2021年酒吧市場部工作計劃

1、a lot of fatigue in life is because we chased ourselves for too long. we cant change our lives, but we can brighten our mood.整合匯編簡單易用（頁眉可刪）2021年酒吧市場部工作計劃 時光在流逝，從不停歇，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，該為自己下階段的工作做一個工作計劃了，估計許多人是想得很多，但不會寫，以下是為大家整理的2021年酒吧市場部工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。一、酒吧一般計劃酒吧計劃分以下幾項：員工人數(shù)計劃、營業(yè)額計劃、培訓(xùn)計劃、工作計劃、購貨計劃。制

2、定計劃時要列出表格和詳細(xì)內(nèi)容。員工人數(shù)按年度做計劃，營業(yè)額按月份做計劃，培訓(xùn)、日常工作和市場調(diào)查按月度做計劃。購物較復(fù)雜些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。（一）計劃的制定1、員工人數(shù)計劃員工人數(shù)計劃包括：人數(shù)、職位、級別等項目。員工人數(shù)計劃制定后，還要列出現(xiàn)有人數(shù)表，相互對照便可以知道所缺人數(shù)和相應(yīng)的職位。2、營業(yè)額計劃營業(yè)額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業(yè)額。計劃全年營業(yè)額將比去年增長15%。3、培訓(xùn)計劃培訓(xùn)計劃每個月根據(jù)員工的工作情況制定培訓(xùn)內(nèi)容，計劃包括員工級別、培訓(xùn)項目、內(nèi)容安排、培訓(xùn)形式、導(dǎo)師及培訓(xùn)人員等。4、工作計劃工作計劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、

3、酒水推銷等內(nèi)容。5、購貨計劃購貨計劃主要指酒水進(jìn)貨計劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉庫的存貨數(shù)量，及時填寫酒水采購申請表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購部采購。申請表要注明酒水名稱、規(guī)格、產(chǎn)地和公司，并寫明進(jìn)貨時間。急用時環(huán)可埴寫緊急購貨單。x酒吧10月份工作計劃（1）10月1日為國慶節(jié)，酒吧將推出特色雞尾酒2款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在9月28日下午會議上教授示范。價格及卡片在9月30日發(fā)至酒吧，10月1日上午開始啟用。（2）10月15日為秋季交易會開幕。在秋交會期間，酒吧將使用新的灑水單，并從10月14日開始使用。新酒水單的價格將上浮15%。（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點(diǎn)半舉行工作例

4、會，星期二為全體員工會議，星期六為主任級以上人員會議。（4）根據(jù)9月份員工考勤情況，10月份必須再向所有員工發(fā)出通知，強(qiáng)調(diào)各項請假制度和工作時間安排，任何人違反將受到紀(jì)律處分。（5）酒吧酒杯應(yīng)在秋交會前進(jìn)行補(bǔ)充，由調(diào)酒員填好領(lǐng)貨表并于10月8日前交到經(jīng)理處。（6）秋交會期間所有員工取消休假，待11月份再按實(shí)際加班天數(shù)補(bǔ)休。（7）必須加強(qiáng)酒吧清潔工作。早班調(diào)酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內(nèi)部。此項工作由酒吧主任負(fù)責(zé)監(jiān)督。（8）酒吧生啤酒機(jī)將在3號、15號早上由供應(yīng)商派人來清洗，到時當(dāng)班調(diào)酒員要給予協(xié)助。（9）10月1日上午9點(diǎn)成本會計人員將到酒吧清點(diǎn)酒水，早班調(diào)酒員要

5、提早半小時上班，做好準(zhǔn)備工作。（10）酒吧使用的百貨、棉織品由早班調(diào)酒員每星期二上午寫好領(lǐng)貨單到倉庫領(lǐng)取。（11）酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調(diào)酒員填好，并當(dāng)晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。計劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄（beverase store list）給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水?dāng)?shù)量、中英文名稱及規(guī)格列在表上。使用數(shù)量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補(bǔ)倉，酒類品種必須由酒吧主管根據(jù)用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實(shí)數(shù)量與參考作用。成本會計每月出一份酒水用量表（beverage monthly consumption list）

6、給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進(jìn)多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進(jìn)貨數(shù)量。（二）計劃的實(shí)施與調(diào)整每項計劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，餐飲部經(jīng)理簽名批準(zhǔn)后，各項計劃才可以實(shí)行，但是在執(zhí)行過程中經(jīng)常會遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動性大，營業(yè)狀況差，臨時增加特別工作項目等。這時要立即進(jìn)行臨時調(diào)整，調(diào)整時要修改計劃，也要呈報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。各項計劃是酒吧營業(yè)運(yùn)行的軌道，不能與實(shí)際偏差太大。所以，不僅制定計劃時要聯(lián)系實(shí)際，調(diào)整計劃時也要根據(jù)現(xiàn)實(shí)狀況。計劃

7、批準(zhǔn)后要通知所有有關(guān)部門和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內(nèi)部通啟”牌，把它發(fā)到有關(guān)人員手中，作為執(zhí)行時的依據(jù)。調(diào)整更改時也使用同樣方法。二、酒吧常用表格的設(shè)置酒吧的表格設(shè)置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項工作制定程序。常用的表格有；飲品領(lǐng)料單（beverage requisition）；酒吧調(diào)撥單（interbar transfer）；飲食損耗報告（food & beverage spoilage & breakage report）；營業(yè)用具盤點(diǎn)表（operating equipment count sheet）；香煙銷售報告（cigar

8、ette sales report）；員工考勤表（daily attendance record）；宴會領(lǐng)（退）料登記表（banquet requisition and return list）；營業(yè)成本分析表（sales & potential cost analysis）。三、酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)（一）酒吧與餐廳的協(xié)調(diào)酒吧是出品部門，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調(diào)非常重要。如果相互之間關(guān)系不協(xié)調(diào)，將會直接影響酒水銷售。1、所有酒水都必須按有效出品單調(diào)制，要求餐廳主管向服務(wù)人員講解清楚出品酒水的程序，嚴(yán)格執(zhí)行在某些小型宴會上，出品酒水的形式常常是先借出后開單（宴會結(jié)束后），這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商

9、定立，定出后遵照執(zhí)行。凡是服務(wù)人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。2、錯單與損耗的酒水餐廳服務(wù)人員有時會開錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認(rèn)可就可以立即補(bǔ)出品給客人，不能延誤時間，影響服務(wù)。3、營業(yè)時間酒吧必須按照餐廳的營業(yè)時間保證出品供應(yīng)，不允許提早收吧。4、短缺或賣完的酒水品種在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預(yù)告通知餐廳主管，請他告訴服務(wù)員，當(dāng)客人點(diǎn)這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補(bǔ)充，以免客人點(diǎn)酒水而沒有這種酒水供應(yīng)。5、特別推銷品種凡是推出的酒水特別推銷

10、品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細(xì)資料預(yù)先通知餐廳主管，傳達(dá)給服務(wù)員，做好各項準(zhǔn)備。6、客人退酒水有兩種情況：一是酒水有質(zhì)量問題，經(jīng)檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由于出品時間長，客人已吃完了飯或因?yàn)橼s車船、飛機(jī)等時間問題。發(fā)生后一種情況時，如果酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務(wù)質(zhì)量。（二）酒吧與廚房的協(xié)調(diào)酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問題。廚房會經(jīng)常因烹調(diào)菜肴要從酒吧調(diào)撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調(diào)撥一些食品，例如：水果、

11、調(diào)味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調(diào)撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數(shù)量，酒吧列出每月所用的食物品種及數(shù)量交給對方，提前做好采購計劃。在使用器具上也會有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預(yù)先將用量通知對方。（三）酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)1、酒吧與食品酒水倉庫的協(xié)調(diào)酒吧每日要領(lǐng)用酒水，領(lǐng)用時間要盡可能選在食品倉庫每日較空閑的時間（以不影響酒吧營業(yè)為前提），并且提前幾小時或前一個夜晚將領(lǐng)貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓倉庫工作人員有充分的時間去集中并分出各項品種。酒吧調(diào)酒員去檢查庫存貨物時也要預(yù)先約定時間，在倉庫不繁忙的

12、時間進(jìn)行。倉庫如因工作太忙時，每兩周出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。2、酒吧與百貨倉庫的協(xié)調(diào)百貨倉庫負(fù)責(zé)各類設(shè)備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品，數(shù)量不多，可按需要商定每周領(lǐng)取一次。3、酒吧與管事部的協(xié)調(diào)管事部負(fù)責(zé)各種酒杯、用具的庫存和營業(yè)時的清洗工作，酒吧在領(lǐng)用酒杯時要預(yù)先開領(lǐng)用單約定時間領(lǐng)取。清洗工作也要協(xié)商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗凈消毒，而且在光線下要看不到污點(diǎn)。要求在清洗時采取一些特別措施。4、酒吧與成本會計的協(xié)調(diào)成本會計負(fù)責(zé)每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤點(diǎn)，出成本分析表、酒水用量表，計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預(yù)先通知對方，約定時間進(jìn)行。5、酒吧與采購部的協(xié)調(diào)酒吧所出的各項采購申請單，填寫時一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書寫（因?yàn)橛械牟少弳T對酒水品種不熟悉