蓄奶類菜肴考核計劃書

1、 畜 奶 類 菜 肴考核策劃書 123烹飪單招(1）班第二小組目錄一：前言二：菜肴原料清單三：原料采購清單四：原料成本預算五：菜肴制作工作分配六：營銷戰(zhàn)略、注意事項七：畜奶類菜肴評分表八：畜奶類菜肴考核活動 總結(jié)前言活動目的：經(jīng)過本學期對畜奶類菜肴的學習，我們每一位同學都有較多的收獲， 此次考核既是鍛煉我們，又是知識和技能共有的豐富型測試，重點突出“烹飪文化”內(nèi)涵。旨在展示當代大學生的烹飪技能，豐富同學們的校院生活，提高同學們團隊合作意識，并弘揚我國的飲食文化?；顒訒r間： 2013年4月27日活動地點： 實訓樓中餐廚房菜肴原料清單鳳眼豬肝：豬肝、蛋黃生熗腰花：豬腰子、西芹蒜泥白肉：五花肉醬牛肉

2、：牛肉香波咕嚕肉：上腦肉、菠蘿、青/紅 椒銀牙里脊絲：里脊肉、豆芽、青椒面包豬排：里脊肉、面包糠椒鹽豬手：豬爪西湖牛肉羹：牛肉、筍、香菇、香菜、 雞蛋原料采購清單主料： 豬肝0.25kg 豬肉區(qū) 豬爪2個、五花肉0.25kg 里脊肉0.5kg 豬腰一對、上腦肉0.5kg 牛肉0.25kg 、鴨蛋3個 面包糠一袋 蔬菜區(qū) 輔料： 西芹0.2kg、豆芽0.5kg 洋蔥1個 、 青/紅椒 筍、香菇、香菜、 黃瓜1根、生菜 菠蘿一個 負責人簽字： 審核人簽字：原料成本預算- 10 -重量（斤）經(jīng)費重量（斤）經(jīng)費豬肝西芹豬爪豆芽五花肉洋蔥豬腰青紅椒上腦肉蔬菜配料牛肉其他經(jīng)費鴨蛋面包糠本次活動預算經(jīng)費：

3、本次活動實際經(jīng)費：菜肴制作工作分配計劃負責人：劉甜甜（總負責）原料采購：劉甜甜、汪濤原料檢驗：楊東升、梁麗菜肴制作：劉甜甜（香波咕嚕肉） 分配 宗宇（椒鹽豬手） 汪濤（西湖牛肉羹、醬牛肉） 楊東升（生熗腰花、鳳眼豬肝） 王玉娟（蒜泥白肉） 梁麗 （銀牙里脊絲、面包豬排）菜肴銷售：楊東升、宗宇菜肴制作分配表 鳳眼豬肝 楊東升冷菜 生熗腰花 楊東升 蒜泥白肉 王玉娟 醬牛肉 汪濤 香波咕嚕肉 劉甜甜熱菜 椒鹽豬手 宗宇 銀牙里脊絲 梁麗 面包豬排 梁麗 西湖牛肉羹 汪濤營銷戰(zhàn)略銷售計劃：2013年4月25號至27號期間在同學和朋友關(guān)系圈內(nèi)搞好菜肴銷售的廣告宣傳工作。（通過新興媒體qq或微信打廣告，如有顧客預訂，可是時根據(jù)客戶需求對菜肴內(nèi)容和口味進行調(diào)整）積極響應(yīng)上級要求，確保菜肴成本的100%回收，力爭利益最大化。教師會員優(yōu)惠，內(nèi)銷打八五折。注意事項：嚴格要求食品衛(wèi)生安全 注意菜肴加工細節(jié)畜奶類菜肴評分表制作人員教師評分評價區(qū)鳳眼豬肝楊東升生熗腰花楊東升蒜泥白肉王玉娟醬牛肉汪濤香波咕嚕肉劉甜甜銀牙里脊絲梁麗 面