中廚部各崗位每日工作流程

1、中廚部各崗位每日工作流程、 爐臺(tái)每日工作流程：1、9：00-9 ：10 穿著整潔、佩戴工號(hào)牌以良好的精神面貌參加早上例會(huì)2、9：10-10 ：30 清理用具，準(zhǔn)備各種半成品的加工和預(yù)制3、10：30-11 ：00 用餐4、11：00-11 ：30 檢查原料是否加工完畢，并對(duì)荷員的準(zhǔn)備工作做出檢 查，看花草、餐具是否合理準(zhǔn)備。5、11：30-14 ：00 菜肴出品。做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)，休息。6、16：30-17 ：00 用餐7、17：00-17 ：45 預(yù)制餐前工作及檢查荷員餐前準(zhǔn)備工作8、17：45-20 ：00 菜肴出品。9、20：00-20 ：30 做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)，參加

2、每日碰頭會(huì)、燒臘、涼菜每日工作流程：1、9：00-9 ：10 穿著整潔、佩戴工號(hào)牌以良好的精神面貌參加早上例會(huì)2、9：10-10 ：30 清理和對(duì)用具的消毒，準(zhǔn)備各種半成品的加工和預(yù)制3、10：30-11 ：00 用餐4、11：00-11 ：30 檢查原料是否加工完畢，并對(duì)準(zhǔn)備工作做出檢查，看 花草、餐具是否合理準(zhǔn)備。5、11：30-14 ：00 菜肴出品，做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)，休息。6、16：30-17 ：00 用餐7、17：00-17 ：45 預(yù)制餐前工作及檢查荷員餐前準(zhǔn)備工作8、17：45-20 ：00 菜肴出品。9、20：00-20 ：30 菜肴出品，做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)。

3、三、面點(diǎn)房每日工作流程1、9：00-9 ：10 穿著整潔、佩戴工號(hào)牌以良好的精神面貌參加早上例會(huì)2、9：10-10 ：30 清理用具，準(zhǔn)備各種面料、拌餡、煎炸的加工和預(yù)制3、10：30-11 ： 00 用餐4、11：00-11 ： 30 檢查原料是否加工完畢，花草、餐具是否合理準(zhǔn)備。5、11：30-14 ： 00 點(diǎn)心出品6、14：00做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)，休息7、16：30-17 ： 00 用餐8、17：00-17 ： 45 預(yù)制餐前出品準(zhǔn)備工作9、17：45-20 ：00 菜肴出品。10、20：00-20 ：30 做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)四、上什每日工作流程1、9：00-9 ：10

4、 穿著整潔、佩戴工號(hào)牌以良好的精神面貌參加早上例會(huì)2、9：10-10 ：30 預(yù)制干貨發(fā)制、燉品、湯類、調(diào)料的工作3、10：30-11 ： 00 用餐4、11：00-11 ： 30 檢查原料是否加工完畢，花草、餐具是否合理準(zhǔn)備。5、11：30-14 ： 00 蒸、燉菜肴出品6、14：00做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)，休息7、16：30-17 ： 00 用餐8、17：00-17 ： 45 預(yù)制餐前出品準(zhǔn)備工作9、17：45-20 ：00 蒸、燉菜肴出品。10、20：00-20 ：30 做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)。五、打荷每日工作流程：1、9：00-9 ：10 穿著整潔、佩戴工號(hào)牌以良好的精神面貌參

5、加早上例會(huì)2、9：10-10 ：30 清理用具，做好領(lǐng)料、加料及爐臺(tái)師傅所需的粗加工工 作，準(zhǔn)備每天需要的裝盤和花草3、10：30-11 ： 00 用餐4、11：00-11 ：30 檢查調(diào)味品、醬汁是否準(zhǔn)備到位，看花草、餐具是否準(zhǔn) 備充份。5、11：30-14 ： 00 菜肴出品。6、14：00做好衛(wèi)生，檢查天然氣、風(fēng)機(jī)是否關(guān)閉，休息。6、16：30-17 ： 00 用餐7、17：00-17 ： 45 做好調(diào)味料、裝盤的補(bǔ)充餐前準(zhǔn)備工作8、17：45-20 ：00 菜肴出品。9、20：00-20 ：30 做好衛(wèi)生，關(guān)閉天然氣、風(fēng)機(jī)。六、案臺(tái)每日工作流程：1、9：00-9 ：10 穿著整潔、佩戴工號(hào)牌以良好的精神面貌參加早上例會(huì)2、9：10-10 ：30 嚴(yán)格驗(yàn)收原料 按申購(gòu)單把原料分配到各檔口，做到食品 準(zhǔn)備就緒，填寫每日沽清單3、10：30-11 ：00 用餐4、11：00-11 ： 30 檢查原材料是否準(zhǔn)備充足5、11：30-14 ： 00 菜肴出品6、14：00 做好收檔工作 食品合理貯存7、16：30-17 ： 00 用餐8、17：00-17 ： 45 做好晚餐的食品及切配補(bǔ)充9、17：45-20 ：00 菜肴出品10、20：00-20 ：30 原料申購(gòu) 檢查衛(wèi)生及