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營(yíng)養(yǎng)午餐各類檔案資料綜 合 類序號(hào)內(nèi)容工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照餐飲服務(wù)許可證單位基本情況調(diào)查表平面流程布局圖從業(yè)人員體檢培訓(xùn)表食品安全管理制度監(jiān)督意見書衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告書其它餐廚用具消毒記錄日 期消毒劑用 量消毒時(shí)間消毒者學(xué) 生 投 訴 紀(jì) 錄姓名投訴時(shí)間情況登記處理情況食品和食品紀(jì)錄日期菜品名稱留樣量留樣人試嘗人簽名和意見培 訓(xùn) 記 錄時(shí) 間地 點(diǎn)參加人員 主講人記錄人題 目?jī)?nèi) 容領(lǐng) 導(dǎo) 檢 查 記 錄時(shí)間檢查人員檢查情況：處理情況：從業(yè)人員健康及衛(wèi)生檢查記錄日期項(xiàng) 目檢查結(jié)果處理情況負(fù)責(zé)人健 康管 理健康證和培訓(xùn)證佩戴上崗情況是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚病、傷口或咽部炎癥感染個(gè) 人衛(wèi) 生操作時(shí)是否穿戴整潔工作衣帽，是否規(guī)范戴口罩操作前是否洗手，直接接觸食品前是否洗手、消毒是否有從事與食品加工無關(guān)行為是否留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔檢查記錄日期項(xiàng) 目檢查結(jié)果處理情況負(fù)責(zé)人地面排水溝墻壁、天花板、門窗冷 凍工作臺(tái)及洗滌盒工具及加工設(shè)備排煙設(shè)備廢棄物存放器廢棄油脂、剩菜剩飯?zhí)幚碛涗洉r(shí) 間廢棄油脂、剩菜剩飯?zhí)幚韱挝唬▊€(gè)人）廢棄油脂、剩菜剩飯量（kg）收廢棄油脂、剩菜剩飯人簽字負(fù)責(zé)人進(jìn) 貨 記 錄購進(jìn)時(shí) 間產(chǎn)品名稱購進(jìn)數(shù)量生產(chǎn)日期有效日期供貨單位驗(yàn)收單位驗(yàn)收人索 證 記 錄購進(jìn)時(shí) 間產(chǎn)品名稱

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