2-巡店輔導培訓

1、贏在贏在20112011 輔導流程培訓輔導流程培訓 贏在贏在20112011 課堂紀律課堂紀律1 1、手機調為靜音或震動；、手機調為靜音或震動；2 2、非討論環(huán)節(jié)不得大聲喧嘩，交頭接耳；、非討論環(huán)節(jié)不得大聲喧嘩，交頭接耳；3 3、未經允許不得接打電話，玩手機；、未經允許不得接打電話，玩手機；4 4、未經允許不得隨意走動或中途離場；、未經允許不得隨意走動或中途離場；5 5、不準遲到早退；、不準遲到早退；6 6、一切行動聽從安排，積極舉手發(fā)言。、一切行動聽從安排，積極舉手發(fā)言。如有學員違反以上條款則按扣分原則扣如有學員違反以上條款則按扣分原則扣1 1分。分。贏在贏在20112011我承諾：我將嚴格

2、遵守會議紀律，用百分我承諾：我將嚴格遵守會議紀律，用百分百責任的心態(tài)參加店長大會，積極參與百責任的心態(tài)參加店長大會，積極參與 我負責我負責 我成長我成長 我受益我受益成功者言行一致成功者言行一致 ： 說到做到說到做到 贏在贏在20112011 狼性團隊的六大特征狼性團隊的六大特征忠愛同伴、同進同退的團隊精神忠愛同伴、同進同退的團隊精神身先士卒、勇于承擔的犧牲精神身先士卒、勇于承擔的犧牲精神所向披靡、戰(zhàn)無不勝的進攻藝術所向披靡、戰(zhàn)無不勝的進攻藝術永不自滿、不斷成長的進取精神永不自滿、不斷成長的進取精神堅忍不拔、執(zhí)著到底的執(zhí)行精神堅忍不拔、執(zhí)著到底的執(zhí)行精神優(yōu)勝劣汰、適者生存的競爭法則優(yōu)勝劣汰、適

3、者生存的競爭法則贏在贏在20112011 執(zhí)行執(zhí)行48字真經字真經認真第一，聰明第二；認真第一，聰明第二；決心第一，成敗第二；決心第一，成敗第二；速度第一，完美第二；速度第一，完美第二；結果第一，理由第二；結果第一，理由第二；結果提前，自我退后；結果提前，自我退后；鎖定目標，專注重復；鎖定目標，專注重復；贏在贏在20112011業(yè)績定律業(yè)績定律業(yè)績的背后是團隊業(yè)績的背后是團隊團隊的背后是文化團隊的背后是文化文化的背后是心態(tài)文化的背后是心態(tài)心態(tài)的背后是投資心態(tài)的背后是投資贏在贏在20112011一、一、檢視和輔導檢視和輔導目的目的二、二、檢視方式檢視方式三、三、評估人輔導模式評估人輔導模式四、四

4、、門店評估流程門店評估流程五、五、追蹤方式追蹤方式內容目錄內容目錄贏在贏在20112011一、檢視和輔導的目的一、檢視和輔導的目的1、使門店的工具使用達到統(tǒng)一2、使員工按營運手冊中的操作標準執(zhí)行操作，提升品質要求3、使營運團隊學會運用輔導模式進行評估4、使店長能自我制定合理的行動計劃贏在贏在20112011二、檢視方式二、檢視方式1、使用人：店長、營運經理、城市經理、培訓師2、工具：打印檢視表 復寫檢視表(門店一張，評估人一張） 輔導培訓資料 工具使用指引 營運標準手冊3、評估標準與頻率： A類安全質量標桿門店： 沒有*項目，普通項目8條，半年不通知式評估一次。 B類安全質量達標門店： 沒有*

5、項目，普通項目15條，3個月不通知式評估一次。 C類門店安全質量不合格門店： 有*項目，普通項目不論多少;或普通項目15條；沒有正確儲存自檢表格。1個月內不通知重復評估一次。 贏在贏在20112011三、評估人輔導模式三、評估人輔導模式一、YES MOLDE的輔導模式：1、發(fā)掘問題：使用觀察、詢問和聆聽三種方式來收集營運標準和流程的訊息。請圍繞那些容易錯誤和遺漏的問題點。 觀察：以事實為依據(jù)，站在系統(tǒng)角度 詢問：問開放式的問題引導，不問封閉式的問題 5w（時間，地點，什么事，原因，怎么樣), 歷史性：事實和感受 價值性：對你個人的提升在哪里 關聯(lián)性：對公司和你團隊的提升在哪里聆聽：耐心贏在贏在

6、201120112、分析問題：針對以下標準點的執(zhí)行，確定事實，問題模式和根源問題。在行動計劃中記錄偏差點和原因。為什么？3、回應問題：確保必需的行動完成。確定行動的必要性；安排給適當?shù)膯T工，明確行動日期。4、使習慣化：排定時間表以追蹤行動完成，認同鼓勵以強化行為，確保認同好的表現(xiàn)。二、認同鼓勵： 說明具體事件，和具體事件給公司、團隊帶來的好處。 評估人需要找出1-2條閃光點在3人以上的公眾場合進行認同鼓勵。贏在贏在20112011四、門店評估流程四、門店評估流程1 1、明確記錄巡店時間及行程2、詳細記錄門店存在的問題 A：門前檢查 B：進門時檢查 C：進門后的檢查 D：進操作區(qū)檢查 E：在操作

7、區(qū)外檢查操作的標準化 F：與值班店長一起檢查門店安全系統(tǒng)項3、讓值班店長溝通解決方案,簽字確認，并通報營運經理4、營運經理將機會點已發(fā)文傳給本城市區(qū)的營運經理進行 相互提醒5、營運經理負責追蹤結果的改善，并不斷和城市經理互動6、培訓部總結城市區(qū)排名，在市場會議上文化墻和市場會議做結果公布贏在贏在20112011A: 門前檢查門前檢查1. 招牌明亮干凈，無破損要求：A、表面無明顯的污痕和破損的狀況； B、 小招牌燈和戶外燈完好、干凈；2. 三米以內地面清潔，且車輛擺放整齊要求：門前范圍無明顯的垃圾，地面和臺階干凈無破損，自行車擺放整齊。3. 觀察門店外圍的玻璃，墻壁（鋁塑板）要求：A、外圍玻璃表

8、面無明顯的水跡和手?。?B、墻壁干凈，無污漬。4. 戶外空調室外機的狀況要求：空調室外機表面和側面無明顯垃圾和灰塵，無損壞贏在贏在20112011B：進門時檢查進門時檢查1. 歡迎詞、歡送詞響亮、標準要求：進門時收銀員和操作員有無歡迎詞2. 店內無異味 ，音樂音量舒適，空調溫度舒適要求：A、門店音樂是否有按標準播放、音量是否舒適 B、空調溫度是否保持在2226之間3、員工的儀容儀表要求：A、 頭發(fā)符合要求，女生盤發(fā)，劉海不過眉，男生不過耳不越領 B、工作服干凈、穿戴整齊、無褶皺、無卷褲腳 C、員工不化濃妝，男孩子不留胡須 D、員工不得佩戴除手表以外的飾物 E、員工不插兜、抱胸、叉腰等不專業(yè) F

9、、員工不留長指甲，不涂指甲油 G、員工上班時間不能打私人電話或手機（特殊情況除外 H、員工不得在顧客可見區(qū)喝水，吃東西贏在贏在20112011C：進門后的檢查進門后的檢查 進門后沿墻角右邊開始繞門店一周巡視（大堂）進門后沿墻角右邊開始繞門店一周巡視（大堂）1、營運期間風幕機、滅蠅燈檢視要求：風幕機、滅蠅燈在營業(yè)期間一直處于開啟狀態(tài)2、桌椅清潔，擺放整齊，及桌面物品按標準擺放要求：A、桌椅擺放是否整齊、干凈 B、用標準容器裝醬油醋瓶，量至少保證一半以上，靠里邊擺放 C、點餐單靠里邊擺放；3、企劃物品（壁畫、粘貼物、海報、立卡）要求：A、壁畫、海報、立卡等粘貼物按企劃標準擺、粘貼，且無脫落、翹角現(xiàn)

10、象4、 門店照明設備、燈管是否齊全 要求：所有裝飾燈正常使用，色調保持一致 贏在贏在20112011C：進門后的檢查進門后的檢查 5、檢查面包柜、牛奶展示柜、蛋糕柜 要求： A、展示柜的產品標價簽統(tǒng)一齊全 B、營業(yè)期間陳列柜燈、展示柜燈正常開啟 C、按貨架標準選擇產品的訂貨品種進行陳列 D、保證產品進行飽滿性陳列，盡量做到面包柜內無庫存 E、黃金位置陳列明星產品，且有推薦牌保證全天不斷貨（面包柜、蛋糕柜各2種） F、正在銷售中的產品有沒有被嚴重擠壓變形的現(xiàn)象 G、新產品是否嚴格按企劃案執(zhí)行，且有新品推薦牌 H、高峰前后，高峰外的每小時及時調整產品的陳列，確保整齊贏在贏在20112011D：操作

11、區(qū)檢查操作區(qū)檢查1、產品操作時，有無佩帶一次性手套要求：A、有無正確執(zhí)行洗手標準時間卡是否按標準使用 要求：酸奶按標準備貨、儲存和廢棄酸奶按標準備貨、儲存和廢棄(3(3小時）小時）加熱后的牛奶按標準備貨、儲存和廢棄（加熱后的牛奶按標準備貨、儲存和廢棄（2 2小時）小時）加熱后的米漢堡和飯團按標準備貨、儲存和廢棄（加熱后的米漢堡和飯團按標準備貨、儲存和廢棄（2 2小時）小時）產品是否有按工藝標準操作要求：A、整瓶牛奶使用過后應立即放回冷藏柜內 B、產品是否執(zhí)行先進先出原則 C、飲料按標準的工藝流程制作操作臺 要求：A、臺面不出現(xiàn)奶漬，物品擺放整齊 B、物品柜內物品擺放整齊，有無多余的物品贏在贏在

12、20112011D：操作區(qū)檢查操作區(qū)檢查2、洗刷區(qū)檢查要求：A、洗碗池物品是否擺放整齊 B、消毒柜集水盒有無及時清洗，物品按標準擺放 C、有無正確使用標準的清潔液、消毒液、洗手液 D、抹布是否有按標準進行消毒以及使用 E、拖把、掃把有無清潔干凈,并指定好相應的區(qū)域進行擺放整齊3、設備檢查要求：A、封口機溫度設定準確在190220，內槽干凈 B、冷凍柜霜表面霜不超出1CM，物品擺放整齊 C、確保冷藏柜溫度設定在2-6 D、電磁爐排風口是否清潔干凈，確保表面無奶漬 E、微波爐表面無明顯污漬，排風口清潔干凈 贏在贏在20112011E：在操作區(qū)外檢查操作的標準化：在操作區(qū)外檢查操作的標準化1、必須要

13、觀察3個單，收銀員和操作員的配合程度，是否按單操作，小票是否給顧客，2、從顧客排隊到服務完成所需時間不超出3分鐘，取三次平均3、.收銀員的收銀六步曲以及操作的標準化要求：A、有無正確錄入收銀機 B、有無按標準的建議性銷售口語介紹產品 C、有無確認餐點，并做到唱收唱付唱找 D、是否有雙手呈遞找零和小票4、餐點按標準擺放，每筆餐點配件齊全5、產品包裝正確，是否正常使用送餐、遞餐標準用語贏在贏在20112011F F： 門店安全系統(tǒng)項檢查門店安全系統(tǒng)項檢查1、滅火器是否在保質期內，是否能正確使用滅火器要求：查看滅火器壓力區(qū)，紅色為不能使用狀態(tài)，黃色、綠色為可以使用，2、門店正確使用公款記錄本要求：門

14、店有公款進出帳明細，且有營運經理每月簽字確認3、盤點本是否與成本分析表一致要求：不可以負數(shù)調貨4、按包裝要求或手冊要求正確儲存產品要求：冷凍、冷藏按包裝標準儲藏5、收銀員備用金營業(yè)款和個人現(xiàn)金不可混用要求：現(xiàn)場提賬，保證現(xiàn)金、奶券正確使用贏在贏在20112011F F：門店安全系統(tǒng)項檢查：門店安全系統(tǒng)項檢查6、按時回款（當天的款項當天劃入公司POS機）要求：檢查上一次的存款記錄7、售賣過期或是保質期不清楚的產品要求：不在損耗桶內的都視為可售賣產品8、與顧客或同事出現(xiàn)打架9、營運期間電腦顯示監(jiān)控頁面10、按標準流程處理損耗品11、地濕和拖地時使用地濕牌12、不能代表公司對外發(fā)表言論，使用同一回復口徑贏在贏在201120111、營運自查：城市經理-營運經理-店長 門店留存營運經理最近2個月內評估的6張自檢表格 門店留存城市經理的最近1次評估自檢表格 2、訓練部查：A、標桿門店：分享會頒發(fā)證書，神秘大獎。 B、合格門店：至少B類才可以晉升。 C、不安全門店： 第一次不通過，通報城市經理，1個月內復查。 第二次不通過，城市經