餐飲店面管理條例

1、. 店面管理條例及方法一、連鎖店的營業(yè)時間1、夏季：上午9：00_2、冬季：上午l0：O0要求：保證連鎖店的營業(yè)時間，店內(nèi)外要明確標(biāo)示向顧客說明二、到店時間(連鎖店的鑰匙應(yīng)由店長保管，如需要領(lǐng)用要進行登記，防止私自配鑰匙)1、店長或當(dāng)班領(lǐng)班應(yīng)在營業(yè)前30分鐘到店，打開必要的店內(nèi)主體燈。檢查店內(nèi)常開設(shè)備的運行情況是否正常(特別是冰柜的狀態(tài))，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。打開店內(nèi)音樂播放歡快的樂曲，整理儀容儀表，站在店門前歡迎工作伙伴的到來。2、店長問候：店長說：早上好服務(wù)人員說：經(jīng)理早上好同時可采取擊掌形式提高士氣和狀態(tài)(要求服務(wù)人員到店前做好個人儀容儀表的準(zhǔn)備)三、早會的召開1、早會內(nèi)容對員工進行點名，

2、考核員工出勤（事假、病假、遲到、礦工、早退）等情況。部署今日的工作內(nèi)容，促銷活動內(nèi)容、重點及員工工作布置等。檢查各崗位工作準(zhǔn)備情況，解決和協(xié)調(diào)各崗位出現(xiàn)的問題。傳達公司和連鎖店經(jīng)理的通知。檢查服務(wù)人員的儀容儀表。調(diào)整員工的狀態(tài)，提升士氣，進行營業(yè)前的再次激勵。2、開好早會的技巧提前做好內(nèi)容計劃，并做好可能出現(xiàn)問題的相關(guān)準(zhǔn)備。分配工作要合理，要有明確標(biāo)準(zhǔn)和負責(zé)人及完成時間，要有明確的獎罰標(biāo)準(zhǔn)。 多用鼓勵性的語言，激勵士氣。 樹立榜樣，抓住重點員工，帶動團隊，多做示范。 必要時在會前做好員工的思想工作。 控制好會議時間，引導(dǎo)會議主題。3、連鎖店每日進行店訓(xùn)要求：聲音洪亮、精神飽滿、富有激情。目的：

3、不斷的宣傳企業(yè)的文化和強化服務(wù)意識和責(zé)任心，激勵員工士氣，提高員工斗志和精神風(fēng)貌，增加員工的歸屬感，給員工一個激情工作快樂生活的氛圍。 執(zhí)行地點：饃凡提門店內(nèi)或外 時間：每日營業(yè)前十分鐘培訓(xùn)內(nèi)容：由饃凡提餐飲公司辦公室統(tǒng)一制定內(nèi)容（門店執(zhí)行總經(jīng)理負責(zé)督導(dǎo)）。四、營業(yè)前的準(zhǔn)備1、前廳服務(wù)人員的準(zhǔn)備衛(wèi)生準(zhǔn)備(按日清掃標(biāo)準(zhǔn)、周清掃標(biāo)準(zhǔn)、月清掃標(biāo)準(zhǔn)進行)。按照標(biāo)準(zhǔn)的清掃流程(由上至下、由外到內(nèi)、由高到低等)，把人與員工劃分負責(zé)區(qū)進行清理。物品準(zhǔn)備(點飲票、筆、圖版、衛(wèi)生問物品、宣傳展示牌等)。設(shè)備準(zhǔn)備(空調(diào)工作狀態(tài)、燈具設(shè)備、衛(wèi)生問設(shè)備、電視、音響等）。促銷及環(huán)境準(zhǔn)備(促銷海報、各種裝飾畫物、宣傳單、

4、桌卡)。2、吧臺及操作服務(wù)人員的準(zhǔn)備物品準(zhǔn)備： 檢查原料、副品是否齊全，保證數(shù)量充足，準(zhǔn)備配制當(dāng)日用的（面、肉、饃、香菜、紅油、鹵汁、飲料以及所需用具）將產(chǎn)品狀態(tài)調(diào)整到使用狀態(tài)，物品擺放有序。設(shè)備準(zhǔn)備： (設(shè)備檢查良好，運行正常，預(yù)熱、檢查安全隱患)。衛(wèi)生準(zhǔn)備： (檢查杯具的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生檢查、個人衛(wèi)生的準(zhǔn)備、一次性手套、戴上頭套)。驗貨準(zhǔn)備：協(xié)助物流送貨司機驗貨、入庫、分類存放工作，檢查是否按照前日報貨單要求配貨，有無遺漏，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)馬上解決處理，不能出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，影響店面正常運轉(zhuǎn)。責(zé)任到人。通知前廳服務(wù)入員需要重點推薦的急需處理的產(chǎn)品。3、收銀員的準(zhǔn)備工作現(xiàn)金的準(zhǔn)備(零錢、營業(yè)備用金、點驗清

5、楚并記錄)。收銀員設(shè)備的檢查（音響收銀機驗鈔機果汁機）。斟的準(zhǔn)備： (發(fā)票、收銀員管理表格、營業(yè)表格)。 每天打烊后與前廳服務(wù)員、吧臺操作員核對點飲票，保證售出品種與收取金額的一致，防止跑單。4、店長檢查程序、流程檢查各崗位的工作準(zhǔn)備情況，檢查衛(wèi)生，檢查員工的儀容儀表。店長按店長日記格式內(nèi)容對各崗位的準(zhǔn)備工作進行檢查，記錄完成情況，對問題點進行指導(dǎo)和糾正。對各崗位上報屬店長職權(quán)范圍內(nèi)的問題和請求給予及時的答復(fù)和解決。對到貨的原料和物品進行驗收(品牌、質(zhì)量、重量、保質(zhì)期)。五、營業(yè)過程中的控制(三個信念、一個信條)1、前廳服務(wù)(執(zhí)行服務(wù)六步曲) 微笑服務(wù)，要求服務(wù)人員有熱情主動的服務(wù)心理狀態(tài)。保

6、證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，隨時保持店堂內(nèi)外的衛(wèi)生清潔。保證服務(wù)人員熟練完成產(chǎn)品的推薦(能針對消費者的特點和利益點熟練主動的進行產(chǎn)品推薦，完成店內(nèi)促銷活動和優(yōu)惠項目的推薦)。保證唱收唱付的標(biāo)準(zhǔn)化流程。保證產(chǎn)品及時準(zhǔn)確的提供給顧客，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和狀態(tài)。保證顧客擁有舒適、衛(wèi)生、快樂的用餐環(huán)境，保證客人特別是兒童和老人的用餐期問安全，為老顧客提供更完美和個性化的服務(wù)。正確使用服務(wù)用語，積極與顧客進行交流，收集意見，妥善處理客人投訴。 注：投訴的原因1、服務(wù)員態(tài)度惡劣；2、產(chǎn)品質(zhì)量低劣；3、產(chǎn)品價錢不合理；4、對產(chǎn)品的認識不足。 注：什么是投訴投訴是顧客的權(quán)利。投訴是顧客給珍滿福提供多一次為他服務(wù)的機會

7、。顧客對饃凡提仍然有信心才會來投訴。 顧客投訴能幫助我們知道我們在哪一方面仍須改善，使我們能給顧客提供更完善的服務(wù)。如無法把握機會讓顧客挽回對公司的信心，就很有可能失去這個或者更多的顧客。2、收銀人員的控制保證熟練使用收銀機，熟練掌握收銀程序。保證收錢找零的準(zhǔn)確和及時，唱收唱付，熟練掌握驗鈔的真?zhèn)?，防止收假幣。督促產(chǎn)品及時傳遞到前廳。保證促銷品、會員卡的及時發(fā)放和登記。保證微笑服務(wù)顧客。保證交接班時工作避免錯誤，店長應(yīng)在場監(jiān)督交接。保證收銀員熟悉所有產(chǎn)品價位、特點和促銷產(chǎn)品的價位、折扣。保證小票服務(wù)員簽字、保管無遺失。驗收產(chǎn)品外觀及配料是否正確，如杯具、產(chǎn)品品種、樣式、輔料、一次性副品監(jiān)督原料

8、的使用情況及店內(nèi)衛(wèi)生，隨時通知并配合店長的工作。提醒店內(nèi)顧客就餐安全，提醒服務(wù)人員及時迎賓、上餐、撤臺、送客、衛(wèi)生的3、吧臺保證能熟練、快速、準(zhǔn)確、保質(zhì)保量按饃凡提總部的操作規(guī)范進行產(chǎn)品制作。保證產(chǎn)品的及時、準(zhǔn)確呈遞，并保證外觀美觀，產(chǎn)品成熟。保證產(chǎn)品的制作順序按前后、無遺漏、制作流程合理，無積壓票單。保證產(chǎn)品和杯具、個人的衛(wèi)生和安全。保證控制成本，避免浪費。保證及時處理杯具及一次性用品、用乒保持隨手清理衛(wèi)生的好習(xí)慣。4、其他工作成本控制：采購原料、產(chǎn)品制作、裝修裝飾、人事管理等方面的唱本的控制人員招聘、辭退和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 突發(fā)事件的處理：應(yīng)由店長及時直接出面，避免事態(tài)擴大接待行政檢查：認真對

9、待，努力周旋，降低費店內(nèi)外的促銷：依店里實際經(jīng)皆隋況確定，原則上按照公司總部指導(dǎo)方案操作。特殊店的促銷活動需向公司申報并批示。保證外送業(yè)務(wù)準(zhǔn)確及時?？刂坪侠碛行虻挠貌秃头?wù)節(jié)奏。檢查目標(biāo)的達成情況，核算利潤和成本費用。六、管理的技巧走動式管理，有利于及時發(fā)現(xiàn)問題并及時作出調(diào)整。發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正，發(fā)現(xiàn)優(yōu)點及時表揚，揚善于公堂，規(guī)避與私密。連鎖店內(nèi)各項指標(biāo)都可樹立榜樣，建立標(biāo)準(zhǔn)，有利于員工明確方向。指導(dǎo)明確，態(tài)度堅決，讓員工明白過程和道理，增強員工的信心。避免不公正、不合理的事情發(fā)生，所有員工一視同人，不能搞兩套標(biāo)準(zhǔn)。管理者和負責(zé)人要起到表率的作用，以身作則，以理服人。思想工作時時做，要有足夠耐心，做到曉之以理，動之以情，付之以行。員工激勵工作要天天做，時刻關(guān)心員工的成長，并賦予員工更多的責(zé)任和壓力。做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃，讓員工積極參與連鎖店的管理和投資。七、閉店的準(zhǔn)備提前半小時將門店招燈關(guān)閉。主動提醒告知店內(nèi)現(xiàn)有的顧客：我們還有半小時打烊，清掃工作如果打擾了您，請您諒解等。收銀員、操作員、前廳服務(wù)員三方核對銷售品項、營業(yè)款，收入支出的核對、存放營業(yè)款。妥善處理好最后一位顧客，告知打烊時間并致歉。吧臺進行盤點，確定明日的采購和進貨計劃，合理擺放物品，放置合適位置。各崗位進行徹底衛(wèi)生清理