餐飲服務(wù)食品安全管理人員能力檢測(cè)試題D卷附答案

1、閱卷人得分） 縣 區(qū)（市A抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)仃企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)仃仃業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取5、為防止引發(fā)食物中毒， 有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（）。D.非法經(jīng)營(yíng)罪4、以下說(shuō)法，正確的有（）。A河豚魚(yú)B黑魚(yú)C、墨魚(yú)D鰻魚(yú)6、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是7、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍

2、為（）。A、75C 90CB、73C 75CC、62 C 65CD 60C 90C&下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下|次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。9、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)米取下列（）措施。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所

3、違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作1 務(wù)監(jiān),出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX，限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)11、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告B. 立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C. 立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D. 調(diào)換食品加工人員10、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。餐飲服

4、務(wù)食品安全管理人員能力檢測(cè)試題D卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門(mén)B. 工商行政管理部門(mén)C. 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D. 衛(wèi)生行政部門(mén)2、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便 于（ ）。A. 拆卸、清洗B. 拆卸、消毒C拆卸、清洗和消毒D拆卸、消毒和安裝3、在食品加

5、工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的，依照刑 法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A. 生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪B. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C. 生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪A、2000元以上2萬(wàn)元以下B 2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C 2000元以下D吊銷(xiāo)許可證12、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫(xiě)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表，書(shū)面報(bào)告（）。A. 企業(yè)負(fù)責(zé)人B. 監(jiān)督部門(mén)C. 鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D. 食安辦13、 冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，（）進(jìn)入專(zhuān)間。A. 所有廚房工作人

6、員可以B. 非操作人員不得擅自C. 非操作人員經(jīng)洗手消毒后D. 非操作人員經(jīng)允許后14、 新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A. 食品生產(chǎn)企業(yè)B. 特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者15、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B. 辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C. 重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證D. 以上都不對(duì)16、 初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A. 15學(xué)時(shí)B. 12學(xué)時(shí)C. 8學(xué)時(shí)D. 4學(xué)時(shí)17、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣

7、檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)i1(1A 10B、5C 15D半年18、 直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指 甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品19、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專(zhuān)用 水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A 1個(gè)B 2個(gè)C 3個(gè)D 4個(gè)20、 餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A. 可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B. 可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C. 可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D. 只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河

8、鲀制品21、 在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。D 5個(gè)22、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢 查（ ）。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B. 審查菜譜C. 對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D. 以上都是23、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于 220luxB食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于 200luxD食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200l

9、ux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux24、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。A. 國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B. 農(nóng)業(yè)部C. 國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D. 國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理25、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A. 有毒、有害物品|B. 食品原料|C. 食品添加劑|D. 以上都是26、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A. 二千元以上一萬(wàn)元以下B. 二千元以上二萬(wàn)元以下C. 貨值金額一倍以上至三倍以下D. 貨值金額五倍以上至十倍以下27、 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（）

10、。A. 食品安全狀況良好B. 食品安全狀況中等C. 食品安全狀況一般D. 食品安全狀況較差28、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D含有亞硝酸鹽29、 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類(lèi)管理？i1(1A資質(zhì)B、信用和體系C業(yè)態(tài)和規(guī)模D以上全選30、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D 5031、 備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上32、縣

11、級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A. 日常監(jiān)督B. 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C. 信用分類(lèi)D. 動(dòng)態(tài)33、產(chǎn)品名稱(chēng)的基本要求是 （）。A、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類(lèi)別C產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)34、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添 加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（）。A. 五千元以下B. 五千元以上五萬(wàn)以下C. 五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下D.

12、 十萬(wàn)元以上35、 生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證 不積水。A. 光滑B. 無(wú)毒、光滑C. 不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料36、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 責(zé)令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不是37、 食品企業(yè)（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）；A. 生產(chǎn)前清潔B. 生產(chǎn)結(jié)束后C. 生產(chǎn)時(shí)清潔D. 生產(chǎn)前

13、整潔清潔38、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B. 配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C. 加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D. 以上都是39、 餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證B營(yíng)業(yè)執(zhí)照C各種衛(wèi)生管理制度D財(cái)務(wù)情況40、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 責(zé)令其立即停業(yè)閱卷人得分B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不是41、 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A. 裝卸食品的容器、工具、設(shè)備

14、應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B. 防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C. 食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D. 將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸42、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)43、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A. 立即將其解雇B. 將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報(bào)D. 勸其治療，崗位不變44、 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 應(yīng)當(dāng)餐D. 應(yīng)當(dāng)日4

15、5、餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。A. 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D. 餐飲服務(wù)提供者、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B. 對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；C. 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D. 與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。2、 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料

16、D吃剩下的食物3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。（）。A、擅自改變備注項(xiàng)目B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證D添加藥品4、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A. 腐敗變質(zhì)的食品B. 死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)C. 按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D. 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品5、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（）。A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D冷藏后的食品未徹底加熱直接食用6、食物中毒的特點(diǎn)是（）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急

17、性胃腸類(lèi)癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染7、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)（）。A. 檢查包裝是否完好B. 確認(rèn)數(shù)量后簽名C. 按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放&預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物9、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。A. 被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B. 行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C. 申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止

18、執(zhí)行的；A.工商行政管理D. 法律規(guī)定停止執(zhí)行的。閱巻人得分10、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。A. 避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B. 控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C. 控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D. 食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ. 原料腐敗變質(zhì)B. 加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C. 從業(yè)人員帶菌污染食品D. 食品未燒熟煮透12、 國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布：（）。A、國(guó)家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全

19、風(fēng)險(xiǎn)警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。13、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A. 穿戴清潔的工作衣帽B. 頭發(fā)不外露C. 留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D. 飾物外露14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（）。A、防止食品受細(xì)菌污染 1B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D殺滅病原菌15、 食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵， 其他裸露地面應(yīng)綠化。A. 混凝土B. 水泥地C. 瀝青D. 其他硬質(zhì)材料16、 食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）。A. 標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示

20、具有保健作用；C. 違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D. 標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。17、省級(jí)以上人民政府（）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 質(zhì)量監(jiān)督D. 農(nóng)業(yè)行政18、 餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）。A. 可以添加西藥B. 可以添加中草藥C. 可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D. 不添加藥品19、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。A. 在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C. 因加工工

21、藝使用膨松劑D. 因加工工藝使用面包改良劑20、 食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對(duì)人體要安全B在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C質(zhì)量穩(wěn)定D具有消毒的作用與效果、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、 （）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著 色等。2、 （）餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3、 （）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底加 熱殺滅細(xì)菌。4、 （）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。5、 （）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng) 當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。6、 （）食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品用的范圍。9、（）烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在 3m以