細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定教學(xué)資料

1、 1、菌落總數(shù)菌落總數(shù) 是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條 件下培養(yǎng)后，所得件下培養(yǎng)后，所得1g或或1mL檢樣中形成檢樣中形成 的細(xì)菌菌落總數(shù)。以的細(xì)菌菌落總數(shù)。以 CFU/g（mL）來(lái)）來(lái) 表示。表示。 一定條件包括培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度一定條件包括培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度 和時(shí)間、和時(shí)間、pH、是否需要氧氣、是否需要氧氣等。等。 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧需氧情況情況 下，下， 36 36 11培養(yǎng)培養(yǎng)48482 2 h，能在，能在平板平板 計(jì)數(shù)瓊脂計(jì)數(shù)瓊脂上生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)菌菌落總數(shù)上生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)菌菌落總數(shù)。 所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求所

2、以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求 的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件 不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。 菌落總數(shù)菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總 數(shù)，也不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，只包括數(shù)，也不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，只包括 一群在計(jì)數(shù)平板瓊脂中生長(zhǎng)發(fā)育、嗜中溫一群在計(jì)數(shù)平板瓊脂中生長(zhǎng)發(fā)育、嗜中溫 的需氧和兼性厭氧的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以的需氧和兼性厭氧的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以 有時(shí)被稱為有時(shí)被稱為雜菌數(shù)雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)需氧菌數(shù)等。等。 菌落總數(shù)主要作為判別菌落總數(shù)主要作為判別食品被污染食品被污染 程度程度

3、的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察 細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢 樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。 食品中細(xì)菌食品中細(xì)菌菌落總數(shù)越多菌落總數(shù)越多，則食品，則食品 含有致病菌含有致病菌的可能性越大，食品的可能性越大，食品質(zhì)量越質(zhì)量越 差差；菌落總數(shù)越小，則食品含有致病菌；菌落總數(shù)越小，則食品含有致病菌 的可能性越小。須配合的可能性越小。須配合大腸菌群和致病大腸菌群和致病 菌菌的檢驗(yàn)，才能對(duì)食品做出較全面的評(píng)的檢驗(yàn)，才能對(duì)食品做出較全面的評(píng) 價(jià)。價(jià)。 2 2、細(xì)菌總數(shù)、細(xì)菌總數(shù) 指一定數(shù)量或面積的食品樣品

4、經(jīng)過(guò)指一定數(shù)量或面積的食品樣品經(jīng)過(guò) 適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行 直接計(jì)數(shù)。其中包括各種直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)活菌數(shù)和尚未和尚未 消失的消失的死菌數(shù)死菌數(shù)。細(xì)菌總數(shù)也稱細(xì)菌直接。細(xì)菌總數(shù)也稱細(xì)菌直接 顯微鏡數(shù)。通常以顯微鏡數(shù)。通常以1 g或或1 mL樣品中的細(xì)樣品中的細(xì) 菌總數(shù)來(lái)表示。菌總數(shù)來(lái)表示。 三三 、 材料材料 1、 食品檢樣食品檢樣 2、 培養(yǎng)基培養(yǎng)基 平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基，無(wú)菌生理鹽水或磷酸平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基，無(wú)菌生理鹽水或磷酸 鹽緩沖液鹽緩沖液 3、 其它其它 無(wú)菌培養(yǎng)皿，無(wú)菌吸管，電爐、無(wú)菌培養(yǎng)皿，無(wú)菌吸管，電爐、恒溫培恒溫培 養(yǎng)箱養(yǎng)箱等。等

5、。 四、四、 流程流程 1 1、檢樣檢樣 2 2、做幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液做幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液 3、選擇選擇23個(gè)適宜個(gè)適宜稀釋度各稀釋度各1 1 m mL,L,分別加入分別加入 滅菌平皿內(nèi)滅菌平皿內(nèi) 4 4、平皿內(nèi)傾注平皿內(nèi)傾注15152020 m mL L瓊脂培養(yǎng)基，混勻瓊脂培養(yǎng)基，混勻 5 5、36 36 11培養(yǎng)培養(yǎng)48482 2小時(shí)或（小時(shí)或（24242 2）小）小 時(shí)時(shí) 6、記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的各平板各平板菌落菌落數(shù)量數(shù)量 7 7、 計(jì)算菌落總數(shù)計(jì)算菌落總數(shù) 報(bào)告報(bào)告 五、五、 步驟步驟 (一一) 取樣、稀釋和培養(yǎng)取樣、稀釋和培養(yǎng) 1、 以無(wú)菌操作取檢樣以無(wú)菌操

6、作取檢樣25g（mL），），放于放于 225mL滅菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液滅菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液 的滅菌玻的滅菌玻 璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)， 經(jīng)充分振蕩或研磨制成經(jīng)充分振蕩或研磨制成1:10的均勻稀釋液。的均勻稀釋液。 固體和半固體檢樣在加入稀釋液后，最好置固體和半固體檢樣在加入稀釋液后，最好置 滅菌均質(zhì)器中以滅菌均質(zhì)器中以800010000r/min的速度處理的速度處理 12min，制成，制成1:10的均勻稀釋液。的均勻稀釋液。 2、用、用1 mL滅菌吸管吸取滅菌吸管吸取1:10稀釋稀釋 液液1 mL，沿管壁徐徐注入含有，沿

7、管壁徐徐注入含有9 mL滅滅 菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液的試管內(nèi)，菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液的試管內(nèi)， 振搖試管振搖試管或反復(fù)吹打混合均勻，制成或反復(fù)吹打混合均勻，制成 1:100的稀釋液。的稀釋液。 3 、另取、另取1 mL滅菌吸管，按上項(xiàng)操滅菌吸管，按上項(xiàng)操 作順序，制作順序，制10倍遞增稀釋液，如此每倍遞增稀釋液，如此每 遞增稀釋一次即遞增稀釋一次即換用換用1支支1 mL吸管。吸管。 4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)ξ廴厩闆r的估根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)ξ廴厩闆r的估 計(jì)，選擇計(jì)，選擇23個(gè)個(gè)適宜稀釋度，分別在制適宜稀釋度，分別在制 作作10倍遞增稀釋的同時(shí)，以吸取該稀釋倍遞增稀釋的同時(shí)，以吸取該稀釋 度的吸管移取

8、度的吸管移取1ml稀釋液于滅菌平皿中，稀釋液于滅菌平皿中， 每個(gè)稀釋度做每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿兩個(gè)平皿。 同時(shí)分別取同時(shí)分別取1ml稀釋液（不含樣品）稀釋液（不含樣品） 加入兩個(gè)滅菌平皿內(nèi)作加入兩個(gè)滅菌平皿內(nèi)作空白對(duì)照空白對(duì)照。 5 、稀釋液移入平皿后，將稀釋液移入平皿后，將冷卻冷卻至至 46瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約1520ml， 并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿，混合均勻混合均勻。 6、 待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置 361溫箱內(nèi)培養(yǎng)溫箱內(nèi)培養(yǎng)482h，水產(chǎn)品，水產(chǎn)品 301溫箱內(nèi)培養(yǎng)溫箱內(nèi)培養(yǎng)723h。 如樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌如樣品中可能含有在瓊脂培

9、養(yǎng)基表面彌 漫生長(zhǎng)的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面漫生長(zhǎng)的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面 覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約4毫升），凝固毫升），凝固 后培養(yǎng)。后培養(yǎng)。 （二）（二） 菌落菌落記錄記錄方法方法 做做平平板板菌落數(shù)菌落數(shù)記錄記錄時(shí)，可用肉眼觀察，時(shí)，可用肉眼觀察， 必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記 下各平皿的菌落總數(shù)后，求出下各平皿的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度同稀釋度 的各的各平平板板平均菌落數(shù)平均菌落數(shù)。 到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果 不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于0

10、044， 但但不要超過(guò)不要超過(guò)24h24h。 1 1、 平皿菌落數(shù)的選擇平皿菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在選取菌落數(shù)在3030300300之間的平板作之間的平板作 為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)稀釋度應(yīng)為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)稀釋度應(yīng) 采用采用兩個(gè)平皿兩個(gè)平皿，大于大于300300的可記為多不的可記為多不 可計(jì)?？捎?jì)。 2、其中一個(gè)平板有較大、其中一個(gè)平板有較大片狀菌落片狀菌落生生 長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落 生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若 片狀菌落片狀菌落不到平板的一半不到平板的一半，而，而其余一半其余一半 中菌落分布

11、又很中菌落分布又很均勻均勻，則可以計(jì)算，則可以計(jì)算半個(gè)半個(gè) 平板后乘以平板后乘以2，以代表一個(gè)平板的菌落，以代表一個(gè)平板的菌落 數(shù)。數(shù)。 3、當(dāng)平板上有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，、當(dāng)平板上有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)， 如呈如呈鏈狀生長(zhǎng)鏈狀生長(zhǎng)的菌落之間無(wú)任何明顯的菌落之間無(wú)任何明顯 界限，則應(yīng)作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在界限，則應(yīng)作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在 有幾條不同來(lái)源的鏈，則每條鏈均應(yīng)有幾條不同來(lái)源的鏈，則每條鏈均應(yīng) 按一個(gè)菌落計(jì)算，不要把鏈上生長(zhǎng)的按一個(gè)菌落計(jì)算，不要把鏈上生長(zhǎng)的 每一個(gè)菌落分開計(jì)數(shù)。每一個(gè)菌落分開計(jì)數(shù)。 （三）菌落總數(shù)的計(jì)算（三）菌落總數(shù)的計(jì)算 1 1、若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在、若只有一個(gè)稀

12、釋度平板上的菌落數(shù)在 適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的 平均值平均值，再將平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)， 作為每作為每g g（mLmL）中菌落總數(shù)結(jié)果。）中菌落總數(shù)結(jié)果。 2 2、若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)、若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì) 數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，按如下公式計(jì)算：數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，按如下公式計(jì)算： N=C/N=C/（n n1 1+0.1n+0.1n2 2）d d（1 ) 1 ) 式中：式中： N N 樣品中菌落數(shù)；樣品中菌落數(shù)； C C 平板（含適宜范圍菌落數(shù)的平板）菌落平板（含適宜范圍菌落數(shù)的平板）菌落 數(shù)之和；

13、數(shù)之和； n nl l 第一個(gè)適宜稀釋度平板數(shù)；第一個(gè)適宜稀釋度平板數(shù)； n n2 2 第二個(gè)適宜稀釋度平板數(shù)；第二個(gè)適宜稀釋度平板數(shù)； d d 稀釋因子（第一稀釋度）。稀釋因子（第一稀釋度）。 例如：例如： 稀釋度稀釋度 1:100（第一稀釋度）（第一稀釋度） 1:1000（第二稀釋度）（第二稀釋度） 菌落數(shù)菌落數(shù) 232，244 33，35 232+244+33+35 (2+0.12) 10-2 =544/0.022=24727 四舍五入表示為四舍五入表示為: 2.5 104 3、 若所有稀釋度的平板菌落數(shù)若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均均 300，則取，則取最高稀釋度最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘的

14、平均菌落數(shù)乘 以稀釋倍數(shù)計(jì)算。以稀釋倍數(shù)計(jì)算。 4、若所有稀釋度平板菌落數(shù)、若所有稀釋度平板菌落數(shù)均均30， 則以則以最低稀釋度最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍的平均菌落數(shù)乘稀釋倍 數(shù)計(jì)算。數(shù)計(jì)算。 5、若所有稀釋度平板均、若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)無(wú)菌落生長(zhǎng)， 則應(yīng)按則應(yīng)按300，有的又，有的又30，則應(yīng)以，則應(yīng)以最接近最接近 300或或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。 （四）（四） 菌落計(jì)數(shù)報(bào)告方法菌落計(jì)數(shù)報(bào)告方法 1、菌落數(shù)在、菌落數(shù)在1100時(shí)，按四舍五入報(bào)時(shí)，按四舍五入報(bào) 告告兩位有效數(shù)字。兩位有效數(shù)字。 2、菌落數(shù)菌落數(shù) 100時(shí)，第三位數(shù)字按四舍時(shí)

15、，第三位數(shù)字按四舍 五入計(jì)算，取五入計(jì)算，取前面兩位有效數(shù)字前面兩位有效數(shù)字，為了縮，為了縮 短數(shù)字后面的零數(shù)，也可以短數(shù)字后面的零數(shù)，也可以10的指數(shù)表示。的指數(shù)表示。 3 3、若所有平板上為蔓延菌落而無(wú)法計(jì)、若所有平板上為蔓延菌落而無(wú)法計(jì) 數(shù)，則報(bào)告數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延菌落蔓延。 4 4、 若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢 測(cè)測(cè)結(jié)果無(wú)效結(jié)果無(wú)效。 5 5、稱重取樣以稱重取樣以CFU/g 為單位報(bào)告，體積為單位報(bào)告，體積 取樣以取樣以CFU/mL 為單位報(bào)告。為單位報(bào)告。 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 1、無(wú)菌操作、無(wú)菌操作 操作中必須有操作中必須有“無(wú)菌操作無(wú)菌操作”的概

16、念，所用的概念，所用 玻璃器皿必須是完全滅菌的。所用剪刀、鑷子玻璃器皿必須是完全滅菌的。所用剪刀、鑷子 等器具也必須進(jìn)行消毒處理。樣品如果有包裝，等器具也必須進(jìn)行消毒處理。樣品如果有包裝， 應(yīng)用應(yīng)用75%75%乙醇乙醇在包裝開口處擦拭后取樣。操在包裝開口處擦拭后取樣。操 作應(yīng)當(dāng)在作應(yīng)當(dāng)在超凈工作臺(tái)超凈工作臺(tái)或經(jīng)過(guò)消毒處理的或經(jīng)過(guò)消毒處理的無(wú)菌室無(wú)菌室 進(jìn)行。進(jìn)行。 2 2、采樣的代表性、采樣的代表性 如系固體樣品，取樣時(shí)不應(yīng)集中一如系固體樣品，取樣時(shí)不應(yīng)集中一 點(diǎn)，宜多采幾個(gè)部位。點(diǎn)，宜多采幾個(gè)部位。固體樣品固體樣品必須經(jīng)必須經(jīng) 過(guò)均質(zhì)或研磨，過(guò)均質(zhì)或研磨，液體樣品液體樣品須經(jīng)過(guò)振搖，須經(jīng)過(guò)振

17、搖， 以獲得均勻稀釋液。以獲得均勻稀釋液。 3 3、稀釋液、稀釋液 樣品稀釋液主要是樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水滅菌生理鹽水，或，或 磷酸鹽緩沖液磷酸鹽緩沖液（或（或0.1蛋白胨水蛋白胨水），后），后 者對(duì)食品已受損傷的細(xì)菌細(xì)胞有一定的保者對(duì)食品已受損傷的細(xì)菌細(xì)胞有一定的保 護(hù)作用。如對(duì)含鹽量較高的食品（如醬油）護(hù)作用。如對(duì)含鹽量較高的食品（如醬油） 進(jìn)行稀釋，可以采用進(jìn)行稀釋，可以采用滅菌蒸餾水滅菌蒸餾水。 4 4、每遞增稀釋一次即換用、每遞增稀釋一次即換用1 1支支1ml1ml滅菌滅菌 吸管。吸管。 5 5、傾注用培養(yǎng)基應(yīng)在、傾注用培養(yǎng)基應(yīng)在4646水浴內(nèi)保溫，水浴內(nèi)保溫， 溫度過(guò)高會(huì)影響

18、細(xì)菌生長(zhǎng)，過(guò)低瓊脂易溫度過(guò)高會(huì)影響細(xì)菌生長(zhǎng)，過(guò)低瓊脂易 于凝固而不能與菌液充分混勻。如無(wú)水于凝固而不能與菌液充分混勻。如無(wú)水 浴，應(yīng)以皮膚感受較熱而不燙為宜。浴，應(yīng)以皮膚感受較熱而不燙為宜。 6 6、傾注培養(yǎng)基的量規(guī)定不一，從、傾注培養(yǎng)基的量規(guī)定不一，從1212 20ml20ml不等，一般以不等，一般以15ml15ml較為適宜，平板較為適宜，平板 過(guò)厚可影響觀察，太薄又易于干裂。傾過(guò)厚可影響觀察，太薄又易于干裂。傾 注時(shí)，培基底部如有沉淀物，應(yīng)將底部注時(shí)，培基底部如有沉淀物，應(yīng)將底部 棄去，以免與菌落混淆而影響計(jì)數(shù)觀察。棄去，以免與菌落混淆而影響計(jì)數(shù)觀察。 7、為使菌落能在平板上均勻分布，、為

19、使菌落能在平板上均勻分布， 檢液加入平皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并檢液加入平皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并 旋轉(zhuǎn)混勻旋轉(zhuǎn)混勻，可正反兩個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，檢樣，可正反兩個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，檢樣 從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí) 間間不宜超過(guò)不宜超過(guò)20min，以防止細(xì)菌有所死，以防止細(xì)菌有所死 亡或繁殖。亡或繁殖。 8、培養(yǎng)溫度一般為、培養(yǎng)溫度一般為37（水產(chǎn)品的（水產(chǎn)品的 培養(yǎng)溫度，由于其生活環(huán)境水溫較低，培養(yǎng)溫度，由于其生活環(huán)境水溫較低， 故多采用故多采用30）。培養(yǎng)時(shí)間一般為）。培養(yǎng)時(shí)間一般為48h， 有些方法只要求有些方法只要求24h的培養(yǎng)即可計(jì)數(shù)。的培養(yǎng)即可計(jì)數(shù)。 培養(yǎng)箱應(yīng)

20、保持一定的濕度，瓊脂平板培培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培 養(yǎng)養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過(guò)后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過(guò)15。 9 9、為了避免食品中的微小顆?；蚺唷榱吮苊馐称分械奈⑿☆w?；蚺?基中的雜質(zhì)與細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，不易基中的雜質(zhì)與細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，不易 分辨，可同時(shí)作一稀釋液與瓊脂培基混分辨，可同時(shí)作一稀釋液與瓊脂培基混 合的平板，不經(jīng)培養(yǎng)，而于合的平板，不經(jīng)培養(yǎng)，而于4 4環(huán)境中放環(huán)境中放 置，以便計(jì)數(shù)時(shí)作對(duì)照觀察。置，以便計(jì)數(shù)時(shí)作對(duì)照觀察。 六、六、 結(jié)果結(jié)果 1、 將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的樣品數(shù)據(jù)以表格的將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的樣品數(shù)據(jù)以表格的 方式報(bào)告。方式報(bào)告。 2 、對(duì)樣品菌落總數(shù)作出是否符合衛(wèi)對(duì)樣品菌落總數(shù)作出是否符合衛(wèi) 生要求的結(jié)論。生要求的結(jié)論。 報(bào)告方式報(bào)告方式 七、思考七、思考 1、 什么是細(xì)菌菌落總數(shù)（什么是細(xì)菌菌落總數(shù)（cfu）？）？ 2、 影響雜菌總數(shù)準(zhǔn)確性的因素有哪些？影響雜菌總數(shù)準(zhǔn)確性的因素有哪些？ 3、在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，為什么要以細(xì)菌、在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，為什么要以細(xì)菌 菌落總數(shù)為指標(biāo)？菌落總數(shù)為指標(biāo)？ 4、為什么營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保、為什么營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基在使用前要保 持在持在461的溫度？的溫度？ 醬油（醬油（GB/T2717-2003）： 細(xì)菌菌落總