常見水果的營(yíng)養(yǎng)和藥用

1、常見水果的營(yíng)養(yǎng)和藥用西瓜:又稱夏瓜、寒瓜，堪稱瓜中之王，因在漢代時(shí)從西域引入，故稱西瓜。西瓜亦屬葫蘆科一年生草本植物，原產(chǎn)非洲，目前除少數(shù)邊遠(yuǎn)寒冷地區(qū)外，國(guó)內(nèi)各地均有種植，果味甘甜而性寒。西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我們應(yīng)多加以珍惜。在熾熱的夏日或氣溫悶熱的熱帶夜晚，只要有冷凍的西瓜，便具有消除暑熱的效果。營(yíng)養(yǎng)成分西瓜除不含脂肪外，富含人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素。每100克西瓜瓤中約含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物4.2克，粗纖維0.3克；鈣6毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.17毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.02毫克，維生素C3毫克，熱量92.1干

2、焦，另含各種氨基酸、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽和微量元素鋅、鉀等。所含糖類包括蔗糖、果糖和葡萄糖。西瓜吃太多會(huì)有頻尿的現(xiàn)象。西瓜大部分除了含有水分之外，也含有鉀。其特殊氨基酸瓜氨酸也是形成尿水的主要成分。因此西瓜具有利于腎臟病、膀胱炎，同時(shí)可隨著尿?qū)Ⅺ}分排泄出。對(duì)治療高血壓也有優(yōu)良的效果。西瓜紅色的果肉是由類葉紅素系統(tǒng)的色素番茄紅素所形成的。在人體內(nèi)不會(huì)發(fā)揮維生素A的作用。西瓜皮白色部分含豐富維生素C，可破壞酵素中的抗壞血酸酶。所以最好不要混在生菜沙拉中食用。醫(yī)生的觀點(diǎn)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質(zhì)，有治療腎炎和降血壓的作用。這是因?yàn)橛羞m量的糖能利尿；有適量的鉀鹽能消除腎臟的炎癥；其中的酶

3、能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，以增加腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)；瓜中的配糖體則有降低血壓的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜是一種最富有營(yíng)養(yǎng)、最純凈使用最安全的飲料，有生津、除煩、止渴、解暑熱，清肺胃，利小便，助消化，促代謝的功能，是一種可以滋身補(bǔ)體的食物和飲料，適宜于高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疽、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發(fā)熱，汗多口渴之人食用。西瓜雖好，但有些病人卻不能多吃。如糖尿病患者吃多了會(huì)加重病情；體虛胃寒者吃多了會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉和食欲下降癥狀；充血性心力衰竭者和慢性腎病病人，食之過(guò)多后由于水分急劇增加，會(huì)加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)；口腔潰瘍者食之過(guò)多，會(huì)因西瓜性寒而加重潰瘍程度。如將西瓜放于冰箱冰柜

4、中，上述患者更不宜食用。夏至之前和立秋之后體弱者亦不宜食用。西瓜皮又稱為西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑清熱，止煩渴，化濕利尿，在氣候干燥季節(jié)中，對(duì)咽喉腫痛、口舌生瘡以及糖尿病有一定輔助療效。調(diào)理新常識(shí)把西瓜沾著鹽吃，可使甘味更突出，但也會(huì)使西瓜中含量豐富的鉀喪失，因此如果要使用鹽最好是少量。吃完紅色果肉之后，剩余的皮不要丟棄，可做為醋涼拌，如此一來(lái)醋即可防止抗壞血酸對(duì)維生素C的作用。也可使用西瓜皮按摩臉或手腳，這是因?yàn)槠さ陌咨糠趾心苁蛊つw光澤的胃阮酶的一種，其刺激性遠(yuǎn)比密柑或檸檬少，因此對(duì)皮膚敏感的人，也可安心使用。有助健康的吃法除了在夏天利用西瓜的利尿作用之外，如果經(jīng)過(guò)燉煮可使鉀及瓜氨酸濃縮

5、，制成保存性較高的利尿劑。此種西瓜糖萃取物，在醫(yī)院被使用于腎臟病或高血壓的病患然而在家庭中也可多多加以利用。作法是把西瓜皮及種子去除用果汁機(jī)攪打再過(guò)濾，然后將榨汁放在土鍋中，一面攪拌煮約二三小時(shí)，直到變成較稀的麥芽糖之后，然后把汁液裝進(jìn)事先已消毒過(guò)的瓶子中，放人冰箱冷藏，可保存三個(gè)月。把西瓜煮成果醬，可做成利尿劑，用法簡(jiǎn)便。對(duì)腎臟病及高血壓的治療頗有效果，可夾在面包中代替果醬，或加入紅茶中飲用。蘋果:國(guó)外有句俗話叫“每天吃蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”；我國(guó)北方民間也有“飯后吃蘋果，老頭賽小伙”之說(shuō)。可見蘋果是國(guó)內(nèi)外群眾公認(rèn)的保健果品之一。在日本的東北地區(qū)，高血壓癥的患者雖然很多，但在栽種蘋果的地區(qū)，患高

6、血壓的人數(shù)則大為減少。這是由于蘋果中含有多量的鉀，可將鹽分排出體外，而產(chǎn)地的人士可大量食用，因此因鹽分?jǐn)z取過(guò)多，而患高血壓的人們也大為減少。維生素C是水果的特征。然而在蘋果中的含量卻不多，而且含有會(huì)破壞維生素C的酵素，但是，有其他的優(yōu)點(diǎn)成分可以彌補(bǔ)此缺點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)成分每100克蘋果肉中含蛋白質(zhì) 0.4克，糖分15克，脂肪0.5克，粗纖維和灰分各0.3克以上，鈣11毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.08毫克，維生素D20.01毫克，維生素C5毫克，煙酸0.1毫克。另外還富含鉀、鋅、鈉，蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、酪氨酸、P香豆酸，柚皮素、柚皮甙、山梨醇和香橙素等等。每100克蘋果的

7、能量約為196.8千焦，低的僅有 146.5千焦，高的達(dá)276.3千焦。醫(yī)生的觀點(diǎn)蘋果之所以對(duì)下痢或便秘具有效果，是因?yàn)槠浜袠O豐富的果膠，而果膠是可以溶化于水的纖維，患有便秘時(shí)不被消化的果膠會(huì)在腸內(nèi)含有水分，而使糞便變得柔軟，且容易排泄出。遇有下痢的情況時(shí)，柔軟的果膠可以保護(hù)腸壁。此外果膠也可以促進(jìn)排泄，防止動(dòng)脈硬化。帶有酸味的蘋果酸，能促進(jìn)能量代謝，恢復(fù)疲勞，且可增進(jìn)食欲。蘋果富含微量元素鉀、鋅、鎂等。鉀可將人體血液中的鈉置換出來(lái)并排出于人體之外，對(duì)心血管有保護(hù)作用，因此蘋果是高血壓、腎炎水腫患者必不可少的食品。鋅是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸和蛋白質(zhì)的物質(zhì)，同時(shí)又是性成熟必不可少的物質(zhì)，因

8、此，蘋果有“記憶果”之稱，對(duì)促進(jìn)青少年身體發(fā)育至關(guān)重要。蘋果中所含的鐵和磷，是易溶性物質(zhì)，易于被人體消化吸收。蘋果中所含有的大量維生素和蘋果酸，能使積存于體內(nèi)的脂肪分解，因此常食蘋果可有效地防止體態(tài)肥胖。人們還發(fā)現(xiàn)，常吃蘋果可增加血色素，使皮膚變得細(xì)嫩，對(duì)貧血患者也有一定的輔助治療作用。蘋果中含有大量的纖維素，可使腸道內(nèi)膽固醇含量減少，糞便增多，縮短排便時(shí)間，減少直腸癌的發(fā)生。由于蘋果含有糖分較多，性涼，因而糖尿病患者和心、腎功能較差者宜少食。另外，蘋果中含有發(fā)酵糖類，這是一種較強(qiáng)的腐蝕劑，容易引起齲齒，所以吃了蘋果后一定要漱口，臨睡前吃了蘋果一定要刷牙。調(diào)理新常識(shí)蘋果主供生食，也可做成拔絲蘋

9、果和釀蘋果入饌。拔絲蘋果的做法是：將蘋果洗凈去皮，切成滾刀塊，滾上干淀粉。再將面粉、雞蛋加適量的清水，攪成糊狀待用O將炒鍋內(nèi)的花生油燒成七成熱后，把蘋果逐塊粘上雞蛋糊入油鍋炸至起殼撈起瀝油。將炒鍋內(nèi)留有少許油再加熱后加入白糖，炒至金黃色時(shí)倒入蘋果，離火顛翻，使糖汁均勻地粘在蘋果上即成。胃腸變?nèi)鯐r(shí)，可把蘋果磨成泥狀，磨細(xì)之后的果膠容易與胃液混合，而能增進(jìn)整腸的效果。削去果皮之后會(huì)呈現(xiàn)褐色是由于氧化酵素的作用。此酵素會(huì)破壞維生素C，而最好是單獨(dú)食用蘋果，或用醋、鹽水、檸檬汁來(lái)抑制酵素的作用，或與其他水果、蔬菜一起食用。有助健康的吃法輕度腹脹、腹瀉或便秘時(shí)，單吃蘋果（空腹）一日3個(gè)，兩天即可見效。如

10、將蘋果去皮搗爛加山楂粉若干，效果更佳。蘋果的酸味與豬肉易于搭配，而蘋果可消除豬肉的獨(dú)特異味，因此應(yīng)使用豬肉的菜肴中，可加入蘋果。把蘋果切成薄片，用牛油炒過(guò)之后，放在烤盤上，上面排列已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒之后，再淋上辣椒及生奶油的混合物，放在烤爐中，使其具有色彩。豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖頗高，但卻有人不喜歡其氣味而不加以食用，如果運(yùn)用此法，即可避免此種情形。最好把蘋果切成薄片與豬肉一起炒煮，因?yàn)樘O果的纖維可以抑制膽固醇，且可消除豬肉的異味。梨：又稱快果、蜜父、果宗、玉乳，俗稱白梨、沙梨和水梨等，是一種喬木梨樹的果實(shí)，其味甘微酸，性涼、平。梨于原產(chǎn)我國(guó)，已有3000多年的栽培歷史，現(xiàn)在全國(guó)各地均有產(chǎn)出

11、。品種約達(dá)1000多種，著名的有安徽碭山梨、河北鴨梨、西北貢梨和湖北沙梨等類型各異，但一般外皮呈青色或花色、黃色、白色等，肉質(zhì)白色。梨子的品質(zhì)也大不相同，但以皮薄、肉細(xì)、香甜、清脆、汁多、味鮮、核小、無(wú)渣者為優(yōu)。營(yíng)養(yǎng)成分每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，約含蛋白質(zhì)0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。吃梨子時(shí)舌頭會(huì)有粗糙的感覺(jué)。這是因?yàn)槟举|(zhì)及纖維等石細(xì)胞匯集而成，可刺激腸管，消除便秘。不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥

12、的梨子。也許是為了使容易繁殖細(xì)菌的食物，早些通過(guò)腸管，因此利用梨子的纖維而易排泄的作用。醫(yī)生的觀點(diǎn)醫(yī)界認(rèn)為，梨子是百果之宗，在果品中地位重要，適宜性比蘋果還要廣泛，不愛吃梨的人很少。梨子有潤(rùn)肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。梨子特別適宜于肝炎、肺結(jié)核、大便秘結(jié)、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用。教員、播音員及歌唱演員如常食梨子，可以保護(hù)噪子，預(yù)防喉癌、肺癌和鼻咽癌。梨子屬?zèng)鲂运不加衅⑽柑摵?、腹瀉、慢性腸炎、寒痰咳嗽、傷風(fēng)感冒、糖尿病、消化不良以及產(chǎn)后婦女不宜食之。其所含糖類有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促進(jìn)食欲的

13、作用，可用于肝炎、肝硬化病人的輔助食療。所含有的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用，對(duì)高血壓、心臟病同時(shí)伴有頭暈?zāi)垦?、心悸、耳鳴者，有一定的治療效果。調(diào)理新常識(shí)梨子食用起來(lái)頗有脆勁，因此適合生吃。但如果是洋梨。要讓梨成熟只要放在室溫之中，通風(fēng)良好之處即可。成熟之后，果膠的纖維會(huì)大幅增加。當(dāng)我們用手指碰觸會(huì)略凹，而且有甘香的味道時(shí)，即是適合食用的時(shí)候了。煮的時(shí)候容易化開，最好使用尚未成熟的果實(shí)。有助健康的吃法梨主要用于生食，亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐頭等。作為藥用，梨與冰糖共燉，有祛熱痰、療哮喘、滋潤(rùn)肺的作用。如將梨去皮挖核，塞入川貝母3克，燉煮食用，有止咳的療效。將梨切片

14、貼燙傷處，可止痛平潰。將梨搗碎服汁對(duì)發(fā)熱、口渴、便秘有輔助療效。將生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，對(duì)患有肺熱、久咳不愈、肺結(jié)核者均有裨益。把梨加入中國(guó)式的涼拌中，是別具風(fēng)味的梨的料理。將切絲的黃瓜與胡蘿卜加入少量的鹽，與切成絲的梨子調(diào)拌，斟上各人喜好的麻辣油、醬油、醋、切碎芝麻、砂糖等。由于梨不含維生素C，因此即使加入會(huì)破壞維生素C的黃瓜或胡蘿卜，也不會(huì)有妨礙。把將摘下的洋梨放在室溫，通風(fēng)良好的地點(diǎn)，等完全成熟之后，對(duì)于便秘具有效果的纖維會(huì)大量產(chǎn)生。桃子：桃子原產(chǎn)我國(guó)青藏高原，在中原地區(qū)已有3000多年的栽培歷史。目前最少有數(shù)十個(gè)品種，著名的品種有河北深州蜜桃、浙江奉化玉露桃、山東肥城桃、湖北“四

15、月白”、汁蘇“五月紅”、南京“八月壽”、山西“九月蜜”、陜西“十月蜜”以及湖北棗陽(yáng)的冬桃、油桃和雪桃等等。一般人認(rèn)為桃子并沒(méi)有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然而把沒(méi)有爭(zhēng)端或疾病的理想境界稱為世外桃源，而古代的中國(guó)人更認(rèn)為桃子具有延命的效果，而視其為仙藥。而現(xiàn)在，也將桃子做為藥方來(lái)使用。此外，也由于桃子的保存方式，在味道上也有微妙的變化。如果想吃可口的桃子，應(yīng)注意保存的方式。營(yíng)養(yǎng)成分每100克桃子的可食部分中，能量為117.27.7千焦，約含蛋白質(zhì)0.8克；脂肪0.1克；各種糖類10.7克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵10毫克，維生素A原（胡蘿卜素) 60微克。維生素B1 30微克，維生素B2 20微克、維生素C

16、6毫克、煙酸0.7毫克，另含多種維生素、蘋果酸和檸檬酸等。桃子的主要成分是蔗糖，而維生素與礦物質(zhì)的含量較少，但是屬于纖維成分的果膠頗多，其有整腸的功用。將桃子做為漢方藥使用是由于蓓蕾中含有的配糖體，對(duì)于利尿或便秘頗具效果。而桃子的葉郡，據(jù)說(shuō)可用來(lái)沐浴并可去除痱子。醫(yī)生的觀點(diǎn)中醫(yī)認(rèn)為，桃子性熱而味甘酸，有補(bǔ)益、補(bǔ)心、生津、解渴、消積、潤(rùn)腸、解勞熱之功效，為“肺之果”，適宜于低血糖、肺病、虛勞喘嗽之人作為輔助食療之物。桃仁則有祛瘀血、潤(rùn)燥滑腸、鎮(zhèn)咳之功，可治療瘀血停滯、閉經(jīng)腹痛、高血壓和便秘等（作一味中藥使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小于桃）與茶葉同浸共泡作為飲品，有斂汗、止血之功，可治療陰虛盜

17、汗和咳血等癥；桃葉也有殺蟲之效能，將其煎水洗滌陰部可治療陰道滴蟲；桃花有消腫、利尿之效，可用于治療浮腫腹水，大便干結(jié)，小便不利和腳氣足腫。桃子雖好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否則會(huì)腹脹或生癤癰；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多會(huì)令人生熱上火；三是爛桃切不可食用；四是桃子忌與甲魚同食；五是糖尿病患者血糖過(guò)高時(shí)應(yīng)少食桃子。調(diào)理新常識(shí)桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃醬和罐頭等。桃子最大的特征是在于其香味及甘味。如果要充分將此香味發(fā)揮出來(lái)，不應(yīng)放在冰箱中。在乾燥的冰箱中，會(huì)使桃子的甘味不斷揮發(fā)，因此，應(yīng)該把桃子存放在室溫中即可。桃子的甘味來(lái)源并非果糖、因此不像其他水果會(huì)愈冷凍甘味愈強(qiáng)，而在30左右會(huì)產(chǎn)生較多的蔗糖。酸味也會(huì)隨著溫度而提高，因此存放在1520時(shí)，能抑制酸味，但果糖仍會(huì)發(fā)生作用，而且會(huì)具有蔗糖的味道，因而最適當(dāng)