宋人香事：宋代香文化的高峰時(shí)代

1、宋人香事：宋代香文化的高峰時(shí)代宋 李嵩繪聽阮圖 （臺(tái)北“故宮博物院”藏） 宋代的士大夫代表人物黃庭堅(jiān)有一幀制嬰香方帖 ， 現(xiàn)在珍藏于臺(tái)北“故宮博物館”。這張便箋如今被視為書法藝 術(shù)的杰作，當(dāng)初卻是黃庭堅(jiān)憑記憶為朋友錄寫的一個(gè)制香的 配方?？梢?，那時(shí)，像他這樣的文人士大夫腦子里都儲(chǔ)著些 經(jīng)典制香方子，這大概是最好的一條證據(jù)，顯示宋代上層社 會(huì)對(duì)于品香一事熱衷到了奮勇上陣、親力親為的地步。宋代文化的特質(zhì)可說是明凈素樸中蘊(yùn)含著極度的高雅 與精致?？上У氖牵浞煮w現(xiàn)這一特質(zhì)的文化成就中，只有 詩(shī)詞、瓷器、繪畫等得以留存至今，彼時(shí)高度發(fā)達(dá)的香事卻 和當(dāng)時(shí)的音樂、舞蹈一樣，只能通過文獻(xiàn)記載意會(huì)。即使如 此

2、，即使僅僅窺見那時(shí)文人筆墨里的殘影片闋，有宋一代在 香事上的繁盛綺麗依然足以令后人驚異與羨慕。實(shí)在該有人 來為大家仔細(xì)講一講宋人品香的高端故事。在那個(gè)時(shí)代的上層社會(huì)，香爐里焚爇名香，是 24 小時(shí) 不能間斷的一項(xiàng)常規(guī)設(shè)置，氤氳的香氛差不多就和當(dāng)今某些 公共場(chǎng)所或咖啡廳的環(huán)境音樂一樣，是人生展開的一個(gè)基本 背景，仿佛沒了它，生活便不能正常流動(dòng)。既然生活本身的 內(nèi)容多種多樣，那么，相應(yīng)的，也就該有韻調(diào)足以相襯的香 品來搭配。于是乎，在兩宋時(shí)代，原料不同、工藝不同因而 香型各異的合香制品花樣琳瑯，或宜于熏衣，或宜于待客， 或宜于戶外，或宜于夜晚的寢帳，乃至解酒的、安神的，大 概也只有宋人的靈敏鼻子能

3、夠精確接受那種種香氣在微妙 區(qū)別中傳遞出的、足以影響心靈的密碼。花香型合香 因?yàn)闊釔蹆?nèi)涵豐富的香型，所以宋人很少采取直接焚烤 沉香片、檀香片的做法。不管焚香的作用多么背景化，所用 的香品也一定要經(jīng)過精心調(diào)制，當(dāng)時(shí)稱為“合香”。所以說， 出現(xiàn)在宋人生活中的均為復(fù)合型香料制品，現(xiàn)代香水業(yè)愛唱 的主調(diào)、前調(diào)、尾調(diào)之類概念，其實(shí)八九百年前的中國(guó)人早 就熟悉。當(dāng)時(shí)，文人雅士熱衷編寫品香指導(dǎo)書籍“香譜”，其中有 兩本宋人編制的香譜流傳下來，一為洪芻的洪氏香譜 ， 一為陳敬的陳氏香譜 。根據(jù)這兩冊(cè)重要文獻(xiàn)，再結(jié)合詩(shī) 詞、筆記中的記載，我們得以對(duì)彼時(shí)的合香工藝約略有所了 解。宋時(shí)的合香工藝中最常用的方法是，把

4、多種香料經(jīng)過加 工處理，搗成碎粉，混在一起，用蜂蜜、白芨、薔薇露（天然玫瑰香水 ）等加以調(diào)和， 然后封閉在容器內(nèi)， 埋入地下靜置一 段時(shí)間。最終將香料取出，做成小餅、小丸乃至搗成粉末， 即得到成品。黃庭堅(jiān)憑記憶寫下的嬰香制方就是這種工藝的 典型一例。不過，非常顯著的是，宋代是花香型香品的一個(gè)黃金時(shí) 代。為了將花香結(jié)合入高檔香料，宋人發(fā)展出一種簡(jiǎn)單而又 迷人的特殊工藝“花蒸香”，其大致方法是：選一種樹脂類原 料如沉香或檀香、棧香，切成小片或小塊，叫作“香骨”，將 它們與香氣濃郁的新鮮花朵一起密封到容器里，放入蒸鍋中， 在灶上小火緩蒸。 這樣就讓沉、 檀諸香染上各種不同的花氣， 形成明確的、自成一

5、格的復(fù)合香型。當(dāng)時(shí)常用于蒸香的有荼 蘼、瑞香、茉莉、素馨、 梔子花、 柚花、橙花、柑花、 桂花、 梅花等等，花種不同，形成的香氛自然也各異。這一獨(dú)特的 合香方式， 讓宋人的香爐中花香濃泛：“花氣蒸濃古鼎煙， 水 沉春透露華鮮?！?（ 張?jiān)射较常┏料闫?jīng)帶露的芳花蒸 透之后，徹骨都是久駐不去的春意，一旦入爐焚爇，碧銹斑 駁的古銅鼎中頓時(shí)是繁蕊競(jìng)綻的氣象，那蓬勃的香氛仿佛還 帶著露水的新鮮，也像露水一樣明凈?；ㄕ粝愎に嚨臉O致，是把一批香片加工一年，在這一年 當(dāng)中，逢到任何一種芳香名卉開花的時(shí)候，都拿這種花與那 一批香片密封在一起蒸一遍，最終讓香片浸透四季花香。這 種芳息堆疊的精品一旦炷爇于香爐

6、內(nèi)的隔火片上，過去一年 四季所開過的百花的香氣便紛紛升起，仿佛在引導(dǎo)品香人回 想才逝的時(shí)光、才逝的經(jīng)歷，以致被牽動(dòng)得思潮暗涌，心緒 復(fù)雜：“和露摘來輕換骨，傍懷聞處惱回腸。去年時(shí)候入思 量?！?（ 張?jiān)射较场扒竽昀曈嘞恪保┠纤?馬遠(yuǎn)繪西園雅集圖 （局部，臺(tái)北“故宮博物院”藏）香水業(yè) 說來也許難以相信，香水從來都不是中國(guó)人陌生的東西。公元 9 世紀(jì)晚期，伊斯蘭世界的科學(xué)家將蒸餾工藝加以 完善，制造出利用鮮玫瑰花蒸餾成的香水，這種美妙的香品 及其相關(guān)制造術(shù)隨即受到其他文明的歡迎。在宋代，來自異 域的天然玫瑰香水形成穩(wěn)定的進(jìn)口， 稱為“薔薇露”、“薔薇水”、 “大食水”。不過，進(jìn)口貨無法滿足消

7、費(fèi)需求，于是，蒸餾技 術(shù)也被引入到廣州，只不過當(dāng)時(shí)這里沒有阿拉伯世界的玫瑰 花，只能利用茉莉、 素馨代替， 蒸餾而成的晶瑩香液名曰“花 露”。據(jù)宋代消費(fèi)者的反饋， 與大食原裝正品相比， 廣州高仿 花露的香氣很遺憾地始終略遜一籌。有意思的是，中國(guó)人始終沒有引入直接將花露擦在耳邊、 灑在衣上的習(xí)慣。在宋朝，無論進(jìn)口薔薇露還是廣產(chǎn)花露， 一部分用于女性美容之用，如用薔薇露梳理洗后的頭發(fā)、調(diào) 濕脂粉，另外最大的功能就是用于合香，與多種香料兌在一 起，形成香調(diào)復(fù)雜的高檔香丸、香餅。因此，宋詞所描寫的 爐香斜裊中，往往蕩漾著玫瑰香水的艷韻，這是今日讀者應(yīng) 該心中有數(shù)的細(xì)節(jié)。進(jìn)一步的，宋代那些沒有留下姓名的

8、天才調(diào)香師們還將 蒸餾鮮花香水的工藝與花蒸香工藝結(jié)合到一起，把飽沾露水 的香花與香片一起放在專制蒸餾器內(nèi)蒸餾，再用蒸餾出的香 液浸泡香片。 這樣反復(fù)幾個(gè)回合， 就可以一舉得到兩種香品： 染上花香的香片，以及染上沉、檀等樹脂香料氣息的花露。如此帶有雙重香氣的花露會(huì)盛在小碟、小缽里，置于香 爐內(nèi)，經(jīng)炭火熏烤， 從容揮發(fā)： “爐煙浥浥，花露蒸沉液。 ”（ 高 觀國(guó)霜天曉角 ）也就是說， 與今天利用香熏爐加熱香精油 的方式頗為相近。從宋人詩(shī)作中可以看出，“花露蒸沉液”曾 經(jīng)盛放在床角落的小香爐里， 于長(zhǎng)夜中膩芬消弭， 洇潤(rùn)寢帳。 如此芳?xì)獾突氐囊箮?nèi)，綻放的將是怎樣的良宵呢。黃庭堅(jiān)制嬰香方帖 （臺(tái)北“

9、故宮博物館”藏） 果香型合香 宋人研發(fā)花香型香品的成績(jī)固然令人印象深刻，但其實(shí) 當(dāng)時(shí)的“果香系列”也非常發(fā)達(dá)。調(diào)動(dòng)香氣鮮明的水果，以果 液、果肉、果皮作為天然香料，配制清新活潑的合香制品， 是宋人非常喜愛的制香途徑之一。可以說，花香型產(chǎn)品因韻 息郁艷動(dòng)人，果香體系則以風(fēng)調(diào)清新取勝?？傮w說，果香類合香制品就是用各種香氣強(qiáng)烈的果實(shí)代 替鮮花，與樹脂類香料發(fā)生結(jié)合。在這一方面，宋人于具體 實(shí)踐中發(fā)明出來的種種巧法，即使僅在紙面上讀來都惹人動(dòng) 心。如一款“江南李主帳中香”，是把大香梨挖去內(nèi)核，裝入 沉香末、檀香末，密封，然后上火蒸這是把原料之一的 香梨直接發(fā)展為盛香料的容器了。蒸過后，削去梨皮，梨肉

10、連同其中的香末一起研碎、 和勻，做成餅兒、丸兒，經(jīng)過“窨” 的程序后，就可以焚燒。又有一款“笑梅香”，把榅槨果的頂部截切掉一部分，從 截面下刀挖出內(nèi)核，然后將沉香與檀香的細(xì)末填到空腔里。 再把截切下的部分當(dāng)作蓋子一般重新扣合到果實(shí)之上，以麻 線縱橫纏縛，接下來，則是用生面團(tuán)在榅槨果外厚厚糊裹一 層。包在面團(tuán)中的榅槨果會(huì)埋入火爐的爐灰之內(nèi)，用慢火緩 緩煨透。最終，把面團(tuán)去除，而對(duì)烤過的榅槨果直接加以研 磨，讓果肉與其內(nèi)的香末混在一起，形成氛息獨(dú)特的香膏。實(shí)際上，宋代制香業(yè)最看重的一種香果，是今人已經(jīng)基 本遺忘的榠楂果。調(diào)香師們把這種香果壓榨出汁液，作為一 味配料添加到合香制品中，甚至采用類似“花

11、蒸香”的工藝， 以這種果液蒸香。有一款名為“意可”的高檔香品，便是把骰 子大小的沉香粒在榠楂果液內(nèi)浸泡三天，然后再一起上火蒸 制。另外，尚有一種會(huì)令我們今人極為意外的果類香料，那 就是荔枝殼。它可以與麝香配在一起，搗碎成末，用蜜拌和 成丸，形成一款氣息獨(dú)特的香品。不過，荔枝殼主要是作為 一款輔料，加入多種配方內(nèi)，以其濃烈的辛香為合香制品增 添活潑的生命力。丸香私房香 若論水準(zhǔn)最高、制品最精的制香工坊，當(dāng)然莫若專為宮 廷服務(wù)的皇家專設(shè)作坊。文獻(xiàn)中就記載，北宋宣和年間，曾 經(jīng)在皇宮內(nèi)的睿思東閣設(shè)立香坊，專門按照徽宗的喜好研發(fā) 新香型。南宋初，高宗也曾在宮內(nèi)設(shè)立作坊，在他親自授意 下開創(chuàng)新款。這兩所

12、宮廷香坊所出的產(chǎn)品如“東閣云頭”之類， “香味氤氳極有清韻”，不僅當(dāng)時(shí)被民間視為珍物，此后很 長(zhǎng)時(shí)期都是名香收藏者著意搜羅的對(duì)象。宋代上層社會(huì)浸淫在豐富的香品世界中，也就鍛煉出對(duì) 香息異常敏感的分辨力，從而格外具有這方面的審美要求。 在那個(gè)時(shí)期的士大夫生活中，焚一丸佳香，與吟詩(shī)作詞、鑒 賞書畫文物、聞歌觀舞、聽琴、談禪、辯論歷史或政治話題 一樣，是不可或缺的雅享之一。 隨之而出現(xiàn)的獨(dú)特現(xiàn)象則是， 上層社會(huì)的風(fēng)流人士普遍時(shí)興研制私家配方的香品。如北宋 徽宗、南宋高宗在宮中特設(shè)香坊，其實(shí)就是為了指揮制香匠 人按照自己的意旨開發(fā)新香調(diào)。甚至宮中的皇妃們也會(huì)加入 到這樣一場(chǎng)高雅的競(jìng)爭(zhēng)中來，通過創(chuàng)制風(fēng)味

13、新鮮的香型，來 加強(qiáng)自己的優(yōu)勢(shì)。此外，王公大臣、文人士大夫也均以研發(fā) 芬韻新穎獨(dú)特的香品為樂事，若是自家創(chuàng)出的某種香型及其 制作方法流傳天下，那是極為得意的風(fēng)流佳話。陳氏香譜就記載了一則非常優(yōu)美的軼事。一次，以 畫梅著稱的花光長(zhǎng)老派人將兩幅新作送給黃庭堅(jiān)，黃庭堅(jiān)便 與好友惠洪一起在燈光下欣賞。望著絹素上寒姿凌欹的梅影， 黃庭堅(jiān)不禁感嘆道：畫面如此生動(dòng)，讓人仿佛真的置身初春 清寒的梅林間，唯一的遺憾是沒有花香！結(jié)果惠洪當(dāng)即笑著 從隨身包囊中取出一小粒香丸，焚于爐內(nèi)。很快，黃庭堅(jiān)當(dāng) 時(shí)所棲宿的舟中便有鮮明的梅花香氣輕浮暗溢。這一種芳韻于黃庭堅(jiān)來說乃是首次體驗(yàn)，絕妙的效果引 他贊嘆不止，見此，惠洪也

14、就很有興致地道出了此款“韓魏公 濃梅香”的來歷。原來，它的配方與工藝竟是名臣韓琦府中創(chuàng) 制出來的成果，又由蘇軾掌握后傳授給惠洪。黃庭堅(jiān)聞言不 禁玩笑地抱怨道：蘇軾明明知道我有“香癖”，當(dāng)年居然不曾 告訴我，簡(jiǎn)直不夠朋友嘛！并特意為這種香品易名為“返魂梅”如這則事跡所展示的，宋時(shí)的風(fēng)雅之士普遍熟練掌握制 香的技巧，講究親自煉制合香成品，并以發(fā)明獨(dú)家秘方為樂 趣。雅集之時(shí)，忽然拿出一款私家秘制的佳香，當(dāng)場(chǎng)于香爐 中焚熱起來，奉獻(xiàn)上無形的、然而卻直入肺腑的美感體驗(yàn)， 這在宋代文人聚會(huì)時(shí)是經(jīng)常上演的節(jié)目，也是極能讓大家感 到快樂盡興的節(jié)目。饋贈(zèng)珍佳的香品，甚至傳授獨(dú)家秘方， 也被認(rèn)為是真摯友誼的表現(xiàn)。

15、蘇軾（左）、黃庭堅(jiān)（右）實(shí)際上，關(guān)于如何讓品香的體驗(yàn)趨于完美，宋代士大夫 并不止于研發(fā)香品，而是展開了全面研究，比如他們發(fā)現(xiàn)綿 紙能吸附香氣，讓香味留貯更久，于是就喜歡把冬季保暖用 的紙閣、紙帳當(dāng)作焚香的最佳場(chǎng)所，所謂“席簾紙閣護(hù)香 濃” （范成大雪寒圍爐小集 ）?？胺Q奇妙的是蘇軾，喜歡奇 石又有設(shè)計(jì)天分的這位東坡居士利用香爐生煙的特點(diǎn)，竟創(chuàng) 制了一款名為“小有洞天”的袖珍室內(nèi)景觀。他為自己特別喜 歡的一塊美石配了個(gè)木質(zhì)底座，但特意將底座的內(nèi)部做成空 膛，又在座側(cè)不留痕跡地安設(shè)一道活門，然后將一只小香爐 放置在底座的膛內(nèi)。同時(shí)，底座的表面上、緊貼山石根腳的 地方，開有若干小孔。如此，暗藏于底座

16、內(nèi)的香爐一旦焚起 香品，便會(huì)見到煙縷絲絲裊裊，從石根畔的各個(gè)孔竅中悄溢 不絕，依著石體冉冉上升，宛如云煙繚繞巖岫，只是這細(xì)細(xì) 云絲乃是攜著幽雅的芳息，洇熏著詩(shī)人的書齋。據(jù)說，受蘇東坡的啟發(fā)，將天然奇石轉(zhuǎn)變成富有意境的 噴香設(shè)施一時(shí)成了流行風(fēng)氣，雅人們喜歡搜尋中空、帶孔的 天然奇石，為之配上內(nèi)為空膛的底座。這些從自然環(huán)境中發(fā) 現(xiàn)的美石， 因?yàn)閮?nèi)部為上下貫通的空腔、 表面散布多處竅孔， 一旦在底座內(nèi)部焚香，香煙便會(huì)沿著石的內(nèi)腔上升，然后從 各處孔竅外溢，令人自然聯(lián)想到云煙出岫的美景。宋 蓮花座汝窯香爐低端市場(chǎng)瀏覽宋人文獻(xiàn)， 容易為其高檔香品的奢侈、 精工而目眩 其實(shí)，也許更值得感嘆的是，當(dāng)時(shí)中低檔

17、產(chǎn)品也得到充分開 發(fā)，有效滿足了中等階層的日常需求。前面講過，榠楂果的果汁是一種重要的調(diào)香輔料，榨汁 后，當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生大量的果渣，宋代的調(diào)香師們居然對(duì)這些果 渣也不放棄，將其與其他三種果實(shí)殘滓結(jié)合在一起，發(fā)展出 一種物美價(jià)廉的香品“小四合”。小四合的配料在榠楂果渣之 外，則是香橙皮、荔枝殼、甘蔗滓，成本幾乎為零。如此低 成本的香品顯然意在滿足非富非貴人家也希望分享品香時(shí) 尚的需求。這類廉價(jià)香品在當(dāng)時(shí)種類頗多，讓人不能不佩服宋朝調(diào) 香師們的創(chuàng)造精神。例如有一個(gè)利用便宜材料代替花蒸香的 辦法，是搗爛橘葉，與舊竹蔑片一起密封在小罐當(dāng)中，在火 上長(zhǎng)時(shí)間熱蒸，然后把熏入橘葉氣息的竹片當(dāng)作香料，在香 爐內(nèi)慢

18、炷，據(jù)說會(huì)散發(fā)出“草木真天香”的自然清氣，效果怡 人。廉價(jià)香品并不必然與品位低下或質(zhì)量粗糙掛鉤。由于社 會(huì)風(fēng)氣一味狂熱追捧奢侈材料、精致工藝，士大夫群體中的 有識(shí)之士針鋒相對(duì)，提出以“草木真天香”來取代復(fù)雜香型， 倡導(dǎo)從大自然中選取最樸素的材料巧制種種足以怡悅?cè)诵?的香品，于是“小四合”式的廉價(jià)香品反而得到他們的青睞。 如有一款用荔枝殼、甘蔗汁、干柏葉、黃連和成的香料，稱 為“山林寒士四合香”。另外，士大夫中還特別流行將桂花加 工成可以在香爐中熏熱的香料，僧人們則發(fā)明了把柏樹籽做 成爐中香品的做法，也深為文人賞識(shí)。于是，在香爐內(nèi)焚一 把干桂花或者干柏籽，便是當(dāng)時(shí)書齋生活中常有的情景。一則意外的插曲是，宋仁宗特別寵愛的張貴妃也故意采 用廉價(jià)香品的策略，放棄一切貴重香料，單用松子膜、荔枝 皮、苦楝花之類材料，配出一款“溫成皇后閣中香”。大約這 一款香型格調(diào)清新樸素，在金鋪玉砌的皇宮內(nèi)反而顯得性格 鮮明，不僅獲得皇帝的賞識(shí)，而且流傳到民間，廣受追捧。 借助美人的靈慧，低端香品像這位美人自己一樣，完成了一 次由民間向?qū)m廷