員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定

1、本文格式為word版，下載可任意編輯員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定 自 附件四： 公司員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定 為加強(qiáng)我公司員工食堂的食品及原料采購安全管理，貫徹落實(shí)新食品安全法等法律法規(guī)要求，規(guī)范食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為，從源頭治理食品污染，確保我公司的食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。 一、食品及原料采購索證管理 索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及原料時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。 購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。 (一)需要索證的食品及其原料的范圍和種類 1、糧、

2、油及其制品; 2、乳及其制品; 3、肉類、水產(chǎn)、蛋類及其制品; 4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品; 5、豆制品; 6、醬腌菜類; 7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點(diǎn)類; 8、罐頭食品; 9、茶葉; 10、酒類; 11、調(diào)味品; 12、食品添加劑; 13、新資源食品、保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、輻照食品，以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特殊營(yíng)養(yǎng)食品; 14、進(jìn)口食品; 15、省級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)該索證的其它食品及原料。 (二)采購食品索證的內(nèi)容 1、在采購食品及其原料時(shí)要向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單。 2、采購進(jìn)口

3、食品及其原料，應(yīng)當(dāng)索取由口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的化驗(yàn)單(復(fù)印件)。 3、采購鮮(凍)肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購進(jìn)口鮮(凍)肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明(復(fù)印件)。 4、采購保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，在索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單的同時(shí)還須索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局(限保健食品和進(jìn)口保健食品)發(fā)放的保健食品批準(zhǔn)證書、進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書、輻照食品批準(zhǔn)證書、新資源食品衛(wèi)生審查批件或新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件(復(fù)印件)。 5、采購嬰幼兒食品、

4、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，除索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單外，還應(yīng)當(dāng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準(zhǔn)文件(復(fù)印件)。 湖南省采購食品索證管理辦法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品及其原料索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單時(shí)，銷售者既可以提供生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，也可以提供生產(chǎn)企業(yè)委托衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)部門出具的化驗(yàn)單，二者均屬有效證件。 (三)采購前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn) 1、產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。 2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定

5、條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。 3、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容，并加蓋檢驗(yàn)單位公章。 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單不得進(jìn)行涂改或偽造。 索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行保管備查。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)采購的產(chǎn)品與衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單不符或因運(yùn)輸、包裝、貨倉保管不符合衛(wèi)生要求，導(dǎo)致采購的產(chǎn)品可能被污染、變

6、質(zhì)或出現(xiàn)其他異常情況時(shí)，應(yīng)立即采取控制措施，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，不得擅自投放市場(chǎng)。 從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。 (四)采購時(shí)索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?(五)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：(食品安全法第28條) 1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; 2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品; 3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安

7、全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品; 4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品; 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品; 6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品; 7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品; 8、超過保質(zhì)期的食品; 9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品; 10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品; 11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 自 自 二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理 必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得