層或兩層輻射狀小梗（初生小梗與次生小梗），最上層小一層或兩層輻射狀小梗（初生小梗與次生小梗），最上層小梗瓶狀，頂端著生成串的球形分生孢子，如曲霉。梗瓶狀，頂端著生成串的球形分生孢子，如曲霉。 分生孢子梗經(jīng)多次分枝，產(chǎn)生幾輪對(duì)稱或不對(duì)稱小梗，分生孢子梗經(jīng)多次分枝，產(chǎn)生幾輪對(duì)稱或不對(duì)稱小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子，形成小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子，形成分生孢子頭分生孢子頭，如青霉。，如青霉。 b.b.孢子囊孢子囊（sporangiumsporangium）：）： 氣生菌絲加長(zhǎng)分化成孢囊梗，梗頂端膨大，

44、并在下方生氣生菌絲加長(zhǎng)分化成孢囊梗，梗頂端膨大，并在下方生出橫隔與菌絲分開(kāi)而形成孢子囊（出橫隔與菌絲分開(kāi)而形成孢子囊（sporangiumsporangium）。）。如如根霉，根霉，毛霉。毛霉。2)2)產(chǎn)有性孢子的簡(jiǎn)單子實(shí)體：擔(dān)子產(chǎn)有性孢子的簡(jiǎn)單子實(shí)體：擔(dān)子basidiumbasidium（擔(dān)子菌）擔(dān)子菌） 由雙核菌絲的頂端細(xì)胞膨大后而形成的。由雙核菌絲的頂端細(xì)胞膨大后而形成的。 結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體a.a.產(chǎn)無(wú)性孢子的復(fù)雜子實(shí)體產(chǎn)無(wú)性孢子的復(fù)雜子實(shí)體：( (a)a)分生孢子器（分生孢子器（pycnidiumpycnidium） 一個(gè)內(nèi)壁表面或底部長(zhǎng)有極短的分生孢子梗，梗上生有一個(gè)

45、內(nèi)壁表面或底部長(zhǎng)有極短的分生孢子梗，梗上生有分生孢子的球或瓶形結(jié)構(gòu)。分生孢子的球或瓶形結(jié)構(gòu)。( (b)b)分生孢子座（分生孢子座（acervulusacervulus） 分生孢子梗緊密聚集成簇，梗頂端生有分生孢子而形成分生孢子梗緊密聚集成簇，梗頂端生有分生孢子而形成墊狀的子實(shí)體。墊狀的子實(shí)體。( (c)c) 分生孢子盤（分生孢子盤（sporodochiumsporodochium） 一種在宿主的角質(zhì)層或皮層下，由分生孢子梗簇生在一一種在宿主的角質(zhì)層或皮層下，由分生孢子梗簇生在一起而形成的盤狀結(jié)構(gòu)，帶有剛毛。起而形成的盤狀結(jié)構(gòu)，帶有剛毛。 b.b.產(chǎn)有性孢子的復(fù)雜子實(shí)體產(chǎn)有性孢子的復(fù)雜子實(shí)體子囊

46、果子囊果ascocarpascocarp： 在子囊和子囊孢子發(fā)育過(guò)程中，從原來(lái)的雌器和雄器下面在子囊和子囊孢子發(fā)育過(guò)程中，從原來(lái)的雌器和雄器下面的細(xì)胞上生出許多菌絲，有規(guī)律地將產(chǎn)囊菌絲包圍起來(lái)，形成的細(xì)胞上生出許多菌絲，有規(guī)律地將產(chǎn)囊菌絲包圍起來(lái)，形成一定結(jié)構(gòu)的子囊果。有三類：一定結(jié)構(gòu)的子囊果。有三類：( (a) a) 閉囊殼：完全封閉、呈球圓形閉囊殼：完全封閉、呈球圓形( (b) b) 子囊殼：燒瓶形，有孔口子囊殼：燒瓶形，有孔口( (c) c) 子囊盤：開(kāi)口盤狀的子囊果子囊盤：開(kāi)口盤狀的子囊果(3)(3)菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)的特化形態(tài)菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)的特化形態(tài)菌絲球菌絲球菌絲球：菌絲球：

47、真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時(shí)，菌絲體真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時(shí)，菌絲體相互緊密糾纏形成的顆粒狀懸浮物，從而有利于氧的傳遞以及相互緊密糾纏形成的顆粒狀懸浮物，從而有利于氧的傳遞以及營(yíng)養(yǎng)物和代謝產(chǎn)物的輸送。營(yíng)養(yǎng)物和代謝產(chǎn)物的輸送。3 3、菌絲的延伸菌絲的延伸 霉菌菌絲的生長(zhǎng)是由菌絲頂端細(xì)胞的不斷延伸而實(shí)現(xiàn)的。霉菌菌絲的生長(zhǎng)是由菌絲頂端細(xì)胞的不斷延伸而實(shí)現(xiàn)的。隨著頂端的不斷延伸，細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)的形態(tài)、成分逐漸變隨著頂端的不斷延伸，細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)的形態(tài)、成分逐漸變化、加厚并趨向成熟?；⒓雍癫②呄虺墒?。4、顯微鏡觀察方法：顯微鏡觀察方法： (1(1) )制水浸制片觀察法制

48、水浸制片觀察法 (2)(2)玻璃紙透析培養(yǎng)觀察法玻璃紙透析培養(yǎng)觀察法(3)(3)載玻片培養(yǎng)觀察法載玻片培養(yǎng)觀察法三、培養(yǎng)特征三、培養(yǎng)特征（一）霉菌的（一）霉菌的菌落特征菌落特征 形態(tài)較大，外觀干燥，不透明，疏松，常呈現(xiàn)絨毛狀、棉形態(tài)較大，外觀干燥，不透明，疏松，常呈現(xiàn)絨毛狀、棉花樣絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀；菌落與培養(yǎng)基緊密連接，不易挑??；菌花樣絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀；菌落與培養(yǎng)基緊密連接，不易挑??；菌落正反面的顏色及中心與邊緣的顏色常不一致。落正反面的顏色及中心與邊緣的顏色常不一致。（二）液體培養(yǎng)（二）液體培養(yǎng) 產(chǎn)生菌絲球。產(chǎn)生菌絲球。 四、繁殖方式與生活史四、繁殖方式與生活史（一）繁殖方式（一）繁殖方式 霉菌

49、的繁殖可分為無(wú)性繁殖和有性繁殖。霉菌的繁殖可分為無(wú)性繁殖和有性繁殖。1 1、無(wú)性繁殖、無(wú)性繁殖無(wú)性孢子是霉菌進(jìn)行繁殖的主要方式，特點(diǎn)是分散，無(wú)性孢子是霉菌進(jìn)行繁殖的主要方式，特點(diǎn)是分散，數(shù)量大。數(shù)量大。 無(wú)性孢子有：厚垣孢子、節(jié)孢子、分生孢子、孢囊孢無(wú)性孢子有：厚垣孢子、節(jié)孢子、分生孢子、孢囊孢子等。子等。（1 1）節(jié)孢子節(jié)孢子： 由菌絲斷裂而成，又稱粉孢子或裂孢子。菌絲生長(zhǎng)到一由菌絲斷裂而成，又稱粉孢子或裂孢子。菌絲生長(zhǎng)到一定階段，菌絲上出現(xiàn)許多橫隔，然后從橫隔處斷裂，產(chǎn)生許定階段，菌絲上出現(xiàn)許多橫隔，然后從橫隔處斷裂，產(chǎn)生許多形如短柱狀、筒狀或兩端呈鈍圓形的節(jié)孢子。多形如短柱狀、筒狀或兩端

50、呈鈍圓形的節(jié)孢子。 （2 2）游動(dòng)孢子：）游動(dòng)孢子： 游動(dòng)孢子產(chǎn)生在由菌絲膨大而成的游動(dòng)孢子囊內(nèi)，孢子游動(dòng)孢子產(chǎn)生在由菌絲膨大而成的游動(dòng)孢子囊內(nèi)，孢子通常為圓形、洋梨形或腎形，具一根或兩根鞭毛，能夠游動(dòng)。通常為圓形、洋梨形或腎形，具一根或兩根鞭毛，能夠游動(dòng)。（3 3）厚垣孢子厚垣孢子： 又稱厚壁孢子。是由菌絲中間（少數(shù)在頂端）的個(gè)別細(xì)又稱厚壁孢子。是由菌絲中間（少數(shù)在頂端）的個(gè)別細(xì)胞膨大，原生質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁變厚而形成的休眠孢子。厚垣胞膨大，原生質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁變厚而形成的休眠孢子。厚垣孢子呈圓形、紡錘形或長(zhǎng)方形孢子呈圓形、紡錘形或長(zhǎng)方形 。（5 5）分生孢子分生孢子： 分生孢子是霉菌中常見(jiàn)的一類

51、無(wú)性孢子，是生于菌絲細(xì)胞外分生孢子是霉菌中常見(jiàn)的一類無(wú)性孢子，是生于菌絲細(xì)胞外的孢子，所以稱為外生孢子。的孢子，所以稱為外生孢子。 （4 4）孢囊孢子：）孢囊孢子： 生在孢子囊內(nèi)的孢子稱孢囊孢子，是一種內(nèi)生孢子生在孢子囊內(nèi)的孢子稱孢囊孢子，是一種內(nèi)生孢子 。2 2、有性繁殖、有性繁殖霉菌有性繁殖靠產(chǎn)生有性孢子進(jìn)行。有性孢子的形成過(guò)程霉菌有性繁殖靠產(chǎn)生有性孢子進(jìn)行。有性孢子的形成過(guò)程一般經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂一般經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂3 3個(gè)階段。個(gè)階段。 質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，每個(gè)質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合，細(xì)胞質(zhì)融合，成為雙核細(xì)胞，每個(gè)核均含單倍染色體（核均含單倍染色

52、體（n+nn+n）。）。 核配：兩個(gè)核融合，成為二倍體接合子核，此時(shí)核的染色體核配：兩個(gè)核融合，成為二倍體接合子核，此時(shí)核的染色體數(shù)是二倍（數(shù)是二倍（2 2n n）。）。 減數(shù)分裂：具有雙倍體的細(xì)胞核經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂，核中的染色減數(shù)分裂：具有雙倍體的細(xì)胞核經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂，核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)。體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)。霉菌有性孢子繁殖的特點(diǎn)：霉菌有性孢子繁殖的特點(diǎn)： 不如無(wú)性繁殖那么經(jīng)常與普遍，在自然條件下較多，在一不如無(wú)性繁殖那么經(jīng)常與普遍，在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常見(jiàn)。般培養(yǎng)基上不常見(jiàn)。 方式因菌種不同而異，有的兩條營(yíng)養(yǎng)菌絲就可以直接結(jié)合，方式因菌種不同而異，有的兩條營(yíng)養(yǎng)

53、菌絲就可以直接結(jié)合，有的則由特殊的性細(xì)胞（性器官）相互交配，形成有性孢子。有的則由特殊的性細(xì)胞（性器官）相互交配，形成有性孢子。 核配后一般立即進(jìn)行減數(shù)分裂，因此菌體染色體數(shù)目為單核配后一般立即進(jìn)行減數(shù)分裂，因此菌體染色體數(shù)目為單倍，雙倍體只限于接合子。倍，雙倍體只限于接合子。 霉菌的有性繁殖存在同宗配合和異宗配合兩種情況。霉菌的有性繁殖存在同宗配合和異宗配合兩種情況。 霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。（1 1）卵孢子：是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合發(fā)育而成。）卵孢子：是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合發(fā)育而成。 （2 2）接合孢子：是由

54、菌絲生出的形態(tài)相同或略有不同的配子）接合孢子：是由菌絲生出的形態(tài)相同或略有不同的配子囊接合而成。囊接合而成。（3 3）子囊孢子：）子囊孢子： 形成于子囊中。形成于子囊中。（4 4）擔(dān)孢子：擔(dān)孢子是擔(dān)子菌產(chǎn)生的有性孢子。）擔(dān)孢子：擔(dān)孢子是擔(dān)子菌產(chǎn)生的有性孢子。3 3、霉菌孢子的特點(diǎn)：、霉菌孢子的特點(diǎn)： 霉菌的孢子具有小、輕、干、多以及形態(tài)色澤各異、休眠霉菌的孢子具有小、輕、干、多以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。霉菌孢子形態(tài)常有球形、卵形、橢圓期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)。霉菌孢子形態(tài)常有球形、卵形、橢圓形、禮帽形、土星型、腎形、線形、鐮刀形等。每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)形、禮帽形、土星型、腎形、線形、鐮刀

55、形等。每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)量，經(jīng)常是成千上萬(wàn)的，有時(shí)竟然達(dá)到幾百億、幾生的孢子數(shù)量，經(jīng)常是成千上萬(wàn)的，有時(shí)竟然達(dá)到幾百億、幾千億，甚至更多。孢子的這些特點(diǎn)，都有助于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、千億，甚至更多。孢子的這些特點(diǎn)，都有助于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，也易于造成污染、霉變和易于菌種選育、保藏和鑒定等工作，也易于造成污染、霉變和易于傳播動(dòng)植物的真菌疾病。傳播動(dòng)植物的真菌疾病。項(xiàng)目項(xiàng)目霉菌孢子霉菌孢子細(xì)菌芽孢細(xì)菌芽孢大小大小大大小小數(shù)目數(shù)目一條菌絲或一個(gè)細(xì)一條菌絲或一個(gè)細(xì)胞產(chǎn)生多個(gè)胞產(chǎn)生多個(gè)一個(gè)細(xì)胞產(chǎn)一個(gè)一個(gè)細(xì)胞產(chǎn)一個(gè)形態(tài)形態(tài)形態(tài)、色澤多樣形態(tài)、色澤多樣形態(tài)簡(jiǎn)單形態(tài)簡(jiǎn)單形成部位形成部

56、位可在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞可在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外形成外形成只在細(xì)胞內(nèi)形成只在細(xì)胞內(nèi)形成細(xì)胞核細(xì)胞核真核真核原核原核功能功能最重要的繁殖方式最重要的繁殖方式不是繁殖方式，是抗不是繁殖方式，是抗性結(jié)構(gòu)性結(jié)構(gòu)抗熱性抗熱性不強(qiáng)不強(qiáng)極強(qiáng)極強(qiáng)產(chǎn)生菌產(chǎn)生菌絕大多數(shù)種類絕大多數(shù)種類少數(shù)細(xì)菌少數(shù)細(xì)菌4 4、真菌孢子與細(xì)菌芽孢的比較、真菌孢子與細(xì)菌芽孢的比較 （二）生活史（二）生活史 指從一種孢子開(kāi)始，經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)和發(fā)育，最后又形成同指從一種孢子開(kāi)始，經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)和發(fā)育，最后又形成同一種孢子為止。一種孢子為止。霉菌的生活史：霉菌的生活史：無(wú)性繁殖階段：無(wú)性繁殖階段： 菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）在適宜的條件下產(chǎn)生無(wú)性孢子，無(wú)性孢子菌

57、絲體（營(yíng)養(yǎng)體）在適宜的條件下產(chǎn)生無(wú)性孢子，無(wú)性孢子萌發(fā)形成新的菌絲體，多次重復(fù)。萌發(fā)形成新的菌絲體，多次重復(fù)。有性繁殖階段：有性繁殖階段： 發(fā)育后期，在一定條件下，在菌絲體上分化出特殊性器官發(fā)育后期，在一定條件下，在菌絲體上分化出特殊性器官（細(xì)胞），質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂后形成單倍體孢子，再萌發(fā)形（細(xì)胞），質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂后形成單倍體孢子，再萌發(fā)形成新的菌絲體。成新的菌絲體。五、重要種屬五、重要種屬（一）毛霉屬（一）毛霉屬 毛霉是接合菌亞門中的重要類群，屬接合菌綱，毛霉目，毛霉是接合菌亞門中的重要類群，屬接合菌綱，毛霉目，毛霉科。毛霉科。1 1、形態(tài)特征：、形態(tài)特征： 毛霉生長(zhǎng)迅速，菌絲體發(fā)

58、達(dá)，一般呈白色，棉絮狀，由許毛霉生長(zhǎng)迅速，菌絲體發(fā)達(dá)，一般呈白色，棉絮狀，由許多分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲無(wú)隔膜，有多個(gè)細(xì)胞核。多分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲無(wú)隔膜，有多個(gè)細(xì)胞核。 毛霉菌絲不具隔膜，不產(chǎn)生假根，是單細(xì)胞真菌。以孢囊毛霉菌絲不具隔膜，不產(chǎn)生假根，是單細(xì)胞真菌。以孢囊孢子進(jìn)行無(wú)性繁殖，孢子囊黑色或褐色，表面光滑。有性繁殖孢子進(jìn)行無(wú)性繁殖，孢子囊黑色或褐色，表面光滑。有性繁殖則產(chǎn)生接合孢子。則產(chǎn)生接合孢子。 2 2、應(yīng)用：、應(yīng)用： 能產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶。在釀酒工業(yè)上多用作淀粉質(zhì)原料能產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶。在釀酒工業(yè)上多用作淀粉質(zhì)原料釀酒的糖化菌，用于制作豆腐乳和豆豉。有些毛霉還能產(chǎn)生草釀酒的糖化菌，用于制作豆腐乳和豆豉。有些毛霉還能產(chǎn)生草酸、乳酸、琥珀酸和甘油等。酸、乳酸、琥珀酸和甘油等。（二）根霉屬（二）根霉屬 1 1、形態(tài)特征形態(tài)特征： 重要特征重要特征是是有假根和葡匐菌絲有假根和葡匐菌絲。葡匐菌絲呈弧形，在培養(yǎng)葡匐菌絲呈弧形，在培養(yǎng)基表面水平生長(zhǎng)。葡匐菌絲著生孢子囊梗的部位，接觸培養(yǎng)基基表面水平生長(zhǎng)。葡匐菌絲著生孢子囊梗的部位，接觸培養(yǎng)基處，菌絲伸入培養(yǎng)基內(nèi)呈分枝狀生長(zhǎng)，猶如樹(shù)根，故稱假根。處，菌絲伸入培養(yǎng)基內(nèi)呈分枝狀生長(zhǎng)，猶如樹(shù)根，故稱假根。其有性繁殖產(chǎn)生接合孢子，無(wú)性繁殖形成孢囊孢子