第十二單元化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（參賽課件）

1、歙縣南源口中心學(xué)校 莊獻(xiàn)明 第十二單元 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 一日三餐你都吃 了些什么?人為什么 要吃這些食物? 導(dǎo)入新課 新課學(xué)習(xí) 無機(jī)鹽水 六大基本營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)糖類 油脂維生素 蛋類、豆類、蛋類、豆類、 奶類、魚類、奶類、魚類、 肉類等肉類等 (1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； (2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。提供人體能量。 由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。 相對(duì)分子質(zhì)量很大相對(duì)分子質(zhì)量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等 新課學(xué)習(xí) 一、蛋白質(zhì) 作用作用 構(gòu)成構(gòu)成 種類

2、種類 食物食物 來源來源 新課學(xué)習(xí) 視頻：蛋白質(zhì)的作用 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 人體攝入蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 CO2+H2O+Q 與水作用與水作用 氧化氧化 合成合成 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ 成人每天需要攝取成人每天需要攝取6070g，青少年需要量更大。，青少年需要量更大。 新課學(xué)習(xí) 生理作用 新課學(xué)習(xí) 攝入量 不足: 人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、 體重減輕等癥狀； 過量: 則加重消化道、肝臟和 腎臟的負(fù)擔(dān) 。 人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? 它們各有何作用？ （1）血紅蛋白氣體運(yùn)輸?shù)妮d體 （2）酶生物催化劑 （多樣性、專一性、高效性 ） 新課學(xué)習(xí) 尼古丁、焦

3、油、CO等 新課學(xué)習(xí) 視頻：吸煙有害健康 新課學(xué)習(xí) 蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲 醛等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。 蛋白質(zhì)變性 甲醛水溶液可用于制作動(dòng)植物標(biāo)本。 討論 用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？ 甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用 了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品 對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。 醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，煮沸法消毒醫(yī)療器械、 紫外線照射病房，請(qǐng)解釋原因： 若不慎誤服重金屬鹽，可采取哪些方法來緩解癥狀？ 立即服用大量的牛奶或豆?jié){ 利用高溫、紫外線等來將細(xì)菌中蛋白質(zhì)變性 作用作用 組成組成 種類種類 食物食物 來源來源 植物種子、植物種子、 塊莖

4、等塊莖等 提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70% 由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等 新課學(xué)習(xí) 二、糖類 新課學(xué)習(xí) 淀粉 葡萄糖 (C6H10O5)n 存在于種子或塊莖中 C6H12O6 淀粉麥芽糖葡萄糖 酶 糖原 二氧化碳和水 釋放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 新課學(xué)習(xí) 蔗糖 拓展 C12H22O11 糖類攝入不足時(shí)的癥狀 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等 儲(chǔ)藏在如甘蔗、甜菜等中，白糖、冰糖和紅 糖的主要成分就是蔗糖，是常用的甜味劑 糖

5、類攝入過量時(shí)的癥狀 轉(zhuǎn)化為脂肪，會(huì)造成人體發(fā)胖 作用作用 組成組成 種類種類 食物食物 來源來源 豆油、花生油、奶豆油、花生油、奶 油、動(dòng)物脂肪等油、動(dòng)物脂肪等 1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的 20%25%； 2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。 植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油； 動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等 新課學(xué)習(xí) 三、油脂 大大 家家 有有 什什 么么 感感 想想 ？ 新課學(xué)習(xí) 攝入量 太多：導(dǎo)致消化不良、肥

6、胖； 太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。 作用作用 種類種類 缺乏缺乏 癥癥 食物食物 來源來源 蔬菜、水果、蔬菜、水果、 藥物等藥物等 調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。 缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥 缺維生素缺維生素C壞血病壞血病 維生素有維生素有20多種多種 缺乏維生素缺乏維生素D：佝僂?。贺E病 人體內(nèi)不能合成維生素，需從蔬菜或水果中攝取。人體內(nèi)不能合成維生素，需從蔬菜或水果中攝取。 新課學(xué)習(xí) 四、維生素 新課學(xué)習(xí) 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素 C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫 時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí) 較穩(wěn)定。根據(jù)

7、上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理 的食用黃瓜？ 因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此 食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí) 黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃， 以涼拌為佳。 資料卡片 發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損 害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì) 不能食用。 黃曲霉素對(duì)人體的危害 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素 無機(jī)無機(jī) 鹽鹽 水水 作用作用 組成組成 食物食物 來源來源 種種類類 有害有害 物質(zhì)物質(zhì) 黃曲霉毒素黃曲霉毒素 構(gòu)成細(xì)胞的構(gòu)成細(xì)胞的 基本物質(zhì)基本物質(zhì) 人體人體主要主要 能量來源能量來源 人體人體重要重要的的 供能物質(zhì)供能物質(zhì) 調(diào)節(jié)新陳代謝、調(diào)節(jié)

8、新陳代謝、 預(yù)防疾病、維預(yù)防疾病、維 持身體健康持身體健康 由多種氨基酸構(gòu)由多種氨基酸構(gòu) 成的復(fù)雜化合物成的復(fù)雜化合物 由由C、H、 O元素組成元素組成 油、脂肪油、脂肪 蛋類、豆類、蛋類、豆類、 奶類、魚類、奶類、魚類、 肉類等肉類等 植物種子、植物種子、 塊莖等塊莖等 豆油、花生豆油、花生 油、奶油、油、奶油、 動(dòng)物脂肪等動(dòng)物脂肪等 蔬菜、水果、蔬菜、水果、 藥物等藥物等 血紅蛋白、血紅蛋白、 酶等酶等 淀粉、蔗糖、淀粉、蔗糖、 葡萄糖等葡萄糖等 油脂、脂肪油脂、脂肪 （備用）（備用） 20多種多種 吸煙產(chǎn)生的有吸煙產(chǎn)生的有 害物質(zhì)、甲醛害物質(zhì)、甲醛 調(diào)查研究 不超過50克油脂 12520

9、0克動(dòng)物性食物 400500克蔬菜 100200克水果 300-500克谷類 100克奶制品 50克豆制品 按 每 天 計(jì) 算 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 課堂練習(xí) 1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ） A.血紅素 B.蛋白質(zhì) C.水 D.氧氣 2. 給我們平時(shí)常吃的食物找“家”： 米飯 蘿卜 蘋果 白菜 雞蛋 花生 玉米 雞肉 黃瓜 鮮奶 主要含蛋白質(zhì)的有 ； 主要含糖類的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含維生素的有 。 B 3.某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、 維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng) 養(yǎng)素是（ ） A.糖類 B.維生素 C.水 D.油脂 D 課堂練習(xí) 課堂練習(xí) 米飯 青菜等 4.有句諺語“每天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，蘋果主要 為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）