食品索證管理作業(yè)指導書

1、浙江*有限公司 食品索證管理作業(yè)指導書章節(jié)號：文件編號：版 次：主 題：食品索證管理作業(yè)指導書頁 次：共2頁 第1頁1 目的 為質(zhì)檢員和品控員的索證工作提供指導，并規(guī)范其操作2 范圍 適用于公司需要索證的所有食品3 定義 索證：是指在驗收食品時，查驗產(chǎn)品是否符合相關衛(wèi)生法規(guī)或標準要求，查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。4 食品索證的范圍及相關憑證4.1 所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）均應進行采購索證和進貨驗收。重點是食用油、米、面粉、生豬肉、畜禽肉、調(diào)味品（醬油、醋、食鹽）、醬腌菜、豆制品、奶制品、

2、大包裝黃酒（壇裝酒等）、自產(chǎn)自銷的蔬菜以及食品添加劑 著色劑（莧菜紅、檸檬黃、紅曲紅）、護色劑（亞硝酸鈉）、膨松劑（碳酸氫銨）、酶制劑（木瓜蛋白酶、脂肪酶）。4.2 品控人員要對所采購的食品的標識標簽及一般衛(wèi)生狀況進行檢查，嚴禁無標簽標識或不全的、超保質(zhì)期限等的定型包裝食品入庫。進口食品，必須查驗產(chǎn)品的中文標簽或標識。4.3 品控人員在驗收時要查驗生產(chǎn)企業(yè)提供的符合法定條件的檢驗報告或由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。批量采購進口食品必須查驗并索取進出口檢驗檢疫證明，原則上每半年索取一次。4.4 品控人員在驗收食品時要同時索取供貨商（人）出具的購物憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。

3、采購的豬分割肉要查驗并索取檢疫合格證明、杭州市動物及動物產(chǎn)品分銷信息憑證和違禁藥殘檢測報告。采購的各種肉類（禽類、畜類）時，要查驗并索取檢疫合格證明和杭州市動物及動物產(chǎn)品分銷信息憑證（禽類、分割畜類或內(nèi)臟等）。4.5 采購人員臨時到農(nóng)貿(mào)市場或食品超市采購的食品，也應按規(guī)定索取相關憑證并交品控組存檔。在農(nóng)貿(mào)市場采購的食品及原料（除肉、豆制品外）可索取農(nóng)貿(mào)市場商品調(diào)撥銷售出證浙江*有限公司 食品索證管理規(guī)定章節(jié)號：文件編號：版 次：主 題：食品索證管理規(guī)定頁 次：共2頁 第2頁憑證。向同一單位（攤點）采購同一類別的食品時，可以以類別登記，如采購青菜、冬瓜等時登記為“蔬菜”；采購豆腐、豆制品等時登記

4、為“豆制品”，但需粘貼購物清單或憑證。5 食品索證注意事項5.1 許可證的經(jīng)營范圍應包含所采購的食品原料。5.2 檢驗合格證、衛(wèi)生證書上產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號等與采購的食品應一致。5.3 送貨單、檢疫合格證明上的日期、品種、數(shù)量應與供應的食品相符。5.4 貨證不符、證件不齊等情況，品控人員應立即停止驗收，按公司相應規(guī)定處理。5.5 各種肉類及肉類制品均需查驗索取每批次送貨的出產(chǎn)檢驗報告或合格證明。南北干貨制品也應索取相應批次的產(chǎn)品檢驗合格證明。5.6 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件（應有企業(yè)簽章），包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可

5、證、稅務登記證、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件（如綠色食品證書、有機食品證書等）。6 食品索證存放6.1 索證應按品類分檔案盒存放，分別是水產(chǎn)食品取證、調(diào)料食品取證、冷凍貨食品取證、面包原輔料取證、熟食原輔料取證、食品添加劑取證。6.2 對于有效期的企業(yè)（法人）組織代碼證、食品衛(wèi)生許可證以及生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，要在索證裝訂封面處標明時限。6.3 驗收臺賬記錄存放在倉儲組以方便查驗、索證統(tǒng)一保存在品控組辦公室，并由專人負責保管，每3月整理一次，超過2年以上的可不再保留。7 食品索證有關用語定義7.1 索證：是指在驗收食品時，查驗產(chǎn)品是否符合相關衛(wèi)生法規(guī)或標準要求，查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。7.2購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。7.3 產(chǎn)品檢驗合格證明：由食品生產(chǎn)加工企業(yè)提供的依據(jù)相關產(chǎn)品衛(wèi)生標準（包括質(zhì)監(jiān)部門備案的企業(yè)標準）出具的產(chǎn)品合格證明，包括企業(yè)自檢報告、合格證明或通過計量認證單位認證的