適用于廚師個人年終工作總結(jié)模板工作總結(jié)

1、青，取之于藍而青于藍；冰，水為之而寒于水廚師個人2020年終工作總結(jié)模板工作總結(jié) 為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，對廚師個人20xx年終工作進行總結(jié)。 廚師個人20xx年終工作總結(jié)模板 一、 經(jīng)營方面： 1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立產(chǎn)品研發(fā)小組。 2、依據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)綠色餐飲理念，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。 3、響應(yīng)市場需求，在選購部的協(xié)作下，平添了適合來賓需求的原材料和產(chǎn)品。 二、管制方面： 1、以人為本為管制基礎(chǔ)，準(zhǔn)時知道員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年起期相比，比較穩(wěn)肯定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備同到了一肯定的支撐作用

2、。 2、結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓(xùn)練，對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管制人員。 3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步根據(jù)六常法健全部門相關(guān)管制制度和操作流程，并且加強了平安操作的培訓(xùn)和宣揚。 4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管制，通過各部門的監(jiān)督檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生管制都有很大提升。 6、對公司的會議精神和批示準(zhǔn)時向各班組傳達，緊跟公司的打算。 三、質(zhì)量方面： 1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，仔細(xì)聽取營業(yè)部門的看法及來賓

3、反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過起營業(yè)部準(zhǔn)時溝通和調(diào)整相關(guān)操作流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管制要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)肯定和改善。 2、督促管制人員參與原材料的驗收管制，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠肯定了質(zhì)量基礎(chǔ)。 四、衛(wèi)生方面： 1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。 2、規(guī)肯定食品原料必需分類存放，分別處理。 3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行肯定期或不肯定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進行肯定期或不肯定期的消毒和漂白。 如數(shù)家珍、成本方面： 1、在保證菜肴質(zhì)量的

4、狀況下，對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督，并準(zhǔn)時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求選購原料等。 2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。 六、存在的不足：如廚房部衛(wèi)生管制、新產(chǎn)品研發(fā)、六常法的執(zhí)行和落實等都存在不足。 廚師個人20xx年終工作總結(jié)模板 一、廚房管制方面 1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx

5、年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字操作流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、xx年建意店里用始終銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高滿足30萬元一月，取得了歷史性的突破，起時水煮魚的毛利一始終掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘肯定位法管制，對廚房冰箱和全部貨物肯定位處理，萬城店和馬甸店在我的作用下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管制大培訓(xùn)。廚房主動參加并學(xué)習(xí)實行，特殊是對廚房后勤難管制上下功夫，員工宿舍進行了要求（規(guī)范），取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。 6、學(xué)習(xí)了

6、各項操作流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有作用。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管制上耗費不少，表明我們廚房 還需增加工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需求總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對預(yù)防中工流失工作做得不夠完善。 廚師個人20xx年終工作總結(jié)模板 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制肯定較合理的工作打算。首先在

7、節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管制方面： 首先，對廚房從業(yè)人員肯定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓(xùn)練，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過盡力，員工整體素養(yǎng)得以提高;注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要

8、確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)肯定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次 期望領(lǐng)導(dǎo)及起事們進行不肯定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)肯定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固肯定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行肯定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，預(yù)防食物腐爛，造成不必要的鋪張。 十、成本方面： 在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共起盡力，我們在廚房管制方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和起事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性