2021年中式面點師初級模擬試題及答案卷3

1、2021年中式面點師初級模擬試題及答案卷2 1、（單選題）工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。 A 刀 B 刮刀 C 刮板 D 尺板 正確答案：B 2、（判斷題）()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。 正確答案：錯誤 3、（判斷題）()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計出具有高雅境的畫面。 正確答案：正確 4、（單選題）某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。 A 2000元 B 3000元 C 4000元 D 12000元 正確答案：C 5、（判斷題）()卷的特點是可以卷出各式線條流

2、暢，花紋自如的圖形。 正確答案：正確 6、（單選題）()應采用倒退法。 A 擦拭地面角落 B 擦拭面點間地面 C 擦拭案板底部 D 擦物角落 正確答案：B 7、（判斷題）()煮高粱米粥時要先用中火將水燒開，再改用小火煮至熟爛。 正確答案：錯誤 8、（判斷題）()煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。 正確答案：正確 9、（單選題）下列中以下屬于人工合成色素的是()。 A 焦糖 B 葉綠素 C 胡蘿卜素 D 檸檬黃 正確答案：D 10、（單選題）中華人民共和國食品衛(wèi)生法將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。 A 消毒 B 衛(wèi)生

3、 C 食品 D 食品衛(wèi)生 正確答案：D 11、（單選題）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。 A 印刷品上的油墨 B 陶瓷容器中的鉛 C 石蠟中的多環(huán)芳烴 D 糧倉中的放射線元素 正確答案：D 12、（單選題）不屬于放射性污染源的是()。 A 核爆炸 B 核設(shè)施 C 核意外事故 D 放射性保管食物 正確答案：D 13、（單選題）()適用于無筋力的面坯制皮。 A 捏皮 B 按皮 C 拍皮 D 壓皮 正確答案：A 14、（判斷題）()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點。 正確答案：正確 15、（判斷題）()搓條的面劑一般較小，一次只搓一個面劑。 正確答案：錯誤 16、（判斷題）()在不同的

4、社會道德反映著不同的階級利益。 正確答案：正確 17、（單選題）用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細末。 A 堿 B 礬 C 鹽 D 小蘇打 正確答案：B 18、（單選題）凈料單位成本是毛料總值與()的比值。 A 毛料重量 B 損耗重量 C 凈料重量 D 消耗重量 正確答案：C 19、（單選題）某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是()。 A 10 B 20 C 30 D 40元 正確答案：D 20、（單選題）做()餅時，一般需放小蘇打。 A 高粱面 B 玉米面 C 小麥面 D 莜麥面 正確答案：A 21、（判斷題）()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。 正確答案：錯誤

5、22、（單選題）昆蟲食品具有()含量低的特點。 A 蛋白質(zhì) B 維生素 C 礦物質(zhì) D 脂肪 正確答案：D 23、（判斷題）()微波烹調(diào)食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。 正確答案：正確 24、（單選題）我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。 A 0.03 B 0.05 C 0.15 D 0.5 正確答案：D 25、（單選題）()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。 A 白菜 B 波菜 C 油菜 D 土豆 正確答案：C 26、（單選題）()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。 A 餐飲成本 B 人工成本 C 燃料成本 D 廣義成本 正確答案：D 27、（單選題）在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占()。 A 1/2 B 1/3 C 2/3 D 3/4 正確答案：B 28、（單選題）一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100200克左右的水果。 A 100 B 300 C 500 D 900 正確答案：C 29、（單選題）屬于裝盤基本方法的是()。 A 隨意式裝盤法 B 隨