學(xué)做水果拼盤

1、2021/3/111學(xué)做水果拼盤 大高中心小學(xué) 梁新燕2021/3/112學(xué)習(xí)目標(biāo)1.初步了解水果拼盤的特點(diǎn)。2.知道制作水果拼盤的步驟和要求。3.能運(yùn)用材料制作簡(jiǎn)單的水果拼盤。2021/3/113自學(xué)指導(dǎo)1 請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真欣賞，仔細(xì)觀察圖片并思考： 1.看了這些圖片后你有什么感受？ 2.什么是水果拼盤？ (3分鐘后比一比看誰(shuí)觀察的最仔細(xì)，感受最深刻，說(shuō)得最好。)2021/3/1142021/3/1152021/3/1162021/3/1172021/3/1182021/3/1192021/3/11102021/3/11112021/3/11122021/3/11132021/3/1114202

2、1/3/11152021/3/11162021/3/11172021/3/1118一、什么是水果拼盤一、什么是水果拼盤 是指選用各種新是指選用各種新鮮的水果，運(yùn)用拼排、鮮的水果，運(yùn)用拼排、組合、雕刻等各種手組合、雕刻等各種手法，把水果原料制作法，把水果原料制作成寫意或?qū)憣?shí)的水果成寫意或?qū)憣?shí)的水果盤飾。盤飾。2021/3/1119二、水果拼盤的地位二、水果拼盤的地位在筵席中有席前和席后之分在筵席中有席前和席后之分 席前的水果拼盤席前的水果拼盤有開(kāi)胃的功能有開(kāi)胃的功能 席后的水果拼席后的水果拼盤剛有幫助消化的盤剛有幫助消化的功能，即便是筵席、功能，即便是筵席、宴會(huì)的尾聲，也使宴會(huì)的尾聲，也使賓客感

3、到主人的精賓客感到主人的精心周到和盡善盡美。心周到和盡善盡美。2021/3/1120 三、水果拼盤的作用三、水果拼盤的作用1 1、可使食者開(kāi)胃與爽口。、可使食者開(kāi)胃與爽口。2 2、可以使人賞心悅目，還可引起人可以使人賞心悅目，還可引起人們的食欲。們的食欲。3 3、可以渲染和活躍筵席氣氛，為賓可以渲染和活躍筵席氣氛，為賓客增添快樂(lè)、愉悅的情趣。客增添快樂(lè)、愉悅的情趣。2021/3/1121自學(xué)指導(dǎo)2 小組討論制作水果拼盤的步驟和要求。 （5分鐘后小組派代表匯報(bào)，比一比哪個(gè)小組說(shuō)得好。）2021/3/1122水果拼盤的制作步驟：水果拼盤的制作步驟：選料：選料： 從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、

4、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。 構(gòu)思構(gòu)思 ： 制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。 色彩搭配色彩搭配 ： 水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。器皿選擇：器皿選擇： 如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤來(lái)盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。 拼擺造型：堆、排、圍拼擺造型：堆、排、圍2021/3/1123操作要求：操作要求：構(gòu)思新穎構(gòu)思新穎 色彩協(xié)調(diào)色彩協(xié)調(diào) 分工協(xié)作分工協(xié)作 講究衛(wèi)生講究衛(wèi)生 注意安全注意安全 2021/3/1124 當(dāng)堂訓(xùn)練 運(yùn)用你們的聰明才智制作一個(gè)有創(chuàng)意的水果拼盤吧!記得給你的作品起個(gè)好聽(tīng)的名字哦?。?0分鐘后小組代表展示匯報(bào)，評(píng)出最佳作品。）評(píng)比要求：評(píng)比要求：最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)-構(gòu)思新穎構(gòu)思新穎最佳合作獎(jiǎng)最佳合作獎(jiǎng)-團(tuán)結(jié)協(xié)作團(tuán)結(jié)協(xié)作最佳制作獎(jiǎng)最佳制作獎(jiǎng)-作品精美作品精美2021/3/11252021/3/11262021/3/11272021/3/11282021/3/11292021/3/11302