質量管理制度 烘焙企業(yè)質量管理 烘焙企業(yè)產品質量安全管理制度

1、 烘焙企業(yè)產品質量安全管理制度 為保證公司產品質量100%合格安全，特制定以下制度：一、 原材料控制：1、 原材料必須隔墻離地存放，標識清楚、包裝完整、干凈衛(wèi)生，需冷藏、冷凍的必須放冰箱或冷庫中保存。2、 原料在使用前應檢查原料是否已經(jīng)過期，是否已霉爛變質，有無異味， 是否干凈衛(wèi)生，只有確保無問題后方可使用。3、 已開封的鮮奶油、牛奶和自制餡料，應盡量做到每班無結存。4、 嚴禁原料與成品、半成品混放，非食品物料不準與食品原料混放5、 違反上述規(guī)定者，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元/次，直接上級連帶處罰20元/次（如上級直接發(fā)現(xiàn)執(zhí)行處罰.上級不承擔連帶責任）二、 產品質量流程控制：1. 制作產品必須嚴格按照

2、生產工藝流程進行，不得私自更改生產步驟、產品配方及替換原材料。如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者處罰責任人50元/次，直接上級連帶處罰20元/次（如上級直接發(fā)現(xiàn)執(zhí)行處罰.上級不承擔連帶責任）2. 產品的生產及銷售過程中必須做好自檢和互檢。3. 生產部門內部檢查發(fā)現(xiàn)產品質量問題：l 人為因素導致產品質量問題：按零售價原價買單。問題嚴重者給予開除處理。l 技術方面可以控制不應該發(fā)生的問題，在操作時因自己的大意出現(xiàn)產品質量問題的對主動承認錯誤者：零售價5折買單。如問題發(fā)生不主動承認等領導查實后，按照零售價原價買單，問題嚴重者直接開除。l 原料及其它事項，在操作過程中明顯發(fā)現(xiàn)可能導致產品出現(xiàn)問題，應及時上報生產主任及上

3、級領導，馬上安排處理方式。如知情不報而到等發(fā)生問題了再處理，一經(jīng)查實處罰100元/次 導致問題嚴重者直接開除。l 發(fā)現(xiàn)產品質量問題，及時匯報避免了產品質量問題的發(fā)生，獎勵50-100元；避免了嚴重性質量安全問題的發(fā)生，獎勵200-300元。4. 出廠后導致產品質量問題返回：l 生產各工作流程結束，產品合格出廠到各店鋪銷售。在銷售過程中發(fā)現(xiàn)了產品內在質量問題退回工廠。責任追究處罰：根據(jù)問題情況對相關責任人進行處罰（產品的10倍處罰）責任分攤比例：生產總監(jiān)30%，生產主任20%，質檢員10%，生產組長10%，相關責任人30%。l 產品內在質量問題，銷售無法檢查到。銷售到客戶手中引起投訴。第一承擔公

4、司索賠給客戶的賠償，第二按照產品內在問題的嚴重性給予相關責任人100元/次的處罰。第三如因客戶投訴導致政府部門的追究，相關責任人承擔公司進行處理后的結果，問題嚴重承擔賠償并開除導致產品問題的關鍵責任人。責任分攤比例：生產總監(jiān)30%，生產主任20%，質檢員10%，生產組長10%，相關責任人30%。 l 產品外在質量問題：（衛(wèi)生、形狀、包裝、色澤、大小規(guī)格）因銷售到客戶手中，客戶投訴由銷售人員承擔責任。如銷售人員檢查到位及時發(fā)現(xiàn)問題退回工廠，工廠相關人員承擔產品的5倍處罰: 生產總監(jiān)30% 生產主任10% 成品主管10% 質檢員10% 生產組長10% 相關責任人30% 備注：處罰的50%獎勵給發(fā)現(xiàn)產品問題的銷售人員。三、 產品質量問題獎勵政策；1、工廠產品在一個月內各班組生產的產品不發(fā)生外在產品質量問題，獎勵生產班組人員：300元。2、工廠產品在一個月內各班組生