糧食知識(shí)培訓(xùn)教材1

1、糧食知識(shí)培訓(xùn)教材 玉米質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)容重不完善粒含量%雜質(zhì)含量%水份含量%色澤氣味總量其中生霉粒172042.01.014.0正常2685636508462010559015等外590-注：“-”為不要求第三章 糧食呼吸作用與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系糧食的呼吸作用，在保糧工作中有著利害得失之別。從消耗呼吸底物的角度來(lái)看，呼吸作用是消極的，特別是呼吸作用強(qiáng)時(shí)，不管是有氧呼吸或無(wú)氧呼吸，都會(huì)影響儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性，造成不良的后果。在呼吸過(guò)程中，被消耗的基質(zhì)變?yōu)樗⒍趸蓟蚓凭?。從理論上推斷，在有氧呼吸時(shí)，放出一個(gè)單位的co2，干物質(zhì)的消耗量為0.68個(gè)單位，所以呼吸愈旺盛，干物質(zhì)損耗愈嚴(yán)重。但干物質(zhì)損耗與糧食的重

2、量損失是不能等同的，因?yàn)閮?chǔ)糧呼吸時(shí)，不但釋放co2和h2o，同時(shí)還要吸收02和h2o。按呼吸總方程式計(jì)算，消耗1千克干物質(zhì)可放出600克水，由呼吸所產(chǎn)生的水，仍保持在糧粒內(nèi)，所以會(huì)出增加其含水量。在這種情況下，如果糧堆既不通風(fēng)又不翻動(dòng)，則由于吸濕平衡而使空隙中的相對(duì)溫度增大，這樣又會(huì)促使呼吸更強(qiáng)，并使微生物和倉(cāng)蟲(chóng)大量繁育。儲(chǔ)糧呼吸時(shí)所放出的熱量，只有小部分用于維持生命活動(dòng)及合成新物質(zhì)，大部分則釋放到體外(這部分熱量被稱(chēng)為呼吸熱)，因而使糧堆的溫度增高。在氣溫下降的季節(jié)里，糧堆的中、下層仍保持高溫，就是糧食的呼吸作用及其不良導(dǎo)熱性所致。糧堆的高溫會(huì)促使呼吸旺盛，并為蟲(chóng)、霉繁育創(chuàng)造條件，從而加速儲(chǔ)

3、糧品質(zhì)陳化。由于糧食的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸均會(huì)產(chǎn)生co2，所以在不經(jīng)常翻動(dòng)糧堆、又不通風(fēng)的情況下，co2會(huì)在下層、中層甚至上層逐漸積累，呼吸強(qiáng)度愈大，則積累愈多。co2含量增大，會(huì)減慢呼吸的速度，如果濃度較高，還會(huì)使有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸。由此可知，糧食呼吸時(shí)產(chǎn)生的co2、水分和熱能，均對(duì)儲(chǔ)糧產(chǎn)生不良影響，如果它們共同作用于糧食，則對(duì)于儲(chǔ)糧的安全就更加不利了。所以保管時(shí)，應(yīng)盡可能使糧食呼吸作用減到最低限度。但呼吸不只是消極的，還有其積極意義。首先，在呼吸的每條途徑中，都會(huì)形成一系列特定的中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物是重新合成新物質(zhì)的原料。通過(guò)這些物質(zhì)轉(zhuǎn)變，使糖代謝與脂肪、蛋白質(zhì)及其它物質(zhì)的代謝聯(lián)系在一

4、起，故呼吸作用與糧食的成熟、衰老、愈傷和抗病等各種過(guò)程有密切聯(lián)系。其次，人們常利用糧食的呼吸作用進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏。例如我國(guó)古代所使用的窖藏甘薯和囤套囤儲(chǔ)藏豌豆等方法，都是利用糧食的呼吸作用，消耗密閉容器中的o2，使co2積累，從而形成有利于儲(chǔ)藏的自發(fā)保藏條件。現(xiàn)代的氣調(diào)儲(chǔ)藏，是人為地改變糧堆中n2、co2和o2的比例，以抑制糧食的呼吸、代謝，達(dá)到殺蟲(chóng)抑菌的目的。 第四章 糧食倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸損耗率計(jì)算規(guī)則第 1 條糧食在倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸過(guò)程中自然發(fā)生之損耗悉然依本規(guī)則辦理。前項(xiàng)糧食系指政府征收或收購(gòu)之稻米、小麥及雜糧而言。第 2 條前項(xiàng)損耗分為左列三種：一、倉(cāng)儲(chǔ)損耗因翻曬、清倉(cāng)、及通風(fēng)等倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中因保管時(shí)間關(guān)

5、系所發(fā)生之一切損耗屬之。二、運(yùn)輸損耗因裝卸、運(yùn)搬、過(guò)檔等關(guān)系所發(fā)生之損耗屬之。三、收交損耗因接收及交付時(shí)，衡器或量器上所生之差異，暨接收后屯存未及一月即行發(fā)出所生之損耗屬之。第 3 條倉(cāng)儲(chǔ)損耗率依左表之規(guī)定：第 4 條運(yùn)輸損耗率依左表之規(guī)定：第 5 條收交損耗依糧食收交之次數(shù)而定，每次之損耗率，最高不超過(guò)萬(wàn)分之五，但倉(cāng)儲(chǔ)在一月以上，或經(jīng)過(guò)運(yùn)輸已報(bào)有倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸損耗者，不得另行列報(bào)收交損耗。第 6 條因運(yùn)輸上之必要于中途掉換運(yùn)具者，須各該運(yùn)具之每段運(yùn)程滿(mǎn)五十公里始準(zhǔn)分段報(bào)耗，如其中有不滿(mǎn)五十公里之運(yùn)程部份，得并入其所接續(xù)之其他運(yùn)具之運(yùn)程列報(bào)。至所報(bào)運(yùn)耗，并得擇取各該運(yùn)具中較高之率耗計(jì)算。但在某一批

6、運(yùn)輸中，如使用各種不同之運(yùn)具，而其中又有以同一運(yùn)具使用一次或三次以上者，則該種運(yùn)具準(zhǔn)報(bào)耗一次 (例如起初船運(yùn)，中間改用車(chē)運(yùn)，最后又用船運(yùn)，則該二次船運(yùn)須將其運(yùn)程合并后作一次列報(bào)。) 。第 7 條屯儲(chǔ)糧食須于全部發(fā)出或主管更動(dòng)移轉(zhuǎn)保管時(shí)，始得按照各該主管機(jī)關(guān)規(guī)定程序報(bào)耗一次，不得隨時(shí)報(bào)耗，以杜流弊。但有特殊情形者 (如被炸水火災(zāi)) 得呈準(zhǔn)派員監(jiān)整核實(shí)報(bào)耗。 第 8 條 糧食收交倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸均以無(wú)損耗為原則，本規(guī)則所定損耗率系屬最高限額，如有事實(shí)上不能避免之損耗，能在定率以下核實(shí)列報(bào)，絕對(duì)不準(zhǔn)列報(bào)超耗。第 9 條糧食在儲(chǔ)輸期間遇有不可抗力情事發(fā)生損失時(shí) (如沉船翻車(chē)被炸敵劫水火災(zāi)等) ，應(yīng)由主管人員詳

7、陳事由并檢齊證明文件專(zhuān)案呈報(bào)各主管機(jī)關(guān)查實(shí)后轉(zhuǎn)報(bào)中央主管機(jī)關(guān)核辦。第 10 條因過(guò)失或保管不力以致發(fā)生損耗，或所損耗超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)率者，均應(yīng)依照其數(shù)量責(zé)令賠償實(shí)物，或照當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥袃r(jià)折賠現(xiàn)款。 第五章糧食運(yùn)輸定額損耗一、糧食運(yùn)輸定額損耗率50公里以下%51-1000公里以下%1001公里以上%包裝散裝包裝散裝包裝散裝鐵鏈0.10.10.250.290.30.34水路0.10.10.10.10.10.1520公里以下%21公里以上%包裝散裝包裝散裝公路0.10.10.250.29注：面粉運(yùn)輸定額損耗率：各種運(yùn)輸方式，不分運(yùn)程遠(yuǎn)近，一律為0.1。 第六章 降低糧食運(yùn)輸損耗“四散技術(shù)”的應(yīng)用可節(jié)約大量資

8、金，但是糧食散運(yùn)與包裝運(yùn)輸相比較也容易增加運(yùn)輸損耗，因此必須加強(qiáng)管理減少運(yùn)輸損耗。1、糧食運(yùn)輸損耗概念糧食運(yùn)輸損耗，是指糧食從發(fā)運(yùn)單位最后發(fā)糧(油)點(diǎn)到接收單位最初收糧(油)點(diǎn)之間的運(yùn)輸過(guò)程中，由于零星拋灑、扦樣耗費(fèi)、灰塵等細(xì)小雜質(zhì)的消失等因素所產(chǎn)生的減量3。我們清楚了運(yùn)輸損耗，更重要的是準(zhǔn)確計(jì)算運(yùn)輸損耗，才能知道怎樣加強(qiáng)管理。1.1糧食運(yùn)輸定額損耗的計(jì)算糧食運(yùn)輸定額損耗，是根據(jù)糧食的原發(fā)運(yùn)量和該糧食的運(yùn)輸定額損耗率，以及裝卸車(chē)船的裝卸定額損耗率進(jìn)行計(jì)算的。計(jì)算糧食運(yùn)輸定額損耗，須以一張發(fā)貨明細(xì)表為一個(gè)單位單獨(dú)計(jì)算3。糧食運(yùn)輸定額損耗的計(jì)算公式=發(fā)運(yùn)量+糧食運(yùn)輸虧量的計(jì)算公式糧食運(yùn)輸虧量=發(fā)運(yùn)

9、量實(shí)收量運(yùn)輸定額損耗1.2減少糧食運(yùn)輸損耗的措施1.3非專(zhuān)用的裝糧車(chē)(船) 散裝糧食、油料必須做到鋪墊底部和側(cè)面四周(即五面鋪墊)。1.3.1裝車(chē)船作業(yè)時(shí)，要堅(jiān)持“工前三鋪墊、工后五清掃”。即作業(yè)前，要在車(chē)邊、船邊、裝卸機(jī)械下邊，用鋪墊物鋪墊好；作業(yè)完畢，要將撒漏在車(chē)廂邊、碼頭邊、搬運(yùn)路線(xiàn)上、貨場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)的地腳糧全部清掃凈3。1.4糧食運(yùn)輸損耗的處理1.4.1糧食運(yùn)輸合理?yè)p耗的處理。糧食運(yùn)輸實(shí)際損耗未超過(guò)糧食運(yùn)輸定額損耗的，即為合理?yè)p耗。此種損耗，接收單位應(yīng)按原發(fā)運(yùn)數(shù)量與發(fā)運(yùn)單位結(jié)算。1.4.2糧食運(yùn)輸虧量的處理。糧食運(yùn)輸發(fā)生虧量的，即為運(yùn)輸事故，應(yīng)查明原因，分明責(zé)任(屬于發(fā)方，或承運(yùn)方，或收方

10、)，屬于哪方則由哪方承擔(dān)直接經(jīng)濟(jì)損失。1.4.3糧食運(yùn)輸溢余的處理。糧食運(yùn)輸發(fā)生溢余時(shí)，接收單位應(yīng)按實(shí)收數(shù)量入帳，并與發(fā)運(yùn)單位據(jù)實(shí)結(jié)算。溢余部分不得與虧量沖抵4。2、加強(qiáng)糧食保管損耗的管理糧食保管是在糧食物流過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，而降低糧食保管損耗是增效的重要措施。糧食保管損耗，是指糧食由計(jì)量驗(yàn)收入庫(kù)起(包括庫(kù)內(nèi)搬倒、堆裝)，至計(jì)量點(diǎn)交出庫(kù)止的整個(gè)保管過(guò)程中發(fā)生的全部損耗。糧食保管損耗按其發(fā)生的原因不同，可分為水分雜質(zhì)減量和保管自然損耗兩類(lèi)。在糧食保管過(guò)程中要準(zhǔn)確計(jì)算某一階段的保管損耗，才能做到有針對(duì)性的管理，減少保管損耗。2.1水分、雜質(zhì)減量水分雜質(zhì)減量，是指儲(chǔ)存糧食水分、雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，為確

11、保安全，經(jīng)整理所發(fā)生的損耗；或在保管過(guò)程中，由于水分的自然減量所發(fā)生的損耗。糧食在規(guī)定的安全水分以下發(fā)生的水分減量，應(yīng)作為保管自然損耗處理。水分損耗的計(jì)算公式：水分損耗率=100%水分損耗量=入庫(kù)總量水分損耗率(%)在實(shí)際工作中，糧食進(jìn)出庫(kù)頻繁，且形式不一。如整批入庫(kù)又整批出庫(kù)，計(jì)算水分減量較簡(jiǎn)單；如整批入庫(kù)分批出庫(kù)，或分批入庫(kù)整批出庫(kù)，或分批入庫(kù)分批出庫(kù)，而進(jìn)出庫(kù)的每批糧食的水分又不相同，這就要采用加權(quán)平均的方法先計(jì)算進(jìn)出庫(kù)糧食的平均水分，然后再用上述公式求出水分損耗率和水分減量。計(jì)算公式為：進(jìn)(出)庫(kù)平均水分=雜質(zhì)減量的計(jì)算公式：雜質(zhì)損耗率=入庫(kù)雜質(zhì)(%)-出庫(kù)雜質(zhì)(%)雜質(zhì)損耗量=入庫(kù)總

12、量雜質(zhì)損耗率(%)2.2保管自然損耗保管自然損耗，是指由于糧食正常生命活動(dòng)消耗的干物質(zhì)，化驗(yàn)和計(jì)量合理誤 差，檢化驗(yàn)耗用的樣品，輕微的蟲(chóng)、鼠、雀害以及搬倒中零星拋散等所產(chǎn)生的損耗4。糧食保管自然損耗率，是指糧食保管期間的自然損耗量占入庫(kù)量的百分比。糧食保管自然損耗的計(jì)算公式：保管自然損耗量=入庫(kù)總量-出庫(kù)總量-水分雜質(zhì)減量定額損耗量=入庫(kù)總量自然損耗率定額 超耗=自然損耗量-定額損耗量平均保管時(shí)間(月)=30為了進(jìn)一步理解公式，舉個(gè)例子我們共同探討糧食保管各項(xiàng)損耗的計(jì)算：例：某糧庫(kù)分兩批入庫(kù)小麥共40萬(wàn)公斤，保管一段時(shí)間后，又分兩批全部出庫(kù)，原始數(shù)據(jù)如下表所列。計(jì)算各種保管損耗。解：(1)先分

13、別計(jì)算進(jìn)、出庫(kù)糧食的平均水分和平均保管時(shí)間：入庫(kù)平均水分=100%=14.85% 出庫(kù)平均水分=100%=14.39%平均保管時(shí)間(月)=30=7.315(月)(2)計(jì)算各項(xiàng)保管損耗：保管損耗總量=4000000-395000=5000(公斤)水分損耗量=400000100%=2149.28(公斤)保管自然損耗量=5000-2149.28=2850.72 (公斤)定額損耗量=4000000.15%=600(公斤)超耗量=2850.72-600=2250.72(公斤)3.保管損耗管理3.3.1糧食進(jìn)出庫(kù)時(shí)，必須稱(chēng)重、檢驗(yàn)水分和雜質(zhì)，填定磅碼單和檢驗(yàn)憑證，并及時(shí)記載在糧食保管囤、垛卡上，作為損耗報(bào)

14、銷(xiāo)的依據(jù)。3.3.2保管損耗以一個(gè)糧堆、糧囤為計(jì)算單位，在糧食出清后，根據(jù)出入庫(kù)檢驗(yàn)、稱(chēng)重憑證一次進(jìn)行計(jì)算，在保管和分批撥付期間，不得預(yù)報(bào)損耗。3.3.3糧食保管自然損耗與水分、雜質(zhì)減量，必須分開(kāi)計(jì)算。一個(gè)倉(cāng)、囤在出清后，如發(fā)生損耗，可先根據(jù)出倉(cāng)水分、雜質(zhì)含量計(jì)算水分、雜質(zhì)減量，如經(jīng)計(jì)算水分、雜質(zhì)減量超過(guò)實(shí)際損耗總量的，其損耗總量可全部作為水分、雜質(zhì)減量處理不再計(jì)算保管自然損耗；如實(shí)際損耗總量超過(guò)水分、雜質(zhì)減量，其超過(guò)部分應(yīng)作為保管自然損耗；如無(wú)水分、雜質(zhì)減量時(shí)，其損耗量全部作為保管自然損耗。3.3.4保管損耗要嚴(yán)加管理，不得預(yù)報(bào)、估報(bào)、假報(bào)和隱瞞不報(bào)。糧食出庫(kù)如發(fā)生增溢，應(yīng)列入商品溢余和其他

15、收入處理，不得隱瞞，不得抵銷(xiāo)損耗或以其他方式處理4。第七章 糧油儲(chǔ)備知識(shí)問(wèn)答第一章糧食儲(chǔ)藏基礎(chǔ)1、什么是糧食?糧食是指可供食用的谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)和油料的統(tǒng)稱(chēng)。一般指糧食作物的種子或果實(shí)。、普通糧粒主要有哪幾個(gè)部分組成胚、胚乳、皮層、糧堆的組成及特點(diǎn)是什么？糧堆是糧食儲(chǔ)存的基本形態(tài)，它是由糧粒堆聚而成的群體，糧堆除糧粒外還有雜質(zhì)、霉菌、害蟲(chóng)和糧堆空隙中的空氣等。、什么是糧食的物理性質(zhì)？如糧食的流散特性自動(dòng)分級(jí)、散落性；糧食的熱特性導(dǎo)溫性和導(dǎo)熱性；糧食的吸附特性吸濕特性、氣體吸附特性、濕熱擴(kuò)散等。、什么是糧食的散落性糧食是一種散粒體，內(nèi)聚力很小，糧粒在自然下落形成糧堆時(shí)，向周?chē)魃㈤_(kāi)來(lái)，而形成一個(gè)

16、圓錐體的特性。糧食散落性的好壞一般用靜止角或自流角來(lái)表示。、什么是糧堆的靜止角糧堆的靜止角也稱(chēng)為自然休止角，指糧粒自然下落時(shí)形成圓錐體的母線(xiàn)與水平線(xiàn)之間的夾角。、糧堆的靜止角與糧食散落性的好壞關(guān)系如何糧堆的靜止角與糧食的散落性成反比，即糧食的散落性好其靜止角?。患Z食的散落性差，其靜止角大。、什么是糧食的自流角糧食散落性的另一量度是自流角，它是糧粒在不同材料斜面上開(kāi)始移動(dòng)下滑的角度，即糧粒下滑的極限角度。自流角是一個(gè)相對(duì)值，它既與糧粒的物理特性有關(guān)，又與測(cè)試時(shí)用的材料有關(guān)，同種糧食在不同的材料上測(cè)定的自流角不同，不同種糧食在相同材料上的自流角也不同。、影響糧食散落性的因素有哪些？糧粒的大小、形狀

17、、表面光滑程度、容重、雜質(zhì)含量都對(duì)糧食的散落性有影響。（）糧粒的形態(tài)：粒大、飽滿(mǎn)、圓形粒、比重大、表面光滑、雜質(zhì)少的糧食散落性好，反之則散落性差。大豆粒大、呈圓形、表面光滑，其散落性比粒形較小、表面粗糙的稻谷好的多。（）雜質(zhì)含量：糧食中雜質(zhì)量增加，尤其是含輕浮雜質(zhì)多的會(huì)阻止籽粒下滑，使散落性降低（）糧食水分的高低：由于糧食水分的增加可是糧粒表面粘滯，糧粒間的摩擦力增大，當(dāng)糧食發(fā)熱霉變后散落性會(huì)完全喪失，形成結(jié)塊現(xiàn)象。、糧食散落性與倉(cāng)壁側(cè)壓力的關(guān)系一般講，糧食的散落性越好，則糧食對(duì)倉(cāng)壁的側(cè)壓力就越大；糧食的散落性越差對(duì)倉(cāng)壁的側(cè)壓力就越小。、糧食的散落性與儲(chǔ)糧有何關(guān)系在實(shí)際工作中，合理的運(yùn)用糧食的

18、散落性既可用于檢測(cè)糧情，又可保證倉(cāng)墻的安全，還可以節(jié)省勞力提高工效（） 散落性是確定自流設(shè)備的理論依據(jù)。當(dāng)使用傳送機(jī)輸送糧食時(shí)，輸送機(jī)皮帶和水平面的夾角應(yīng)小于自流角和靜止角；當(dāng)安裝淌篩和自流管時(shí)，淌篩面、自流管底面和水平面的夾角應(yīng)大于自流角和靜止角，這樣才能保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。散落性好的糧食，在運(yùn)輸過(guò)程中容易流散，對(duì)于裝車(chē)、裝船、入倉(cāng)、出庫(kù)操作都較方便，可節(jié)省勞力和時(shí)間。（） 生產(chǎn)中計(jì)算對(duì)倉(cāng)壁側(cè)壓力，用于確定不同糧食的堆糧線(xiàn)和堆垛形式。裝糧是對(duì)散落性好的糧食就要降低堆裝高度，對(duì)于散落性較差的糧食則可酌情增加高度。對(duì)倉(cāng)墻強(qiáng)度不夠的倉(cāng)房，常采取包打圍的做法。（） 糧食在儲(chǔ)藏期間散落性的變化，可在一

19、定程度上反映糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的變化。安全儲(chǔ)藏的糧食都是具有良好的散落性。如果糧食出汗返潮水分增大，霉菌滋生，就會(huì)是散落性降低，嚴(yán)重的發(fā)熱結(jié)塊會(huì)形成的直壁狀，使糧食完全喪失散落性。、什么是糧食自動(dòng)分級(jí)由于糧食籽粒的形狀、成熟度和雜質(zhì)類(lèi)型等組成的不同，所形成糧堆的組分具有不同的散落性，這樣糧食在移動(dòng)散落過(guò)程中，性質(zhì)相類(lèi)似的組分趨向于聚集在同一部位，在糧堆中形成不同的集結(jié)區(qū)，引起糧堆組分的重新分布。、糧食為何會(huì)產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象糧食的散落性是自動(dòng)分級(jí)的基礎(chǔ)，它形成的主要原因是由糧食籽粒和各種雜質(zhì)本身的物理性質(zhì)決定的。按照自動(dòng)分級(jí)形成的原因，可歸納為重力分級(jí)、浮力分級(jí)、和氣流分級(jí)。、自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象形成的部位

20、和哪些因素有關(guān)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象形成的部位與糧食輸送移動(dòng)時(shí)的作業(yè)方式、倉(cāng)房結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。糧食自高點(diǎn)自然流散成糧堆或輸送機(jī)不動(dòng)時(shí)，由于糧粒雜質(zhì)相互間的重力、摩擦力以及下落時(shí)所受到的浮力不同會(huì)使較重的雜質(zhì)落在圓錐體的中心部位，而較輕的、破碎的糧粒及雜草種子就沿著斜面下滑至圓錐體的底部。隨著圓錐體的不斷擴(kuò)大，雜質(zhì)就在圓錐糧的底部不斷積累，最終形成堆體基部雜質(zhì)區(qū)。如果輸送機(jī)移動(dòng)，飽滿(mǎn)的糧粒和沉重的雜質(zhì)多匯集于機(jī)頭落下的糧堆中央部位，沿輸送機(jī)兩側(cè)的糧食含有較多的癟粒和較輕的雜質(zhì)，形成帶狀雜質(zhì)區(qū)，在皮帶輸送機(jī)下方形成糠殼雜質(zhì)區(qū)。若固定式輸送機(jī)械入庫(kù)，糧食入庫(kù)時(shí)就有多個(gè)卸糧點(diǎn)，這樣就與自然流成糧堆一樣，在一個(gè)倉(cāng)房

21、內(nèi)部形成多個(gè)圓窩狀雜質(zhì)區(qū)。房式倉(cāng)人工入糧時(shí)，由于倒糧點(diǎn)分散，邊倒邊勻，自動(dòng)分級(jí)就不明顯了，質(zhì)量組合比較均勻。筒倉(cāng)進(jìn)糧因筒身較高，糧粒從高處落下，下落的糧食會(huì)帶動(dòng)空氣運(yùn)動(dòng)，在倉(cāng)內(nèi)形成一個(gè)蝸旋氣流；蝸旋氣流會(huì)將糧面上細(xì)小的、較輕的雜質(zhì)吹向筒壁，隨著糧面在筒倉(cāng)內(nèi)逐漸升高，靠近倉(cāng)壁處形成環(huán)狀輕型雜質(zhì)區(qū)；而沉重的雜質(zhì)多集中于落點(diǎn)處，形成一個(gè)柱狀重型雜質(zhì)區(qū)。出倉(cāng)時(shí)，正好相反，比較飽滿(mǎn)和比重大的糧粒首先流出，靠近倉(cāng)壁的癟小子粒和輕浮雜質(zhì)后流出，所以糧食品質(zhì)也因出倉(cāng)的先后不同而有差異。15、自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象與儲(chǔ)藏過(guò)程有何關(guān)心自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象有利于糧食清理。通過(guò)糧食流動(dòng)或振動(dòng)，促進(jìn)糧食的自動(dòng)分級(jí)，使用風(fēng)車(chē)、溜篩、振動(dòng)篩

22、、去石機(jī)等設(shè)備去掉雜質(zhì)。自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象不利于糧食儲(chǔ)藏，其主要表現(xiàn)在：（） 局部霉變。雜質(zhì)積聚部位往往水分較高，帶菌量大，易吸潮，空隙度較小，濕熱容易積聚，會(huì)使糧堆局部發(fā)熱霉變，若不及時(shí)發(fā)現(xiàn)還能蔓延危及整堆糧食。（） 引起害蟲(chóng)大量繁殖。破碎糧粒易被蟲(chóng)霉侵蝕，聚集在一起后更容易引起害蟲(chóng)的繁殖，促使糧堆局部發(fā)熱，威脅儲(chǔ)糧安全。（） 增加查糧的困難。飽滿(mǎn)與不飽滿(mǎn)糧、雜質(zhì)的分布不均勻，給糧情檢查帶來(lái)了困難，同時(shí)增加了扦樣及化驗(yàn)等工作的難度（） 影響通風(fēng)降溫與熏蒸殺蟲(chóng)的作業(yè)效果。由于糧食自動(dòng)分級(jí)后，雜質(zhì)聚集的部位空隙度變小，氣流不能在糧堆內(nèi)均勻分布，從而影響整個(gè)糧堆通風(fēng)降溫熏蒸殺蟲(chóng)的效果。、入糧時(shí)，如何減緩

23、自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象減緩入糧時(shí)，產(chǎn)生自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象的最好措施是主動(dòng)地對(duì)入倉(cāng)糧進(jìn)行清理，降低糧食中的雜質(zhì)含量；其次是在入倉(cāng)時(shí)采取一些措施緩解自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象的發(fā)生，如平房倉(cāng)進(jìn)糧可增加糧食的落點(diǎn)，對(duì)高大筒倉(cāng)、淺圓倉(cāng)可在倉(cāng)內(nèi)安裝布料器，采用中心管入糧，抽芯除雜或多次進(jìn)倉(cāng)平糧等措施都可有效緩解自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象。、什么是糧食的容重，它與哪些因素有關(guān)？糧食的容重是指單位容積內(nèi)糧食的重量。成熟度好，籽粒飽滿(mǎn)、水分低、容重大的糧食有利于儲(chǔ)藏；籽粒不飽滿(mǎn)、水分高、含輕浮雜質(zhì)多的、容重小的糧食不利于儲(chǔ)藏。、糧食容重在生產(chǎn)中有何用處？容重可用來(lái)計(jì)算已知重量的糧食體積，或來(lái)計(jì)算已知體積的糧食重量，它還用來(lái)反映某些糧食質(zhì)量的好壞，作為按

24、質(zhì)論價(jià)的依據(jù)。、什么是糧堆的空隙度空隙度是指糧堆中空隙的體積占糧堆總體積的百分比。、什么是糧堆密度密度是指糧堆中糧粒和雜質(zhì)的實(shí)有體積占糧堆總體積的百分比。、糧堆空隙度與密度有什么關(guān)系糧堆的空隙度和密度都用百分比來(lái)表示，他們之間的關(guān)系為:空隙度密度、糧食的空隙度與儲(chǔ)糧有何關(guān)系糧食的空隙度在糧食儲(chǔ)藏上具有重要的意義?？障抖鹊拇嬖跊Q定著糧堆氣體交換的可能性，是糧粒正常生命活動(dòng)的環(huán)境?？障抖却髿怏w交易容易，通風(fēng)阻力小，糧堆內(nèi)濕熱易于散發(fā)，對(duì)自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)、藥劑熏蒸、氣調(diào)儲(chǔ)藏有力，但外界溫濕度對(duì)儲(chǔ)糧影響較大，對(duì)低水分糧長(zhǎng)期儲(chǔ)藏不利。如果空隙度小，氣體交換不足，當(dāng)某些部位濕熱高時(shí)，糧堆內(nèi)就會(huì)濕熱郁積不

25、散，易引起發(fā)熱霉變，所以，糧堆中有一定的空隙度，對(duì)保證糧食的安全儲(chǔ)藏是必要的。、什么是糧堆的導(dǎo)熱性糧堆傳遞熱量的能力叫做糧食的導(dǎo)熱性，它什么糧粒本身、雜質(zhì)和糧堆空隙間空氣導(dǎo)熱性的總和，通常用導(dǎo)熱系數(shù)來(lái)衡量。、為什么說(shuō)糧堆是熱的不良導(dǎo)體糧堆的導(dǎo)熱性是糧食和空氣導(dǎo)熱性的綜合表現(xiàn)。糧堆對(duì)熱的傳導(dǎo)速度較慢，是熱的不良導(dǎo)體。雖然糧堆中的空氣流動(dòng)有助于熱量的傳遞，但糧堆內(nèi)的阻力較大，空氣對(duì)流緩慢。因此，糧堆是熱的不良導(dǎo)體。、導(dǎo)熱性與儲(chǔ)糧有何關(guān)系？糧堆的不良導(dǎo)熱性，對(duì)糧食的儲(chǔ)藏有利有弊（） 對(duì)儲(chǔ)藏有利的一面。利用糧堆的保溫性能好的特性，即當(dāng)外溫高于糧溫時(shí)，糧溫不會(huì)很快上升；當(dāng)糧食冷卻后，可以維持較長(zhǎng)時(shí)間的低

26、溫。盡量在低溫季節(jié)組織糧食入庫(kù)，當(dāng)溫度回升前，進(jìn)行隔熱保冷儲(chǔ)藏。在外溫變化較大時(shí)，糧堆相對(duì)的受溫度影響較小，延緩糧堆升溫速度，為低溫儲(chǔ)藏創(chuàng)造條件。（） 對(duì)儲(chǔ)藏不利的一面。糧堆內(nèi)出現(xiàn)不正常的高溫時(shí)，糧堆的不良導(dǎo)熱性能會(huì)造成發(fā)熱糧堆內(nèi)的積熱難散，加速蟲(chóng)霉繁殖，使糧食變質(zhì)。當(dāng)糧堆出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，自然降溫需要很長(zhǎng)時(shí)間，有時(shí)甚至是不可能的。在這種情況下，一定要采取機(jī)械通風(fēng)或人工倒倉(cāng)拆垛等措施，會(huì)造成人力物力的浪費(fèi)。糧堆的不良導(dǎo)熱性也會(huì)造成糧堆內(nèi)外溫差的存在，導(dǎo)致濕熱擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，引起低溫部分糧層結(jié)露變質(zhì)，如不及時(shí)處理還會(huì)造成更大的損失。當(dāng)糧堆局部發(fā)熱時(shí)，高溫點(diǎn)的熱量朝四周擴(kuò)散慢，感溫元件極難測(cè)到附近糧堆溫

27、度的變化。因此，要合理布置測(cè)溫點(diǎn)，盡早發(fā)現(xiàn)局部發(fā)熱。（） 采取措施：加快濕熱氣體散發(fā)，縮小糧堆各層溫差，以利于糧食安全保管。如：通風(fēng)換氣，翻動(dòng)糧面，翻倉(cāng)倒糧等、什么是糧食的吸附性？糧食是有生命的膠體物質(zhì)，具有吸附和解吸各種物質(zhì)蒸汽和氣體的能力，即糧食吸附和解吸各種氣體和氣味的特性，稱(chēng)之為吸附性。在儲(chǔ)藏過(guò)程中所碰到的吸附現(xiàn)象主要是糧食對(duì)賴(lài)性氣體的吸附，對(duì)熏蒸氣體及一些污染物，如香料、煤油、汽油的吸附等。糧食吸附性能在儲(chǔ)藏中表現(xiàn)最明顯的是對(duì)水汽的吸附。糧食對(duì)水汽的吸附與儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化具有密切的關(guān)系，是糧食結(jié)露濕熱擴(kuò)散的重要原因。因此，了解糧食的吸附特性對(duì)糧食的安全儲(chǔ)藏十分重要。糧食的吸附性與儲(chǔ)糧有

28、何關(guān)系。糧食儲(chǔ)藏技術(shù)中的二氧化碳置換方法。就是利用谷物對(duì)二氧化碳的吸附特性，使糧食在包裝袋內(nèi)呈現(xiàn)膠著狀態(tài)，有效的保持糧食品質(zhì)。由于糧食的吸附特性存在，極容易吸附不良?xì)怏w個(gè)液體，產(chǎn)生異味，如汽油、煤油、藥物等氣味性物質(zhì)。輕者影響糧食的使用價(jià)值，重者造成污染。因此，糧食運(yùn)輸車(chē)輛、盛裝糧食器皿及使用工具都要嚴(yán)格檢查，以免污染28什么是糧食的吸濕性糧食采對(duì)水汽的吸附與解吸的性能稱(chēng)為吸濕性，它是糧食吸附性的一個(gè)具體表現(xiàn)。在儲(chǔ)藏期間，糧食水分變化主要于糧食的吸濕性能有關(guān)，與糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏品質(zhì)密切相關(guān)，與糧食發(fā)熱、結(jié)露、返潮等現(xiàn)象有直接關(guān)系。所以、糧食的吸濕特性是糧油儲(chǔ)藏中最主要的變量之一29什么是糧

29、食的平衡水分糧食能與周?chē)諝獠粩嗟倪M(jìn)行水汽交換，因此糧食的含水量會(huì)隨著外界溫濕度的變化而增減。在一定的溫濕度的條件下，糧食從空氣中吸收水汽的速度和從糧粒內(nèi)向外散發(fā)水汽的速度相等時(shí)，即糧食含水量達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡時(shí)的水分值，就稱(chēng)為該條件下達(dá)糧食的平衡水分。30糧食平衡水分與儲(chǔ)糧有何關(guān)系糧食平衡水分對(duì)安全儲(chǔ)糧、通風(fēng)密閉與糧食晾曬意義重大。對(duì)糧食通風(fēng)、干燥處理時(shí)，都是利用糧粒與濕空氣間的吸濕平衡規(guī)律進(jìn)行的。所以正確測(cè)定糧食的平衡水分，就能幫助我們掌握糧食的安全水分和決定日曬、烘干、通風(fēng)等措施。糧食在入庫(kù)前后，進(jìn)行干燥處理時(shí)，可根據(jù)當(dāng)?shù)亍?dāng)時(shí)在相對(duì)溫度和糧食水分考慮，不必降水過(guò)多，否則干燥后仍能吸濕。增加水

30、分。根據(jù)糧食“平衡水分”與空氣相對(duì)濕度的關(guān)系，可作為自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)的依據(jù)，確定能否進(jìn)行通風(fēng)。糧食在進(jìn)行攤晾處理時(shí)，也必須考慮到平衡水分，如當(dāng)時(shí)外界溫濕度有利降低糧食水分則可進(jìn)行，否則不宜進(jìn)行。糧食水分低于平衡水分時(shí)，應(yīng)采取密閉儲(chǔ)藏。31、影響糧食吸濕性的因素是什么?糧食吸濕性的強(qiáng)弱受許多因素的影響,如環(huán)境空氣濕度的高低氣溫與糧溫的溫差,糧食的化學(xué)成分和糧粒的結(jié)構(gòu)等,其中尤以糧食的化學(xué)成分和籽粒的物理結(jié)構(gòu)影響最大。含蛋白質(zhì)、淀粉等親水膠體多的糧食，吸濕性強(qiáng)。反之，含疏水成分的脂肪越多，則吸濕性越弱。例如，硬質(zhì)小麥的組織結(jié)構(gòu)比軟質(zhì)小麥緊密，其吸濕也比軟質(zhì)小麥要弱。薯干最易吸濕，可采

31、用壓蓋、密閉等防潮、隔濕措施。、如何防止糧食吸濕？防止糧食吸濕，須先弄清糧食增濕的部位，然后采取相應(yīng)措施。（） 空氣中的水蒸氣影響糧食吸濕，一般在糧堆垛的表層部位和靠近風(fēng)道的部位，深度很少超過(guò)cm。為此，可利用調(diào)節(jié)倉(cāng)濕的辦法，減輕糧食吸濕程度；進(jìn)風(fēng)口隔熱密封，防止?jié)駸峥諝鉂B入；糧食水分低可采用密閉儲(chǔ)藏；用隔熱材料壓蓋糧面，起到隔熱防濕作用。（） 地坪與墻壁的滲水會(huì)使堆垛的底部糧返潮，其最好的防止方法是改造地坪，做好防潮層，或是加強(qiáng)堆垛鋪墊隔潮工作，是糧食離開(kāi)倉(cāng)壁地坪。（） 當(dāng)糧堆內(nèi)部溫度較高時(shí)，濕熱擴(kuò)散會(huì)是溫度較低的糧堆表面與周壁的cm處發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。防止糧堆內(nèi)濕熱擴(kuò)散形成的條件是縮小或降低糧

32、堆內(nèi)外的溫差，可采取分階段通風(fēng)降溫、常翻動(dòng)糧面與晾曬表層糧食的辦法來(lái)處理。、糧食吸濕性與儲(chǔ)藏過(guò)程有何關(guān)系？（）在糧食儲(chǔ)藏期間要采取有利于糧食的解吸，而不利于吸濕的措施，是糧食處于較干燥狀態(tài)。（）按照吸濕平衡原理，在通風(fēng)、干燥、調(diào)質(zhì)過(guò)程中，糧食水分的散失或吸收是在平衡水分范圍內(nèi)的變化，他是判斷糧食水分的變化趨勢(shì)和判斷通風(fēng)的可能性，確定常規(guī)保管、通風(fēng)與密閉的依據(jù)。掌握平衡水分的變化規(guī)律，可用于指導(dǎo)倉(cāng)房通風(fēng)、密閉、攤晾出曬、防潮工作。（）由于吸附滯后現(xiàn)象的存在，在同一糧倉(cāng)或糧堆中不同水分的糧食混裝后，水分分布不均，會(huì)帶來(lái)儲(chǔ)藏隱患。（）糧食的干燥作業(yè)要符合降水規(guī)律，可通過(guò)調(diào)整工藝條件，達(dá)到保持糧食原有

33、品質(zhì)的目的。、什么是糧堆的濕熱擴(kuò)散？在溫差作用下，水分沿?zé)崃鞣较蚨苿?dòng)的現(xiàn)象稱(chēng)為濕熱擴(kuò)散，糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中，即使處于安全水分和水分一致的情況下，只要糧堆在不同部位存在著顯著溫差，由于糧食自身的導(dǎo)熱性和糧堆內(nèi)微氣體流動(dòng)會(huì)導(dǎo)致熱量的傳遞。同時(shí)，水分會(huì)沿著熱量流動(dòng)方向而發(fā)生轉(zhuǎn)移，使高溫處的糧堆水分下降，而低溫處的糧堆水分增加。結(jié)果會(huì)導(dǎo)致水分增加的糧食發(fā)熱霉變。、濕熱擴(kuò)散現(xiàn)象可能會(huì)在糧堆那些部位造成糧食結(jié)露？糧堆的濕熱擴(kuò)散是一個(gè)緩慢的過(guò)程，其發(fā)生的部位與糧堆的內(nèi)外溫差有關(guān)。（） 深秋季節(jié)，一般容易在糧堆的表層與周邊形成結(jié)露（） 春夏之交，一般容易在糧堆的底部形成結(jié)露（） 倉(cāng)房的陰陽(yáng)兩側(cè)受太陽(yáng)直射的強(qiáng)度

34、不同，兩側(cè)糧溫差異而造成水分轉(zhuǎn)移，一般來(lái)水，陰面水分增加易形成局部結(jié)露。濕熱擴(kuò)散的后果是造成糧堆結(jié)露、發(fā)熱、發(fā)芽、腐爛直至喪失商品價(jià)值。影響糧堆濕熱擴(kuò)散的因素有哪些？糧堆內(nèi)濕熱擴(kuò)散現(xiàn)象已普遍引起人們的重視，對(duì)儲(chǔ)糧管理也具有重要的意義，了解這一物理過(guò)程對(duì)儲(chǔ)糧的安全是必不可少。歸結(jié)起來(lái)影響濕熱擴(kuò)散的因素有以下幾個(gè)：（） 糧食的水分。水分含量高，飽和水汽壓就高，糧堆水分容易轉(zhuǎn)移。（） 糧堆的空隙度。空隙度大，氣體容易對(duì)流移動(dòng)，容易使糧堆水分轉(zhuǎn)移。（） 糧堆溫差。糧堆內(nèi)溫差越大，濕熱擴(kuò)散的速度與強(qiáng)度就越大。（） 糧食吸濕性能大小。水汽擴(kuò)散是逐顆粒進(jìn)行的，每粒糧食都有一物個(gè)吸濕與解吸過(guò)程，這樣糧食吸濕性

35、的大小就直接影響到水分的擴(kuò)散。37糧堆微氣流運(yùn)動(dòng)與儲(chǔ)糧有何關(guān)系。在生產(chǎn)過(guò)程中，利用糧堆微氣流運(yùn)動(dòng)的特性?？梢裕海ǎ?通風(fēng)降溫散濕，提高儲(chǔ)糧穩(wěn)定性，但每次操作要徹底，否則也會(huì)造成局部結(jié)露，導(dǎo)致糧食變質(zhì)。（） 利用氣流擴(kuò)散原理進(jìn)行藥劑熏蒸，促使毒氣在倉(cāng)內(nèi)均勻分布。（） 濕熱擴(kuò)散對(duì)糧食儲(chǔ)藏造成危害較大，在不利條件時(shí)原則上應(yīng)密封或壓蓋糧面，抑制糧堆內(nèi)外的氣體對(duì)流，減少不利環(huán)境對(duì)儲(chǔ)糧的影響。38什么是糧食的安全水分？在實(shí)時(shí)糧溫條件下，能使糧堆平衡相對(duì)濕度保持在65%以下的糧食水分叫做該條件下糧食的安全水分，糧食的安全水分時(shí)隨溫度而變化的。39為何通過(guò)冬春季節(jié)的通風(fēng)降溫散濕，“偏高水分”的秋糧就可以安全度

36、夏？平時(shí)所指“偏高水分”的秋糧實(shí)際上是相對(duì)于高溫季節(jié)的安全儲(chǔ)藏水分而言的。隨著氣溫下降，該水分在秋冬季節(jié)并不偏高，它在當(dāng)時(shí)儲(chǔ)糧溫度下的安全水分范圍以?xún)?nèi)，。隨著冬季糧堆通風(fēng)的進(jìn)行，在糧溫下降的同時(shí)，糧食也得到干燥。再待到來(lái)年氣溫回升時(shí)，盡管糧食安全水分值下調(diào)，但糧食水分已經(jīng)降至夏季溫度下的安全水分范圍，可以安全過(guò)夏。40怎樣劃分安全糧、半安全糧和危險(xiǎn)糧？（） 安全糧是指含水量在當(dāng)?shù)匕踩謽?biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)，在正常保管條件下可安全過(guò)夏的糧食。（） 半安全糧是指含水量略高于安全糧，能在氣溫降低的季節(jié)短期儲(chǔ)藏，而不能在當(dāng)?shù)匕踩^(guò)夏的糧食。（） 危險(xiǎn)糧是指含水量高于半安全糧，極易發(fā)熱、霉變的糧食。對(duì)高水分糧要特

37、別注意，不能做長(zhǎng)期保管，必須勤檢查，抓緊時(shí)間降低水分或用其他方式進(jìn)行處理。41濕度有哪些表示方法？所謂濕度是指環(huán)境空氣干濕程度的一個(gè)物理量，它可用絕對(duì)濕度和相對(duì)濕度表示。42什么是絕對(duì)濕度？絕對(duì)濕度表示每立方米空氣中實(shí)際含有的水汽量.43什么是相對(duì)濕度？相對(duì)濕度是指在同溫、同壓力下，空氣的絕對(duì)濕度預(yù)報(bào)和濕度比值的百分?jǐn)?shù)。44何謂干濕球溫度計(jì)？目前糧庫(kù)常用干濕求溫度計(jì)來(lái)測(cè)定空氣的相對(duì)濕度。干濕求溫度計(jì)有干求溫度計(jì)、濕求溫度計(jì)、轉(zhuǎn)動(dòng)的濕度對(duì)照表河和儲(chǔ)水槽等部分組成。濕求溫度計(jì)的敢問(wèn)球上裹有紗布，紗布下端浸在儲(chǔ)水槽內(nèi)，由于紗布的毛細(xì)管作用，使儲(chǔ)水槽內(nèi)的水分源源不斷的被吸上來(lái)，在溫度計(jì)的感溫球上形成薄

38、薄的水層，保持濕潤(rùn)狀態(tài)；感溫球上未裹紗布的溫度計(jì)稱(chēng)為干濕球溫度計(jì)。45使用干濕球溫度計(jì)時(shí)要注意哪些事項(xiàng)？（） 干濕球溫度計(jì)應(yīng)掛在通風(fēng)處，不要被陽(yáng)光直射。查看時(shí)要保持平視。吸水紗布要選用細(xì)而脫脂的紗布，儲(chǔ)水槽應(yīng)保持清潔，并經(jīng)常換清水，更換紗布。（） 氣溫降至零攝氏度以下，濕球有時(shí)結(jié)冰有時(shí)不結(jié)冰，應(yīng)分別查不同的相對(duì)濕度表。（） 氣溫低于-10時(shí)，干濕球溫度計(jì)的誤差較大，不能使用。此時(shí)要改用毛發(fā)濕度計(jì)。46什么是儲(chǔ)糧中的“三溫”？?jī)?chǔ)糧中的散文通常是指大氣溫度（簡(jiǎn)稱(chēng)氣溫）、倉(cāng)房?jī)?nèi)溫度（簡(jiǎn)稱(chēng)倉(cāng)溫）和糧堆平均溫度（簡(jiǎn)稱(chēng)糧溫）。47三溫變化的規(guī)律是什么？在正常儲(chǔ)糧條件下，氣溫影響倉(cāng)溫變化，倉(cāng)溫再影響糧溫變化

39、。歸根結(jié)底，氣溫對(duì)糧溫的變化有決定性的影響。新舊倉(cāng)房的三溫變化規(guī)律基本一致。當(dāng)外界溫度上升時(shí)，氣溫倉(cāng)溫糧溫，對(duì)隔熱性能良好的心倉(cāng)房在炎熱地區(qū)有可能是例外，在夏季有時(shí)是倉(cāng)溫氣溫；當(dāng)外界溫度下降時(shí)，氣溫倉(cāng)溫糧溫，此時(shí)溫差大，達(dá)15以上，在深秋時(shí)節(jié)是時(shí)常發(fā)生糧堆表層結(jié)露。3-4月份、10-11月前后為換季的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，三溫發(fā)生交錯(cuò)，規(guī)律不穩(wěn)定。48氣溫的變化規(guī)律是什么？氣溫在一晝夜間發(fā)生省的變化稱(chēng)為日變。日變的最高值發(fā)生于午后14時(shí)前后，最低值發(fā)生于日出之前。一晝夜間氣溫最高值與最低值之差，成為氣溫的日變幅度。氣溫在一年各月間發(fā)生的變化，成為年變化。在北半球，年變化的最熱月份發(fā)生于7-8份，最冷月份發(fā)生

40、于1-2月份。最熱月份的平均氣溫與最冷月份的平均氣溫之差，稱(chēng)為氣溫的年變化幅度。由于氣候取決于地理位置，因此，我國(guó)各地平均氣溫是不同的。49、倉(cāng)溫的變化規(guī)律是什么?倉(cāng)溫的變化主要受氣溫影響，也有日變化與年變化的規(guī)律。倉(cāng)溫日變化的最高值與最底值的出現(xiàn)，通常較氣溫日變化推遲h。倉(cāng)溫變化的日幅度與年幅度通常較氣溫的變化幅度小，而倉(cāng)溫最高值低于氣溫的最高值，倉(cāng)溫的最低值高于氣溫的最低值。在空倉(cāng)或在包裝儲(chǔ)藏的倉(cāng)房中，倉(cāng)溫高低有分層現(xiàn)象，上部倉(cāng)溫較高，下部倉(cāng)溫較低。由于新建倉(cāng)的隔熱性能要好于老倉(cāng)，新倉(cāng)到夏季，如在拱板倉(cāng)內(nèi)倉(cāng)溫有時(shí)會(huì)高于氣溫。為減少對(duì)糧溫的影響，需抓住氣溫最低的時(shí)機(jī)，開(kāi)啟軸流風(fēng)機(jī)或打開(kāi)倉(cāng)窗進(jìn)

41、行通風(fēng)，降低倉(cāng)溫。、糧溫的變化規(guī)律是什么？由于糧食的導(dǎo)熱性較差，糧堆內(nèi)空氣流動(dòng)又很微弱，因此糧溫的變化有其特殊的規(guī)律。影響糧溫變化的因素很多，但在糧食干燥無(wú)蟲(chóng)的情況下，糧堆內(nèi)生物體的活動(dòng)極其微弱，所產(chǎn)生的熱量對(duì)糧溫變化無(wú)顯著影響，此時(shí)糧溫變化以氣溫、倉(cāng)溫影響為主。從安全儲(chǔ)藏的角度講，這種變化稱(chēng)為正常的糧溫變化。通常所說(shuō)的糧溫變化規(guī)律，就是指這種正常的變化的規(guī)律。糧溫的日變化也有最低值和最高值，其出現(xiàn)的時(shí)間比倉(cāng)溫最低值和最高值的出現(xiàn)推遲h。通常能觀(guān)察到的糧溫日變化的部位僅限于糧堆表層至cm深處；再深處糧溫的變化即不明顯。一般情況下，糧堆表面以下cm處，日變化為.，早晨點(diǎn)種左右糧溫與氣溫比較接近，

42、適合于糧食入倉(cāng)。糧溫年變化幅度要比氣溫、倉(cāng)溫小，年變化的最低值與最高值的發(fā)生較氣溫年變化的最低值和最高值推遲個(gè)月，地下倉(cāng)可能推遲個(gè)月，糧溫最高值在月份，最低值在月份。月份以后開(kāi)始升溫，月份以后則開(kāi)始降溫。在最冷時(shí)。上層糧溫中層中層下層；在春季時(shí)，上層下層中層；在秋季時(shí)，中層下層上層。糧溫年變化規(guī)律是一年升降一次，隨季節(jié)變化逐漸上升或下降，沒(méi)有突升突降的變化。、新建倉(cāng)房大糧堆糧溫的分布與老倉(cāng)有何不同？新建倉(cāng)房的糧堆一般較大，糧堆保溫性好的特點(diǎn)會(huì)更加突出，使得新倉(cāng)糧堆溫度變化規(guī)律與老倉(cāng)有所不同，需引起人們的注意。如銀川庫(kù)和鶴壁庫(kù)新建平房倉(cāng)在最熱的時(shí)候糧溫是上層中上層下層中下層；在最冷時(shí)的糧溫是上層

43、中上層中下層露天垛、土堤倉(cāng)土圓倉(cāng)筒倉(cāng)房式倉(cāng)拱板倉(cāng)淺圓倉(cāng)地下倉(cāng)。在高溫季節(jié)，外墻與倉(cāng)頂屋面刷白倉(cāng)房的溫度要比未刷白的低；吊頂倉(cāng)要比未吊頂倉(cāng)要低。倉(cāng)房所處的方位不同，受太陽(yáng)照射的幅度不同，故對(duì)儲(chǔ)糧溫度的影響程度不同。一般是南側(cè)的糧溫較高，北側(cè)的較低，依次為南東西北，東南西北。、糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中水分是如何變化的？在儲(chǔ)藏過(guò)程中，糧食的水分主要受氣濕和倉(cāng)濕影響，水分的日變化發(fā)生在表層cm處，主要表現(xiàn)在午間水分低，清晨水分高，而中下層則無(wú)明顯的日變化。糧食水分的年變化隨氣濕的年變化而呈現(xiàn)出一定的規(guī)律。濕度在北方夏季低，冬季高；沿海是秋季低，春季高。由于糧堆的物理特性，全年儲(chǔ)糧水分變化除上層較為顯著外，中、

44、下層變化不大，幅度在以?xún)?nèi)。、引起糧食水分變化的原因有哪些？引起糧食水分變化的原因主要有：空氣濕度影響糧堆表層cm厚度的糧食水分，糧堆的空隙度小或粉狀糧則受影響下；空氣對(duì)流引起糧堆水分變化，如在換季時(shí)糧食的結(jié)露，可采取通風(fēng)或翻動(dòng)糧面散濕等措施解決；濕熱擴(kuò)散引起糧堆身水分變化，如糧食局部發(fā)熱導(dǎo)致水分轉(zhuǎn)移，可采用通風(fēng)換氣等措施縮小溫差，防止糧食水分轉(zhuǎn)移；糧堆水分的再分配，如干濕糧混裝，溫度高的糧堆水分再分配速度快；外來(lái)水分，如屋頂漏雨、墻壁滲水、地面返潮，造成糧食水分變化。、水分與安全儲(chǔ)糧有什么關(guān)系？任何糧食及其制品中均含有水分，其含水量的大小，對(duì)糧食生理變化與安全儲(chǔ)藏有重要影響。水分是糧粒內(nèi)部所發(fā)

45、生的各種生化反應(yīng)的介質(zhì)。糧粒內(nèi)部物質(zhì)的分解、運(yùn)轉(zhuǎn)和合成均需在有水的情況下才能進(jìn)行。糧食水分增高能導(dǎo)致酶的活性加強(qiáng)、呼吸旺盛、儲(chǔ)藏物質(zhì)水解和新組織的形成，從而是糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性大為降低。水分不僅決定著糧食生命活動(dòng)的強(qiáng)度，也決定著糧食在儲(chǔ)藏期間整個(gè)生命活動(dòng)的方向。例如，糧食的呼吸性質(zhì)（有氧呼吸或缺氧呼吸）隨水分大小而發(fā)生變化；降低新收獲糧食的水分有利于后熟的完成；提高已完成后熟的糧食水分，即轉(zhuǎn)向萌動(dòng)發(fā)芽；降低取水分即進(jìn)入休眠狀態(tài)。糧食水分能改變糧食的物理性質(zhì)。糧食水分含量的變化，使糧食的吸濕性、散落性、導(dǎo)熱性、透氣性均隨之變化。特別是糧食在儲(chǔ)藏期間生蟲(chóng)、發(fā)熱、霉變、結(jié)塊等問(wèn)題的產(chǎn)生，主要決定于水分

46、的影響。所以，控制糧食水分是糧食安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵性問(wèn)題。、什么是“結(jié)露”？當(dāng)濕熱空氣遇到冷物體且兩者溫差達(dá)到露點(diǎn)時(shí)，空氣中的水蒸氣在冷物體表面出現(xiàn)凝結(jié)的現(xiàn)象稱(chēng)為結(jié)露。、什么是結(jié)露溫度？濕熱空氣開(kāi)始在冷物體表面出現(xiàn)結(jié)露的臨界溫度稱(chēng)為露點(diǎn)溫度，簡(jiǎn)稱(chēng)露點(diǎn)。、什么是糧堆結(jié)露？在儲(chǔ)藏期間，若糧堆內(nèi)的溫度下降，環(huán)境空氣的濕度就會(huì)升高。當(dāng)空氣濕度或糧面空氣濕度超過(guò)糧食水分平衡的相對(duì)空氣濕度值時(shí)，糧食就會(huì)吸濕，此時(shí)糧食水分含量升高的現(xiàn)象就稱(chēng)做糧食結(jié)露，也就是通常所說(shuō)的糧食“出汗”、“返潮”。、糧堆結(jié)露的類(lèi)型有哪些？形成糧食結(jié)露的類(lèi)型主要有表層結(jié)露、糧堆內(nèi)部結(jié)露、熱糧結(jié)露、密封糧堆結(jié)露和通風(fēng)結(jié)露等。、糧堆潔露的原

47、因是？引起儲(chǔ)糧潔露的原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)溫差，溫差越大，糧堆結(jié)露越嚴(yán)重。此外糧油水分的高低對(duì)儲(chǔ)糧結(jié)露也有一定影響，高水分糧在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結(jié)露。61糧堆內(nèi)出現(xiàn)較大溫差的原因有哪些？（） 糧堆內(nèi)生物成分的旺盛呼吸造成局部糧溫過(guò)高。（） 外溫影響使糧堆出現(xiàn)嚴(yán)重的糧溫分層現(xiàn)象。（） 部分高溫糧或低溫糧混入糧堆。62換季時(shí)，為什么糧堆表面出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象？從高溫轉(zhuǎn)入低溫的秋冬季節(jié)，由于糧食不良導(dǎo)熱性，糧面溫度下降較快，而糧堆內(nèi)部的溫度則下降較慢，當(dāng)兩點(diǎn)鐘的是熱空氣上升遇到溫度較低的糧面時(shí)空氣中的水汽就會(huì)凝結(jié)在糧面上；在氣溫上升的春夏之交，糧堆表層糧溫尚未隨氣溫上升時(shí)，當(dāng)潮濕的空氣進(jìn)入倉(cāng)房

48、，遇到較冷的糧面，也會(huì)發(fā)生糧面結(jié)露現(xiàn)象。63糧堆結(jié)露最容易在什么時(shí)間發(fā)生？最容易發(fā)生結(jié)露的時(shí)間是換季時(shí)節(jié)，氣溫驟升驟降時(shí)和糧溫有較大變化的時(shí)候，梅雨季節(jié)空氣濕度大也易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。64糧食水分對(duì)糧堆結(jié)露有何影響？當(dāng)糧溫一定時(shí)，糧食水分愈低，其露點(diǎn)就愈低，發(fā)生結(jié)露的溫差就愈大；反之發(fā)生結(jié)露的溫差就越小。65糧堆結(jié)露與儲(chǔ)糧有何關(guān)系？糧堆結(jié)露不利于糧食安全儲(chǔ)存，不僅是結(jié)露部位的水分顯著增加，而且還會(huì)使結(jié)露后的糧食發(fā)熱霉變。糧食結(jié)露能使局部水分增加引起酶活性增強(qiáng)，呼吸作用旺盛，儲(chǔ)糧蟲(chóng)、霉、螨大量發(fā)育繁殖，最終引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛，失去利用價(jià)值。因此，在儲(chǔ)藏期間必須防止糧食結(jié)露。66如何檢測(cè)糧

49、堆結(jié)露？在儲(chǔ)糧過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)對(duì)靠近地面、墻壁、糧堆表層等部位容易發(fā)生結(jié)露、返潮的糧食進(jìn)行檢查。但發(fā)生較多的是表層結(jié)露，它會(huì)在糧堆表層形成一層硬殼。因此，一般可在檢查糧溫與蟲(chóng)害時(shí)，用腳蹚糧面，從糧溫感覺(jué)、散落性變化方面去感受糧堆有無(wú)結(jié)露發(fā)生。當(dāng)受冷氣侵襲，糧堆內(nèi)外溫差達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)露。此時(shí)可查露點(diǎn)檢查表作為露點(diǎn)預(yù)測(cè)的參考。67如何防止糧食結(jié)露？防止糧食結(jié)露的方法：（） 糧食必須曬干揚(yáng)凈，應(yīng)利用晴天曬糧，使水分下降的安全標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)，待冷卻后再入倉(cāng)，還可以利用冬季的低溫干燥天氣降低糧溫。（） 預(yù)測(cè)露點(diǎn)，防止結(jié)露根據(jù)糧堆溫度到達(dá)露點(diǎn)時(shí)才會(huì)結(jié)露的規(guī)律，以預(yù)測(cè)糧堆內(nèi)外的露點(diǎn)為依據(jù)，預(yù)防糧

50、堆結(jié)露。預(yù)測(cè)方法有：根據(jù)糧食水分與溫度，查“糧堆露點(diǎn)近似值表”計(jì)算露點(diǎn)溫度，或根據(jù)倉(cāng)溫倉(cāng)濕，查“空氣的飽和濕度和保河水氣壓表”計(jì)算露點(diǎn)（） 合理掌握通風(fēng)密閉的時(shí)機(jī)。選擇有利時(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)降溫散濕，控制倉(cāng)內(nèi)的溫濕度，消除或減小糧堆各個(gè)部位的溫差，防止糧堆結(jié)露。合理開(kāi)關(guān)門(mén)窗，控制倉(cāng)內(nèi)溫度濕度變化，排除倉(cāng)內(nèi)是熱，避免倉(cāng)溫驟然下降，經(jīng)常檢查分析糧情，消除任何引發(fā)結(jié)露的條件。（） 薄膜密封糧堆要防止內(nèi)結(jié)露。當(dāng)膜內(nèi)糧溫低于氣溫時(shí)所引起的結(jié)露為外結(jié)露，薄膜密封可起到很好的保護(hù)作用。但當(dāng)膜內(nèi)的糧溫高于外溫時(shí)，糧堆內(nèi)的濕熱氣體不能朝外散發(fā)，所引起的結(jié)露為內(nèi)結(jié)露。此結(jié)露現(xiàn)象必須及時(shí)排除，否側(cè)易造成表層糧食吸濕發(fā)霉。

51、預(yù)防方法：一是把糧食水分控制在安全標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)，二降低糧溫后再進(jìn)行密封，設(shè)法使糧堆內(nèi)的溫度低于外溫。（） 一旦發(fā)生結(jié)露，應(yīng)及時(shí)處理。對(duì)表層結(jié)露，輕者翻動(dòng)糧面散發(fā)濕熱，最好每隔12天翻一次，一般翻3-4次就可以消除結(jié)露現(xiàn)象，但仍需勤檢查；重者將表層糧食出倉(cāng)日曬或進(jìn)行干燥。不管是表層或是局部結(jié)露，都要把結(jié)露的糧食分開(kāi)或單獨(dú)處理，切不可干濕糧摻混，以免引起更大范圍的發(fā)熱、霉變。（） 在糧面覆蓋稻殼等隔熱材料，這樣既可防潮濕空氣在糧面上結(jié)露，又可使糧堆內(nèi)的濕氣遇冷結(jié)露部分上移至覆蓋層內(nèi)，而保護(hù)了糧食。68、如何防止糧食結(jié)塊？糧食結(jié)塊的原因都與水分大小有關(guān)，保持糧食干燥、疏松是預(yù)防結(jié)塊的有效措施。包裝糧特別

52、是面粉應(yīng)注意定期倒垛，防止底層結(jié)塊。已經(jīng)發(fā)生糧食結(jié)塊的糧食，如果是由發(fā)熱霉變引起的，可進(jìn)行暴曬；結(jié)塊輕微的可采取翻動(dòng)、搓揉等辦法以恢復(fù)正常狀態(tài)；面粉結(jié)塊嚴(yán)重時(shí)，則需要通過(guò)過(guò)篩，揀出粉塊再進(jìn)行回機(jī)處理。、什么是糧食發(fā)熱？在正常情況下，穩(wěn)定、安全的糧堆溫度是隨氣溫、倉(cāng)溫的升降而呈現(xiàn)有規(guī)律性的變化。儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的聚集，使儲(chǔ)糧（糧堆）溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱(chēng)為糧堆發(fā)熱。糧堆發(fā)熱違反糧溫正常變化規(guī)律，導(dǎo)致儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)糧食出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響其品質(zhì)。、引起糧堆發(fā)熱的原因有哪些？糧堆發(fā)熱的原因是多方面的，歸納起來(lái)主要有四個(gè)方面：糧溫分布不一致，水分高

53、或分布不一致，蟲(chóng)霉生長(zhǎng)和雜質(zhì)分區(qū)。其中，儲(chǔ)糧微生物的生命活動(dòng)是造成糧食發(fā)熱的主要因素。、糧食發(fā)熱分為幾個(gè)階段？糧食發(fā)熱是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，通常包括出現(xiàn)、升溫、高溫三個(gè)階段。在高溫繼續(xù)發(fā)展且供氧充足和易燃物質(zhì)生成積累時(shí)，可能達(dá)到非生物學(xué)的自燃階段。、糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時(shí)間什么？糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時(shí)間，與糧食質(zhì)量和儲(chǔ)藏環(huán)境有關(guān)，通常有四種情況：一是糧食過(guò)差或是由于儲(chǔ)糧水分轉(zhuǎn)移，壞糧混堆、漏水、受潮以及熱機(jī)糧（烘干糧或加工糧）未經(jīng)冷卻處理等原因，糧食可以隨時(shí)出現(xiàn)發(fā)熱；而是儲(chǔ)糧蟲(chóng)、螨的高密度積聚發(fā)生，既可以引起局部溫、濕度升高，又為微生物創(chuàng)造了適宜的生態(tài)環(huán)境，造成儲(chǔ)糧“窩狀發(fā)熱”等；三是春秋季節(jié)轉(zhuǎn)換

54、時(shí)期，出現(xiàn)溫差，糧堆結(jié)露，繼而糧食發(fā)熱；四是一般糧質(zhì)差的糧食發(fā)熱，多發(fā)生在春暖和入夏之后，糧溫升高，糧食水分過(guò)高，發(fā)熱出現(xiàn)越早，這就是高水分糧難以度夏的根本原因。73、糧堆發(fā)熱的類(lèi)型有哪些?按照在糧堆中糧食發(fā)熱的部位及程度，可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱、垂直層發(fā)熱和全倉(cāng)發(fā)熱五種類(lèi)型。生產(chǎn)中如出現(xiàn)糧食發(fā)熱現(xiàn)象，要判斷糧食發(fā)熱類(lèi)型，確定發(fā)熱原因采取相應(yīng)措施，及時(shí)降溫散濕制止糧食發(fā)熱現(xiàn)象的發(fā)展。、局部發(fā)熱的主要原因是什么？局部發(fā)熱即糧堆內(nèi)個(gè)別部位的發(fā)熱，俗稱(chēng)窩狀發(fā)熱，發(fā)熱的部位叫發(fā)熱窩。主要是因?yàn)閭}(cāng)、囤頂部漏雨，倉(cāng)壁、囤身滲水或潮糧混入。由濕熱擴(kuò)散形成的高濕、高溫區(qū)或儲(chǔ)糧蟲(chóng)、螨集中區(qū)，自動(dòng)分級(jí)

55、形成的雜質(zhì)區(qū)，入倉(cāng)腳踩或墊板壓實(shí)的部位等都可能發(fā)生發(fā)熱現(xiàn)象。、上層發(fā)熱的主要原因是什么？上層發(fā)熱是指發(fā)生在離倉(cāng)囤表層cm處。由于季節(jié)、氣候變化，糧堆上層與倉(cāng)溫或與儲(chǔ)糧內(nèi)部的溫差過(guò)大，形成結(jié)露，或因倉(cāng)濕過(guò)大而使表層吸濕，為微生物和糧食及蟲(chóng)、螨活動(dòng)創(chuàng)造了有利的條件，從而引起糧堆表面一下的糧層發(fā)熱。、下層發(fā)熱的主要原因下層發(fā)熱指由于鋪墊不善，地面潮濕，熱糧入倉(cāng)遇到冷地坪而結(jié)露，或因季節(jié)轉(zhuǎn)換等原因而使糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移，引起糧堆中下層或底層糧食發(fā)熱。、垂直層發(fā)熱的主要原因是什么？垂直層發(fā)熱即貼墻靠柱或囤周?chē)拇怪奔Z層發(fā)熱。主要是由于垂直糧層與墻壁、囤的外部或柱石之間溫差過(guò)大，或墻壁周?chē)鷿B水潮濕等。如果倉(cāng)房漏雨嚴(yán)重，對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)糧部位，在糧食出倉(cāng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“豎柱”現(xiàn)象，勢(shì)必會(huì)造成垂直糧層發(fā)熱。、全倉(cāng)發(fā)熱的主要原因是什么？全倉(cāng)發(fā)熱通常是由于對(duì)上述幾種發(fā)熱處理不及時(shí)任其發(fā)展擴(kuò)大而造成的。有時(shí)也因糧食全部浸水所致。一般下層發(fā)熱容易促使糧堆全部發(fā)熱。所謂的“三高”（高水分、高溫、高雜）糧更容易由點(diǎn)到面迅速發(fā)生全倉(cāng)糧食發(fā)熱。、如何鑒別糧食發(fā)熱？糧食本身沒(méi)有固定的溫度，其溫度是隨著環(huán)境溫度的變化而變化的。由于糧堆發(fā)熱對(duì)糧食儲(chǔ)藏的危害很大，所以鑒別及預(yù)防糧食的發(fā)熱是非常重要的。在儲(chǔ)糧過(guò)程中，通常采用鑒別糧食發(fā)熱的方法是：（） 糧溫變化是否