廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié).doc

1、廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)廚師長(zhǎng)月工作總結(jié)廚師長(zhǎng)月工作總結(jié)篇一：_廚師長(zhǎng)年終個(gè)人總結(jié)_廚師長(zhǎng)個(gè)人年終總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去_年的鐘聲即將敲響。首先我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首_年11月至今在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下在廣大同仁的支持下作為一名廚師長(zhǎng)我始終堅(jiān)持以身作則高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作作個(gè)總結(jié)向大家匯報(bào)如下：一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實(shí)際情況我

2、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合廚房員工整體素質(zhì)得以提高遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng)我們要注重全局不能只盯著做菜這一道工序更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以

3、生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋總結(jié)每日成品問題并在次日例會(huì)中及時(shí)研討改進(jìn)不足。我們?cè)谂ξ覀円诡櫩蛯?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次規(guī)定食品原料必須分類存放分別處理廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求我要求所有員工必

4、須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈贩乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故經(jīng)常檢查各類電器的電源線防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求確保食品衛(wèi)生安全和消防安全為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下降低成本始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本從而

5、達(dá)到效益最大化。綜上所述在本年度通過團(tuán)隊(duì)的共同努力我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然我們也還存在不足比如對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)在_年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本_年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)_年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)保證食材新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒拒絕霉變過期食品。其次增加飯菜的花色品種做到主、副食合理搭配。以下是_年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)歡迎閱讀參考。_年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作

6、總結(jié)大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息20_年的鐘聲即將敲響。首先我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20_年在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下在廣大同事的支持下作為一名廚師長(zhǎng)我始終堅(jiān)持以身作則高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)并經(jīng)常激勵(lì)他們把工

7、作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力員工整體素質(zhì)得以提高如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋總結(jié)每日出品問題并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定每個(gè)員工都必須對(duì)各自

8、的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)同時(shí)由我進(jìn)行不定期檢查;其次規(guī)定食品原料必須分類存放分別處理廚房用具也必須存放在固定位置;另外廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量確保食品衛(wèi)生安全防止顧客食物中毒造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下降低成本讓利顧客始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)每日估算所用原料的價(jià)值這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上使所有廚房員工

9、都關(guān)心成本從而達(dá)到效益最大化。綜上所述在本年度通過團(tuán)隊(duì)的共同努力我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然我們也還存在不足比如受甲流和金融危機(jī)的影響消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客最大程度的增加年收入從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際我們將在20_年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路考察新的

10、菜品加快菜肴的創(chuàng)新從而尋求在20_年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20_年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇迎接挑戰(zhàn)走向一個(gè)收獲的20_!_年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)作為一名廚師長(zhǎng)是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)審批廚房采購(gòu)計(jì)劃與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng)是酒樓的一個(gè)重要角色必須懂專業(yè)技術(shù)、

11、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴靠嘴只是臨時(shí)利益技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)就必須做好以下各項(xiàng)工作;一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)后面必須加用料和烹調(diào)方法以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人這類客人消費(fèi)高菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主菜價(jià)要便宜菜肴要實(shí)惠。如

12、高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味就會(huì)無人問津。因此擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符否則就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表算出每一道菜的成本和毛利這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)出品的份量就會(huì)得到很好的控制給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。廚房的成本和毛利主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施搞好成本核算的要求是;1、廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格掌握各種原料的凈料率熟悉各種菜肴的用料與用量根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴

13、的銷售價(jià)格對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率甚至可以虧本銷售。不見得成本越低毛利率越高利潤(rùn)越大。如果沒有生意或生意太差即使成本再低、毛利率再高也照樣沒利潤(rùn)甚至虧損。如果生意特別好即使成本高一些毛利率低一些也照樣掙錢反而利潤(rùn)還大了。2、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。三、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用使工作做得更好。四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命酒樓的質(zhì)量不行就不會(huì)給酒

14、樓創(chuàng)造效益所以出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);1、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)采購(gòu)的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工必須按照菜肴的要求進(jìn)行4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。5、裝盤的成形美觀五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量減少損耗提高酒樓的利潤(rùn)。_年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)光陰似箭日月如梭轉(zhuǎn)眼間20_即將接近尾聲馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息20_年的鐘聲即將敲響。首先我預(yù)祝大家新年快

15、樂、工作順利!回首20_年在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下在廣大同事的支持下作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師我始終堅(jiān)持以身作則高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工堅(jiān)持以大局為重服從組織安排干一行愛一行以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)我們還開墾出來好幾畝地種植蔬菜飼養(yǎng)牛羊雞鴨等。加飯菜的花色品種做到主副食合理搭配降低損耗節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念全心全意為地雅紫金服務(wù).在20_年里食堂共接待外部用餐121次共計(jì)1077人次并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的

16、。首先在節(jié)約支出的情況下吃飽吃好不浪費(fèi)并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)杜絕在操作過程中的重大失誤比如燒傷燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)保證食材新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食

17、物中毒拒絕霉變過期食品。其次增加飯菜的花色品種做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見加以改正。其次規(guī)定食品原料必須分類存放分別處理廚房用具也必須存放在固定位置;另外庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量確保食品衛(wèi)生安全防止食物腐爛造成不必要的浪費(fèi)。五、成本方面：在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)在平時(shí)的

18、工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品以降低成本。綜上所述在本年度通過團(tuán)隊(duì)的共同努力我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力在原有的工作基礎(chǔ)上嚴(yán)格要求自己和幫廚人員在以后的工作中找出不足保留好的傳統(tǒng)。今后我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際我們將在20_年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制同時(shí)

19、要改進(jìn)自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。總之今后的工作中不斷地鞭策自己并充實(shí)能量提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展與公司共同成長(zhǎng)。我相信我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20_。我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下在全體員工的不懈努力下根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。廚師個(gè)人工作總結(jié)廚師個(gè)人工作總結(jié)廚師個(gè)人工作總結(jié)時(shí)間過的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了_年末這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵有開心有煩惱重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己努力地提高自己的各方面的能力以便

20、使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)勇于解剖自己分析自己正視自己提高自身素質(zhì)廚師個(gè)人工作總結(jié)。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵并能夠主動(dòng)配合上級(jí)利用老師們的傳播做好工作。一年來本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)在自己平凡而普通的工作崗位上努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度積極主動(dòng)做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”無論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示匯報(bào)一項(xiàng)工作都力求做到準(zhǔn)確無誤較好地完成上傳下達(dá)工作充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)我都能分清輕重緩急安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工

21、作任務(wù)。力求把工作做得更好樹立酒店的良好形象。一年來我對(duì)自身嚴(yán)格要求始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)2021全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)1/9謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度尊重領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)結(jié)同志謙虛謹(jǐn)慎主動(dòng)接受來自各方面的意見不斷改進(jìn)工作。回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高工作上雖然取得了一些成績(jī)但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處理論知識(shí)水平還比較低現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)在今后的工作中還要繼續(xù)努力發(fā)揚(yáng)成績(jī)?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短

22、盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.學(xué)廚師幾年了距去息縣也一年多了這是我第一次進(jìn)私人賓館做事也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。來這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來的當(dāng)時(shí)想不合適就走沒什么的。來了之后我才知道選擇這里選擇這里是對(duì)的就打消了離開的念頭剛來的時(shí)候我做配菜的員工不是很適應(yīng)也不是很積極效率不高站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷漸漸喜歡上了打和的工作也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作雖然做的不是很好我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的有點(diǎn)自卑總2

23、021全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)2/9是抱怨身邊的事情和人所以對(duì)上司安排的事情也很難服從我覺得安排不合理就不服從頂撞上司曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼說我再這樣下去他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話給我做思想工作經(jīng)常開導(dǎo)我我總算是聽了進(jìn)去開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度之后我有了很大改變這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了不能再已普通員工的行為來要求自己了

24、。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了這就是我做荷王的最大的進(jìn)步也是自己的一次突破站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò)不斷的碰壁中慢慢的到提升?，F(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解沒有做到心理有數(shù)安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好組長(zhǎng)的沒做好有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來工作拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度自己做事而沒有跟蹤導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是我們的生產(chǎn)流水2021全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)3/9線不循環(huán)總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去就在那里斷掉了卡住的位置有問

25、題不上報(bào)沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候能解決的第一時(shí)間解決解決不了的第一時(shí)間上報(bào)做出補(bǔ)救的決策在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工讓每一位員工都有發(fā)展的可能為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)讓我們一起進(jìn)步有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)這次培訓(xùn)我受益頗深震撼心靈這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人做事就要做踏實(shí)的事憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)珍惜身邊的親人和同事不要在以后的日子里讓自己

26、留有遺憾和內(nèi)疚所以我要認(rèn)真的生活努力的工作我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?！鞍押?jiǎn)單的事千萬次的做好就是不簡(jiǎn)單把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。_即將過去我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入_優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正努力的做好自己的本分努力學(xué)習(xí)管理能力為酒店貢獻(xiàn)自己的力量與酒店同進(jìn)步共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激2021全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)4/9烈的社會(huì)中立于不敗之地。餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好！我為人根本；“以廚藝贏人以廚德服人”我為廚生一日為廚一生為廚終身學(xué)技：人無我有人有我優(yōu)人優(yōu)我特；人特我轉(zhuǎn)我為廚生一日為廚一生為廚

27、終身學(xué)技十年磨一劍立永不停留的學(xué)習(xí)步伐望成餐飲業(yè)一匹千里馬奔騰在烹飪盛世間成立自己的品牌餐飲！2021年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力員工整體素質(zhì)得以提高如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是

28、食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了2021全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)5/9一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋總結(jié)每日出品問題并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)同時(shí)由我進(jìn)行不定期檢查；其次規(guī)定食品原料必須分類存放分別處理廚房用具也必須存放在固定位置；另外廚房、保鮮柜、冷凍箱等

29、原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量確保食品衛(wèi)生安全防止顧客食物中毒造成不必要的后果。12五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下降低成本讓利顧客始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)每日估算所用原料的價(jià)值這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上使所有廚房員工都關(guān)心成本從而達(dá)到效益最大化。綜上所述在本年度通過團(tuán)隊(duì)的共同努力我們?cè)趶N2021全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作獨(dú)家原創(chuàng)6/9房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然我們也還存在不足比如受甲流和金融危機(jī)的影響消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客最大程度的增加年收入從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接