餐飲服務(wù)許可證材料

1、保證食品安全規(guī)章制度第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。第二條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的 有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī) 定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核 對，主要查驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是 否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群 的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、 質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)，

2、容易造成損害及可能危及人身、 財產(chǎn)安全的 食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生 蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體 健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、 檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及 在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址 的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒 有

3、明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點 檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不 得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品， 應(yīng) 拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時， 應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?理部門。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品 時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條 與初次交易的供貨單位

4、交易時， 應(yīng)索取證明供貨者 和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件： 營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、 衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者 索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2. 檢驗（檢疫）證明；3. 銷售票據(jù)；4. 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5. 強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6. 進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽 審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：1. 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2. 牲畜肉類：動物產(chǎn)

5、品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3. 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合 格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食 品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨 方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和 有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查， 并定期對食品進(jìn)行 抽查檢查或檢測。第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的， 過期、腐爛

6、變 質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理， 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告 當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或 根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、 工作規(guī)程進(jìn)行操 作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽 查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實， 每天 在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況， 發(fā)現(xiàn) 問題

7、，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、 指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生 操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā) 現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度（1） 、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人 員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃 見附件，清洗

8、消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2） 、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定 進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物 品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4） 、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 已清 洗和消毒過的設(shè)備和工具， 應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放， 避免再次 受到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工 無關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行

9、過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、 消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換O從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核； 化膿性或滲出性皮膚病； 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病， 必須立 即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營 活動。第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人

10、員，負(fù)責(zé)日常 衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到 人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做 好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎 癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除 有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生 知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 對經(jīng)過初訓(xùn)的已 在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

11、，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作： 食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶 由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工 作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作， 并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒 的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2），制定相應(yīng)的加工操作

12、規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加 工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心 加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食 品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等 各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000 以上的餐館、 就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng) 300人

13、以上的餐館、食堂 及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施 HACCP食品安全管理 體系，制定HACC計劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線， 保護(hù)消費(fèi)者的合 法權(quán)益，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工 作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、 反饋等投訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店 主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、 性別、年齡、 職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的 資料。

14、第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理 并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見 后再作處理。第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實過程；3、基本事由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理意見。第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的， 質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患專職食品安全管理崗位及人員證明本店成立由法定代表人（負(fù)責(zé)人）、管理負(fù)責(zé)人、采購負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師人員等組成的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組， 負(fù)責(zé)按照食品安全法等法律法規(guī)規(guī)章的要求，建立健全本店 食品安全管理機(jī)制，布署落實各項管理

15、措施。 對本店餐飲服務(wù)食 品安全負(fù)全部責(zé)任。茲聘同志，為本店的專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)按照食品安全法等法律法規(guī)規(guī)章的要求，貫徹落實各項 食品安全管理制度對本店餐飲服務(wù)食品安全負(fù)直接責(zé)任。食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單姓名性別年齡學(xué)歷工作崗位在領(lǐng)導(dǎo)小組中擔(dān)任單位名稱:年 月曰關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程1. 食品采購操作規(guī)程2. 食品驗收操作規(guī)程3. 食品貯藏操作規(guī)程4. 食品加工操作規(guī)程5. 專間操作規(guī)程不符合要求食品處理規(guī)程等具體規(guī)程如下：一、采購驗收操作規(guī)程（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生

16、產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（二）采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源； 向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。（三）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（四）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。二、貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺毒劑、殺蟲劑、洗滌劑、 消毒劑等）及個人用品。（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻 壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，食用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的

17、 遠(yuǎn)啦，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍 要求。1、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開， 不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，宜 涉外顯示溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、 動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度 達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保 冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。三、食品加工操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工

18、食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，植物性食品原料、動物性 食品原料和水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行 清洗，必要時消毒處理。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng) 根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程， 在規(guī)定時間內(nèi)使 用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工 工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。1餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無

19、法采用的除外。2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、 容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不 銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒 的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置 2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。3、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4、采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清洗。四、專間操作規(guī)程（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì) 或者其他感官形狀異常的，不得進(jìn)行加工。（二）需進(jìn)行熱

20、加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作： 需要熟制加 工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 70C , 有國際或者發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明某種食品中心溫度略低于70C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（三）未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī) 定存放期限內(nèi)使用。（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放，水分含量較高的含奶、蛋的 點心應(yīng)當(dāng)在10C以下或60C以上的溫度條件下貯存。五、不符合要求食品處理規(guī)程符合以下條件的食品不允許使用并堅決予以銷毀：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2、無檢驗合格證明的肉類食品；3、超過保質(zhì)期限及其他不符合

21、食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、無食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品食品安全承諾書店法人是食品安全的第一責(zé)任人，必須做到：一、嚴(yán)格遵守產(chǎn)品質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法、計量法、 食品衛(wèi)生法、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例、查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定、產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定、加強(qiáng)食品質(zhì)量安 全監(jiān)督管理工作實施意見以及相關(guān)的法律、法規(guī)的規(guī)定。在生產(chǎn) 和加工食品時，確保在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)和銷售， 并保證不制假售假。二、保證店法定代人和主要管理人員了解與食品質(zhì)量安全相關(guān) 的法律法規(guī)知識，切實提高對食品質(zhì)量安全重要意義的認(rèn)識，不斷 強(qiáng)化店法人是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識。保證具有與食品生

22、 產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。保證從 事食品生產(chǎn)加工的人員身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人 衛(wèi)生。三、建立健全管理體系，建立完善各項規(guī)章制度，努力提高店 管理水平。保證在生產(chǎn)全過程實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)實施有效的過程質(zhì)量管理。保證按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相應(yīng)的強(qiáng)制 性標(biāo)準(zhǔn)，對無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，明示店所采用的標(biāo)準(zhǔn)，并按明示 的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。四、保證具備持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件，保證具備持續(xù)保 證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn) 品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等設(shè)施。保證食品加工工藝

23、流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，并 采取有效的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉 感染，對生產(chǎn)關(guān)鍵點進(jìn)行嚴(yán)格控制。五、保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定 和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。六、保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、 工具、設(shè)備無毒無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，保持清潔，對食品無 污染。七、保證具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗和計量檢測手段, 店的計 量器具、 檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。保證產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴(yán)格檢驗、確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格。保證產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。八、保證當(dāng)

24、出廠銷售的食品存在可能危及人身安全健康或人身 安全重大事故危險時，能及時召回已經(jīng)出廠銷售的食品。對生產(chǎn)不 合格食品和制售假冒偽劣食品的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。承諾單位（蓋章）：單位負(fù)責(zé)人：年月日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為了保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)許可管理辦法及相關(guān)規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食 物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一、建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長：成員： 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對食品安全工作進(jìn)行考核。 統(tǒng)一指揮食品中毒事 件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。二、廣泛開展預(yù)防食物中