多吃黑豆可以補鐵

1、多吃黑豆可以補鐵浙江大學公共衛(wèi)生學院王福？d教授團隊最新的研究表明：黑豆或許是一種更加理想的補鐵食物，尤 其是黑豆皮的提取物，能促進機體對鐵的吸收。黑豆成為國際上首次被報道能夠直接補鐵的食物（相關論文 黑豆皮提取物抑制鐵調(diào)素表達 ，日前發(fā) 表在國際營養(yǎng)學著名期刊 英國營養(yǎng)學雜志 上），為 防治缺鐵性貧血、炎癥性貧血等提供了新理念。人體內(nèi)有個“鐵管家”王福?d課題組對2000多位中老年女性進行的一 項研究發(fā)現(xiàn)，貧血一族和正常人群相比，攜帶了一種 “貧血基因”，“這類基因?qū)﹁F淵素的抑制能力較差， 因此有這類貧血基因的人就容易患貧血” 。所謂鐵調(diào)素，是由人體的肝臟產(chǎn)生的一種分子， 它是人體內(nèi)的“鐵管

2、家” ，“掌握”著人體鐵元素的代 謝。如果一個人出現(xiàn)了炎癥等情況，這個“鐵管家” 就會過度活躍，引起血液中鐵元素含量的降低，進而 限制紅細胞的合成，導致貧血。動物肝臟、藥物補鐵有風險在患貧血的人群中，女性明顯高于男性，老年人 和兒童高于中青年人。如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，您會怎么辦？吃點動物肝 臟還是補充鐵劑呢？王福?d介紹說，動物肝臟因為含鐵最比較高，是很流行的補鐵食物，但是過量食用動物肝臟，也會導 致 2 型糖尿病等很多其他疾病。目前，治療缺鐵性貧 血還有一種手段 使用補鐵劑，但是這種化學形式 的補鐵方式會進一步增加機體中“鐵管家”的水平， 限制治療效果，其實治標不治本。對患貧血的老年人， 并不

3、提倡用補鐵劑補鐵， “很 多退行性疾病的病塊組織里，鐵是富集的，這時候藥 物補鐵也許會增加患老年性癡呆的風險” 。千萬別把黑豆皮扔了“藥食同源”是千百年來積淀下的中華醫(yī)學瑰寶。 我們知道，許多黑色食物被認為有補血功效，王福 ?d 團隊的成員開始逐個去求證黑色食物的補血功效。黑 芝麻、黑木耳、黑棗、黑米一個個試過來，效果都不 明顯，而當實驗小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一 周后，小鼠的造血功能得到明顯改善。這一現(xiàn)象，提 示了黑豆和人體的“鐵管家”之間存在某種關聯(lián)。這 也印證了全國中草藥匯編中的記載：黑豆以種皮 入藥，可養(yǎng)血祛風，在中醫(yī)臨床上被用于治療陰虛盜 汗、血寒、貧血等。在體外細胞水平的實驗

4、中，課題組發(fā)現(xiàn)，黑豆皮 的提取物能有效抑制鐵調(diào)素的活躍度。進一步的動物 試驗則證實，黑豆皮的提取物可以顯著增加機體的血 清鐵水平。王福悌也特別提醒大家，如果要通過食用黑豆來 補鐵，最要緊的是千萬別去皮，因為有效成分大部分 在黑豆皮中。建議制作黑豆?jié){時采用整豆。黑豆食療方黑豆粉原料：黑豆 500 克。 制法：黑豆洗凈，煮熟焙干，研成細粉。 功效：補虛益腎、活血利水， 對營養(yǎng)小良性水腫、 脫發(fā)、禿發(fā)、頭發(fā)早白皆有療效。黑豆煨紅棗原料：黑豆 90兜，紅棗 15 枚，紅糖 10克。 制法：1.把紅棗用清水浸泡片刻，洗凈。2.黑豆去雜洗凈，用小火點 30 分鐘，加入紅棗、 紅糖，煮到黑豆酥爛時出鍋。功效：健脾益胃、活血利水適用于慢性胃炎、慢性肝炎、肺結核、貧血等。黑豆枸杞粥原料：黑豆 100克，枸杞子 10克，紅棗 10 個， 料酒、姜汁、食鹽各適量。制法：上述配料加水適量，用急火煮沸后，改用 文火熬至黑豆爛熟，