蔗糖與麥芽糖淀粉和纖維素PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1 蔗糖與麥芽糖淀粉和纖維素蔗糖與麥芽糖淀粉和纖維素 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解 生成一生成一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。 (蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O 稀硫酸稀硫酸 3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)， 也不和新制氫氧化銅反應(yīng)也不和新制氫氧化銅反應(yīng), , (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖) 第1頁(yè)/共29頁(yè) (二二)、麥芽糖、麥芽糖: 1.分子式分子式: C12H22O11(與蔗糖的關(guān)系？與蔗糖的關(guān)系？)。 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體，

2、色晶體，_溶于水溶于水,有甜味，甜度有甜味，甜度 約為蔗糖的約為蔗糖的_ _。飴糖就是麥芽糖的粗制品。飴糖就是麥芽糖的粗制品。 它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物， 是是淀粉水解的中間產(chǎn)物淀粉水解的中間產(chǎn)物。 白白 易易 1/3 主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。 第2頁(yè)/共29頁(yè) 3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基分子中含有醛基 ), 還原性還原性糖糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖)

3、(葡萄糖葡萄糖) 酸或酶酸或酶 第3頁(yè)/共29頁(yè) 注意：注意： 1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)： 2、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證：、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證： 加入加入NaOH目的：目的： 中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑 銀氨溶液或新制銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。 而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。 稀硫酸做催化劑；稀硫酸做催化劑； 水解反應(yīng)后加入水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，溶液后， 再加入銀氨溶液或新制再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2 第4頁(yè)/共29頁(yè) 小結(jié)小結(jié) 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 分子式

4、分子式 是否含醛是否含醛 基基 水解水解 方程式方程式 二者關(guān)系二者關(guān)系 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基不含醛基含醛基含醛基 互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體 C12H22O11H2O 催化劑催化劑 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 葡萄糖 果果 糖糖 蔗糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化劑催化劑 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 麥芽糖麥芽糖 第5頁(yè)/共29頁(yè) 三、淀粉、纖維素三、淀粉、纖維素(多糖多糖 ) (C6H10O5)n 第6頁(yè)/共29頁(yè) （C6H10O5）n 都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。 不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊牟皇峭之悩?gòu)體

5、關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同值不同 都是混合物都是混合物 小結(jié)小結(jié):高分子化合物都為混合物高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn)都沒有固定的熔沸點(diǎn). 第7頁(yè)/共29頁(yè) 種子種子根、塊莖根、塊莖 谷類谷類 光合作用光合作用 第8頁(yè)/共29頁(yè) 幾百幾百幾千幾千單糖單糖 162162 幾萬幾萬 幾十萬幾十萬 天然有機(jī)高分子天然有機(jī)高分子 第9頁(yè)/共29頁(yè) 白白無無粉末粉末 不不 糊化糊化 第10頁(yè)/共29頁(yè) 不不顯顯 碘碘 酸酸 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酸或酶酸或酶 （C6H10O5)n 淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶C12H22O11 麥芽糖麥芽糖

6、 麥芽糖酶麥芽糖酶 C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 第11頁(yè)/共29頁(yè) 淀粉液淀粉液 硫酸硫酸 加熱加熱 水解液水解液 碘水碘水 現(xiàn)象現(xiàn)象A NaOH 溶液溶液 中和液中和液 銀氨溶液銀氨溶液 水浴加熱水浴加熱 現(xiàn)象現(xiàn)象B 現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論 現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B 溶液變藍(lán)溶液變藍(lán) 無銀鏡生成無銀鏡生成 淀粉淀粉沒有沒有水解水解 溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉部分部分水解水解 溶液無現(xiàn)象溶液無現(xiàn)象 有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉完全完全水解水解 第12頁(yè)/共29頁(yè) C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 催化劑催化劑 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉

7、淀粉 葡萄糖葡萄糖 酸或酶酸或酶 淀粉釀酒過程：淀粉釀酒過程： 淀粉淀粉在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化，再轉(zhuǎn)化 為為葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇乙醇： 第13頁(yè)/共29頁(yè) 光合作用光合作用 細(xì)胞壁細(xì)胞壁 棉花棉花麻麻 竹竹 子子 麻絲麻絲 第14頁(yè)/共29頁(yè) 幾千幾千 幾十萬至百萬幾十萬至百萬 天然高分子天然高分子 不不 有有 第15頁(yè)/共29頁(yè) 白白 無嗅無無嗅無 纖維纖維 不不 溶脹溶脹溶解溶解 第16頁(yè)/共29頁(yè) 不顯不顯 困難困難 (C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 強(qiáng)酸或酶強(qiáng)酸或酶 （

8、纖維素 纖維素） （葡萄糖葡萄糖） （3）酯化反應(yīng)：）酯化反應(yīng)：C6H7O2（OH）3n 如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯 與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯 俗名：硝酸纖維俗名：硝酸纖維 俗名：醋酸纖維俗名：醋酸纖維 第17頁(yè)/共29頁(yè) （C6H7O2） ONO2 ONO2 ONO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 濃硫酸濃硫酸 3nH2O 纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯或或纖維素三硝酸纖維素三硝酸 酯酯 （硝酸纖維）（硝酸纖維） 第18頁(yè)/共29頁(yè) 純棉上衣純棉上衣 麻布麻布 法國(guó)棉麻法國(guó)棉麻 (1). 棉、麻、纖

9、維大量用于紡織工業(yè)棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè) (2). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 (3). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。 (4). 纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸 纖維是化工原料，用于制造塑料、油漆等。纖維是化工原料，用于制造塑料、油漆等。 第19頁(yè)/共29頁(yè) 小結(jié)小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個(gè)幾千個(gè)葡萄糖單元葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖

10、單元 白色無氣味無味道白色無氣味無味道 白色無氣味無味道白色無氣味無味道 不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑一般有機(jī)溶劑 十幾萬十幾萬幾十萬幾十萬 幾十萬幾十萬幾百萬幾百萬 1 、不是同分異構(gòu)體、不是同分異構(gòu)體 2、不是同系物、不是同系物 3、均屬天然高分子化合物、均屬天然高分子化合物 相對(duì)分子量相對(duì)分子量 相互關(guān)系相互關(guān)系 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 通通 式式 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 第20頁(yè)/共29頁(yè) 淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較 結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)用途用途 淀淀 粉粉 纖纖 維維 素素 無醛基無醛基 每個(gè)單元中每個(gè)單

11、元中 有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基 無醛基無醛基 每個(gè)單元中每個(gè)單元中 有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色 2無還原性無還原性 3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無還原性無還原性 2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 （比淀粉難比淀粉難） 3酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 食用食用 制葡萄糖制葡萄糖 和酒精和酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維 醋酸纖維醋酸纖維 粘膠纖維粘膠纖維 造紙?jiān)旒?第21頁(yè)/共29頁(yè) 糖類的相互轉(zhuǎn)化糖類的相互轉(zhuǎn)化： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11 水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解

12、第22頁(yè)/共29頁(yè) A 【課堂練習(xí)課堂練習(xí)】 第23頁(yè)/共29頁(yè) 葡萄糖單元的數(shù)目為（葡萄糖單元的數(shù)目為（） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 D A 第24頁(yè)/共29頁(yè) 4 4、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是 A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C C、包含的單糖單元數(shù)目不相同、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同 5 5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生 水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是水解，為測(cè)

13、定水解程度所需下列試劑是: : 氫氫 氧化鈉溶液氧化鈉溶液 銀氨溶液銀氨溶液 新制氫氧化銅新制氫氧化銅 碘碘 水水 氯化鋇溶液氯化鋇溶液 A A、 B B、 C C、 D D、 第25頁(yè)/共29頁(yè) 6對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正 確的是確的是（ ） A二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 B它們都屬于糖類，且都是高分子化合物它們都屬于糖類，且都是高分子化合物 C二者含二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相 同，且互為同分異構(gòu)體同，且互為同分異構(gòu)體 D都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能發(fā)生銀表示，但淀粉能發(fā)生銀 鏡反應(yīng)，而纖維素不能鏡反應(yīng)，而纖維素不能 A B 第26頁(yè)/共29頁(yè) 7某同學(xué)稱取某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的水解淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的水解 百分率，其程序如下：百分率，其程序如下： 淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液 試回答下列問題：試回答下列問題： 1.各步所加的試劑為：各步所加的試劑為： A_B_C_ 2.只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？ 原因是原因是_ _