云南春卷[圖]

1、云南春卷圖云南春卷圖云南春卷圖春卷，古代稱為“春盤”，產(chǎn)生干民間， 是春游踏青的應(yīng)時小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要 加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃， 整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。原料：主料：面粉150克。配料：淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80 克，雞蛋3個，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各 20克，熱火腿未30 克。調(diào)料：精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面 各5克。制法：(1)將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發(fā)香，下醬油、鹽(10克)，味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜

2、、香椿經(jīng)沸水悼后功碎，拌入餡料中。(2)將面粉、雞蛋、淀粉、鹽(4克)，用水調(diào)均勻成糊漿狀。 鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下， 從圓心處均分6塊呈扇形，包入餡心，裹成長 6厘米、寬3厘米的 長方條。(3)當(dāng)油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控干油， 隨蘸水上桌。云南春卷圖相關(guān)內(nèi)容:奶油回餅是云南的傳統(tǒng)產(chǎn)品之 一，已有近百年的歷史。做法是將段質(zhì)面婁用鮮酵母發(fā)好后，把白糖 粉、奶粉、奶油、泡打粉、花椒等合入面中拌勻，再搟成片，用橢圓 形沖模壓成型后烘焙而成。餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑這最好時 大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長

3、方、橢圓、 扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三四日后再泡入涼水中(每日換水1次) 可保存數(shù)月。滇池盛產(chǎn)螺，漁民販于市，食品小商購得，剔螺剜其肉，洗凈后 拌以姜、蒜、芫荽、甜醬油，甜面醬，油辣椒、花生醬、芝麻醬等出 售，購食者眾多。一九五。年后逐漸消失。制品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點，又增加 了乳扇的乳香和回味。薩其馬，傳說源于清朝在廣州任職的一位姓薩， 愛騎馬的滿族將軍。薩嗜獵，愛吃點心。把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、 姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚 肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。原料：干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。調(diào)料: 蒜瓣50克，精鹽13克，黃酒10克，味精1克，熟豬油100克。 制法：1.干巴菌揀去雜質(zhì)用手撕成細絲，先放精鹽五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少許面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍 在涼拌米線的基礎(chǔ)上，加涼雞肉絲蓋帽而成，吃起來清涼爽口， 獨具風(fēng)味。涼雞米線的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將 本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸 后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在 牛肝菌是云南獨有的一大特產(chǎn)，別名土色牛肝菌、褐環(huán)乳牛肝菌 牛肝菌子實體中等，菌蓋直徑 370c