咖啡師管理職責(zé)

1、咖啡師管理職責(zé)遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度， 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排， 認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作，熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。愛(ài)護(hù)店內(nèi)吧臺(tái)各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源，熱愛(ài)本職工作，維護(hù)本店利、人益。A ：上崗后打開(kāi)所有電器設(shè)備檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)，認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無(wú)破損。1. 咖啡機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)水排水，氣壓是否穩(wěn)定；2. 室內(nèi)空調(diào)正常使用，日常營(yíng)業(yè)的電燈照明是否正常開(kāi)啟；3. 營(yíng)運(yùn)店內(nèi)衛(wèi)生是否干凈整潔。B ：營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足，及當(dāng)日找零發(fā)票現(xiàn)金管理。1. 檢查所有當(dāng)日所需原物料的補(bǔ)

2、充及備貨；2. 檢查所有儲(chǔ)備物料當(dāng)日出品物料的效期是否在保質(zhì)期內(nèi)；3. 所需備用金找零，發(fā)票；4. 熟悉當(dāng)日門(mén)店的優(yōu)惠活動(dòng)及主推產(chǎn)品。C ：門(mén)店出品工作，做到外觀(guān)精美?？诟泻茫瑹o(wú)客人投訴，出品速度快。1. 熟練掌握門(mén)店常規(guī)產(chǎn)品制作及出品標(biāo)準(zhǔn)，出品速度；2. 提高學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，讓客人滿(mǎn)意的服務(wù)及專(zhuān)業(yè)度；3. 良好的交流方式，表達(dá)分享。D: 工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái)，保持吧臺(tái)干凈整潔。1. 細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問(wèn)題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)；2. 晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況，清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足 及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購(gòu)；3. 做好收市

3、工作，做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷 藏的原料放入冷柜， 倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品， 整理臺(tái)面與地面， 留言給 早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣， 檢查無(wú)誤將每日銷(xiāo)售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員；4. 吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任， 洗杯具細(xì)心認(rèn)真， 保證洗出杯具干凈， 在清洗過(guò)程中 因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗；5. 上班時(shí)間不得擅自離職， 如有事需離開(kāi)向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無(wú) 人問(wèn)其不知去向做離崗處理；6. 外來(lái)人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品；7. 隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺(tái)面干凈整潔；8. 注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無(wú)破損的杯墊，傘簽等物品需回收使

4、用。E ：咖啡師工作要求及注意事項(xiàng)1. 上班時(shí)必須面帶微笑，遇見(jiàn)客人需打招呼，同事之間交談聲音不得過(guò)大， 制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅， 不得過(guò)度夸張， 取物時(shí)輕拿輕放。 無(wú)事時(shí)必須按員工手冊(cè) 所要求的站姿站在吧臺(tái)內(nèi)，不得與同事之間聊；2. 出品完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，不允許隨意扔棄。3. 磨豆機(jī)的保養(yǎng)， 磨完粉后不得刻意將刻度往后擰， 或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。 打完 奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。 用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需 先放掉陳氣。制作時(shí)要用的原料必須用規(guī)定的量器計(jì)量不得估量。4. 果汁機(jī)用完后，應(yīng)及時(shí)清潔，等待下一次使用。制作與水果有關(guān)的的物品 盡量避免與顧客正面接觸，手與水果

5、接觸時(shí)需帶上一次性手套。5. 取冰快時(shí)注意損壞制冰機(jī)， 制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作， 泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。不得妄加改動(dòng)。6. 制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。7. 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。 擺放水果等原材 料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類(lèi)放好， 便于制作時(shí)取用。 出品前需 試味，并檢查成品表面是否干凈美觀(guān)，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。備注：其他器具的操作也要按照說(shuō)明書(shū)使用F: 吧臺(tái)設(shè)備及器具衛(wèi)生注意事項(xiàng)：1意式咖啡機(jī)：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖， 經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況， 不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹 鋼器具用消

6、毒水侵泡。每周 2 次 。2 . 制冰機(jī)： 每半年需要對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的電源， 水源，然后將冰快全部取出， 然后取出載冰盒的插頭排去積水， 用容器往載冰盒 注入 1500 毫升水和 100 毫升醋，然后按下開(kāi)關(guān)，運(yùn)行 40 分種，再關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將 水排出，在注入 1500毫升水清水，打開(kāi)關(guān)運(yùn)行 5 分種后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將說(shuō)排出， 然后裝好插頭，打開(kāi)電源，水源即可。每年還需要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。3. 磨豆機(jī)： 每周定時(shí)將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛簟?. 冰箱，冰柜 ；每周大掃除時(shí)將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗 干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無(wú)異味。5. 陳列柜 ：每周定時(shí)將柜內(nèi)所以物品拿出， 將閣層清洗干凈，用口布擦干凈， 將柜內(nèi)底部雜物清除， 用毛巾擦干凈。 每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器， 檢查水 管有無(wú)堵塞。6. 手沖咖啡壺：每次沖煮完咖啡手沖壺里不要有積水， 避免傳出異味及生銹， 關(guān)閉電源