餐飲實訓室管理制度

1、中餐實訓室規(guī)章制度1、中餐實訓室只限于酒店管理專業(yè)的班級實訓使用，與此無關的班級、個人不得進入或使用。2、上實訓課時，全體實訓學生要提前10分鐘到達實訓場地，嚴禁穿拖鞋、背心。不符合規(guī)定要求者，不得進入中餐實訓室。3、認真聽講，明確實訓課的內容、操作要領、目的和要求。操作中要求安全、文明，力求準確，精益求精地完成實訓任務，不斷提高實訓操作技能。4、中餐實訓室易碎物品較多，在使用時，班級要落實負責人，如有破損及時紀錄，并酌情給予賠償。5、操作完畢后，要清點物品，保養(yǎng)好設備。必須安排同學清理場地，所有物品放回原處，不得置于桌面。6、中餐實訓室晚間如有班級需要使用，應事先提出申請。中餐實訓室功能說明

2、 本實訓室以現(xiàn)代飯店中餐經營的業(yè)務為實訓內容，相應配備了中西餐桌、轉臺、餐巾、口湯碗、湯勺、筷子、味碟、煙灰缸、牙簽、各類酒杯以及特用于西餐的各類不同型號的刀叉等餐廳必備的就餐用具，依據勞動部職業(yè)技能鑒定餐廳服務規(guī)范中級技能水平的要求，學生需要掌握如下八項內容： （1）托盤基本功； （2）中餐宴會鋪臺布； （3）中、西餐宴會擺臺； （4）餐巾折花； （5）為客拉椅讓座； （6）為客斟倒酒水； （7）中餐上菜、分菜； （8）餐廳應有的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。 通過實訓室學習達到中餐技能中級以上水平，為今后就業(yè)準備，掌握扎實的操作技能。中餐實訓室使用流程說明：準備工作著裝檢查教師示范學生操作總結分析收

3、場整理實訓室指導教師職責 1.實訓課指導教師應于課前5分鐘到達實訓室，清點實訓課程所需要的物品，組織好學生進入實習場地，做好課前準備。 2.實訓課指導教師必須按教學計劃進行各種實習實訓教學，不得安排其它與教學無關的內容；實訓課進行期間，實訓指導教師不得隨意離開實訓室。 3.實訓課指導教師應加強實訓室內的學生管理，維護好整個教學秩序；課后，認真做好實訓教學日志的記載。 4.實訓課指導教師應按實訓規(guī)程、設備使用說明書或教學需要正確指導學生使用實習實訓設備，上課期間如遇不能解決的設備故障應找管理員共同解決。 5.實訓課指導教師有責任預防學生故意損壞設備，預防學生因實訓不當損害身體或設備。 6.下課后

4、，實訓指導教師應當與管理員進行財產交接，對于上課期間出現(xiàn)的實訓室設備損壞及設備丟失情況，實訓課指導教師應與管理員一起查明原因，分清責任。 7.對在使用實訓室上課期間不負責任、違反規(guī)定、造成重大影響或損失的教師，按學院教學事故處理辦法處理。 三、實訓室管理員職責 1.確保實訓室內實訓設施設備的正常運行，為順利實施教學計劃提供保障。 2.根據教學任務書，提前做好實訓所需的設施設備、耗材以及設備的維護等各項準備工作，保證實訓教學能按時進行。 3.要經常對各種實訓設備、設施進行認真維護，嚴格管理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，以免影響正常的教學秩序，接到維護申請后必須立即進行處理，并采取有效應對措施。 4.做好考

5、試提出使用的設備設施的準備、維護工作，確?？荚嚬ぷ鞯捻樌瓿?。 5.為上課教師使用各種實訓設備提供技術指導。 6.課前應提前10分鐘開門，協(xié)助教師按要求組織學生進入實訓室，并與任課教師辦理財產交接。 7.上課期間管理員不得擅離工作崗位，以防突發(fā)設備故障或事件的發(fā)生。 8.課后應按實際填寫實訓室日志，檢查實訓室設備，與任課教師辦理財產交接，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因，分清責任，并寫出書面報告交由學院領導處理。 9.負責實訓室防火、防盜、防水和防觸電等日常安全工作，下班前務必關水、關電、關好門窗。 10.負責實訓室的財產登記與管理，與實訓教師、學生共同維護好室內環(huán)境衛(wèi)生。 客房實訓室規(guī)章制度 本實訓室主要為培養(yǎng)酒店管理等專業(yè)學生的實踐實訓技能提供實操環(huán)境，請各位人員自覺遵守以下各項規(guī)章制度： 1.實訓室鑰匙的發(fā)放由實訓室管理員負責，學生如需使用應先登記領取鑰匙，用完后及時歸還。 2.保持房間內的清潔和整齊，定期定時進行及時、有效的消毒。 3.學生在使用實訓室時要愛護房內的設備和物品，如有損壞或丟失，按相應價格負責賠償。實訓室管理員在