2012年廚師長個(gè)人工作總結(jié)例文_廚師長轉(zhuǎn)正工作總結(jié)

1、青，取之于藍(lán)而青于藍(lán)；冰，水為之而寒于水2012年廚師長個(gè)人工作總結(jié)例文_廚師長轉(zhuǎn)正工作總結(jié)【 廚師長個(gè)人工作總結(jié)】 都說一個(gè)人是做不成“大工作”的，但假如一個(gè)人的工作都不能做好，那又怎么做好“大工作”呢？看了這篇由我供應(yīng)的2021年廚師長個(gè)人工作總結(jié)例文，信任你會(huì)有諸多收獲，祝您參考順當(dāng)！ 【編輯寄語】以下是我為大家預(yù)備的關(guān)于2021年廚師長個(gè)人工作總結(jié)例文，歡迎大家前來參考查閱！ 走過了勤奮耕耘的2021年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感嘆良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，

2、我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。工作上我擔(dān)當(dāng)了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“如數(shù)家珍四”制。以身作則的狀況下，率領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，預(yù)防“病從口入”，預(yù)防食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的傷害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)施“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四肯定”方法：肯定人、肯定物、肯定時(shí)間、肯定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻維持清潔，無霉斑、鼠跡。每天肯定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和

3、桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我盡力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，盡力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制造的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一全都，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨

4、，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的盡力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。機(jī)場(chǎng)將繼往開來，再接再厲，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持進(jìn)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，盡力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù)，信念百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，信任沒有，只有更好。 個(gè)人工作總結(jié)閱讀 2021年廚師長個(gè)人工作總結(jié)大家好:伴著時(shí)鐘的步伐xx年立刻就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣闊起事對(duì)我工作的支持,作為廚師長我一肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,率領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來賓供應(yīng)服務(wù),起時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)一.員工的思想方面1目前本部廚工

5、沒有思想波動(dòng)。2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別稱心，推進(jìn)了工人工作積性起時(shí)也穩(wěn)肯定了員工的流失狀況。3大部份員工覺得自己的力量能得到充分的發(fā)揮覺得這份工作都適合自己。二.人員管制方面1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和肯定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。2. 今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn).三.菜肴質(zhì)量方面采納四層把關(guān)制，一關(guān)否肯定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制肯定菜品的操作操作流程與投料

6、規(guī)范并執(zhí)行.四.成本方面首先把握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則在菜品設(shè)計(jì)上要讓來賓稱心經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值如數(shù)家珍.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2嚴(yán)格執(zhí)行要求（規(guī)范）操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴六.廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需求更換，雖是小詳情問題時(shí)間久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需求做防水.3、廚房門把手大部分已損壞全部需求更換4、部分員工基礎(chǔ)差接收力量差,給工作帶來一肯定的壓力.柒.xx用餐狀況接待了四次大型會(huì)議。中餐每月接待200桌左右的來賓。八.xx年的設(shè)想與工作支配我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管

7、制，質(zhì)量衛(wèi)生掌握和成本掌握，起時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。2021年廚師長個(gè)人工作總結(jié)大家好:伴著時(shí)鐘的步伐xx年立刻就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣闊起事對(duì)我工作的支持,作為廚師長我一肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,率領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來賓供應(yīng)服務(wù),起時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)一.員工的思想方面1目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別稱心，推進(jìn)了工人工作積性起時(shí)也穩(wěn)肯定了員工的流失狀況。3大部份員工覺得自己的力量能得到充分的發(fā)揮覺得這份工作都適合自己。

8、二.人員管制方面1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和肯定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。2. 今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn).三.菜肴質(zhì)量方面采納四層把關(guān)制，一關(guān)否肯定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制肯定菜品的操作操作流程與投料規(guī)范并執(zhí)行.四.成本方面首先把握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則在菜品設(shè)計(jì)上要讓來賓稱心經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值十.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安

9、工作。2嚴(yán)格執(zhí)行要求（規(guī)范）操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴六.廚房存在的問題1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需求更換，雖是小詳情問題時(shí)間久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需求做防水.3、廚房門把手大部分已損壞全部需求更換4、部分員工基礎(chǔ)差接收力量差,給工作帶來一肯定的壓力.柒.xx用餐狀況接待了四次大型會(huì)議。中餐每月接待200桌左右的來賓。八.xx年的設(shè)想與工作支配我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管制，質(zhì)量衛(wèi)生掌握和成本掌握，起時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。廚師長個(gè)人的年終工作總結(jié) 廚師長個(gè)人年終工作范文一： 光陰

10、似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xx即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣闊起事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高規(guī)范、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管制，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省成本。暖和服務(wù)的理念，意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐1

11、21次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一全都好評(píng)。 現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制肯定較合理的。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管制方面： 首先，對(duì)廚房從業(yè)人員肯定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過盡力，員工整體素養(yǎng)得以提高;注意儀表、遵守廚房規(guī)章、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、

12、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)肯定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?期望領(lǐng)導(dǎo)及起事們進(jìn)行不肯定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)肯定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固肯定位置;另外，庫房

13、、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行肯定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，預(yù)防食物腐爛，造成不必要的鋪張。 如數(shù)家珍、成本方面： 在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)把握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共起盡力，我們?cè)趶N房管制方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和

14、起事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經(jīng)過一年多的盡力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一肯定會(huì)率領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷盡力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)管制、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，起時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并改善能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學(xué)問和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共起成長。我信任，我們的團(tuán)隊(duì)一肯定能走向一個(gè)勝利喜悅收獲的20xx。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈盡

15、力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需一肯定會(huì)進(jìn)展的會(huì)越來越好。 廚師長個(gè)人年終工作總結(jié)范文二： 時(shí)間荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感嘆萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本起時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管制培訓(xùn)和大家的共起盡力下，起期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管制方面 1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。 2

16、、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字操作流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。 3、xx年建意店里用始終銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高滿足30萬元一月，取得了歷史性的突破，起時(shí)水煮魚的毛利一始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘肯定位法管制，對(duì)廚房冰箱和全部貨物肯定位處理，萬城店和馬甸店在我的作用下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管制大培訓(xùn)。廚房主動(dòng)參加并學(xué)習(xí)實(shí)行，特殊是對(duì)廚房后勤難管制上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了要求（規(guī)范），取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)操作流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。 7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有作用。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管制上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增加工作意識(shí)。 2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需求總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強(qiáng)化廚房對(duì)預(yù)防中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設(shè)想與工作支