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文檔簡(jiǎn)介

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度一、餐具用具使用前必須洗凈消毒。二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池, 不準(zhǔn)與清洗蔬菜、 肉類等其他水池混用。三、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符 合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi) 備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。五、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須 有明顯標(biāo)志。粗加工管理制度一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備, 購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。二、各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品 質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不 得加工。三、洗肉、洗菜的

2、水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加 工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。四、加工完的食品要妥善保管,做好三防。五、每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。食堂衛(wèi)生檢查制度、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì) 量,每天消毒, 并做好記錄三、管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每 周組織全園大檢查,并作好記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。五、餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,

3、防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。 灶臺(tái)、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜 定期消毒。六、庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。備餐制度一、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。二、 幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度, 煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。三、在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。食品衛(wèi)生“五四制”一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:1采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。2. 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3.

4、 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4. 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放 和包裝食品。二、成品食品存放實(shí)行“四隔離”1成品與半成品隔離。2. 生熟食品隔離。3. 食品與藥物隔離。4. 食品與天然水隔離。三、 用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、 四消毒(蒸汽或開:水消毒)。四、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定 質(zhì)量,劃片分工包:干負(fù)責(zé)。五、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管 理督查、幼兒園具體

5、實(shí)施的工作原貝嘰二、 幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職 或者兼職的食品衛(wèi)生 管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。三、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 上海市食品衛(wèi)生 許可證,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的 有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員 配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、 主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。四、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 及崗位職責(zé), 相關(guān)的 衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接 受用餐者的監(jiān)督。五、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以“衛(wèi)生法

6、”為準(zhǔn) 繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員 進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。六、 落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及 從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢 查,取得健康證明后方可參加工作。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)

7、清水洗 手;接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2 )穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3 )不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4 )不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。四、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。五、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生 保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度, 建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。六、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否 關(guān)閉。七、 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心

8、、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度一、食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園。二、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按 照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品 標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。三、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。四、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi)) 杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。五、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過磅、收貨。六、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、 隔墻離地(至少15厘米) 存放。儲(chǔ)存食品

9、場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。七、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先 進(jìn)先出”的原則。冰 箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分 開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消 毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒 熟熟透,其中心溫度不低于75 C。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,

10、防止交叉污染。食品供應(yīng)制度、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日 攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。二、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須 經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。三、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日 常保潔工作。四、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不 重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米 面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。五、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。六、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做 到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五 涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。七、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間

11、,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不 得超過2小時(shí)。食品留樣制度一、當(dāng)日供應(yīng)的所有食品(包括飯、菜、湯、點(diǎn)心等)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48小時(shí)。二、每種菜肴留樣量為 200克,并做好留樣記錄,以便 隨時(shí)檢查。三、留樣超過48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。四、留樣柜由專人負(fù)責(zé),其內(nèi)不得放入其他食品。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度一、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具 必須嚴(yán)格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí) 餐具、

12、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15-20分鐘;采 用含氯制劑 消毒的,一般使用有效氯濃度為 250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。四、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在 貯存柜上有明顯標(biāo)記。五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。六、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。七、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜), 并有明顯的標(biāo)記食堂從業(yè)人員晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老

13、師處晨 檢,通過者方可上崗。二、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可 重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于 38度。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不” :(1) “三白”:穿白大褂、戴白口 罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長(zhǎng) 指甲、不涂指甲油、不戴戒指。四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。ò?括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出

14、性皮膚病 以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度一、室內(nèi)凈高度不低于 2.5米,建有通暢的污水排放系 統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。二、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應(yīng)生熟分開, 使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標(biāo)簽。四、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品 櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無油污。廢棄 物盛放容器應(yīng)加蓋,做到清潔不漏。五、長(zhǎng)假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,

15、對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對(duì) 幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。六、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實(shí)承包責(zé)任制,與月考核 獎(jiǎng)掛鉤。七、由園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,有記 錄有反饋,及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。師生用餐制度一、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。二、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn) 心前后)。餐具每天用高溫消毒。三、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣:(1)餐前洗手;(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具,并做到四凈:碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食、不偏食。四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)

16、境:如播放輕音樂、 進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等,使幼兒身心得到和 諧發(fā)展。五、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開,不允許發(fā)生占用幼 兒伙食現(xiàn)象。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感 官性狀異?;蛴?變質(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認(rèn)后,應(yīng)立即撤收處理 該批全部食品。一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列 措施:(1 )立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府、 教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報(bào)告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);(4 )配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門

17、的要求如實(shí)提供有關(guān) 材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài) 控制在最小范圍。二、對(duì)病人采取應(yīng)急處理:(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本 以備檢驗(yàn);(2)及時(shí)送去醫(yī)院治療。三、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理:(1)對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,排除中毒隱患;(2)對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè) 備,包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。四、對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸時(shí) 間不少于5分鐘; 對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用7 5%酒精 擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、責(zé)任制的分工:(1 )園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是

18、第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù) 各自的工作分工和 職責(zé)范圍,對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直 接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。二、責(zé)任制的追究:(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者 其他食源性疾患的 相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門 按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行 政處分。(2) 對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(3)對(duì)違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 造成重大食物 中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相 應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。分管園長(zhǎng)職

19、責(zé)一、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職 責(zé)。二、落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線貫徹幼兒 園食品衛(wèi)生工作的情 況,做到“共性問題集體反饋,個(gè)性 問題個(gè)別指導(dǎo)”。三、 做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題,及時(shí)采取整改措施。四、按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核, 考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。五、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),提 高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)一、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。二、做好“一日三巡”工作,及時(shí)了解各條線貫徹

20、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。三、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及 時(shí)反饋、溝通,共 商對(duì)策。四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記 錄、有對(duì)策,消除不安全隱患。五、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作, 努力增強(qiáng)她們的責(zé) 任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),提高崗位技能。六、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái),不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。食堂管理員職責(zé)一、了解食堂工作人員的晨檢情況, 安排好代缺勤工作。二、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問 題及時(shí)處理。三、每月召開一次膳管會(huì),及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見,研究膳食烹 調(diào)技術(shù),不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量

21、。 并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。四、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、 消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。五、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供 應(yīng)量。食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配 貨中心定購(gòu)蔬菜和 伙食品。二、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。三、建立臺(tái)帳制度,對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、 數(shù)量、價(jià)格、進(jìn) 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。四、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看(根據(jù)不同種類):蔬菜、水產(chǎn)類: 新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“上海市豆制品

22、送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明;米、 餅干、干果等包裝類:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、有些食品外表看不出質(zhì)量問題,但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變 質(zhì),應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)食品,并重新 購(gòu)買。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)一、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺 放整齊合理。二、分類分架儲(chǔ)存物品,并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須 離地15cm。三、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、 驗(yàn)收、登記工作。四、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過多,按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。五、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,保證貨源新鮮。六、定期檢查庫(kù)存物品,及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì) 期等不符合衛(wèi)生要 求的變質(zhì)食品。七、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤

23、點(diǎn),做到帳物相符。八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)一、每天早上七點(diǎn)前到崗,穿上干凈的工作服,戴好工 作帽,做好個(gè)人衛(wèi) 生準(zhǔn)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥 皂、流動(dòng)水洗手。二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),努力鉆研烹調(diào)技術(shù):飯菜做到色、香、味俱全以 及四個(gè)搭配:葷素搭配、米面搭配、粗 細(xì)搭配、干濕搭配,營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣,美味可口。三、根據(jù)師生作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,注意冬暖夏涼, 每天留好樣。四、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況,及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙 食的反應(yīng),不斷改進(jìn)工作。五、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。六、加強(qiáng)物品管理,擺放

24、整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作, 堅(jiān)持“每周一大掃,每日一小掃”。七、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗,做好防 火安全工作。八、參與制定合理的食譜,并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)食品供應(yīng)人員職責(zé)一、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清 洗、消毒工作,避 免二次污染。二、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品,并做 好留樣工作。二、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。四、根據(jù)季節(jié)變化,食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。五、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度,嚴(yán)禁生拌食品和改 刀菜的供應(yīng)。六、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品:(1)在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份 后再分發(fā)給師生員工;(2 )分發(fā)師生食品

25、時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器,切忌用手 抓。消毒人員崗位職責(zé)一、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作。二、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),熟練掌握消毒知識(shí)、消毒 技能,嚴(yán)格按食 品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 操作。三、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消 毒工作:(1 )日常物品的消毒要求:A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí) 以上;也可 以煮沸消毒,水開后 20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一 杯一 消毒”。B、物體表面消毒:每天用 0.05%-0.1% 過氧 乙酸或有效氯含量 250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次:用消毒靈1%-3%有效

26、氯浸泡半小時(shí),清洗后晾 干備用。D、被褥消毒:晴天每周一次, 暴曬1-2小時(shí)。E、手的消毒:用藥皂、流動(dòng)水洗手,必 要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求:A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可 以用煮 沸消毒,水開后40-60分鐘以上。B、物體表面空 氣消毒:用0.2%-0.5% 過氧乙酸,消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60分鐘,每天兩次。C、玩具消毒每天一次:用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。D、被褥消毒:被單浸泡 2小時(shí)以上,棉絮暴曬 4-6小時(shí)E、 分泌物、排泄物消毒:用消毒靈2000mg/L 溶液,攪勻加蓋2小時(shí), 容器使用后消毒,用消毒靈5000mg/L 溶液浸泡消毒30-60 分鐘以上。四、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)要求,并做好 標(biāo)記,固定存放。五、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放,標(biāo)記 明顯。六、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。幼兒園膳食管理制度一、幼

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