公司慶典宴會設(shè)計

1、宏達集團周年慶宴會設(shè)計 姓名： 學(xué)號： 班級： 學(xué)院： 課程： 一、宴會預(yù)定方案（一）宴會預(yù)定方式：直接面談由于宴會規(guī)模較大，宴會出席者的身份較高，所以酒店方面選擇在檔次較高的四星級酒店春都大酒店舉辦宴會，并由宴會舉辦單位與酒店當(dāng)面洽談，直接預(yù)訂。面談預(yù)定時接待人員要做好詳細的筆錄，確定以下相關(guān)內(nèi)容：宴會類型：中餐宴會宴會舉辦日期和時間：2012年6月26日 （18：3020：00）宴會的出席人數(shù)：150人次 最低保證：140人次 餐桌數(shù)：15桌宴會名稱：宏達集團十周年慶典 性質(zhì)：周年慶 宴請對象：與宏達集團合作的相關(guān)主要商業(yè)伙伴宴會舉辦單位：春都大酒店 聯(lián)絡(luò)人：楊先生 聯(lián)系地址：海河路紫竹花

2、園5棟6樓2號宴會舉辦場所：1號宴會廳廳堂臺面布置要求：舞臺一個，有投影儀麥克風(fēng)等設(shè)施。十人一桌，主桌居于舞臺前方正中。宴會布置熱情、端莊、典雅?？偟囊笫菂f(xié)調(diào)、大方、清新、舒適和美的享受收費標(biāo)準(zhǔn)和付款方式：每桌3999元交納 以總消費金額的10%作為定金，收取總消費金額的15%作為服務(wù)費。其余餐后現(xiàn)金支付。其他要求：主持人一名，休息室、請柬、致臺詞等。宴會流程：1、舞蹈 2、主持人致詞 3、主辦單位代表發(fā)言 4、開席 。（二）簽訂宴會預(yù)定協(xié)議宴 席 預(yù) 訂 協(xié) 議客戶資料：聯(lián)系人姓名 _楊_ 聯(lián)系電話 150 宴會類型： 商務(wù) 宴宴會時間 2012 年 6 月 26 日，桌數(shù) 15 桌備 2

3、桌，確認保底 15 桌。宴會要求：1、 舞臺一個，有投影儀麥克風(fēng)等設(shè)施。十人一桌，主桌居于舞臺前方正中。 2、宴會布置熱情、端莊、典雅。 3、主持人一名，休息室2間、席位卡、致臺詞等。 4、總的要求是協(xié)調(diào)、大方、清新、舒適和美的享受 標(biāo)準(zhǔn)菜單： 3999 元/桌1、鮑魚燜雞 1份/約750g 2、鐵扒桂魚 1份/約750g 3、茄子炒花蟹 1份/4只，約750g 4、深井燒鵝皇 1份/一只 5、清水龍蝦 1份/約750克 6、紅燜羊肉煲 1份/約750g 7、粿肉黃金卷 1份/12個 8、脆皮炸乳鴿 1份/2只 9、茶樹菇炒雙鮮 1份/中 10、油渣炒有機菜心 1份/約1000g 11、明爐烤

4、鴨 1份/約550克 12、五香牛肉 一份/約 200克 13、龍須牛肉 1份/約200克 14、水晶肴肉 1份/約200克 15、 涼瓜白果 1份/ 約200克 16、木耳海蜇 1份/約200克17、 針菇拌干絲 1份/約200克 18、橙汁蓮藕 一份/約200克 19、蟲草花霍斛燉水鴨 1份 /頂20、 鴻運一口酥1份 /12個 21、南乳金魚包1份/12個 22、河南燴面 1份/中 23 、繽紛水果拼盤 1份/1000克 預(yù)定金交付及結(jié)算方式：預(yù)交定金 6000 元，計大寫 陸仟 元，宴會結(jié)束時現(xiàn)金或刷卡結(jié)算。其他：1、 宴會結(jié)算時按實際消費結(jié)算，不另行打折。2、 宴會實到桌數(shù)未達到預(yù)定

5、保底桌數(shù)時，按保底數(shù)結(jié)算，超過保底數(shù)按實到桌數(shù)結(jié)算。3、 甲方向乙所提供的服務(wù)將按要求完成。4、 本協(xié)議自雙方確認無誤簽字并交付預(yù)定金即生效，宴會結(jié)束，賬務(wù)結(jié)清，本協(xié)議自行終止。客人確認 楊 酒店負責(zé)人確認 林 2012 年 6 月 16 日 2012 年 6月 16 日 聯(lián)系電話二、宴會菜單設(shè)計1、宴會主題：宏達公司周年慶之輝煌十年，有你相伴2、宴請對象：與宏達集團合作的相關(guān)主要商業(yè)伙伴3、宴會理念：用優(yōu)質(zhì)原料、高檔菜品、象征來賓的高貴身份，用美味可口、軟嫩爽滑的菜肴營造和諧的宴請氣氛，菜肴以紅黃綠為主要搭配色彩，主色金黃，暗示事業(yè)成功。4、宴會選原則：菜單定為八

6、冷十熱，寓意好事成雙，體現(xiàn)雙贏思想。其中冷菜四葷四素，熱菜八葷十素，各種菜品咸鮮、清淡、微辣、酸甜和芬芳照顧到每一位來賓，菜肴的烹飪方法、口味、質(zhì)感、品種、盛器也都盡可能不重復(fù)這樣既體現(xiàn)了宴會的高檔，又能體現(xiàn)來賓的尊貴身份，同時彰顯出宏達集團對合作伙伴的真誠謝意。5.、菜肴搭配比例適當(dāng)，本菜肴冷菜，熱炒、大菜、點心、甜菜各類菜肴比例適當(dāng)，冷盤、熱炒和大菜與點心的成本比例為15:35:50.避免了冷菜檔次過低，熱炒菜檔次過高繽紛水果拼盤時令果盤鴻運一口酥點心河南燴面主食蟲草花霍斛燉水鴨湯類茶樹菇炒雙鮮脆皮炸乳鴿深井燒鵝皇茄子炒花蟹鮑魚燜雞熱菜針菇拌干絲木耳海蜇龍須牛肉明爐烤鴨冷菜南乳金魚包油渣炒

7、有機菜心紅燜羊肉煲粿肉黃金卷鐵扒鱖魚清水龍蝦橙汁蓮藕涼瓜白果水晶肴肉鹵水拼盤三、主題宴會臺面設(shè)計：1、宴會臺形設(shè)計如下：備餐臺可以在餐桌兩邊設(shè)置，且與相應(yīng)的餐臺較近。酒水臺的位置視情況而定，一般宜設(shè)在各區(qū)域的靠邊位置，原則上不能影響整體布局。1 2.宴會餐桌選用圓桌，主桌放置舞臺正前方，面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。標(biāo)上臺號。以主臺為1號，副主臺為2、3號，然后以主位面朝全場的方向為基準(zhǔn)，按右高左低、近高遠低的原則確定后續(xù)的臺號。3、主桌選用直徑為220厘米的圓形臺，可坐14人，但只坐10人，目的在于讓貴賓觀賞節(jié)目時

8、視線無阻。其余各桌選用直徑為180厘米可坐10人的圓桌，均安放轉(zhuǎn)臺。臺布方面，選擇亮黃色與淺白色搭配，臺布要求平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜。上層鋪設(shè)淺白色臺布，直徑以大于桌面60厘米為準(zhǔn)，周邊下垂30厘米，下層鋪設(shè)亮黃色臺布，下垂長度上基本與地面齊平。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。椅套與臺布呼應(yīng)，也選擇淺白色。4、從主人位開始圍餐椅。每把餐椅之間間距相等，并正對餐位。餐椅的前端與桌邊平行。擺桌椅時要留出服務(wù)員分菜位，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。一般桌與桌之間的距離不小于1.5米，餐桌距墻的距離不少于1.2

9、米。5、整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。6、擺臺的餐具以比較高檔的骨瓷為主，顏色選擇本白底色,餐具力求整體協(xié)調(diào)、氣派、漂亮。與之相映，用亮黃的餐巾折花，主桌用天鵝迎賓和獨葉花標(biāo)出主人位及副主人位，其余用迎賓花，姐妹花，楓葉，單葉荷花等兩兩相對，其余各桌均采用皇冠造型，突出來賓最貴身份。臺面餐具及數(shù)量大致如下：臺面餐具名稱及數(shù)量名 稱數(shù) 量名 稱數(shù) 量骨碟10個白酒杯10個大骨碟10個口湯碗10個筷架10個瓷勺10個筷子10雙味碟10個鐵勺10個牙簽10套毛巾墊10個煙灰缸5個飲料杯10個菜單2個紅酒杯10個防滑托盤2個其中每桌配備公用餐具筷子、筷架、湯勺各2套。將這些餐具

10、暗正確順序擺放于餐桌上，大致要求骨碟與桌邊相距2cm，湯碗湯勺在骨碟正左方2cm,湯勺勺、筷子在骨碟的正右邊互距2cm,骨碟正上方為紅酒杯，相距3cm。紅酒杯左邊1cm處為水杯，右邊1cm處為白酒杯。全部餐、用具擺好后，再次整理，檢查臺面，調(diào)整座椅，最后在餐桌中心擺上裝飾物品，如用百合、玫瑰、金魚草、綠葉豐滿等制作的宴會餐桌花。臺面效果圖、桌花圖樣及主桌和其他桌臺面禮遇設(shè)計圖如下：副主人 其中序號、等為賓客席位四，宴會環(huán)境氛圍設(shè)計宴會環(huán)境的布置要與餐桌的氣氛互相映襯。燈光主要用琥珀色與白色的鎂光燈，以制造和諧、溫馨的氛圍，并加強視覺效果和變幻的意境。整個宴會廳色以明黃色為主調(diào)，黃白相映。地面鋪

11、著金黃色織花地毯，窗簾顏色選擇棕黃色。舞臺是以紅色為主調(diào)，正中書寫宴會主題，使整個環(huán)境洋溢著莊重、熱烈、典雅、豪華、喜慶氣氛。同時，可以在宴會廳、在廳外兩旁、廳室入口、樓梯進出口、廳內(nèi)的邊角或隔斷處、話筒前、花架上、舞臺邊沿等布置鮮花、花架和盆景，突出宴會雅致、優(yōu)美的氣氛。 墻上掛上大小適度的藝術(shù)制品，突顯出氣派。音樂方面，可以選擇與宴會主題相適應(yīng)的比較歡快、喜慶的音樂，如葫蘆絲演奏的月光下的鳳尾竹、歡樂的嘎光等。五、宴會服務(wù)設(shè)計1、服務(wù)人員配備：主桌由一名優(yōu)秀服務(wù)員單獨負責(zé)，其他各桌1名服務(wù)員負責(zé)相鄰兩桌。每桌配備傳菜員一名，另外，燈光一名，投影一名，音響一名，主持一名，共30名服務(wù)員。服務(wù)

12、員在服飾的選擇上，以東方標(biāo)準(zhǔn)女性為模式，身著紅色旗袍，顯得格外喜慶，充滿活力。服務(wù)員工作要點；餐前準(zhǔn)備；迎接招呼客人；提供各種相應(yīng)服務(wù)，回答客人問詢；為客人解決困難；及時處理顧客投訴，并給客人以滿意的答復(fù)。2、服務(wù)員主要服務(wù)設(shè)計及要求：一、餐前工作:1 宴會廳的布置:1) 根據(jù)宴會的類別、主題、檔次進行合理布置。根據(jù)餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行、服務(wù)為宜。2）做好宴會配套設(shè)施的布置和裝飾。3) 檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。2、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備 1) 熟悉菜單以便于服務(wù)時介紹，并根據(jù)菜單所列菜式的服務(wù)要求，進行餐具的準(zhǔn)備。2) 根據(jù)臺數(shù)和菜單配備好銀

13、器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品準(zhǔn)備時要留有余地。3) 根據(jù)接待對象，視情設(shè)置分菜臺和酒水臺4)準(zhǔn)確鋪臺。每隔一位擺放1只煙灰缸，根據(jù)預(yù)定對酒水的要求，擺放相應(yīng)的酒杯;大型餐臺鋪大型盤花;口布折花突出正、付主位; 將準(zhǔn)備好的宴會菜單統(tǒng)一擺放在正、副主人位前。5) 如果客人已安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈酒瓶和各類飲料的罐子，并在工作臺上整齊擺放。6) 將各類開餐用具整齊歸一放好。二、迎接客人1）宴會迎賓領(lǐng)位員服裝整潔，儀態(tài)儀表端莊。2）迎接、問候、引導(dǎo)操作語言運用準(zhǔn)確規(guī)范，服務(wù)熱情禮貌。3）、宴會開始時，服務(wù)員按指定位置站立迎接客人，安排客人入座。三、席間服務(wù)1） 賓客進入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后脫筷子套。2）負責(zé)好自己的服務(wù)范圍，密切注意賓客需求。3）主賓或主人發(fā)表祝詞時， 主臺服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水，待講話完畢時應(yīng)示意遞給講話人。4）主人去各臺敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒水。5） 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。6）宴會開始前10-15分鐘，冷菜上桌，注