學生營養(yǎng)餐物流配送食品衛(wèi)生安全要求

1、精品文檔運輸車輛符合衛(wèi)生要求、溫度規(guī)定，保持清潔，防塵、防蠅、防鼠、專用、密閉、生熟食品分車運輸， 每次運輸食品前進行清洗消毒，容器上蓋下墊。運輸過程中保持清潔， 運輸后對運輸車輛和食品箱進行清洗、消毒處理，專用車輛不得貯存其他物品。操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。操作前應(yīng)清洗、 消毒手部。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。健康合格證明應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生， 操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、 裝卸人員裝卸營養(yǎng)餐前必須洗手消毒，不能用抓直接入口的食品，不得將衣物

2、放在食品上，更不能踩坐食品。烹飪后至用餐時間溫度保持60以上，不超過3h。集體用餐配送的食品不得在10 60的溫度條件下貯存和運輸， 盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標明加工單位、 生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期， 必要時標注保存條件和食用方法。 盒飯等外賣食品還應(yīng)注明制作時間和保質(zhì)期限，外包裝上要設(shè)置標識，標識上必須注明盒飯品名、廠名、 生產(chǎn)日期和時間 （注明年、 月、日、時、分），以及保質(zhì)期限、保存條件、食用方法等內(nèi)容，并附 “ 外包裝破損及超過制作時間兩小時禁止食用 ” 的醒目警示標志。標簽盒飯要有制作單位質(zhì)檢員或負責人的簽名學生營養(yǎng)餐物流配送環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定一、目的：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)

3、，確保食品衛(wèi)生安全，提高學校滿意度，規(guī)范公司營養(yǎng)餐的配送，特制定本規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于漢中福禧餐飲有限公司的所有營養(yǎng)餐的物流配送。三、依據(jù)：食品安全法 、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范。四、管理規(guī)定：（ 1） 配送車輛衛(wèi)生管理規(guī)定：i. 運輸車輛符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防塵、防蠅、防鼠。ii. 專用密閉，生熟食品分開擺放，保溫箱、湯桶上蓋下墊。不得貯存與營養(yǎng)餐無關(guān)物品。iii. 每次運輸前后均須進行打掃清洗、消毒處理，運輸過程保持清潔。（ 2） 配送人員衛(wèi)生管理規(guī)定：i. 配送人員認真檢查待配送營養(yǎng)餐，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的，不得配送。ii. 配送裝卸前后均須清

4、洗、 消毒手部， 不能用手直接抓入口食品， 不得將衣物放在營養(yǎng)餐上，不能踩坐營養(yǎng)餐。iii. 有發(fā)熱、腹瀉、 皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，立即脫離工作崗位，治愈后方可上崗。iv. 保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服。使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及其原料。使用食品專用運輸車，車輛要防塵、防曬、防蠅，并保持清潔，生熟食品分開運輸，易腐食品（肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、奶及奶制品等）應(yīng)冷藏運輸。裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸入口食品。1歡迎下載精品文檔盛裝食品及其原料的容器、 運輸車輛要定期清洗消毒。 運輸直接入口食品前， 運輸車輛要嚴格清洗消毒。在儲運裝卸過程中要安全、有序、快速、及時，輕搬輕放，不準存在打、扔、摔等野蠻裝卸的現(xiàn)象，要愛護公物，愛護工器具設(shè)備，不得違規(guī)操作，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)或查出，責任認定當事人扣罰當月工資，當事人的直接領(lǐng)導扣罰 50100 元，其他負連帶責任的相關(guān)部門，扣罰責任人 50100 元。在裝卸車過程中，必須鋪覆墊板，嚴禁直接踩踏在產(chǎn)品、駐車、墊板上，違者罰款當事人 1020 元，直接組織管理者20