食品原料學(xué)2糧谷原料

1、表表2-3 1980-1996 年間世界谷物的貿(mào)易量年間世界谷物的貿(mào)易量 (萬(wàn)噸萬(wàn)噸)1980199019941996進(jìn)進(jìn)口口國(guó)國(guó)中國(guó)中國(guó) 1 555 1 572 1536 1 662日本日本 2 365 2 657 2 951 2 653韓國(guó)韓國(guó) 514 909 1 193 1 128原蘇聯(lián)原蘇聯(lián) 2 894 3 144 226 393墨西哥墨西哥 713 759 796 1 040出出口口國(guó)國(guó)美國(guó)美國(guó)11 271 9 040 7 102 8 853加拿大加拿大 2 046 2 225 2 599 2 097澳大利亞澳大利亞 1 946 1 497 1 726 1 988法國(guó)法國(guó) 1 807

2、 2 998 2 561 2 600阿根廷阿根廷 292 1 043 1 056 1 123世世界界進(jìn)口進(jìn)口21 89122 35222 65323 921出口出口22 32522 64423 12323 373圖圖 稻谷籽粒結(jié)構(gòu)稻谷籽粒結(jié)構(gòu)1 1 芒芒 2 2 外穎外穎 3 3 內(nèi)穎內(nèi)穎 4 4 茸毛茸毛 5 5 脈脈 6 6 護(hù)穎護(hù)穎圖圖 糙米的結(jié)構(gòu)糙米的結(jié)構(gòu)1-1-胚，胚，2-2-腹部，腹部，3-3-背部，背部，4-4-縱溝，縱溝，5-5-背溝，背溝，6-6-胚乳，胚乳，7-7-皮層皮層1.茸毛茸毛 2.胚乳胚乳 3.淀粉細(xì)胞淀粉細(xì)胞4.糊粉細(xì)胞層糊粉細(xì)胞層 5.珠心層珠心層6.種皮種皮

3、 7.管狀細(xì)胞管狀細(xì)胞 8.橫細(xì)胞橫細(xì)胞9.皮下組織皮下組織 10.表皮層表皮層11.盾片盾片 12.胚芽鞘胚芽鞘 13.胚芽胚芽14.初生根初生根 15.胚根鞘胚根鞘16.根冠根冠（1 1）粉質(zhì)儀）粉質(zhì)儀（2 2）揉面儀）揉面儀（3 3）拉伸儀）拉伸儀（4 4）吹泡示功儀）吹泡示功儀1.馬齒型馬齒型 2.硬粒型硬粒型 3.爆裂型爆裂型 4.甜質(zhì)型甜質(zhì)型 5.蠟質(zhì)型蠟質(zhì)型年份年份世界總產(chǎn)量世界總產(chǎn)量中國(guó)中國(guó)美國(guó)美國(guó)巴西巴西阿根廷阿根廷193588013341960237288574151062061219704633011429306751509271980973037486612201515

4、33600199010720.01080.05244.02050.01050.020001749415407506390027502001184071545786743502875大豆的籽粒結(jié)構(gòu)大豆的籽粒結(jié)構(gòu)大豆大豆浸泡、磨漿浸泡、磨漿全脂豆粉全脂豆粉豆粕豆粕磷脂磷脂大豆油大豆油豆芽豆芽蒸煮、發(fā)酵等蒸煮、發(fā)酵等氫化油氫化油人造奶油人造奶油色拉油色拉油脫脂豆粉脫脂豆粉濃縮蛋白濃縮蛋白分離蛋白分離蛋白組織蛋白組織蛋白豆?jié){豆?jié){調(diào)配、殺菌等調(diào)配、殺菌等酸豆乳酸豆乳豆奶豆奶全脂豆乳粉全脂豆乳粉腐竹腐竹加凝固劑加凝固劑豆腐豆腐豆腐坯豆腐坯豆豉豆豉天培天培味噌味噌豆醬豆醬醬油醬油腐乳腐乳發(fā)酵大豆食品發(fā)酵大豆食品1 1 外部果肉外部果肉 2 2 表皮層表皮層 3 3 形成層環(huán)形成層環(huán) 4 4 內(nèi)部果肉內(nèi)部果肉 5 5 臍臍 6 6 芽眼芽眼 7 7 骨髓骨髓 8 8 外外髓髓9 9 維管束環(huán)維管束環(huán) 10 10 皮層皮層 11 11 周皮周皮四、品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)四、品質(zhì)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用馬鈴薯的質(zhì)量要求食品加工用馬鈴薯的質(zhì)量要求指標(biāo)要求外部質(zhì)量干物質(zhì)含量含糖量塊莖以長(zhǎng)橢圓形為好，大小均一，薯片用塊莖為40-60